Patination og yderligere anvendelse af ubestrøget pander

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,

Hvor er på toppen, på siderne? Er det rester af fabriksfedt?

Ja tror jeg. Det bliver mindre.

Efter saltet vil det være nødvendigt at annealere med olie

Det vil sige, vi hælder salt og oliekande ud, ikke mit svinejern?

Og når du begynder at bruge, vaskes uden rengøringsmiddel

Ja, vaskemiddel er et støbejernsdræber!
Mange tak!



Svetlenkitak, Sveta, alt er klart. Jeg slettede ved en fejltagelse den forrige besked og skrev den igen.

Hej! Kan du venligst fortælle mig, hvad jeg skal gøre med stegepanden?
Dette er min tredje Biols stegepande, men noget kan ikke gøre det godt. ((Jeg bruger de to foregående med glæde.
Efter købet forarbejdede hun det som normalt: sæbe, kaliumsalt og derefter i ovnen med solsikkeolie. Men oliefilmen begyndte at glide i pletter. Grimt og generelt ... Jeg besluttede at gøre det igen. Jeg købte linolie. Hun rensede det gamle af, kalcineret med salt, vaskede og igen med olie, men denne gang med linolie i ovnen.
Det viste sig smukt, glat og ... det holder fast! Alt sidder fast! Jeg varmer det op med smør, lægger noget at stege, og jeg kan ikke skrubbe det bagefter. Da der var et lag solsikkeolie, selvom det skrællede af. men det brændte ikke sådan. ((Skal jeg skræl hørfrøet af (hvordan, shumanit, måske ???)) og behandle det igen med solsikkefrø?

[mumra]

mumra,

Hæld meget olie i, der forbliver en tyktflydende halvtørret film. Den tyndeste film er nødvendig. Hvis du savnede det, skal du fjerne det overskydende med et papirhåndklæde og opvarme det til at ryge.

Hæld en masse olie, der forbliver en tyktflydende halvtørret film.

Ikke meget ... Bestemt ikke meget. Jeg drypper olie, gnider den med en klud, gnider den ind, fjerner alle unødvendige ting grundigt. Så satte jeg stegepanden i den omvendte ovn. Og jeg antænder i tre timer.
Her er den første behandling med solsikkeolie, tror jeg, begyndte at glide på grund af det faktum, at jeg straks begyndte aktivt at bruge stegepanden. Jeg tog to tidligere pander mere til pandekager, ja, jeg vil bage pandekager - de vil stå i to uger, en måned. Derfor fik vi gradvist kvalitet. Og så steg de straks kartofler i det og kød - så den stadig svage belægning skrællede af.
Og nu er der en perfekt tynd film, en ru overflade, og olien ser ud til at have trængt dybt ind. Men det holder sig sådan, en infektion. ((

[mumra]

mumra,

Så du er underopvarmet. Filmen, der aftrækker steder er den "tørre" olie. Det kan ikke tørre ud af to grunde - laget er stort, eller temperaturen er for lav. Find ud af selv, hvor du kan have en punktering. Det er nødvendigt at stikke med en tynd film påført olie indtil god røg.

Det er nødvendigt at stikke med en tynd film påført olie indtil god røg.

Så jeg gør det. (Og nu, med linned, vil intet klatre. Det klæber fast.
så jeg tænker på at fjerne dette lag hørfrø. Føles som om det er dybt gennemblødt, det bliver bare ikke renset (med salt eller en vaskeklud af jern).

Linfrø passede heller ikke til mig, jeg på ny uden at skrælle det kalcinerede det flere gange med solsikke, men efter hver gang lod jeg det tørre, godt eller blive stærkere, et par gange ovenpå og en i ovnen. Alt er i orden nu, men jeg har bundet med linned.

[forår]

forårdu beroligede mig. Jeg troede, jeg havde skæve hænder. Sandt nok fandt jeg også en anmeldelse på Internettet om, at nogens hørfrø dannede et "klæbrig" lag.)
Måske er det kvaliteten af ​​linolie ...
Jeg besluttede at rense det ud af skade. Der er ikke mere tillid til dette lag. Jeg antændte det med salt og gav det til min mand til skrælning med sandpapir. Jeg laver mad igen med solsikkefrø.
Du lod det tørre - jeg mener, antænd og lad stå, brug det ikke et stykke tid?

