Belper Knolle ost

[Tatyana]

Tatyana, Jeg har kigget på din opskrift i meget lang tid, sådan en appetitlig ost, ja, ingen ord)) selvom jeg ikke tænkte at gentage noget lignende, er dine succeser inden for ostebranchen hypnotiserende og tanken opstår, og pludselig vil det vise sig
Spørgsmålet opstod, bruger du franske syre?

[Louise]

Louise, Mange tak for dine venlige ord!

Desværre er valget af startkulturer i Ukraine meget begrænset i Ukraine. Onlinebutikkerne, der sælger dem, hævder, at gæringerne og enzymerne er italienske. De sælges hovedsageligt pakket i portioner.
For nylig blev jeg præsenteret for Danisco fra et andet land. Så vidt jeg ved, er dette en dansk producent.
Derfor kan jeg ikke sige noget på fransk.
Hvad angår Belper Knolle-osten, er dette en af ​​de nemmeste opskrifter. Det er meget let for folk, der ønsker hårde karakterer, at klare det!
For det første kan du stille et spørgsmål her i denne tråd, de vil helt sikkert fortælle dig mere:
Osthistorier eller ostemælk derhjemme

Undskyld, men Danisco er Frankrig!

[stemme]

stemme, Jeg er ikke hjemme nu for at se på emballagen, på en eller anden måde læste jeg bare, at virksomheden er dansk, og der er 80 filialer eller kontorer rundt omkring i verden, ja, eller hvad man end kalder dem)))

Jeg har en DANiSCO TA 45-pakke i mine hænder. Fremstillet i Frankrig! Stregkode matches! Endnu en gang undskylder jeg for at komme ind!

[stemme]

stemmeHvorfor undskylde?) Du er velkommen! Jeg er interesseret i mig selv!

Selv er chokeret! Danmark! Og Frankrig er på emballagen! Jeg vil være mere opmærksom! Selvom surdej er nok.

[Marina,]

Heldig, Lena! Hvor finder man sådan en trøske?

Marina, dette er ikke held, det er mit omhyggelige valg af trast. På to basarer smagte jeg mælk og lugte den, tog en liter, som var den bedste, og forsvarede den først. Jeg sammenlignede fløden med dem, satte dem på creme fraiche, lavede et glas ostemasse hver (sur, som vi kalder det). Og jeg valgte det bedste. I mere end et år har vi købt mælk og hytteost fra hende, det glæder mig meget. Tidligere købte de også bagt mælk, gæret bagt mælk fra ovnen, creme fraiche, fløde. Nu samler jeg selv fløde, hun lærte også hvordan, fra fløde, creme fraiche. Jeg stoppede med at købe ghee, de kan ikke lide mænd, men jeg kan ikke, det passer ikke. Hun laver ikke længere gæret bagt mælk i ovnen, det blev ikke rentabelt for hende.
Lidt uden for emnet ost ... men kunne ikke svare.

[stemme]

stemme, Jeg kan også lide det!

Borkovna, Helen, alt er i emnet!

Tanyushik, jeg kom for at rapportere til dig
se indlæg 110 på side 6 (Jeg kan ikke indsætte et billede her)
Små smagsrapporter
Jeg lavede denne krukke i september
I går prøvede vi det, jeg oooooooooooooooooooooooooooooo kunne lide denne gamle ost, især i et drys humle suneli

nu spændte vi med mælk (((jeg savnede den sædvanlige gode hytteost (((
og dette er et godt alternativ for mig
Jeg lavede i alt 7 krukker, og jeg efterlod kun en til mig selv
til hvem jeg gav, prøvede og sagde, at jeg kunne lide det, men nu er jeg selv i detaljer))) Jeg kan tale om dette emne)))
Konklusion: Jeg vil helt sikkert lave denne ubehandlede bløde ost til fremtidig brug.

Jeg vil gerne have, at forumbrugerne ser, at man fra EN basis kan få helt forskellige oste, både i smag og i konsistens.
Endnu en tak, Tanechka

[plads]

plads, Lidochka, det er dejligt, at du lavede ost til fremtidig brug, selvom du havde efterladt mere til dig selv.
Sådan lærer vi af hinanden alle de osteagtige tricks
Tak fordi du delte!

i dag til frokost krydret grøntsagssalat med smør fra osten, det viste sig at være en krydret dressing
alt gik i gang

[Lidochka]

Lidochka,

[plads]

plads, Lidochka, jeg blev stillet et spørgsmål i PM, men jeg ved ikke, hvad jeg skal svare, for jeg har endnu ikke lavet knolde marineret i olie.
Svar venligst: hvor længe holder du osten, inden du sender dem til krukkerne med smør?

