Klargøring af kødboller og ikke kun i silikoneforme

[Yaroslavna]

Yaroslavna, for dit helbred!

I morgen prøver jeg at lave dumplings med choux-wienerbrød.

Alenka, glem ikke også, at du ikke kan lade fjerdejen tørre ud, og der skal være fedt udover vanillecremen, som forhindrer, at vandet i dejen krystalliserer og river dejen.
Held og lykke, og vi venter på resultatet

Jeg har også en dejopskrift på dumplings, dumplings og pasties, som ikke ser ud til at knække, når de er frosne.
Mel 4 spsk, 2 æg, varmt vand 3/4 spsk, vegetabilsk olie 1/4 spsk, salt 1 spsk.

Kog først melet med en varm blanding af vand og smør, og rør derefter æggene ind.
Ælt grundigt indtil en glat dej og lad den hvile under folien i 30 minutter. Rul derefter og skulptur.
Held og lykke!

min mor gjorde det også på kogende vand, men uden olie. Intet revnede, selvom dumplings kunne glemmes i fryseren i et par dage. Og jeg knækker ofte. Selvom køleskabet ikke er noufrost.
Jeg besluttede selv, at sagen stadig er i dumplings krumning)) ingen fornærmelse for andre, der også knækker. Sandsynligvis føler nogen den konsistens af testen eller tid / kræfter med æltning, og nogen - nej, ikke givet.

[Olga VB]

Olga VB, Olgatak, jeg vil prøve at gøre netop det.

min mor gjorde det også på kogende vand, men uden olie. Intet revnede, selvom dumplings kunne glemmes i fryseren i et par dage. Og jeg knækker ofte. Selvom køleskabet ikke er noufrost.
Jeg besluttede selv, at sagen stadig er i dumplings krumning)) ingen fornærmelse for andre, der også knækker. Sandsynligvis føler nogen den konsistens af testen eller tid / kræfter med æltning, og nogen - nej, ikke givet.

Så det mest interessante er, at jeg plejede at lave gode dumplings i lang tid, men i det sidste halvandet år begyndte de at knække. Det viser sig, at det var mig, der til sidst mistede sanserne eller blev helt forværret. For længe siden lavede jeg dumplingsdej, med al min styrke slog jeg og slog den på bordpladen, jeg havde noget som fitness til husmødre, men så lærte jeg af vores Administrator lav nudledeg med knive i en blender på få sekunder. Og jeg begyndte også at lave dumplings med en blender. Administrator, Tanya,, Anastasenok, Olga VB og Svetlenki, Sveta, piger, laver du dit choux-wienerbrød med knive i en blender eller håndtag? Det er meget interessant!

Jeg faldt og døde af synet af kogte dumplings ... det må være ...

laver du dit choux-wienerbrød med knive i en blender eller håndtag? Det er meget interessant!

Jeg gør det med knive, men oftere ikke i en blender, men i en processor.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Tak, så det handler ikke om knive. Det er allerede lettere, ellers er jeg helt doven på det seneste og har assistenter.

[Cremet]

Og jeg frøs kødboller !!!
To forme - hestekød med kaninkød + vagtelæg uden salt og krydderier. Dette er til barnet. Vi giver ham ikke noget salt, sukker eller krydderier endnu .... nu vil det være praktisk at sætte suppen i! Jeg kastede kødboller i suppekogeren, tilføjede grøntsager, trykkede på en knap og ... den serveres!
Og to forme til - for resten af ​​familien - svinekød + oksekød + kylling, salt, peber, hvidløg, urter, et kyllingæg.
Skønheden har vist sig! Hurtigt og praktisk!
Alevtina!Cremet, mange tak for din kreativitet, vittighed og uinteresse!
Du er ikke cremet, du er strålende! (Det er tid til at ændre dit kaldenavn!)

[Guzel62]

Guzel62, her er en klog pige, godt klaret, og faktisk forsynede hun sig ikke kun med forme, men også mange medlemmer af forummet! Og hvilken udsøgt sammensætning af baby-kødboller! Jeg har aldrig prøvet hestekød i mit liv, er det allergivenligt? Er der ikke nok forme, eller fikler du ofte med hakket kød? Åh, og jeg er doven, jeg burde lave mad mere, så det holder i lang tid.