Ja, jeg fyrede op igen en dag senere, jeg læste det et eller andet sted på forummet, alt blev godt. Jeg troede også, at olien var dårlig.

Erfarne brugere af støbejernspander, hjælp mig med at vælge. Jeg vil have en stegepande eller en brazier til stegning af pandekager, kød, tærter. Jeg brugte aldrig støbejernsskåle. Kan ikke beslutte: Biol, Seaton eller Lodge? Det ser ud til, at Seaton allerede ønskede at købe, men jeg kiggede: Lodge er også en ret billig mulighed. Jeg læste, at lodgen kan fjerne fabriksbehandlingen, at den skal rengøres på en vanskelig måde, men for mig er den for forvirrende. Hvad skal jeg tage?

[Maryka]

Jeg kan ikke beslutte: Biol, Seaton eller Lodge

Maryka, Maya, ja, i denne tråd rapporterede og viste Biol og Lodge. Tilfreds med den slags værtinde, inklusive mig. Det eneste, jeg vil bemærke, som ejer af en elektrisk kogeplade, at Biol er mere følsom over for ujævn opvarmning, især en pandekagepande. På lodgen bemærker jeg det mindre, men jeg bruger ikke lodgen til pandekager - kun pandekager og omeletter. Generelt kan jeg godt lide lodgen lidt mere end biol. Seaton smagte aldrig

Jeg læste, at lodgen kan fjerne fabriksbehandlingen, at den skal rengøres på en vanskelig måde, men for mig er det for forvirrende.

Nå, jeg ved det ikke, dette er en mærkelig anmeldelse ... Jeg har tre pander, der regelmæssigt bruges - intet skræller af, tværtimod mørkede de endnu mere, øgede non-stick laget. Selvfølgelig, hvis du brænder noget på det, bliver du nødt til at fjerne alt, uanset hvilken slags belægning - fabrik eller ej.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Tak skal du have. Gaskomfur. Ja, jeg har allerede læst emnet tre gange, jeg så, at dine pandekager på Biola er yin-yang. Det sagde om Lodge, at de allerede er under behandling på fabrikken, og denne behandling kan skrælle af med sorte prikker. Skriv det er nødvendigt at rense og genbehandle med en kværn. Dette er på en eller anden måde for meget. Men en meget smuk stegepande Lodge, selvom det koster dobbelt så meget som Biol og Seaton.

Skriv det er nødvendigt at rense og genbehandle med en kværn.

Rave! Tilpasset anmeldelse, tro det ikke!

Stegepande Lodge, selvom det koster dobbelt så meget som Biol og Seaton

Biol er også meget god. Jeg har lige købt en masse ting, og min hånd rækker ud fra det, der er, til lodgen og skeptikeren ... Men jeg steger også på biol, hvis andre har travlt og godt, lækkert

[Svetlenki]

Svetlenki, Let og efter vægt er de alle omtrent ens, hvis de har samme størrelse?
Og så i går købte jeg mig endelig en skeptiker, og indtil jeg forstår, hvor tung det er for mig.

Skepp er 10-15 procent tungere. Jeg klatrede op på Amazonas - for en biol-stegepande på 24 cm normalt skriver ikke høje sider en vægt på 1,99 kg, og for en skepp med et træhåndtag af samme type - 2,1 kg ... En skeppspandekage er generelt som en vægt. Bunden er sandsynligvis 7-8 mm tyk, hvis ikke mere

Åh, nøjagtigt, jeg glemte Amazonas, tak! Og så skriver vi ikke vægten. Jeg har 20 cm med et træhåndtag - næsten 1800.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Jeg så også en silikoneunderlag på håndtaget og et sæt skrabere til rengøring af støbejernspander på Lodge. Tror du, du har brug for det?

