Tula-honningkager (rå), opskrift på cateringfirmaer, 1955

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... go nuts .. ka cue smukke honningkager.

gawala, Galina, classsssss ... gå nødder.

: oops: forvirret lige ..

[gawala]

gawala, Galina, ja, smukke honningkager virkelig !!!

Jeg købte krydderier til honningkager .. Det kaldes "oversættelse honningkager". Jeg elskede virkelig honningkager. Nå, barndommens smag er ligetil, honningkagen viste sig at være .. I går gjorde jeg det igen ..
Måske er nogen interesseret i kompositionen:
kanel, muskatnød, koriander, ingefær, fennikel, nelliker, allehånde, anis, stjerneanis, peber, kardemomme

[gawala]

gawala, Galinatak fordi du delte !!

tak fordi du delte !!

Ja, slet ikke. Du ved aldrig, hvem der skal til Tyskland eller til os, til Østrig og vil købe denne krydderur. men der er en prøve. måske, selvfølgelig, sælger vi noget andet fra en blanding af honningkager, men jeg har kun set denne .. Hvis jeg ser og køber noget andet, viser jeg det helt sikkert. Denne honningkageropskrift vil nu leve med os for evigt. Tak igen Natasha-. Fugleskræmsel.

[gawala]

gawala, Galina, Ja ja Ja. århundrede !!!!!!

allehånde

Utroligt nok er det meget passende i søde kager.
Jeg lægger det endda i kaffe nogle gange. når jeg brygger jord i stedet for min yndlings ingefær og kanel.

Du ved aldrig, hvem der skal til Tyskland eller til os, til Østrig og vil købe denne krydderur.

Du behøver ikke at gå til Gemania

🔗

[i en mørtel]

jeg migselv i en mørtel male krydderierne. Jeg opbevarer den i en krukke med jordlåg. Jeg har en hel samling af krydrede urter. Jeg vælger det til både kød og fisk. Jeg bager peberkager om vinteren - en ny krukke dukkede op.

Piger, du kan stadig bare lave den krydderikombination, som jeg gav i opskriften. Og det er alt. Dette er alt til salg og ikke eksotisk. Kun jordfedter er sjældne. Men. Jeg tager en regelmæssig og maler den i en kaffekværn. Du kan blande alt sammen mere og opbevare i en hermetisk lukket krukke. Du får din egen blanding, og du behøver ikke købe den specifikt. Og blandingen er vidunderlig i opskriften, jeg elsker den meget.

Du behøver ikke at gå til Gemania

Måske skal du heller ikke afslutte i Østrig .. da du har alt.
Jeg har ikke boet i Rusland i lang tid, jeg kender ikke rækkevidden ..

krydderikombination

Nå, ja .. Jeg havde ikke ingefær og nelliker med det samme, jeg gjorde hvad der var lige ved hånden og var også lækker ..

Jeg købte krydderier til honningkager

jeg har næsten det samme er i skabet ...

Jeg bruger ikke ... af en eller anden grund ...

Jeg har denne 175 gram krukke:

Ingredienser: anis, anisstjerner, nelliker, ingefær, kardemomme, koriander, kanel, muskatnød, allehånde, sort peber, fennikel

Bestilt her: 🔗

Anis af stjernerne

Han kalder ham badian her .. kompositionen er den samme, fordi producenten er den samme ..: girl_wink: dette er vores østrigske firma.

[Galyun]

Han kalder ham badian her

Jeg ved ...

dette er vores østrigske firma

Og om dette ...

Galyunog du, derEN, Kotani er også langt fra et budgetfirma, der producerer krydderier og krydderier eller ...?

TamA, Kotani er også langt fra et budgetfirma, der producerer krydderier og krydderier, eller.

Jeg mener, ikke budget, dyrt, mener du? Nå, en pakke krydderier, som på mit billede koster 1,96 rubler, for at være ærlig for vores penge ..

Jeg har denne 175 gram krukke

og hun tog det fra mig samme sted, men noget fungerede ikke. malede krydderier og blandet straks som i denne opskrift Natasha rådede og underskrev - krydderi til honningkager fra Chuchelka.

[Natus]

Natus, så jeg fik fat i dine honningkager. Min søster har allerede vist, hvor smuk og lækker det er, og nu har vi en ny form "Hus", og det var synd ikke at vise resultatet


Jeg skød om aftenen i svagt lys, så det viste sig ikke "ah" og med skygger, men jeg er ked af det.
Hvad mere kan jeg sige? Din opskrift er god for alle, nej, den er vidunderlig, men med en enorm ulempe: uanset hvor mange af disse honningkager du holder fast, bliver de stadig spist om tre dage. I dag har kun huset overlevet, fordi det er ret stort. Men det er ikke aften endnu ...

