Belper Knolle ost

Belper Knolle ost

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Hele komælk	4 liter
Tør mesofil startkultur	1 / 8h l. (0,65 g.)
Løbeekstrakt	væske - 5 dråber, hvis de er tørre - 0,1 g.)
Calciumchloridopløsning 10%	4 ml
Hvidløg	2 tænder
Himalaya pink salt eller ikke-iodiseret havsalt	2-3 teskefulde
Sorte peberkorn	40 g.

Madlavningsmetode

• 
• Navnet "Belper Knolle" er oversat fra tysk som "Belp knold". Under den sorte skorpe af ældet ost er der en meget hård kerne, som ikke kan skæres med en kniv, men kun kan barberes eller brydes i stykker.
• Osten blev opfundet af den schweiziske osteproducent Herr Glauser i 1993.
• Opskriften er meget enkel, og for nybegyndere af osteproducenter (som mig f.eks.) Vil den give stor glæde ved madlavningsprocessen.
• Så lad os begynde!
• Hæld kogende vand over gryden, hvor osten skal tilberedes, alle måleskeer, kopper, skåret ske og andet redskab.
• Uanset hvilken form du bruger calciumchlorid og osteløbe (i tørre eller i opløsninger), skal de fortyndes yderligere i 30 ml vand ved stuetemperatur.
• 
• Varm mælken langsomt op til 30 ° C under konstant omrøring.
• 
• Tilsæt derefter fortyndet calciumchlorid, bland og lad stå i 3 minutter.
• Drys surdejspulveret på mælkens overflade, lad det absorbere fugt i 3-5 minutter, rør derefter.
• Hæld løbe fortyndet i vand og bland godt igen.
• Lad mælken være tildækket i 12-14 timer ved en temperatur på mindst 22 grader. Hvis temperaturen i rummet er lavere, skal du pakke mælken med håndklæder eller et tæppe. Jeg lader det være natten over.
• Om morgenen flyder serumet til overfladen af ​​en tæt gelélignende blodprop.
• 
• Linj dørslaget med et dobbelt lag gasbind eller muslin og læg det i vasken. Brug en bred spaltesked til at overføre ostemassen forsigtigt fra gryden til et dørslag og lade den stå i en halv time.
• Bind stoffets kanter, og hæng ostemassen til at tørre i flere timer (8-12 er nok). Løsn stoffet tre gange i løbet af denne tid og rør forsigtigt massen med en ske (så den tørrer jævnt).
• Da jeg kommunikerede med andre elskere af denne ost, fulgte jeg deres råd.
• Først delte jeg hele massen i 2 dele og hængte dem separat.
• For det andet, efter den anden blanding tilsatte jeg 2 tsk. salt, sluttede sig til begge masser og hang igen i 4-5 timer.
• Alt dette hjælper valle med at adskille sig endnu bedre.
• Mit salt er sådan:
• 
• Det første parti knolly lavede jeg med havsalt, de efterfølgende med Himalaya. For at være ærlig følte jeg ikke forskellen.
• 
• 
• Mens ostemassen dræner, skal du tage to pakker peberkorn (jeg har dem 20 g hver) og antænde i en tør stegepande i 3 minutter.
• Slib det derefter, men ikke i en kaffekværn. Jeg tog 2 ark pergamentpapir og knuste peberfrugterne imellem dem med en kagerulle.
• Skræl hvidløg, hak fint med en kniv (ikke med et tryk!)
• 
• Vi ekstraherer ostemassen fra stoffet, det ser sådan ud:
• 
• Vi skifter ostemassen i en skål, hvidløg der, du kan tilføje endnu en teskefuld salt (jeg tilføjede ikke, jeg var helt rigtig) og bland.
• Vi begynder at skulpturere bolde.
• Jeg målte ostemassen på en skala, delte den i omtrent lige store stykker.
• For mig selv indså jeg, at den mest optimale vægt er 100-110 g (når de modnes, taber kuglerne betydeligt).
• Vi skulpturerer en rund kugle og forsegler den med vores hænder. Derefter rulles forsigtigt hver i malet peber for at danne et tæt dæksel uden huller og lægge det ud på en drænmåtte. Ingen papirservietter er nødvendige. Først plantede jeg dem også, men så fjernede jeg dem. Hvis der er, er det bedre at udskifte den med en ny drænmåtte, hvis der ikke er nogen anden, er det ikke skræmmende)
• 
• Når alle kugler er dannet, skal du lade dem tørre i 2-3 dage ved stuetemperatur.
• Jeg efterlod dem på dræningstæppet under ventilatoren i køkkenet. Jeg slukkede for det om natten, da det er køligere der på dette tidspunkt af dagen. Med jævne mellemrum skal Knolls vendes, så de tørrer jævnt.
• 
• Osten er ganske blød i starten, kuglerne kan deformeres let under tørring og frigiver også meget fugt. Vær ikke forstyrret, hvis formen ikke er ideel, det påvirker ikke smagen))
• Efter at knoldene er blevet hårdere, og peberen stopper med at drysse, skal de sendes til yderligere modning enten i køleskabet (grøntsagsrum) eller i et rum med en temperatur på 11-13C og en luftfugtighed på 75-80%.
• Jeg overfører dem til en beholder, hvor jeg ikke lukker låget, og lader dem tørre godt i 3-4 uger og vender dem et par gange om ugen. Derefter kan du lukke beholderen tæt (jeg støvsuger).
• Osten modner fra 9 uger til et år. Jo længere det modner, jo bedre og rigere er smagen. Et år gamle knolde er lige så hårde som sten.
• Belper Knolle bruges i spåner til spaghetti, pasta, salater og mere. For krydret kan du skrælle peber let, før du gnider osten i skålen.
• Og jeg knækkede bolden og spiste en bid kaffe)))
• Kuglerne kan pakkes en efter en i smukt papir, og du får en vidunderlig gave!
• Billedet er Knollik i alderen 3 måneder.
• 
• I Rusland er der et stort udvalg af onlinebutikker, der sælger alt, hvad der kræves for at fremstille ost. I Ukraine er alt dette meget mere beskedent. Men der er et stort ønske om at have din egen lækre og unikke ost!
• Prøv det, du vil kunne lide det!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Jeg tog opskriften fra stedet
• 🔗

