Feta marineret derhjemme med "Feta" surdej

[Derudover]

Feta marineret derhjemme med "Feta" surdej

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Mælk (jeg har en landsby)	10 liter
surdej	1 pakke (0,5 gr)
mælkestørkningsenzym Renin	1 pakke (1,2 gr)
Derudover
salt	smag
olivenolie	smag
chili
basilikum
persille
hvidløg
termometer sonde
skimmel til ost

Madlavningsmetode

• 1

  Fra malkningstidspunktet skal mælk opbevares i køleskabet i 6 (i den varme sæson!) - 24 timer. Eller pasteuriser frisk mælk og hold den kold i 12-24 timer. Jeg brugte upasteuriseret mælk, fordi jeg er sikker på kvaliteten. Sådan pasteuriseres, se noter.

• 2

  Bring mælken til en temperatur på 36 grader over den langsomste varme.

• 3

• Hæld surdej over hele overfladen og bland forsigtigt. Lad bakterierne "arbejde" i 20-30 minutter.

• 4

• Opløs enzymet i 30 ml koldkogt vand. Føj til surdejsmælk.

• 5

  Tilsæt enzymet til surdejsmælken. Rør forsigtigt fra top til bund i højst 10 sekunder. Dæk og lad den sidde, indtil koaguleringen dannes i ca. 40-60 minutter.

• 6

  I løbet af denne tid skal mælken blive til en tæt "gelé". Ostemasseens beredskab fremgår af et serumlag på 1-2 millimeter langs siderne af panden.

• 7

  Skær ostemassen i terninger ca. 1 * 1 centimeter. Dæk til og lad den stå i 10-15 minutter.

• 8

  Nu skal du blande terningerne omhyggeligt. Opvarm massen langsomt igen på minimal varme til 37-38 grader. Rør meget forsigtigt i starten og opdel store stykker. Når du bemærker, at "kornene" er blevet tættere, rør oftere og mere intensivt.

• 9

  Sådan skal de se ud.

• 10

  Dæk, og lad den stå i 10 minutter. Efter 10 minutter stiger valle, og ostemassen falder til bunden. Serumet skal drænes.

• 11

  Overfør kornet til ostekurven.

• 12

  Lad det stå, indtil valle holder op med at dræne.

• 13

• Hvis du kan lide tykkere ost, skal du vende hovedet og lægge en vægt på 1-2 kg på det i 30 minutter.

• 14

• Fjern osten fra kurven og skær den i terninger ca. 2 * 2 centimeter.

• 15

  Salt efter smag, godt, men rør forsigtigt. Lad den stå ved stuetemperatur i 6-8 timer, omrør helst lejlighedsvis. Det frigivne serum, du kan se det på billedet, ikke dræne.

• 16

  Nu kan du tilføje krydderier og urter, hælde lidt olie i og blande. Smørret skal dække osten på alle sider.

• 17

  FETA syltes i mindst 6 timer og helst i to dage.

• Jo længere osten marineres, jo mere regelmæssig struktur får den. I processen kan du smage osten og vælge marineringstiden efter eget valg. Denne ost kan opbevares i op til to uger. Hvis du vil opbevare ost i mere end to uger, skal osten være helt fyldt med smør eller saltlage (til 1 liter koldt kogt vand, 100-150 gram sten salt uden jod).
• 
• 
• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære)

Skålen er designet til

familie eller firma

Bemærk

Jeg køber oststarter i en specialbutik. Denne ost fremstilles i henhold til instruktionerne til denne ostetype. Jeg glemte at veje.

Ost Er et fødevareprodukt fremstillet af mælk ved koagulation af proteiner, forarbejdning af den resulterende proteinmasse og efterfølgende modning af ostemassen. Når de er modne, gennemgår alle bestanddelene af ostemassen dybe ændringer, hvilket resulterer i, at smagsstoffer og aromatiske stoffer akkumuleres i den, opnås konsistensen og mønsteret, der er karakteristisk for denne type ost.