[Maryka]

Maryka, Maya, nej, gør det ikke. Jeg anbefaler at gå over tid til en dåse med en børste, hvis du kan lide støbejern, men det er ikke nødvendigt og ikke praktisk. Jeg kan godt lide kludeholderen

Min Stege Pan Lodge er ankommet, hvad skal jeg gøre? Hvordan forbereder man sig?

[Maryka]

Min Stege Pan Lodge er ankommet, hvad skal jeg gøre? Hvordan forbereder man sig?

Maryka, Maya, Jeg gør intet med dem - jeg steger straks. Mere præcist vaskede jeg det med varmt vand, tørrede det tørt og stegte det. Det antages, at de sælges allerede patinerede.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetaryger ikke første gang? Der er en video på det officielle websted, hvor de sætter en stegepande i ovnen.

Der er en video på det officielle websted, hvor de sætter en stegepande i ovnen.

Jeg er nu på den officielle hjemmeside (engelsk version), og der står der, at panderne kommer klar til brug

Men i afsnittet "gendan patinaen" er der allerede det, du taler om

Hvis du nu sætter dem i ovnen / på komfuret, indtil de ryger, brænder du deres patina-lag. Nå, du kan genskabe en ny. Men hvorfor?

Er det klart, dvs. bare vaske med vand uden rengøringsmidler?

Jeg vasker det med et mildt skum af vaskemiddel. Skyl godt, tør straks og påfør olie med en pensel, fjern det med en serviet, hvis du vil stege senere

Jeg skiftede gradvist til Force blue-serien fra køberen til daglig brug. Allerede fire. 500 rubler til en lille dyb stegepande må ikke passere forbi

Har nogen af ​​de tilstedeværende pander fra minerale-serien? Hver gang i metroen vrider jeg mig i mine hænder, og jeg tør bare ikke prøve.

[Cifra]

Cifra,

Her er det allerførste foto i emnet, hvor patineringen af ​​min stegepande er en række mineraler. Med en bi.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, åh tak, gik for at læse

[Cifra]

Cifra, Jeg har to Mineral-B (med en bi): 5614.32 (med to håndtag: en lang og en "øje") og 5654.24. Jeg elsker dem!
Jeg bruger den større som en almindelig 28 cm stegepande, men med høje sider sprøjter den mindre.

Fugleskræmsel, TAK for Skeppshult !!!
Tidligere har jeg på en eller anden måde mere "dablet" med Staub, men nu gengiver Skepp ...

[Elona]

Elonatak, endnu et plus for at prøve

[Fugleskræmsel]

Jeg har også til pandekager (28 cm er skide, jeg elsker det !!)

Fugleskræmsel, Nata, tak til dig! erhvervet samme størrelse (bund - 28 cm, top - 32) sovjetisk! "vaffel" ... De non-stick pander er vidunderlige, jeg gjorde alt som du forklarede her.
Men lær mig at stege på det! Pandekagen steges kun i midten, hvor ilden rammer (den største gasbrænder), og kanterne forbliver næsten bløde ... Derfor skal du hælde lidt dej i, så kun midten steges, men pointen er ... , hvordan har du det, men det virker ikke ...

[bnb]

bnb,

Natasha, har du for meget patina på kanterne? Hvad gjorde du med hende? Den sovjetiske vaffel er normalt hverken støbejern eller stål. Dette er normalt en aluminiumslegering. Pommes frites kun i midten - dårlig varmeledningsevne ved kanterne. for tykke kulstofaflejringer er normalt årsagen. Men du ser ud til at have købt det. Så fortæl mig hvad du gjorde mod hende, tag et billede.

Så måske er der ikke nok skillevæg på gården?)) Gas er generelt en meget ubelejlig ting med hensyn til ensartet opvarmning. Især hvis brænderen er en række, selvom den er stærkere end de andre.

[Bijou]

Bijou, enig! Meget ofte bruger jeg en skillevæg til en mere jævn opvarmning af bunden af ​​opvasken. Selvom gryden eller gryden har en tyk bund.

Selvom gryden eller gryden har en tyk bund.