Skålen er designet til

5 knolde, der vejer 100-110 g.

Bemærk

Hvis du ikke er sikker på mælkekvaliteten, skal du sørge for at pasteurisere den.
PASTEURISERING AF MÆLK
Under konstant omrøring opvarmes mælken hurtigt til 63-65 ° C og holdes ved denne temperatur i 20-30 minutter, hvorefter vi afkøler den så hurtigt som muligt.
Eller
Vi opvarmes mælken til 73-75 ° C, holder i 20 sekunder og køler den meget hurtigt.

Krasotischaaa! Hvordan smager det?)

[Tereza]

Terezatak! Smagen er krydret, ret krydret. Hvis du tilføjer det til en hvilken som helst skål, behøver du ikke skrælle det, og hvis du spiser det, som jeg gjorde med kaffe, kan du fjerne peber lidt

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, tak for opskriften, alt er meget detaljeret og forståeligt,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkatak, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, god opskrift!
Jeg vil bogmærke det, da jeg vil være mere fri, vil jeg gøre det! ...
Tak!

Wow, smuk!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela tak piger for at komme forbi!

Angela, du laver så vidunderlige oste Har du prøvet Belper?

Nej, jeg har ikke gjort noget i lang tid. Kun fetaost to gange om ugen. Har du taget syrningen derhen, hvor jeg rådede?

Og der bestilte jeg (til halvfast) og i ChIZ til andre. De er lidt dyrere, men der er pakker til en mindre mængde mælk.
I weekenden planlægger jeg en Crotten på 4 liter.

Jeg bestilte den ikke i ost, men jeg kan også godt lide, at den ikke er pakket i 10 liter. Og da noget ikke virker, har jeg ondt af mælken. Har de det samme surdejsfirma?

Jeg prøvede dette, en ost mejeri nær Moskva, meget velsmagende! Jeg kunne virkelig godt lide det! Men jeg kan næppe gentage det))) tak for opskriften

Hvilken fantastisk ost
Jeg føler, at jeg snart vil være involveret i ostefremstilling i din lette hånd

har de det samme surdejsfirma?