Blandt fødevarer er ost en af ​​de første med hensyn til ernæringsmæssig og energiværdi.Næringsværdien af ​​ost bestemmes af dets høje indhold af protein, mælkefedt såvel som mineralsalte og vitaminer i velafbalancerede forhold og let fordøjelig form. 100 g ost indeholder 20-30 g protein, 32-33 g fedt, ca. 1 g calcium, 0,8 g fosfor. Ost indeholder en stor mængde gratis aminosyrer, inklusive alle essentielle.

Osteproduktion er baseret på en enzymatisk-mikrobiologisk proces, hvis forløb afhænger af mælkens fysisk-kemiske egenskaber, sammensætningen af ​​startmikroorganismerne, deres evne til at udvikle sig i mælk i en ostemasse og ostemasse og betingelserne for den teknologiske proces.

VIGTIGSTE FASER I Osteproduktionsteknologi

Generelt kan produktionsprocessen for osteløbeost repræsenteres ved følgende diagram:

tilberedning af mælk til forarbejdning;
koagulationsmælk;
forarbejdning af ostemasse og ostemasse;
støbning og presning af ost;
ost ambassadør;
modning af ost;
tilberedning af ost til salg (emballering, mærkning, emballering og transport);
opbevaring.
Forberedelse af mælk til ostefremstilling
Formålet med præparatet er at sikre sammensætning og egenskaber af mælk, der er nødvendig til produktion af ost.
Klargøring af mælk til koagulation inkluderer følgende teknologiske operationer: reservation og modning af mælk, dens normalisering, pasteurisering af normaliseret mælk, afkøling til koagulationstemperaturen, introduktion af bakteriel startkultur, calciumchlorid og osteløbe.
Pasteurisering
Ved korrekt overholdelse af pasteuriseringsregimet fordærves 99,9% af hele mikrofloraen af ​​rå mælk, inklusive dem, der er patogene og skadelige for ostefremstilling - Escherichia coli og mamakokk.
Pasteuriseringstemperatur - tid / minutter
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sek
Mælk skal pasteuriseres derhjemme i højst tre liter, afkøles i et isbad, dvs. is eller is + vand, og afkøles så hurtigt som muligt, for ellers nedbrydes calcium og derefter svulmer osten og begynder at smuldre. På virksomheden afkøles mælk inden for 24 sekunder. Det er bedre at køle mælken ned i to isbade, så den køler hurtigere.
Termisk forarbejdning af mælk reducerer dens cheesiness. Da mængden af ​​mælkesyremikroflora i processen med mælkebearbejdning også falder efter pasteurisering, tilsættes en bakteriel starter til den (rene kulturer af mælkesyrebakterier). For at øge indholdet af calciumioner i mælk og sikre normal koagulation tilsættes calciumchlorid til mælken.
Hvis mælken pasteuriseres korrekt, køles mælken meget hurtigt, så tabet af calcium er minimal, men dette opnås kun i produktionen.
Derhjemme tilsættes calcium 1-4 gram pr. 10 liter mælk.
Kilder: Cheesemaker's Handbook,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: hvad en skønhed, du er smart

[ang-kay]

ang-kay, Angela, da alt er klart, godt klaret.

[Angela]

Angelatak for mesterklassen. Alt er meget klart med beskrivende fotografier.

Tak især for den informative note - jeg fandt svar på mange af mine spørgsmål

Held og lykke i konkurrencen

: drinks_milk: Jeg respekterer virkelig ostefremstilling. Jeg er svag .., jeg forsøgte at gøre det selv et par gange. Meget velsmagende, men "gik ikke". Men min bror udvekslede cykelshowet med køer og er allerede vokset til Bree, halloumi og krydret ..
For mig er dette en bedrift))
Succes i konkurrencen

i dag sender jeg 1.000.000%

[ang-kay]

ang-kay, lækker tilfredsstillende og sund)
henholdsvis en ko og mælk er tilgængelig, der er lidt tilbage at gøre, læs alt omhyggeligt og prøv denne ostefremstilling)
hvor meget ost kommer ud af en spand mælk?)

Vidunderlig! Der er ikke meget at gøre: hvor kan man købe surdej og ostekurv?

[Angela]

Alt er bestemt! Flytter til Angela som ... en kat. Hun har meget mælk. Jeg ved allerede, hvordan man miaver. Det er kun at lære at fange mus. Angela, vidunderlig MK!