Ja, en tyk bund er aldrig et universalmiddel. (For at producere en mere eller mindre effektiv spredning i sidste ende skal den sandsynligvis være mindst 10 centimeter.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, sælgeren fra jernholdigt metal sendte mig en stegepande, der allerede var "plettet" sort og "skinnende" og sagde, at han selv gendanner dem ved at brænde dem i ovnen ... Men jeg kunne virkelig ikke lide lugten, som den udsendte, når den blev opvarmet, og derfor besluttede jeg at "repatine "hendes nye ...

Og sandsynligvis har du ret, det er slet ikke støbejern (det var stadig dækket af rust), men hvis det er støbejern, er det meget tyndt. Efter din besked besluttede jeg at veje den: kun 2.225 kg - dette er med sådanne dimensioner! På Skepschults hjemmeside vejer en lignende stegepande 5,2 kg !!!

Nå, og som piger Bijou og julia_bb , bedt om, at det var nødvendigt at bruge en skillevæg, men selv tænkte jeg, at det ville være endnu værre med det, og det steger heller ikke ... men nu skal jeg prøve ...

[bnb]

bnb,

Vis billedet, pliz. Jeg har 28 cm amerikansk støbejern til pandekager, og det vejer cirka 2,5 kg. Men det er helt uden sider. Overhovedet. Kun en lille rib 3-4 mm. Hvis du vejer det så meget, at være med sider - det er bestemt ikke støbejern.

[bnb]

han dækkede stadig med rust

Jeg giver en tand, hun er søster til de bayer, det vil sige lavet af kulstof (ægte) -noy (ret mig eksperter) stål

bnb, Natasha, tag billedet, hvor interessant det er!

[Nata]

Nata, den er 4 cm fra siden og har også to håndtag 6 cm hver, og i bunden er der koncentriske cirkler, såsom afstivere ...
Jeg prøver billedet (jeg har aldrig indsat det, måske fungerer det ...)



Prøve




Svetlenki, Sveta, men kan du veje din lodge (16 og 20 cm)?
Deres side har så smukke pander fra Wildlife-serien! Kun vægten er ikke angivet ... Jeg er allerede bange

[bnb]

bnb,

Nå nej, med denne diameter - 28 cm vejer sidens højde mindre end min pandekage - det er bestemt ikke støbejern.

Prøv en skillevæg. Du har sandsynligvis en så stor bund, at den ikke har tid til at varme op rundt om brænderens kanter. Jeg har for det første en dobbelt gasbrænder (i to rækker af brænderen). Men dette er ikke den eneste grund til opvarmningens ensartethed. Jeg har støbejern. Det er meget mere inaktivt og varmeintensivt. Du har derfor en legering i stedet for "kontakt" med flammen, den varmer mere og hurtigere op end støbejern, og kanterne har ikke tid. Min rene aluminiums store stegepande opfører sig sådan. Du har sandsynligvis en aluminiumslegering. Tag skillelinjen, og alt skal være i orden. Bare rolig, vi beskæftiger os med din stegepande. Også for mig - Newtons binomial)).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, og jeg vil også gerne takke dig separat for at have åbnet sådanne seje producenter som Lodge og Skepshult og for at tage dig tid til at dele dine opdagelser og indtryk med os !!! Og det gør alle pigerne, der deltager i dette spændende "spring ind i en verden af ​​støbejern" !!!
Tak til jer alle, nu har jeg også en "jernafhængighed"!

Tag skillelinjen, og alt skal være i orden

Nata, Jeg vil helt sikkert prøve at skrive ...

[Fugleskræmsel]

Piger, tag rapporten (de er mere stegt levende, nogle blege på billedet):

Med en skillevæg, tusind gange bedre! Jeg kan lide det! Hvor hurtigt det var med sådan en sådan størrelse! Og "cho" Jeg har ikke bedt dig om hjælp før ...



Fugleskræmsel, forkæl dig selv med din "til alle lejligheder" på øl til din egen kogte og røget Halumi:

[bnb]

bnb,

Vooot, det er en anden sag !!! Forstået))). Fra hjertet til sundhed og smarte pandekager!))