Angela, det ser ud til, ja

Måske bliver jeg friere, jeg gør det også. Jeg har ikke tid til alt.

[Seberia]

Men jeg kan næppe gentage det

Marina, det troede jeg for nylig også. Der ville være et ønske

Seberia Helen, hvis noget, hjælper jeg gerne

Tak piger!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, glad! Jeg kan forestille mig, hvordan det lyder med god kaffe!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, hvor fantastisk!
En anden unik ost på vores HP dukkede med glæde op, jeg observerer, hvilken slags eksperimenter pigerne laver her ... Jeg er usandsynligt, at jeg vil beslutte mig, men jeg bifalder alle ostedronningerne

[Irishka, Nagira]

Selvfølgelig vil jeg ikke gøre det, jeg er endnu ikke moden nok, men jeg vil beundre
Irishka, Nagiravi er i kor

[Rada-dms]

Rada-dmstak, Olga!
Selv forventede jeg ikke, at denne ost ville imponere mig så meget usædvanligt)




Irina, Gala, Tak skal du have!)))

[Irishka, Nagira]

Selvfølgelig vil jeg ikke gøre det, jeg er endnu ikke moden nok, men jeg vil beundre
Irishka, Nagiravi er i kor

Nej, Gal, vi er nødt til at sigte mod en så interessant ost! Jeg vil virkelig gøre det! Sådan finder du normal mælke levering i Moskva!

Ol, hvor skal man sigte? Af alle ingredienserne har jeg kun lyserødt Himalaya-salt. Jeg har ikke meget.
Og osten er fantastisk!

[Olya]

Olya, det er sikkert. For nylig, midt i ugen, dukkede et vindue op til mig, og min trøst havde en fridag. Tog det fra en ukendt kvinde og besluttede at lave Mozzarella. Hældte alt
Jeg gjorde det som de siger, for hundrede tusinde gang kan der ikke være nogen fejl fra min side. Og enzymet var frisk ...

[Tatka1]

Tatka1, Nå Tatiana, ikke ost, men et eventyr !!!! Tatunchik Jeg har to bolde at prøve ... tak

[kristina1]

kristina1tak!
Mindst alle 5

[Tatka1]

Tatka1tak, tog det !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, godt klaret til at lave en separat opskrift! Og så nogle, med en piges hukommelse, spørger dig hundrede gange. Undskyld, jeg mener ikke andre end mig selv
Ostmesterværk!

Tanya, men jeg er trist, vores mælkemænd sælger en ko I går gav de de sidste 9 liter og advarede om, at der ikke ville være mere. Værtinden er allerede alderen, det blev svært for hende, og børnene ønsker ikke at holde og hjælpe. Og deres mælk er altid ren og sød. Mine drenge elsker smagen af ​​mælk. Jeg ved ikke engang hvor jeg skal kigge.
Derfor har vi nu ikke ost og smør. De giver os også 6 liter, men mælken er helt anderledes, og ofte kan jeg ikke fremstille den mest almindelige ost af den. Og det lugter som en ko, jeg kan slet ikke drikke det, og børnene kan lugte det.

[Marinochka]

Tak,Marinochka!
Tristhed, selvfølgelig, med mælk Nå, måske kan du stadig finde en passende, ellers er det en skam at blive uden ost, du bliver altid vidunderlig.

[Tanechka]

Mindst alle 5

Ikke ikke ikke, jeg har en, i det mindste forlader den gnagede))))

Tanechka, bravissimo! Jeg kan godt lide god ost.
Jeg ved ikke engang, om jeg nogensinde vil tørre det selv.
Tak for videnskaben

[RepeShock]

RepeShocktak, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, tak for opskriften. I det mindste vil jeg have en idé om, hvordan ost fremstilles.
Det ser ud til, at alt er så simpelt ifølge beskrivelsen, men her skal du faktisk have sådanne gyldne kuglepenne som din, tålmodighed og kærlighed til oste.

