Tula-honningkager (rå), opskrift på cateringfirmaer, 1955

[Dej:]

Tula-honningkager (rå), opskrift på cateringfirmaer, 1955

Kategori: Konfekture

Køkken: Russisk

ingredienser
Dej:
mel af 1. klasse	430gr
melis	225gr
naturlig honning	75gr
marmelade / marmelade til påfyldning	145gr
smør	50gr
drikke sodavand	1,5 tsk.
vand	135gr.
salt	at klemme
Krydderier i dejen:
stødt kanel	1 time l.
jorden fedter	1 / 4t l.
Jordnøddermus	1 / 4t l.
formalet ingefær (pulver)	2 timer l.
Glasesirup (cirkulerende sukker)
vand	75gr
sukker	200gr

Madlavningsmetode

• Tula-honningkager er berømt langt ud over Tula, og der er alle grunde: de er meget velsmagende, aromatiske og gode. Jeg lever hele mit liv i denne honningkager og hele mit voksne liv spiser jeg det. I klassiske rektangulære "fliser", i kasser, runde og firkantede, krøllede - alt passeret gennem mine legende hænder og med mælk. Ikke træt)). Jeg foreslår, at du også prøver at slutte dig til Tula-honningkager. Især dem, der er for langt fra produktionsstedet, og hvor det ikke kommer på hylderne. Vores lokale producenter begyndte også at være frække og for at billigere produktet ødelagde de stærkt sin opskrift med tilsætning af palmeolier og andre grimme ting, der uskyldigt skuffede mig. Indtil for nylig fortsatte Yasnaya Polyana-fabrikken med at holde mærket og naturligheden i sin sammensætning, men det "brød" også ...
• Så honningkager. Tula-honningkager tilhører kategorien trykte rå honningkager. Det vil sige, dejen er lavet på en rå måde (for dem, der ikke ved, er der også en vanillecreme, hvor en del af melet brygges i sirup / kogende vand), i forme, der "præger" mønsteret.
• 1.Først koges sirupen af ​​vand og sukker: den koges og afkøles fuldstændigt (op til 18-20 g). Dette er et vigtigt punkt: den ælte dej skal være kølig. Fordi sirup er tykkere ved lave temperaturer, er det også honning og smør. Det fungerer bedre - klæbrigheden reduceres. Der tilsættes et ret blødt smør, bagepulver, honning, krydderier, salt, og derefter blandes mel ind. Dejen er hurtig, og dette trin medfører ingen vanskeligheder.
• 
• 2. Hun ruller honningkagedej til en tykkelse på ca. 1 cm på en fedtet melstøvet overflade. Dejen er ret klæbrig, du skal støve den med mel, det er ikke så let at overføre den til en form - den er lavelastisk og rives let, faktisk bryder den ved foldene. I denne henseende skal du ikke forsøge at gøre honningkager enorme eller bruge kraftige former. Det vil være meget vanskeligt at arbejde med sådanne dejlag. Størrelsen af ​​det rullede emne skal overstige formen på det fremtidige honningkage med 3 cm fra hver kant. Formen er god og uden at spare, spredes den med en pensel med vegetabilsk olie. Den side af dejen, der kommer i kontakt med formen, gnides med mel.
• 
• 3. Spred marmelade på honningkagerne. Brug ikke for meget, der skal være lidt marmelade. Det er bare en behagelig tilsætning af smagsstoffer, den skal ikke krybe ud af honningkagerne, desuden har den egenskaben at fugte dejen nær sig selv.
• 
• 4. Rul endnu et lag dej ud. Dette er den fremtidige bund af guleroden. Her svarer størrelsen på emnet groft til selve honningkagerens størrelse.
• 
• 5. Vi overlapper de hængende kanter på dejen i bunden, tryk forsigtigt, sammenlign, smør bunden af ​​honningkagerne med mel.
• 
• Derefter dækker vi pepperkageformen med et lille skærebræt og trykker ned for at udskrive tegningen. Eller vend det (ikke ryste det ud !!) og tryk det godt mod skærebrættet. Og nu ryster vi ud på et bageplade.
• 
• 6. Derefter placeres emnet i en meget varm ovn.Jeg satte den til 230 g med konvektion. Men dette er ikke nok, faktisk er det bare, at ovnen ikke giver mere. Det ville være dejligt 250 grader. Vi bager i 6 minutter. Denne varme "afslører" den konvekse del af mønsteret, bagende indtil sortbrun. Derefter reducerer vi det til 200 g (med konvektion) og bages indtil det er kogt i yderligere 10 minutter.
• 
• 7. Madlavningssirup til glasur. Jeg bruger sjældent det, men for at fange hele processen svejste jeg det. Vand og sukker koges ned til en sirupstemperatur på 110-111 grader. Dette er en "trådtest", når en tråd trækkes mellem tommelfingeren og pegefingeren, når du klemmer en dråbe sirup og spreder fingrene fra hinanden. Sirupen afkøles til 80 g, og den varme honningkage dækkes med en børste og afkøles. Sirupen giver ikke kun honningkagerne en sprød, som om den er dækket af frost, sød skorpe, men forhindrer også udtørring og forsegler dejen. Sandt nok, selv uden sirup opbevares honningkager i 2 dage lige på bordet, ikke dækket af noget uden stalhed.
• 
• Og dette er en honningkage bagt uden form, kun to runde tortillas med fyld mellem dem. Så selvom du ikke har en form, er dette ikke verdens ende!))
• 
  