Jeg kunne slet ikke tåle denne ost
som konsistensen (fugtigheden) til rullende knolde er nået, så disse kugler rulles, kun med en mindre diameter
så hælder jeg olie i en steril krukke (olie dog lige fra flasken), ruller kuglerne i krydderier og sænker den straks ned i en krukke olie.
Ja, salt og hvidløg er allerede til stede i ostemassen.
Og jeg satte straks krukkerne i køleskabet.
Det er alt.
Og jeg vil også tilføje, at det smager mere som krydret tæt hytteost.
Du kan tilføje kugler til salaten, eller du kan smøre den på brød)))
Tan, jeg gjorde alt som D. Escher rådede)))

[Lidochka]

Lidochka, Tak for det hurtige svar! Jeg har også brug for det)))
Når foråret kommer, vinder vi det op, syrner, ellers er mælken så som så nu
I går kogte jeg Canestrato, jeg var så bekymret som første gang. Det skyldtes, at sidste gang jeg hældte al mælken.))

Jeg kunne slet ikke tåle denne ost
som konsistensen (fugtigheden) til rullende knolde er nået, så disse kugler rulles, kun med en mindre diameter
så hælder jeg olie i en steril krukke (olie dog direkte fra flasken), ruller kuglerne i krydderier og sænker den straks ned i en krukke olie.
Ja, salt og hvidløg er allerede til stede i ostemassen.
Og jeg satte straks krukkerne i køleskabet.
Det er alt.
Og jeg vil også tilføje, at det smager mere som krydret tæt hytteost.
Du kan tilføje kugler til salaten, eller du kan smøre den på brød)))
Tan, jeg gjorde alt som D. Escher rådede)))

Mange tak.

[stanllee]

stanllee, Maryana, god og velsmagende ost!

mælk er så sådan nu

det er derfor, jeg ikke gør det nu, da jeg slet ikke er sikker på, at de sælger ((((

I går kogte jeg Canestrato, jeg var så bekymret som første gang

Hvordan gik det?

Mange tak.

om sundhed
Nu huskede min niece og jeg processen (vi gjorde det sammen) af alle krukkerne, og der var 7 af dem, en af ​​dem blev lidt overskyet, så vi spiste den med det samme)))) og resten stod ALLE fint, olien var som en tåre)))
Hun har stadig en krukke i køleskabet siden september.

[Lidochka]

Lidochka, ja, alt er i orden!) Jeg har allerede rapporteret, hvor det er nødvendigt!

Jeg kunne slet ikke tåle denne ost
som konsistensen (fugtigheden) til rullende knolde er nået, så disse kugler rulles, kun med en mindre diameter
så hælder jeg olie i en steril krukke (olie dog direkte fra flasken), ruller kuglerne i krydderier og sænker den straks ned i en krukke olie.
Ja, salt og hvidløg er allerede til stede i ostemassen.
Og jeg satte straks krukkerne i køleskabet.
Det er alt.
Og jeg vil også tilføje, at det smager mere som krydret tæt hytteost.
Du kan tilføje kugler til salaten, eller du kan smøre den på brød)))
Tan, jeg gjorde alt som D. Escher rådede)))

Kan du fortælle mig hvilken olie: solsikke eller olivenolie?

Maryana, Lida svarede tidligere:

denne gang gjorde jeg det med solsikke
af en eller anden grund kan jeg ikke lide olivenolie
i originalen d. b. oliven. Eller du kan fylde den med solsikke og ovenpå "kork" med oliven)))
Nevøen kunne mest lide alle disse krukker med ost: kugler i en salat, med brød og smør i en salat også. Hans lugt er betagende (fra krydderier)

Tanya, men jeg så ikke, at du har udstedt opskriften. Her er du. Jeg prøvede det også. Rul i en blanding af paprika og sort grov jord.



Men vi har allerede dømt de fleste af dem uden bolde, bare spredning på brød. Lækker.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, meget søde bolde
Klog pige!