[Kremet]

Lav du dit choux-wienerbrød med knive i en blender eller håndtag? Det er meget interessant!

KremetAlevtina, jeg er også ved knive i processoren. Desuden er jeg så ufølsom over for dumplingsdej - jeg kan få det ud og derefter ælte mel på bordet ... Jeg mærker det bestemt ikke i processoren, og vores fugtighed er forskellig fra dag til dag ...

Kremet,

Jeg husker om løftet til min mor at spørge. Jeg finder ud af alt de næste par dage

[Svetlenki]

Svetlenki, tak for svaret!

[Kremet]

Kremet, Jeg laver dejen i HP Panasonic på Pelmeni.

[Kremet]

Kremet, Alya. Ja, hestekød er allergivenligt og absolut magert kød, så det er nyttigt for babyer. Jeg er tatar og nogle gange har jeg "adgang" til hestekød! 🤣 Drengen elsker også at "suge" hestepølse, da han ikke kan tygge den endnu (han er kun 10 måneder gammel og har 2 tænder), men han elsker den meget.
Og for mig er det nok for mig. Da han kan spise 50 gram kød om dagen, vil 2 forme kødboller være nok for ham!
Og for voksne? Jeg laver suppe en gang om ugen (i weekenden), så det er også nok!
I går kogte jeg en gryde. Jeg lavede en bouillon med kødboller, hældte gulerødder og kartofler i små strimler, kastede hjemmelavede nudler i, lavede en æggekage og ... hele familien nød den velsmagende godbid! Og jeg nød hastigheden og enkelheden i processen og huskede dig med et venligt ord!
Hikede du ikke? 🤣

[Kremet]

Kremet, Alya, jeg var så glad for, hvordan man fryser geleret kød. Da vi elsker ham. Hvis jeg koger, koger jeg stadig 2-3 liter. Efter et par dage bliver det kedeligt, og det er alt ..... Og kastede kartofler og kogt suppe. men jeg vil have den gelé ...
Og mit spørgsmål er modent.
Alechka, hvordan laver du det?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasiatak, du trøstede mig. at du ikke har brug for hænder og Panasonic til at hjælpe.

Guzel62, Jeg hikede ikke, men det var bestemt et godt humør!

Kokoschka,Lilje, Jeg laver normalt gelékød i Shtebas trykkomfur, som alle andre. Svinekødsben, kno, et stykke kød, et par sorte peberkorn og allehånde + kardemomme. Når jeg tilbereder svinekødsretter, afskærer jeg specielt en tynd hud uden fedt til geleret kød, jeg tilføjer den nedsænkede hud, når jeg tilbereder gelékød. Huden giver en god gelé. Jeg kan bare ikke lide at tilføje gulerødder. Efter kogning af gelékødet foretager jeg straks en ekspresstest, jeg hælder et par spiseskefulde gelékød bouillon i en lille rustfri skål. Normalt fryser gelé i bunden af ​​skålen i 30 minutter i køleskabet. Her bedømmer jeg ved sin styrke, hvor meget du kan fortynde en rig tyk bouillon til den ønskede gelé.

[Kremet]

Kremet, store! Tak skal du have. Jeg ved ikke, om jeg kan bestemme, hvor meget vand der skal hældes bagefter ...

Og mest af alt kan jeg godt lide at fryse i separate silikoneforme som dem på linket til Ali nedenfor. Det er ikke altid muligt at udfylde en formular med flere celler fuldstændigt, men her er alt adskilt - du vil udfylde en, du vil - fem

Du kan fryse kødboller i æggeforme af plast. Derefter skal du bare forberede sovs og sideskål, så er skålen klar.

Du kan fryse kødboller i æggeforme af plast

Ja, jeg tænkte også på æg. Kun vagtel))

Jeg tilføjede mit tidligere indlæg og sendte nye fotos om den sammenlignende analyse af forskellige silikoneformer med en terning. Gå for at se på dette link:

Forberedelse af kødboller og ikke kun i silikoneisforme # 457

Om emnet om plastforme. Her er en plastform til is med en kugle. Så det var så svært at slå bolde ud, hvorfor hentede jeg dem ikke!