[Sonadoric]

Det er kun at lære at fange mus.

Sonadoric, rolig, jeg kommer med en musefælde, så du ikke behøver at fange mus ... eeeeee ... du skal bare finde ud af, hvem jeg skal være.kan være operatør, så Angela nemt kan uploade videomesterklasser ...

Engel, har du noget imod det, hvis vi ... raker det op? Har du ikke ondt af mælken?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, åh ja !!!!))))) så ikke retfærdigt!) Jeg er med dig, og jeg vil endda få fat i min ko og snobbede jer alle med frisk mælk, og Angela vil forkæle os med sine ostetærter og kager)))))

Og tag mig med dig, ellers brænder jeg for noget

[Inna]

Ooooh! Mens jeg var væk, samlet et anstændigt firma her))) Piger, tak for din opmærksomhed og ros. Et venligt ord, og katten er glad

Men min bror udvekslede cykelshowet med køer og er allerede vokset til Bree, halloumi og krydret ..

Wo, godt klaret. Jeg har en camembert på vej. Jeg skal gøre døren blå. Måske gør jeg det ikke rigtigt, men det gør jeg

tilgængelig er der lidt tilbage at gøre, læs alt omhyggeligt og prøv denne ostefremstilling)

Inna, det er ikke noget overnaturligt. Det vigtigste er godt humør, råvarer og lyst)

hvor meget ost kommer ud af en spand mælk?)

Inna, aldrig vejet feta. Men anstændigt, som for mig. Mere end et kilo er helt sikkert. For nylig gjorde "Poshekhonsky" det, så der var 1200 af det et eller andet sted.

hvor kan jeg købe surdej og ostekurv?

Ludmila, ja det er fuldt på Internettet. Skriv "køb oststarter", så finder du den.

som ... en kat.

Manyun, der er nok af vores egne og nabokatte, kom bare.

har du noget imod, hvis vi ... henter det op? Har du ikke ondt af mælken?

Svetik, endda en stjerne fra himlen for dig

Jeg tager endda min ko med dig og snobber dig alle med frisk mælk,

Innochka, Jeg kan godt lide fremgangsmåden.

Og tag mig med dig, ellers brænder jeg for noget

Jeannette, du ved, at jeg elsker dig ... Kom bare sådan. Og så vil vi selv tænke over, hvem og hvad der vil gøre))))

Jeg har en camembert på vej. Jeg skal gøre døren blå.

For nylig gjorde "Poshekhonsky" det, så der var 1200 af det et eller andet sted.

Piger, okay hva ??? Hun lister det som om hun havde stegt æggene, kogt kartoffelmos, stuet gulasch ...

ANGELA !!!!!! Jeg er en komplet parasit ved siden af ​​dig. Sover du nogensinde?

så til de samme og kartoffelmos og gulasch og æg) For at være ærlig sover jeg meget lidt. 5-6 timer om dagen, når eller mindre. Fra sidste morgen til nu sov jeg i 2 timer. Jeg løb mere end 500 km uden at køre selvfølgelig og måtte løbe i 4 timer. Noget som dette.

Tilføjet mandag den 3. oktober 2016 kl

Jeg er en komplet parasit ved siden af ​​dig.

Bare gør det ikke. Tre børn, en mand og en tredje baby. Du gør alt omkring huset og laver mad og bager. Hvem er også en parasit?

[ang-kay]

ang-kay, Tak skal du have. Hvilken skam du ikke kan smage på alle dine vidunderlige kreationer!

Succes i konkurrencen

Jeg deltager!

I er alle så kloge og hårde arbejdere, værtinde og bare skønheder!)

God pige !!!!
Jeg blev også båret af ostefremstilling i sommer, hvor interessant det er
fotos er vidunderlige
Tak for mesterklassen, Angela
modtaget ikke kun information, men også æstetisk fornøjelse

En talentfuld person er talentfuld i alt! Det er en skam, at jeg ikke kom på det, men det handler bestemt om dig! Jeg ser misundt på Bela. Jeg er uden for rækkevidde, men jeg vil gerne lave noget lignende. Vi er skøre, du ved, ja ... Jeg vil gerne give alt gennem vores hænder. Usædvanligt simpelt!