Med en skillevæg, tusind gange bedre! Jeg kan lide det!

Urrraaa! Tillykke.
Så teoretikeren kom godt med.)) For ikke at jeg aldrig brugte en skillevæg i mit liv - jeg så det kun i forbifarten på billederne.

[bnb]

Piger tager rapporten

bnb, kølige pandekager viste sig

[Yulia]

Yuliatak, tak til alle jer og vores elskede "brødproducent" nu er det let!

[Bijou]

Bijou, Len, i emnet om retter spurgte jeg et spørgsmål: hvordan man forbereder en gourmet-stegepande til arbejde for ikke at spytte sved, men at nyde madlavning. Som kender og elsker rustfrit stål, fortæl mig, ikke? Og på samme tid - hvordan opvarmes en rustfri stålpande før madlavning: over høj varme, medium eller ingen forskel? Elektrisk glaskeramisk kogeplade er almindelig uden induktion.

[Kurbat]

KurbatSvarede jeg.)) Jeg glemte at sige, at jeg var vant til at genopvarme en ren, tom gryde over høj varme lidt mere overdrevent. Det vil sige, overophedet, derefter reduceret opvarmningen, lad det køle lidt og derefter hælde olie. Jeg ved ikke, hvor korrekt dette er, men nogle gange nægtede stegepanden kategorisk at stege f.eks. Koteletter. De holder fast, og det er det. Så jeg "praktiserede teknologier", eksperimenterede sådan og sådan ... Med denne metode til forberedelse er det vanskeligt at lade panden være uvasket - alt snavs bliver straks sort og begynder at brænde ud.))
Et eller andet sted er der en masse billeder med mit rustfrit stål. Og med koteletter / røræg også. Find ville ... ((((



Og godt, i det mindste var det den første ting, der blev fanget ... Der er flere af mine indlæg med billeder på siden.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=500377.140

Jeg var sikker på, at min støbejernspande til crepe-suzet overhovedet ikke ændrede sig over tid. Så købte jeg mig et nyt pandekagehus, og det viste sig, at olien stadig mærkede sig.

[Metode (1)]

Tungolie er mesteren blandt tørrende olier ved, at den tørrer ind i den hårdeste, helt vandtætte belægning, ufølsom over for syrer (citronsaft, eddike, syre i tomatsauce, vin) og baser (vaskemidler, mælk).
Bagning i støbejern, især bagning med damp (i lukket støbejern), kræver ikke kun en holdbar og ikke-klæbende belægning, men også en vandtæt belægning på støbejern, så damp fra den fugtige dej ikke trænger ind i jernet under bagning, og støbejernet begynder ikke at ruste. Af alle olierne er det kun rekhovoy (tung), der skaber et absolut vandtæt lag på støbejern, og i sådant støbejern er det så muligt at bage brød af dejen "uden æltning" og andre typer ild- og tinbrød og ruller, pizzaer og tærter.

Naturlig tungolie er giftig og har en ubehagelig lugt, derfor bruges den kun til tekniske formål. Tungolie har en høj permeabilitet for enhver type træ (uden at efterlade en film på overfladen), så overfladen behandlet med denne olie er ekstremt modstandsdygtig over for vand og alkoholholdige stoffer. Danner en slidstærk mat overflade.



God dag!

Gravning gennem Internettet på jagt efter den perfekte løsning til den såkaldte patina / seasoting
kulstofstålrist viste dette vidunderlige tema.
Bare den anden dag forventer jeg leveringen af ​​den nye de Buyer Blue Force.

Efter at have gennemgået og genlæst en enorm mængde information, viser det sig noget som følger:

Søgningen efter materiale med hensyn til stålpander er kompliceret af en stor mængde støbejern, rustfrit stål osv.
disse emner er altid blandede, og som et resultat, efter at have genlæst 23 sider, var maksimalt 10% afsat til stålpander.
Dette er ikke på nogen måde en skændsel, det sker bare overalt. Støbejern er godt)

Forberedelsesmetoderne er blevet så modstridende, at det øjeblik kommer, når du allerede vil give op og købe tefal).
Denne udgang er dog ikke noget for mig.