  Krydderierne i honningkagerne er mine. Min kombination. I 1955. essenser blev brugt til Tula-honningkager uden engang at specificere hvilke (vanille, citrus, rom osv.). Så begyndte de at bruge tør parfume, som har et bestemt sæt krydderier, men jeg foretrækker min.
  
  hqFeRc4ZUiM

Seje honningkager! Som hedder!

Gudskelov, vi begynder endelig langsomt at huske vores egen mad.
Godt klaret !!! Jeg vil helt sikkert bage.



Og der er ingen tråd i en mesterklasse om formularer? Jeg vil også have en personlig ...

Skønheden! Jeg har længe ønsket at bage sådan en honningkage, men jeg tøver. Men der er også former

Meget interessant! Tak for opskriften!

Jeg ville have en mere nøjagtig størrelse + -, jeg tegner. Manden ville skære den.

Det er bydende nødvendigt at kontrollere: er det virkelig så let at lave dej? Og generelt troede jeg, at madlavning af honningkager næsten var magisk. Og jeg elsker virkelig Tula-honningkager. Jeg vil gøre, jeg vil rapportere. Sandt nok, jeg har ikke sådan en personlig form, og generelt er der ingen, og der er heller ingen kammeratskab på Tula Arms Factory ... Vi laver runde honningkager. Det vigtigste er, at de er velsmagende. Tak Natulya!

[hund grå]

hund grå,

Galya, jeg fortæller dig selv uden et +)). Den klassiske cateringform til Tula-honningkager er en stencil til 6 rektangulære stykker med en samlet længde på 275 mm og en bredde på 200 mm. 1 honningkage - et klassisk rektangel 14 x 7 cm. Tidligere lavede de netop sådanne stencils i den offentlige catering. Min form på billedet er 12 x 19 cm. Jeg tog den gyldne middelværdi: ikke at male (for ikke at stikke rundt i lang tid) og ikke særlig stor - det vil være svært at arbejde med et lag dej. Vi sælger mange peberkager i forskellige størrelser og former. Der er ingen streng standard.

Dræbt! Dræbt på stedet! Min drøm er "Pernik". Dette er hvad tjekkerne siger. Fordi det er nødvendigt at "skubbe" det, at skubbe på formularen! Vis i det mindste din form i al sin herlighed, nysgerrig

Dårligt forstået, er det nødvendigt ikke en? Sharash på en gang meget? Flere detaljer, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Hvor dødbringende jeg er!))) Her er du:



Oroma,
Olya, prøv det. Dejen er ekstremt ukompliceret. MEN! Jeg skrev ikke forgæves. at sirupen er afkølet. Sirupen skal være kold inden arbejdet. Dejen æltes koldt. så det er mindre kitt, sirup / honning / smør i dejen er tykkere.