Anden gang satte jeg allerede en pakningsfilm på plastikformen, men danserne med tamburiner er stadig de samme! Jeg brugte ikke denne plastform til iskugler længere.Nu bruger jeg det som en palet til farvegradering.



Her laver jeg dumplings med en speciel rund fordybning lavet af frosne halvkugler med stenring. Oplevelsen er negativ, jeg kunne ikke lide det faktum, at det øjeblik, dejen fryser over disse halvkugler, og stadig rå dumplings straks svæver i bouillon med faldskærme, fordi der oprindeligt kommer luft ind i dem, når de skulpturer.

[Kremet]

Kremet, Alya, men stadig så smuk !!!

[Kremet]

Kremet, tak for den uvurderlige oplevelse.

[Kremet]

Kremet, tak for dine uvurderlige råd og ideer!
Generelt kunne jeg ikke engang forestille mig, at det er muligt at fryse mosede ærter og stuet kål.
Alechka, hvad ellers fryser du?
Tak igen!

Generelt kunne jeg ikke engang forestille mig, at det er muligt at fryse mosede ærter og stuet kål.
Alechka, hvad fryser du ellers?

Min erfaring med frysning i store whiskykuber:

kogte svampe

stewed kål-stewed peberfrugter (når de optøes, afgiver de væske, så rør inden servering)

stuet kål med stykker kød

revne kogte rødbeder (smagen ændres ikke, men ved afrimning afgiver den meget væske, så du skal blande)

ærterpuré (eventuelle bælgfrugter - bønnepuré, kikærtepuré, mungbønnepuré.)

portioneret gelékød (til efterfølgende sekundær gelering efter smeltning over svag varme med tilsætning af vand)

hakkede tomater, purerede tomater efter blanchering, hakket peberfrugt, tomatpuré

forskellige purerede bær

enhver pureret frugt

hakkede gulerødder

hakket rodselleri

færdiglavet gryderet eller lever under Steba trykkogeren.

Men jeg håber virkelig, at jer piger vil udvide denne liste. Mest af alt nyder jeg muligheden for at have gelékød og mosede ærter på bordet hver dag til en række sidevarer.

Mest af alt nyder jeg muligheden for at have gelékød på bordet hver dag

Og jeg bliver høj ved tanken om gelékød, fordi jeg spekulerede på, hvordan jeg kunne tilberede det, så jeg kunne spise og ikke kede mig ...
Og min mand er en glødende elsker af mosede ærter, jeg tror, ​​han vil være glad for det faktum, at kartoffelmos vises på bordet meget oftere end jeg gør ...

[Kremet]

KremetTak Alechka for at dele din oplevelse! Og jeg vil prøve:

Og min mand er en glødende elsker af mosede ærter, jeg tror, ​​han vil være glad for det faktum, at kartoffelmos vises på bordet meget oftere end jeg gør ...

Og jeg har aldrig gjort det ... Men hvordan skal det være?

Og jeg har aldrig gjort det overhovedet .... Men hvordan skal det være?

Jeg fortæller dig om min yndlingsversion. Jeg koger gennemblødte ærter i en gryde med kartofler, gulerødder og løg. Og der er en masse kartofler - omkring en fjerdedel af mængden af ​​ærter. Så når jeg åbner det, salter jeg det, blander jeg alt.
Jeg kan godt lide denne mulighed (smagen er blødere, ikke så skarp) end bare ærterpuré.
Frys en del af puréen til ærtesuppe "til senere".

Ja, jeg tænkte også på æg. Kun vagtler))

For kødboller, ja. Og til kødboller - plastforme til kyllingæg.

Jeg fortæller dig om min yndlingsversion. Jeg koger gennemblødte ærter i en gryde med kartofler, gulerødder og løg. Og der er en masse kartofler - omkring en fjerdedel af mængden af ​​ærter. Så når jeg åbner det, salter jeg det, blander jeg alt.
Jeg kan godt lide denne mulighed (smagen er blødere, ikke så skarp) end bare ærtepuré.
Frys en del af puréen til ærtesuppe "til senere".