[notglas]

notglas,

Hvilken skønhed! Selv med skygger og om aftenen er alt perfekt synligt. Kun sirupen er endnu ikke "steget" som forventet .... Super, jeg kan virkelig godt lide det!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natus, jeg kom til dig med mine honningkager, jeg har ikke sådan skønhed, men velsmagende og hurtig!
Toppen var ikke dækket af noget, selvom den var lidt stiv med mig, men jeg tror, ​​den vil forlade indtil i morgen!
Smagen er lækker og duftende, jeg vil sige, at jeg ikke spiste rigtige Tula-honningkager, men i det mindste prøvede jeg det ...
Manden råber fra køkkenet "kaaak er lækker" ...

[Trishka]

Trishka,

Skønhed er selvfølgelig god. Men langt fra det vigtigste i honningkager))). Du rullede perfekt ud, fyldet er rigtigt (du kan se alt godt på snittet). Hvis du også er velsmagende, er alt i orden!)) Sundhed! Til min mand også, selvfølgelig)).

Til min mand også, selvfølgelig)).

Ja, han tygde på en anden kusman, sagde han, Schaub bagede ikke dette mere, da han ikke snart kommer ind gennem døren ...
Men for at være ærlig har vi ikke spist sådanne godbidder i lang tid !!!
Det er meget vanskeligt at stoppe ...
Tak igen, vi kom ikke til Tula i år på en udflugt, men vi spiste honningkager på stedet ...

[Trishka]

Trishka,

Men dette er en hjemmelavet honningkage, som også adskiller sig fra butikken, som købte dumplings fra hjemmelavede)). Men vores honningkager fra Yasnaya Polyana-fabrikken er også meget velsmagende. Selvom det ikke er hjemme)).

Nå, nu kan jeg ikke få en butik med en sådan opskrift

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natus, sig mig, kan du bage det i sin form eller bare på et bageplade?

[Trishka]

Trishka,

Dej med honning og sirup. Det er ret klæbrigt at røre ved efter bagning (som om dejs sukker er karamelliseret). Jeg er bange for, at han vil svejse tæt til formularen. Men jeg ved det ikke helt sikkert)).

Ja, så ingen måde, hvis bare bagepapir lugter ...



Og jeg glemte at spørge, kan du koge sirupen for eksempel om aftenen, den vil køle ned natten over og bage den om morgenen?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natus, jeg er tilbage med en honningkage til dig!
Sednya hånede, forsøgte at erstatte noget af melet med rug, smagen viste sig at være interessant og også lækker!
Og jeg forsøgte at være venner med glasuren, jeg ville være ven med hende, men hun er ikke særlig god med mig ..
Igen er der ingen skønhed, men der er lækkerhed! Boom workoutazza yderligere
Ja, jeg prøvede små, det viste sig at være "boller" ...



Tak igen

[Trishka]

Trishka,

Nå, hun (glasur mener jeg) ser sådan ud. Normalt er der en slags billede oven på honningkagerne, og det distraherer øjet, giver overfladen en kunstnerisk skønhed. Og hvis du dækker det med et cirkulationssukker, vil det være sådan, du gjorde ikke noget forfærdeligt. Jeg forsøgte ikke at lave mad på forhånd, og efter min mening "glaserer det" på en eller anden måde: sukkeret krystalliserer tilbage.

glasurer

Ja, virkelig ... stod i fem minutter og begyndte at fryse ...

[Ikra]

Åh, piger, provokeret !!!

Denne kedelige ræsonnement betyder, at jeg beordrede mig selv til at skære
form

Ira Ikra, kan du dele den adresse (link), hvor du bestilte?

[Nata]

Natatak for opskriften)
Jeg fandt en mester, der vil lave en formular med en dybde på 2 cm, ellers er de hovedsageligt lavet fra 1 cm til 1,5

[Alex100]

Alex100,

Forbereder du dig stadig på processen? Grundigt respekterer jeg!))) Jeg tror ikke, du bliver skuffet, for jeg er sikker på opskriften. Det er virkelig lækkert.

[Nata]

Nata, ja, først læste jeg om egenskaberne ved din form, jeg understregede dybden)
Jeg vil tænke på designet) Jeg er ikke i tvivl om dine opskrifter, alt er detaljeret)

og dimensionerne 12 * 19 er de indvendige dimensioner af honningkagerformen?

Natasha, kan dejen få lov til at hvile? i så fald i køleskabet?