Maryana, Lida svarede tidligere:

Tak)) savnet)

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, jeg lyser min knoliki her. Godt klaret til opskriften. tak skal du have

[Natasha]

Natasha, smukke bolde! Stænkningen er så sej, og jeg vil ikke gøre andet end peber.))

[Tanyush]

Tanyushtak))) Jeg har Sichuan peber, jeg ved ikke, hvor jeg skal vedhæfte den. Her forsøgte jeg at rulle nogle af kuglerne.

Jeg vil vente på indtryk! Interessant!))

Endelig kogte jeg disse a la trøffelsten !!!
Tanyusha, meget tak for at udfylde opskriften, ellers, selvom dine hænder ville nå dem!
Jeg gjorde alt nøjagtigt i henhold til opskriften og dine klare instruktioner! Mælken var bare vidunderlig!

Jeg kogte yderligere tre oste på den

Det eneste er, at jeg døsede hvidløg med kogende vand, som det skulle. Sådanne smukke mænd lyver, minder mig om trøfler.


Hvornår kan du begynde at prøve, så det ikke ligner cottage cheese?
Generelt, tak hundrede gange, og jeg kommer løbende for at sige hundrede og første efter smagningen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jeg er glad for, at denne oplevelse kom til nytte! Bolde ser godt ud
Hvor elsker jeg Belper!
Udtalelser om smag er så forskellige. Jeg kan slet ikke lide den unge mand, men der er mennesker, der roser ham meget.
Jeg vil råde dig til at holde det i 30-40 dage og derefter begynde at skære en om måneden og sammenligne smagen.
Vi spiser et halvt år nu, det er en sang!
Før du gnider for første gang, skal du skrælle peber bogstaveligt fra hælene og derefter tre.
Men min ven fjerner det vigtigste lag peber fra hele bolden.
Så sørg for at prøve i forskellige versioner, den eneste måde du forstår!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Jeg beundrer dine oste! Og skønhed og uden tvivl lækkerhed
Jeg vil gerne prøve at gøre det, men det er ikke muligt at få god mælk, og dette er, som jeg forstår det, det vigtigste

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, tak Lenochka!
For os i syd er det selvfølgelig lidt lettere med mælk, og selv da oversatte hun det så meget, indtil jeg fandt en god trøske.
Startkulturer kan f.eks. Også erstattes med yoghurt, creme fraiche. Men god mælk er det vigtigste.

God aften! Forberedt! Der var et spørgsmål om tørring. Jeg overførte kuglerne til altanen, det er varmt der, cirka 30 grader, måske mere om dagen, der er ingen ventilator, jeg besluttede at lægge kuglerne i en elektrisk tørretumbler og tørrede dem i 10 timer ved en lav temperatur. De er så hårde. Måske kan du sætte det i kulden eller lade det bare lægge sig eller endda tørre det?

[Marina]

Marinagenerelt skal tørring ske ved temperaturer op til 22-23, og i tørretumbleren er minimumet 35-40 ... Det er for højt.
Det er bedst at overføre til det varmeste rum i køleskabet. Anbring på et trådnet og drej et par gange om dagen. Sørg for, at skimmelsvamp ikke går, det er svært at slippe af med det på Belper.
Kan du stadig marinere, da det er så varmt her? Personligt gjorde jeg det ikke, men kigger ovenfor på et par indlæg på Lidas kosmos, hvordan hun gjorde det.

Nå, jeg tog ikke højde for tørretemperaturen, jeg var fikseret på blæseren. Jeg sender dem ud i kulden, jeg rapporterer tilbage om et par uger.

Varme er fjenden for ost! Der er ikke gjort noget, der er gjort. Tør og se! Det skal nok gå!

Tanya, og i dag klædte jeg en grøntsagssalat med en "krydret" belper (8 måneder gammel)
revet meget på et fint rivejern (skrællet peber på forhånd)
mænd, elskere af krydret, var meget glade
Tak og hej til dig

mænd, elskere af krydret, var meget glade
Tak og hej til dig

Introduktion til det lækre!
Tak, Lidochka! Og de siger hej til dem fra mig!