Som et resultat er der måder, der findes (men hvis der er andre, tilføj mig), er der i det væsentlige 2 af dem!
Der er også en tredjedel, men den er ret risikabel, men måske den mest korrekte? .. Men i det væsentlige er målet det samme overalt.
Få den mest stabile "non-stick coating" mulig.

Det første trin er selvfølgelig selve vasken af ​​enheden, og det ser ud til, hvad er nyt?
I henhold til instruktionerne skal gryden skylles under varmt vand for at skylle bivoks af
som de gnides med for at beskytte mod korrosion for korrekt opbevaring og transport.
Men ifølge nogle kilder forsikrer selv kilderne fra producenterne sig selv
det er ikke nødvendigt at skylle voks helt af, så det kan hjælpe under antændelse
dannelsen af ​​et mere regelmæssigt basislag.
Og nogen vasker det slet ikke af, men dette eksperiment er tydeligvis kun til hærdning i det fri.
faktisk som alle lignende i denne stil.

Metode (1)

Så det viste sig, at en mere fungerende måde (jeg har ikke testet det endnu) gøres som følger:

- tør stegepande
- bunden er dækket med 0,5 cm olie
- groft salt hældes, så olien dækker det jævnt
- tilføj derefter skræl skrællet 2-3 kartofler og helst ikke meget tyndt skrællet)
- steg, omrør ved høj varme, indtil saltet bliver mørkt ~ 10 min

Så smider vi naturligvis det hele ud, skyller det med varmt vand og tørrer det rent af servietter.
Nogle mennesker gør denne proces to gange.

1.1 Vi sætter gryden på ilden, opvarm den, lidt olie, gnid den grundigt med et foldet papirhåndklæde i et tyndt lag og vent på den første tåge. Vi fjerner fra varmen for at afkøle.

Metode (2)
Dette er stort set det samme som afsnit 1.1, kun du skal gentage det 10-11 gange hver gang, så det kan køle helt af.
Nogen tager derefter stykker bacon og steg dem indtil udmattelse indtil
gryden bliver ikke sort som kul. Der er også en mulighed på kulgrillprocessen
det samme, men der er temperaturen højere, og der er brug for fri luft. Og efter min mening her på forummet så jeg noget lignende.

Metode (3)
Baseret på ødelæggelsen af ​​poleringslaget. Præparatet med olie forbliver stort set det samme, men før det
bunden af ​​gryden er slibet med slibende materialer. Jeg så denne sti et par gange, men så meget selvsikker ud.
Derefter tager det bogstaveligt talt et krydderilag, og alt er bare godt.

Med hensyn til olierne kan jeg slet ikke forstå noget. Hvorfor prøver de at bruge overalt
linolie? Det størkner hurtigt, men på samme tid er temperaturen for dets rygning og brænding der 107 grader,
de siger fedt er bedre, så der er temperaturen allerede 182 grader, sesam 210 er
alternativer google tabellen - "Røgpunkt for forskellige olier".

Herfra er spørgsmålet, hvordan dette lag skal holdes (jeg er ikke kemiker eller fysiker), men hvis
pander over 107 hvor længe varer det?

Jeg håber du ikke smider brændte pandekager)) .. Hvordan får de mig til at dele mine eksperimenter.
Tak til alle! Held og lykke og lækre pandekager!

[Fugleskræmsel]

Noget jeg ikke forstod, hvilket emne jeg skulle gå til, så jeg kom til Fugleskræmsel... Hun er venlig, hun vil ikke jagte mig med en kost

Så jeg kom ind i smagen af ​​en rustfri stålpande. På min elektriske komfur koger hun fantastiske ostekager og pandekager! De Bayer fyrer dem enten for mig eller slukker dem i olie, støbejern er også lidt forkert. Men på rustfrit stål var jeg endda bedøvet over denne opdagelse! Jeg definerer bestemt en stegepande i drift af de ofte anvendte!