[Alex100]

Alex100,

Ja, dette er interne dimensioner. Jeg har desværre ikke set dit spørgsmål før.

shurpanita,

Hvis det efterlades et stykke tid, så kun i køleskabet, fordi reaktionen af ​​sodavand med honning (honning har et surt miljø) sandsynligvis vil gå.

Nå, her er en time. Når det rullede, brød det ikke, men det var plastik!



Natasha, jeg har bagt den for anden gang. Rapporterede kun ikke for første gang, fordi det ikke fungerede. Denne gang blev jeg vant til formularerne😃

[shurpanita]

shurpanita,

Hvilken skønhed! Godt gået for at prøve igen. Fantastiske honningkager.

[Natochka]

Natochka, men hvordan forbliver de flade for alle?
Specielt fotograferet før

Og efter:

Alt sammen rystet
Men lækker! Jeg er nødt til at afslutte ovnen, jeg kan ikke rive mig væk fra honningkagerne. Jeg sidder og spiser og spiser))))
Tak for opskriften! Jeg lægger alle krydderierne, alt er meget i emnet

[Daria]

Daria, Jeg ruller den dobbelt så tynd (end på billedet), og så er de næsten flade

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

De rejser sig, de er med bagepulver. De forbliver ikke helt flade. Stoppet tillader dem ikke at rejse sig i en glide og stikke ud i midten, men de hæver sig stadig.

Piger, så ingen har rapporteret om de nordiske uniformer, fungerede der noget i dem?
Desuden kun "udskrive" eller og bage?
Jeg bager ofte honningkager, men jeg har ikke prøvet det med fyld endnu. Hotzza!
Men der er ingen peberkager, men der er Norden
Et andet spørgsmål: Hvis du laver en lille diameter på 7 centimeter, hvor meget plads skal du have på bagepladen mellem dem, når du bager?

[Olga VB]

Olga VB,

De øges næsten ikke i bredden overhovedet. Dejen er tung. Jeg ville ikke bage i Norden. Det er klæbrig til berøring efter bagning. En masse sukker, skat, melasse-melasse lige ved berøring. Jeg er bange for, at de holder fast.

Tak for opskriften. Meget værdifuldt, især fordi dette er en ægte fabriksopskrift!

To spørgsmål:

1. du siger, at de ændrede opskriften der for at gøre det billigere, og sukker i din opskrift er det nødvendigt, eller er det der for at spare penge, og ideelt set kunne det erstattes med honning? for eksempel fandt jeg en opskrift på Gorodets honningkager, og den indeholder ikke sukker, men kun honning. og det viser sig som intet på trods af dette.

2. Ved du, om Custard Tula-honningkager er lavet? Dine peberkager er rå, er det fornuftigt at ændre din opskrift for at lave vanillepeberkager ved hjælp af den? Du sagde, at din er på bordet i to dage og intet, måske er det ikke værd at brygge dejen, og dette vil ikke øge perioden i lang tid, indtil honningkagerne er gamle.

Tak skal du have!
Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Om honningkagen tidligere var på ren honning - det ved jeg ikke. Sukker dukkede op i lang tid i madlavning og produktion, så denne opskrift er også meget gammel))). Udskiftning af sukker med honning vil efter min personlige mening skæve opskriften betydeligt. For det første er honning flydende, og forholdet mel (det skal øges) og andre ingredienser i forhold til mel vil ændre sig. Selvfølgelig, hvis du udelukker vand, vil situationen blive noget bedre, men hvor meget dejen vil danne på ren honning (hvor meget mel der æltes i, og gluten vil udvikle sig - jeg aner ikke. For det andet er det ikke særlig klart, hvad der vil ske med løsningen, fordi honning surhedsgrad, uanset hvor overraskende det lyder, og det er han, der reagerer med sodavand. Hvilken forskydning vil der ske i denne tandem med en så markant stigning i honning - jeg ved det ikke. Selvfølgelig kan du udføre et eksperiment - hvem vil forbyde. Men du risikerer 300 g honning.))

Og svaret på det andet spørgsmål - Tula-honningkager er aldrig vanillecreme. Det er rå. Det er så traditionelt. Derfor skal du ikke bruge opskriften på rå honningkager under vanillecreme. Det er bedre at tage den traditionelle vanillecreme. Jeg har fra den samme bog, men jeg har ikke prøvet dem endnu. Opbevaring af det færdige honningkage påvirkes ikke så meget af brygning af dejen som en teknik, men snarere af melasse i opskrifterne og det cirkulerende sukker som en glasur, der forsegler og "konserverer" honningkagen.