[Nata]

Mine hilsner ! En rigtig Tula-honningkage! Jeg elsker og respekterer bare. Jeg har endda bagt en gang, men jeg mistede opskriften. Nu ved jeg, hvordan jeg vil bage! Og så pressede jeg mønstrene ud med en krystal salatskål eller måske også med en strikket serviet For nylig så jeg på honningkagerformerne på Fair of Masters: en fest for øjnene ...
Nata, tror du, du kan bage i den nordiske cookiebakke?

[dame inna]

Dårligt forstået, er det nødvendigt ikke en? Sharash meget på én gang? Flere detaljer, pzhaalsta!

Nej, jeg mener, at der er en standard cateringstencil til 6 Tula-honningkager på én gang. De lavede 6 på én gang i et lag og skar det trykte lag. Lige fra størrelsen på denne stencil er omtrent størrelsen på 1 standard rektangulær honningkage klar. Det er det, jeg skrev om ham.Men jeg ville ikke være så lille. De nu masseproducerede rektangulære honningkager er lidt større, og der er stadig en masse andre honningkager i alle former og størrelser. Derfor er der ingen begrænsninger, du kan vælge den størrelse, du kan lide. Min form på billedet er 12 x 19 cm.



dame inna,

Jeg er helt sikker på, at det vil fungere på nordisk, jeg ville gerne tilbyde nøjagtigt dette, men indtil videre glemte jeg opskriften, vanæret, da den blev indlæst))). En MEN: hvad er hans højde? Det vil være nødvendigt på en eller anden måde at udskrive / trykke på emnet. I formen er honningkager i flugt med formens højde, men jeg kender ikke bakkens højde.

Tak, det er nu.



Ja. Og hvilket træ? I raceens forstand.

[hund grå]

hund grå,

Jeg har et lindetræ. Det var lind, der blev brugt til at genoprette produktionen efter krigen.

Tak, min mand sagde det samme.

[Fugleskræmsel]

Jeg er helt sikker på, at det vil fungere på nordisk, jeg ville gerne tilbyde nøjagtigt dette, men indtil videre glemte jeg opskriften, vanæret, da den blev indlæst))). En MEN: hvad er hans højde? Det vil være nødvendigt på en eller anden måde at udskrive / trykke på emnet. I formen er honningkager i flugt med formens højde, men jeg kender ikke bakkens højde.

Fugleskræmsel, og jeg ved ikke, hvilken højde den har, jeg har den ikke, fordi ... jeg ville købe den mere på grund af honningkager. Og handlingssekvensen i planerne var som følger: læg det første lag dej, udskriv med fingrene, derefter syltetøj, tryk det andet lag ned, og ovnen er lige i det. Ikke en mulighed?

[dame inna]

dame inna,

Jeg tror, ​​jeg bliver nødt til at ryste det ud før bagning. Uanset hvordan han holder fast. Dejen blandes med sirup og honning, og de bagte honningkager er så klæbrige at røre ved.

Køb derefter en peberkagerform med det samme, da der ikke er nogen nordisk til cookies.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg ville bare dræbe mere end en hare) Og så ja ... en masse honning, klæbrig dej.
Og om formularerne: der, på Fair of Masters, er der mange honningkager. Det vil sige, at rækkefølgen af ​​handlinger vil være forskellig, hvis ovnen er fyldt med fyld. Hvordan kan du lide disse rullestifter? På billederne er alt klart og smukt ...

[dame inna]

dame inna,

Jeg tænkte på rullestifter og så dem der. Men jeg var bange. Rullepinde til honningkager uden påfyldning snart. Jeg er bange for, at jeg presser alt marmelade ud ... Der matcher de fleste honningkagerformer ikke Tula. Det er fyldt og derfor højere end de fleste almindelige honningkager. Jeg har en formular med en dybde på 2 cm. Hvis du leder efter en busk der for en formular, skal du hamre den ind - til en honningkage med fyld.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmseltak for tipene Lige vækkede udyret, ellers roede jeg mig midlertidigt ned som med disse honningkager

Natasha, honningkager er bare forfærdeligt! Og formen er stadig super-duper! Jeg ville bare spørge om dybden, men her er svaret allerede der. Selvfølgelig er jeg ikke specialist i honningkager, og jeg har ikke set sådanne former, eller måske har jeg bare ikke været opmærksom. Tak for opskriften! Kør lige for at lave mad nu.