Nata, hvor meget man skal lave mad og på hvilket program - jeg vil også prøve

Piger, jeg fryser færdigt geleret kød i almindelige plastbeholdere. Og ikke engang med det samme, men to dage senere, når jeg med sikkerhed forstår, at vi ikke spiser alt. Jeg afrimer det i køleskabet i cirka en dag. Der var en spiseskefuld vand på en liter beholder, den drænede bare. Hverken smag eller konsistens påvirkes. Alle hjemmelavede sluger op på begge kinder og er overraskede, da det lykkedes mig at tilberede gelé)) Men jeg laver oprindeligt en ret tæt gelé (knogler, ben, ører)

Hverken smag eller konsistens påvirkes.

Nå, dette er ikke for alle.
Jeg forsøgte at fryse den færdige gelé et par gange, så bemærkede alle, at det var blevet "ikke så" geleret kød ændrer sin struktur, der vises revner på det, og smagen bliver vandig, og generelt bliver smagen på en eller anden måde upersonlig - vi kunne ikke lide, at datteren også nægtede frysning af geleret kød.
Derfor tilrådes det at fryse en lille beholder eller et stykke til en test for at forstå "Jeg har brug for det"?

så smagen ikke lider, det gelerede kød efter fryseren skal opvarmes og afkøles i køleskabet, som normalt efter kogning er det blevet kontrolleret mere end en gang

Denne opskrift på dumplingsdej blev undervist af mor af kokken. Med denne dej efter fryseren knækker dumplings ikke selv med mig ... Så - kom et glas vand i kog, sæt 20 gram smør der, fjern det fra varmen. Afkøles til 60-70 grader. Tre glas mel, 1 æg og denne chatterbox ... Mor ælter med hænderne, jeg er i processoren i 20 sekunder ... Ved væske - bring til konsistensen af ​​dumplings. Når du tilbereder frosne dumplings på denne dej, knækker de ikke ærligt.

I dag spurgte jeg min mor detaljeret om denne test. Hun gør det på Bulkin-mærket - dette er Simferopol-mølleværket. Hun sagde, at hun lagde et stykke smør lige i en kop af en passende størrelse, hældte kogende vand over det. Da smøret er spredt, fremstiller det en tragt i mel, hælder i vand, ælter med en gaffel og derefter straks et æg (hun specificerede specifikt dette øjeblik, hun sagde, at varmen allerede forsvinder, ægget krøller ikke). Læg IKKE salt - salt styrker dejen, det er bedre at hælde hakket let over. Og ælt - dine hænder bliver varme. Ælt dejen til en lidt stejlere tilstand, den vil ligge i et par timer og blive blød som fnug. Dejen er plastik, fleksibel, IKKE sej som nudler. Undskyld for at være for detaljeret og tygge, men det er bedre mere detaljeret end at tage fejl.

Min søster gør det i HP. Jeg forhørte hende også med lidenskab. Hun sagde, at hun fremstiller to tragte - i det ene æg, i det andet vand med smør, og sætter en batch på programmet "dumplings". Hun har en Panasonic.

Held og lykke, jeg håber alt fungerer!

så smagen ikke lider, det gelerede kød efter fryseren skal opvarmes og afkøles i køleskabet, som normalt efter kogning er det blevet kontrolleret mere end en gang

Min mor havde også sådan en gener på en eller anden måde. For første gang i mit liv frøs jeg en ekstra beholder med geleret kød. Efter et stykke tid, kalder hun, fuldstændig forstyrret, siger, at der var sådan et smukt gelékød, men efter frysning blev det til en vandig "gylle".
Og jeg, mærkeligt nok, når min mor er ked af noget, begynder jeg at tænke ekstremt hurtigt, tilsyneladende for hurtigt at blive usbekisk.
Så ideen kom til hendes sind at rådgive hende om at sætte beholderen i mikrobølgeovnen, opvarme det gelerede kød til en helt flydende tilstand og afkøle det igen ...
Opfordrer: "Aspic - så god som ny! Lenuskaaaa, du er en GENIUS !!!"

Nå, ja, det kan du endelig. Hvor er devazzo.

Opkald: "Aspic - så godt som nyt!

Jeg kom i tankerne - men alligevel vil jeg lave lidt gelékød til "spise"
Og min datter kunne ikke lide den overkogte, så jeg forkæler det ikke med frysende gelékød.