Tidligere købte de hjemmelavet mælk, børnebørnene voksede op på den. Den var lækker.
Denne ejer faldt to gange på meget bitter mælk, jeg havde en lige kvælning.
Han sagde, at køerne græsser, og der er meget ambrosia. I det tredje år har vi kun drukket mælk, der er købt i butikken. Og du kan sandsynligvis ikke fremstille ost af det

.

[francevna]

francevnatak Allochka!
Personligt laver jeg kun yoghurt fra købt mælk, jeg har ikke prøvet ost. Men de fleste af dem siger, at det ikke fungerer

[Tatka1]

Tatka1, Tanya er en Shedevrrr !!! Min beundring !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, du og jeg i kor

og hvad ellers er der tilbage for os? i kor, kor ...

hvor skal man sigte? Af alle ingredienserne har jeg kun lyserødt Himalaya-salt

Gal, men jeg har heller ikke hende ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, tak!

Selvfølgelig vil jeg ikke gøre det, jeg er endnu ikke moden nok, men jeg vil beundre

Plus 1

[Jeanne]

Jeanne,

Jeg vil næppe gøre det ... MEN ...

Jeg vil have en DR her næsten snart ... pludselig "hvem" vil give

[Anya]

Anya, Undskyld, kære, men jeg vil ikke engang love. Her har mine allerede bestilt så meget til gaver, at jeg er nødt til at tænke over, hvor jeg kan få så meget mælk, plads og køleskabe til modning
Sådan løser jeg disse problemer, sætter dem i drift, så kommer det til Kharkov)))

[Tatyana]

Jeg kom også for at beundre. Jeg føler, at det er meget velsmagende og endnu mere med kaffe. Tatyana, tak for dit hårde arbejde!

[galla10]

galla10, Flueben, tak

Tanya, og jeg kiggede på din opskrift af nysgerrighed. Jeg vil bestemt ikke gøre det, men i det mindste vil jeg se på hele processen med at producere sådan ost.
Og det er meget interessant, hvordan en sådan ost, kogt derhjemme, smager som. Men udsigten på billedet er meget imponerende!

[nila]

nila, Nelechka, mener, at smagen af ​​Belper Knolle ligner meget parmesan, men den skal modnes godt til dette. Mens han stadig er ung og har lidt til fælles med sin bror))) Jeg kan godt lide, at det ikke er surt, uden bitterhed, og jeg er bare glad for dets skarphed (selvom jeg ikke kan lide for krydrede retter og krydderier i livet).
Jeg mødte en pige på Internettet, der tilbereder ost til salg i Zaporozhye. Jeg var ikke interesseret i priser, men hun havde et sortiment, jeg bemærkede, at der i hendes assorterede sæt altid er knoldkugler)))

Tanyushik, hvilken smart pige du er, at du sendte opskriften
ser på dine mesterværker Knolliks, vent snart med en rapport og ønsker mig held og lykke)))
Processen kører, om aftenen håber jeg, at jeg vil rulle bolde, hvis Gud vil)))
Mange tak for inspirationen

[Lidochka]

Hurra! Endelig er min "cheesy mastermind" tilbage
Lidochka, Hej!
Selvfølgelig ønsker jeg dig de smukkeste og lækreste knolde
Jeg ser frem til det!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, godt gået, vokser op i ostebranchen. Jeg kan virkelig godt lide dine oste !!!

[Loksa]

Loksa, mange tak, Oksanochka! Ostfremstilling er en meget sjov proces
I dag laver jeg også en ny ost

Belper Knolle menes at smage meget lig parmesan, men skal modnes godt til det.

Tanya, i dag kogte jeg pizza og dryssede med revet parmesan, som min søn bragte fra Italien. Jeg plejede at skrive, at han ikke imponerede på mig, men i dag stod sådan en lækker aroma under bagning.
Jeg kan forestille mig, hvilken slags aromatisk ost du har.

Jeg kan forestille mig, hvilken slags aromatisk ost du har.

Efter ristning i en gryde fik peberkorn sådan en aroma. Nu vil jeg altid gøre dette. 3 minutter og blev helt anderledes)

Piger, denne ost er lækker. Beklager ikke det.



Du kan eksperimentere med drys. Jeg gjorde det med paprika og Svan-saltingredienser. Lækker også.