Jeg så, at du ledte efter en opskrift på Vyazma-honningkager. Jeg kigger på mig selv. Hvis der er, giver jeg det til dig.

Mange tak. hvis spørgsmålene er dumme, er det fordi jeg stadig lærer, og på egen hånd ... som det viste sig, er det ikke let at bage honningkager. Mens honningkagerne kommer hårdt ud på toppen, skal du ikke skære dem. Skønt, når du klipper det - intet, tygge. Jeg håber, at det efter et stykke tid vil begynde at arbejde. Roes gør intet, de er faste pr. Definition

Hvilken bog har du? du taler om en bog ...

Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Jeg har et ret stort bibliotek. Nu kiggede jeg på Kengis "Dough Products" og på "Cookery" i 1955. red. Der er vaner. Disse er verificerede sovjetiske opskrifter, der blev brugt i konfekture butikker og lignende virksomheder.

Dine spørgsmål er ikke dumme, bare spørgsmål. Sådan lærer folk noget - ved at læse og stille spørgsmål)).

Hårdt - sandsynligvis overtørring. Du giver en lav temperatur og lang bagning - du tørrer bare produktet. Hvis du bruger konvektion, skal du give den op. Den "øverste-nederste ti" -tilstand, dvs. traditionel til at arbejde med dej, vil være mere vellykket.

Vyazemsky honningkager er en af ​​de mest ejendommelige. Det er den klassiske Vyazma. Generelt ligner det kun lidt med et almindeligt bagt honningkage snarere end et nedslået honningkage. Jeg fandt en opskrift meget ens i sammensætning og udførelse i bogen fra 1927 (replika). Og der, forresten, selvom udgaven allerede er 4., alle opskrifter med melasse og sukker på samme tid. Du vil prøve en slags honningkager. Det kaldes Berlin. Potash bruges som bagepulver. Det skal udskiftes med bagepulver / bagepulver, det er urealistisk at købe ...

Vyazemsky honningkager er en af ​​de mest ejendommelige. Det er den klassiske Vyazma. Generelt ligner det kun lidt med et almindeligt bagt honningkage snarere end et nedslået honningkage. Jeg fandt en opskrift, der lignede den meget i komposition og udførelse i en bog fra 1927 (replika). Og der, forresten, selvom udgaven allerede er 4., alle opskrifter med melasse og sukker på samme tid. Du vil prøve en slags honningkager. Det kaldes Berlin. Potash bruges som bagepulver. Det skal udskiftes med sodavand / bagepulver, det er urealistisk at købe ...

Hvad hedder bogen? Den der er 27 år gammel?

Jeg har ikke fundet sådan en honningkage. Hverken russisk eller engelsk. Google viser alle slags lebkuchen, men jeg har ikke fundet noget lignende ... Kunne du give mere information? Undskyld at afvige fra din originale opskrift ...

Potash kan selvfølgelig købes, det er bare kaliumcarbonat K2CO3, men det, dets madversion, er guld værd i Amazonas.

[akonsu]

akonsu,

Bog "En guide til hjemmelavede boller, brød, bagværk, kager osv." blev udarbejdet af læreren ved First School of Culinary Arts, som er under opsyn af Glavproforb E. Kalnink, 4. udgave, Leningrad, 1927.
Jeg ved, at Vyazemsky blev lavet med kandiseret frugt og nødder.


På bagsiden af ​​siden er der en anden linje: "Smør de færdige honningkager med glasur eller fondant." Fremstillingsmetoden ligner meget Vyazemsky. Og med hensyn til form, tykkelse, størrelse. Det ser ud til, at opskriften er interessant, du skal prøve den selv.

Potash kan selvfølgelig købes, det er bare kaliumcarbonat K2CO3, men det, dets madversion, er guld værd i Amazonas.

Nå, dette kaldes urealistisk at købe)).

Chuchelka, Natasha, hej! Åh, hvad en honningkage! .. Faktisk et rigtigt hotel !!! Jeg kan forestille mig, hvor velsmagende og aromatisk den er! .. Mange tak for opskriften!
Jeg vil også bestille en formular til at bage honningkager. Fortæl mig venligst om dybden af ​​hakket på din formular - er det 2 cm? Det vil sige, det viser sig, at det nystemplede honningkage har en højde på 2 cm, ikke? Og når det bages, vokser det stadig i ovnen, hæver sig .. Hvad synes du for en form med dimensionerne 19 * 9 cm (dette er nøjagtigt størrelsen på det stemplede honningkage), hvad skal dybden af ​​rillen være? Jeg ser virkelig frem til dit råd! ..