[Chuch]

Chuch, Jeg ved ikke, hvordan honningkager, men formularen er gyldig, jeg tror, ​​at alle kun kan drømme om sådan personlig skønhed !!!
Og jeg vil helt sikkert prøve at bage honningkagerne, opskriften ser ud til at være ikke kompliceret!
Tak for den detaljerede MK!

Natasha, formen er super !!!
Tak for honningkageropskriften, jeg prøver.
Vi solgte vores Ural-honningkager-cookies, der ligner dem i Tula, de var meget velsmagende, men i mange år har jeg ikke set dem i salg.
Jeg har en nordisk form, så jeg vil prøve den i den.

Bogmærket, jeg elsker Tula-honningkager, smagen af ​​barndommen. Hver gang på vej mod syd, stoppede toget i Tula, købte far os honningkager på stationen. En gang faldt jeg næsten bag toget, men bragte peberkager!
Jeg har en kagerulle til honningkager med bier, du kan først prøve at rulle toppen og derefter fastgøre den til bunden af ​​samme form. Jeg tænker igen

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, Jeg vil være i Tula .... jeg går på te ... gå nødder, skønhed, skønhed, jeg vil, jeg vil, jeg vil !!!! På besøg hos Tula honningkager, aaaaa

[Natasha]

Hvilken opskrift !!!! Straks huskede jeg min barndom og min yndlingssmag af Tula-honningkager! Der er ingen form, men jeg vil bestemt bage rundt, tak,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Han har sin egen smag, original fra fabrikken, for ikke at sige at han ligner hinanden. Noget som hjemmelavede dumplings ligner fabriks))).



kristina1,

Kom ind! Jeg har også samovarer 2. Tula, er jeg eller hvor?!)))



Mandraik Ludmila,

Du kan gøre det rundt, da jeg for eksempel bagte uden form. Teknologien er den samme: du ruller den fremtidige top ud (når du monterer den, vil den være bunden), spreder marmeladen på den, når ikke kanten på cm 2, ruller bunden ud med en mindre diameter, læg den på marmeladen og overlapper forsigtigt de fremspringende kanter på den nederste på den. Du griber det mere eller mindre og vender det på et bageplade. Lav ikke store !!! Det vil være svært at vende, kravle, begynde at falde fra hinanden. Min form holder konstruktionen, men uden en form holder kun samvittigheden den))).

[Nata]

Nata, Jeg kunne godt lide at bage julekager (som stod længe). Men min blev ikke værdsat. Opskriften er vidunderlig 🔗

[kristina1]

kristina1, Jeg har en kagerulle lavet på bestilling, ifølge billederne valgt i tyrnet gjorde de det sidste år

Pepperkager til jul (som stod længe)

Jeg brugte en kagerulle til at lave "langvarige" honningkager. Tegningen flød lidt. Jeg håber, det ikke flyder væk her.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Her er dejen sådan, at du ikke kan rulle den, før den monteres (den er ubrugelig, du husker alt, når du monterer den, den kryber, du samler den på hovedet og den fremtidige top er under), og efter at du har vendt den på et bageplade, kan du ikke rulle den for meget på grund af fyldet. For ikke at presse ud ... Knap mærkbar lettelse (hvis du er meget forsigtig med at tegne et mønster) vil udjævne dejen under bagning, "opløses" den på overfladen. Men prøvning er ikke tortur alligevel. Jeg er endnu mere imponeret over ideen om at gøre det rundt og anvende et mønster med flageller / striber fra resterne af dejen. Eller klip de runde stykker med tegninger fra et tyndt lag rullet med en kagerulle og læg dem på honningkagerne (smør bunden med vand eller smør pletten på honningkagerne med vand og læg den ovenpå, så de runde stykker er fastgjort og ikke adskilt fra honningkagen).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercup, så jeg så dig perfekt fra Skt. Petersborg !!!!! Hvor gjorde du det på bestilling ?? Koordinater, tilstedeværelse, pisket, jeg kan bestille gennem en ven !!!!!!! Tak skal du have!!! Rullestifter hjernedød, eklmn ..... hvordan vil jeg leve, jeg vil have en honningkage, jeg vil have rullestifter, jeg vil have alt !!!