[Tatka1]

Tatka1,
Og jeg undrer mig over, hvad der er den ægte smag af ost? ) Jeg købte det i en butik - det er lidt osteagtigt, det viser sig at være gnedet)) Indtil jeg forstod, hvad jeg skulle bruge det til, tyggede jeg halvdelen af ​​det, gned det i makroner i dele

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Jeg vil meget gerne købe en butik til sammenligning, men vi har ikke dette til salg.
En måned med modning, en osteagtig smag, jeg personligt kan ikke lide det.
Jeg opbevarer det i pergamentpapir, det tørrer godt og gnider derefter godt.
Hvad angår mig, afslører dens smag ikke rigtig sig inden 3 måneders modning.

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaTak)) Kort sagt - jeg køber det, og jeg modner det og pakker resten af ​​dette også))

🔗

[Lena]

Lena, kiggede. Billedet viser straks, at han er ung. Du er velkommen til at købe en bold. Hvis det sælges i et vakuum, skal det modnes i 3 måneder (så er fugtighed ikke vigtig, og osten er mere beskyttet mod skimmel). Efter 3 måneder skal du åbne det i pergament, lade det tørre i en uge. Og nyd derefter den velsmagende godbid!

[Tatka1]

Tatka1,
Så jeg vil))

[Tak Lidochka!]

Kogt på Meito af vidunderlig mælk.Forresten skal jeg prøve geder.
Sikke et dyr, denne Meito! Et par knivspidser af alt og skar knap blodproppen med en skåret ske.
Jeg vil lægge nogle af dem i små kugler i smør, lad et par masser modnes der. Tak Lidochka!Fyldet er fyldt med tør basilikum - en blanding af fire typer og rullet i røget paprika. Delt i provencalske urter. Det så ud på en eller anden måde, at basilikumet ikke gik særlig godt i den røget aroma. Men vi får se senere, lad bare olien flyde lidt længere.



Tanyusha! Nu har jeg moralsk ubehag, når de ikke er i køleskabet! Uden dig ville jeg ikke komme til denne opskrift snart. TAK SKAL DU HAVE!!!
Jeg gjorde det bare større denne gang, da jeg planlægger at beholde dem næsten indtil NG. Nå, ved udgangen vil mere ost være i forhold til peber.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, smukke bolde! Det er korrekt, at du øger dem i masse. For mig falder de med 2 gange i løbet af eksponeringstiden. Men så klasse!
Jeg elsker dem også. Søndag brygede jeg endnu et parti.

Jeg lavede 140 g hver, og min hytteost er tør denne gang, tæt.

Slibemaskine, og jeg med knoliks, satte dem til tørre. Jeg skrev surdej og enzym ud til Caciotta og gav et sæt til denne ost i gave. Manden går allerede rundt og snuser, når du kan prøve. Vi bliver nødt til at flytte væk

[izumka]

izumka, klasse! Klog pige!
Skjul i mindst 3 måneder Hvad mig angår, er de ikke meget unge, men fra 3 måneder og mere super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaDa du offentliggjorde denne opskrift, læste jeg den med stor glæde. Men jeg troede aldrig, at jeg ville gentage det. Men det var her, det kom til at være!
Jeg gjorde alt efter opskriften, blev kun forvirret med mængden af ​​surdej. Jeg har ingen måleske, kun smykkeskalaer. Men hvor meget at hænge i gram er ikke helt klart. Du har skrevet - 0,65 g, men dette er volumenet af en ske i ml. I gram vil det være klart mindre. Generelt var jeg enig med mig selv i, at det var 0,1 g (da surdejen i posen var 1 g, og det var skrevet, at det var til 40-50 liter mælk, men jeg havde 4 liter). Nu vil jeg købe måleske og kontrollere mine gæt.
Åh, og jeg har lidt gennem frygt! Hele natten drømte jeg om denne ost, især af en eller anden grund processen med at male peber
Om morgenen galoperede jeg til osten - ostemassen var god, men valle adskiltes ikke. Der har været 12 timer siden enzymet blev tilsat. Efter yderligere 2 timer blev alt som på dit billede, og jeg roede mig lidt.
Efter vejning fik jeg 940 gram ost. Jeg rullede 8 bolde på 115-120 gram hver. Der var ikke nok peber, tilføjede hun.
Dette er resultaterne.

Vi stod i køkkenet i tre dage og tørrede op med 20 gram. Så flyttede jeg det til køleskabet, der på øverste hylde er der 12 grader og fugtighed er 60%. Vil sådanne betingelser gå?