Tilføjet mandag den 3. oktober 2016 23:23

Flytter til Angela som ... en kat. Hun har meget mælk. Jeg ved allerede, hvordan man miaver. Det er kun at lære at fange mus.

rolig, jeg kommer med en musefælde, så du behøver ikke at fange mus ..

Jeg er med dig og tager endda fat i min ko og snobber jer alle med frisk mælk

Og tag mig med dig, ellers brænder jeg for noget

SHA! jomfruer! alle ledige stillinger hos katte og endda mus og endda dørhåndtag er fyldt med mig i et dusin år i forvejen
så hvis du ser på mig, hvordan skal jeg se gennem nøglehullet ... de siger, det er endnu køligere

Tak for den ekstraordinære skønhed og lækkerhed, Angela! Tillykke med fødselsdagen og sejr i konkurrencen!

[Angelchik!]

Angelchik! Du kan tredoble det, du viste! Jeg vil ikke bede om det: pigernes ejendom er fuld, selv uden mig. Men hvis hvad, ved du, at der også er ostespisere i Sibirien.
Dor blå for mig - A-a-a-a-a-a-a-a!
Og her vil jeg også lykønske dig: Glad Dnyushechka, ven !!! 🔗

Jeg skal gøre døren blå. Måske gør jeg det ikke rigtigt, men det gør jeg

Anji, og for mig, for mig en opskrift på dor blue ..., elsker jeg Forresten forlod jeg, oprindeligt fra Alchevsk-Kommunarsk, i en alder af 18 år. og hvor er du fra?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irinatak, mine gode og for de venlige ord og tillykke)plads, lydia, Tumanchik, Irishkin, og tak)))

ledige stillinger til katte og endda mus og endda dørhåndtag er fyldt med mig i et dusin år fremover
så hvis du ser på mig, ser jeg igennem nøglehullet ... de siger, det er endnu køligere

Irishkin, vær ikke grådig, der er plads nok til alle

Jeg vil ikke spørge:

Ira, Jeg er glad for alle)))

Dor blå for mig - A-a-a-a-a-a-a-a!

Jeg elsker ham også. Men jeg ser hvad jeg får)

Tilføjet tirsdag 04. oktober 2016 11:03

og mig, mig opskrift på dorblå ..., jeg elsker

Ludmila, det har ikke kun brug for surdej, men også skimmebakterier. Så søg i onlinebutikker. De knytter opskrifterne til deres produkter)

oprindeligt fra Alchevsk-Kommunarsk forlod hun i en alder af 18 år. og hvor er du fra?

Det ser ud til, at jeg engang fortalte dig det? Jeg er fra Starobelsk. Dette er på den anden side af Lugansk mod nord.

Angela .... God ferie til dig. Lang sommer !!!! Sundhed og endeløs energi.

Og nu et spørgsmål om opskriften .... Kun hjemmelavet mælk er god, eller du kan tage en chance fra en butik. Jeg læste om pasteurisering og berigelse af mælk med calcium ... Det vil sige, det er teoretisk velegnet ... Men alligevel forlader følelsen af, at hjemmelavet mælk og mælk er to forskellige mælk ikke.

[Marina]

Marina, Tak skal du have)
Selvfølgelig er hjemmelavet mælk bedre, men opbevar mælk er også velegnet, hvis den ikke er pulveriseret. Hvordan ved du det? Dette er kun producentens tro. Derfor er det stadig hjemmelavet og kun hvis sælgeren er samvittighedsfuld. Det sker, at både sodavand og vand er i mælk.
Kan nogen fra osteproducenterne fortælle mig det? Vi har mange af dem her.

interessant nok viser det sig, at det er en marinade med friske urter, jeg plejer at gøre med tørre urter. og jeg skærer ikke i terninger, men i skiver, så det passer behageligt på brødet.

[Kira]

Kira, dette er allerede et spørgsmål om smag.

[Angela,]

Angela, Forsinket tillykke med fødselsdagen!!! Må dit liv altid være så velsmagende og smukt som dine opskrifter!
Held og lykke med konkurrencen!

[Elena]

Elena, mange tak for dine tillykke og ønsker)