Fugleskræmsel, Nata, Jeg kommer til Tula-honningkager og samovar! ¡Tak, du har accepteret invitationen !!!

[kristina1]

kristina1,

sendt i en personlig

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercupja ja alt fik

Der er alt til guleroden ... Det er bare en lille ting - at finde fritid ...
under plantesæsonen ...
mens jeg tager det til dine bogmærker.

Hvad laver du, kære dronningsmoder !!!
Ikke at sige i et eventyr eller at beskrive med en pen!
Pepperkager! Tula! Trykt! Som hedder!
Du er min lille skat !!!

Kom ind! Jeg har også samovarer 2. Tula, er jeg eller hvor?!)))

begyndte ... Jeg glemte, hvordan de gemte sig i buskene. kæmpede tilbage

Nata er en vidunderlig opskrift. Tak skal du have. Jeg vil lave små runde. Jeg håber, det fungerer.

Tynd bliver tynd !!! Hun har en formular med sit eget navn !!!!!
Natakh, hold ikke op med at forbløffe mig !!!!
Giv dit navn et varemærke!
Meget seje honningkager! Jeg tænker også på den nordiske bakke, du kan prøve den i den. Måske ikke engang trække det ud.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jeg vil også have et kager med rullestifter!

[hund grå]

hund grå, kastede adgangskoder i en personlig fremmøde

[Galya]

Galyaåh, Christina klarede det tidligere

der er ikke kun rullestifter der og former og under ordren, men ikke særlig billige

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, gå amok!
Du har allerede nået navnet honningkager!

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselHvad er mel i 1. klasse? For eksempel. Jeg forstår, hvad dette handler om, jeg kender ikke detaljerne. Hvilket firma, hvor skal jeg købe?

[hund grå]

hund grå,

Vi har Melnikoff i Five. Måske har du en (ikke engang denne), du stillede bare ikke et sådant spørgsmål. Der er en pakke kraftpapir, og teksten er grøn og brun.
Beklager, der er ikke indsat noget billede. I går spildte jeg meget tid på at udfylde opskriften, og når jeg indlæste webstedet, blev alt vanhelliget af vhlam, så gendannede jeg det i en og en halv time efter offentliggørelsen. I dag accepteres billedet ikke i nogen form.

Fugleskræmsel, gå amok!
Du har allerede nået navnet honningkager!

Næsten alle honningkagerformer er bestilt.Det vil sige, du ser på prøverne, men næsten alle mestre vil gøre det efter bestilling, de ligger ikke i deres tabel. Nå, hvis du stadig bestiller og venter, hvorfor så ikke lave en personlig?)))

Næsten alle honningkagerformer er bestilt. Det vil sige, du ser på prøverne, men næsten alle mestre vil gøre det efter bestilling, de ligger ikke i deres tabel. Nå, hvis du stadig bestiller og venter, hvorfor så ikke lave en personlig?)))

Det er lidt forståeligt) Det kunne bare ikke have været mig, at dette i princippet var muligt! se

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselSidste spørgsmål. Hvor meget at gemme, og hvordan? En uge eller to, kan jeg?

[Nata]

Nata, har du nogensinde prøvet at lave honningkager på rugmel? Jeg leder stadig efter en afprøvet opskrift baseret på rugmel og honning.

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselSidste spørgsmål. Hvor meget at gemme, og hvordan? En uge eller to, kan jeg?

Peberkager klar? Kan. Gør det derefter med sukkeris. Det beskytter honningkager mod udtørring.


Og opbevar det selvfølgelig ikke udendørs.
Mandraik Ludmila,

Nej, jeg har ikke prøvet det endnu. Min kærlighed er Tula og myntetyper af Voronezh.

mynte typer af Voronezh.

Vil der være en opskrift?

[Ksyusha]

mynte typer af Voronezh.

Ooooh! Mint - Jeg elsker det bare. Er der ingen sådan opskrift i 1955 Culinary Bible?



Ksyusha,