Mor sagde også, at hun ikke ville fryse længere, hun kunne ikke lide disse danse med tamburiner omkring det gelerede kød.

Og hvis du koger det optøede gelékød og tilsætter lidt hvidløg gennem en hvidløgspres efter at have slukket for opvarmningen?

[Caprice]

Caprice, så hvad med Jeg siger, at det gelerede kød skal smeltes, koges over en ild indtil tilstanden af ​​flydende vand, afkøles, saltes og tilsættes hakket hvidløg, derefter hældes igen i enhver form, og det gelerede kød bliver som nyt! Det vil sige geleret kød, vi er lidt nøjagtige laver mad... Og hvis du bare optøer en terning geléeret kød, så vil der ikke være noget e-ee, da simpelthen optøet geleret kød ændrer vandkollagenstrukturen i frosne iskrystaller



Svetlenki, SvetaMange tak for din forskning i at lave dej til dumplings.

[generelt bliver smagen på en eller anden måde upersonlig - vi kunne ikke lide det]

Jeg forsøgte at fryse den færdige gelé et par gange, så bemærkede alle, at det var blevet "ikke så" geleret kød ændrer sin struktur, der vises revner på det, og smagen bliver vandig, og generelt bliver smagen på en eller anden måde upersonlig - vi kunne ikke lide det Datteren nægtede også at fryse det gelerede kød.
Derfor tilrådes det at fryse en lille beholder eller et stykke til en test for at forstå "Jeg har brug for det"?

Her vil jeg underskrive under hvert ord !!! Efter fryseren er dette ikke gelékød, men kød i bouillon.

Om jellied infa, som jeg virkelig har brug for. Mange tak!
Jeg vil helt sikkert prøve at varme det op til varmt og tilsæt derefter salt og læg det i kulden.

Jeg forstår heller ikke frossen ... ufrossen nny ... geleret kød !!!

Nej, ja, faktisk, hvis vi antager det umulige, og jeg pludselig har en hel beholder med gelékød, der ikke er blevet spist den allerførste dag, som vil blive truet med ødelæggelse, så fryser jeg selvfølgelig det - jeg vil aldrig smide et godt produkt væk. Og der, undervejs, finder jeg ud af, hvad jeg skal gøre med det: Genanvende det ved at genopvarme og køle det eller lægge det på suppe. Under alle omstændigheder vil jeg ikke lade dig gå.
Så som en mulighed er frysning af geleret kød en meget løsning.

frysning af geleret kød er en meget løsning.

Hvor genoplivning!

I mit tilfælde, ja

Nata, hvor meget man skal lave mad og på hvilket program - jeg vil også prøve

Ikke meget vand at dække. Jeg laver mad under et tryk på 0,7 b i 15 minutter, men efter min mening kan du gøre det i 10 minutter

[Sådan tilberedes lækkert gelékød korrekt ... grundlæggende regler for at fremstille godt gelékød]

Nata, hvor meget man skal lave mad og på hvilket program - jeg vil også prøve

Her er et stort emne om madlavning af gelékød Sådan tilberedes lækkert gelékød korrekt ... grundlæggende regler for at fremstille godt gelékød
Geleret kød, gelé, aspic (fra kød, fisk)

Piger, jeg skynder mig at glæde mig. Disse bikageforme er så smukke, bare min skat! Tak til Alechka for tip og Guzelechka for pakken! Og størrelsen på hendes kødboller er rigtig, og kvaliteten er fremragende !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetatak for dejopskriften, jeg vil helt sikkert prøve. Jeg tager også Simferopol-mel, men fra et andet firma har det været "flydende" lidt for nylig, jeg vil prøve Bulkin.

Alevtina, i en svun fra kogte dumplings ... tankevækkende .. og der er en ven af ​​argon, jeg laver en masse til fire mænd.
Er det fra almindelige aluminiumsboller?

I dag kogte jeg suppe med kødboller, hvad en skønhed, størrelsen er den helt, alt er jævnt og pænt, og vigtigst af alt, hvor hurtigt! Alevtina, tak igen for din idé! Hvor mange mennesker har en drøm, der er gået i opfyldelse)))