Tula-honningkager (rå), opskrift på cateringfirmaer, 1955

Nata, jeg kom til dig med endnu en honningkage, jeg vil rapportere ...

Dette er stadig ikke helt frossent sukker, men i dag lykkedes det mig selv at smøre det normalt, laget kom så generøst ud, selvom jeg kogte 1/2 af normen. Indvendigt gnides blåbær med sukker.
Hjælp dig selv.

[Trishka]

Trishka,

Ja, udtværet fra hjertet)). Har du prøvet det eller ikke endnu?

Nej, i morgen vil vi lade det trænge ind, og der vil være en grund, for smagen, selvom jeg allerede ved, er sho kedeligt!

Nat, det er mig igen, skåret, prøvet ...
Halvdelen af ​​det er der ikke, hvad kan jeg sige .... Velsmagende at skænke, her er en kusmanchik til dig.

Den vigtigste smagsprøve, som den faktisk var forberedt til, kunne virkelig godt lide det .... ..

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, ja, du er allerede en mester! Jævne lag, syltetøj til dej-forhold! Fedt nok!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, ja, du er allerede en mester! Jævne lag, syltetøj til dej-forhold! Fedt nok!

Åh, kom nu, det er dobbelt så rart at høre ros fra dig!

[Nata]

Nata, tak for den gode opskrift! Jeg forventede ikke, at disse honningkagekager tilberedes så let og hurtigt! Bagning i nordisk uniform. Jeg risikerer det ikke endnu. Aflastning, selvfølgelig, nej, især efter ruder, men meget velsmagende! Vi begrænsede os ikke til en honningkage, jeg blandede straks den anden. Klippet fra det første honningkager, jeg fortryder ikke glasuren




Bragt et snit af en helt afkølet honningkage (anden)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Fedt nok! Vi diskuterede i lang tid, om formularen vil sidde fast eller ej. Hvordan har du det? Sidder du ikke fast?

[Nata]

Nata, Tak skal du have! Det klæbte ikke, men jeg dryssede det med en bagningsspray "hjerteligt", efter bagning lagde jeg bakken på et fugtigt håndklæde og vendte det efter 5-7 minutter på tavlen. Resultatet er synligt på det første foto
Hun støbte det lige i formen, æltede og fordelte dejen med hænderne, men der var problemer med at lukke honningkagerne, dejen blev revet, men under bagning trak alt, ingen revner blev dannet, syltetøj forblev på plads, forresten, jeg har kirsebærblomme.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, fortæl mig til denne formular, hvor meget tog du til testen?

Irina, 1 servering hel. Dejen blev delt med ca. 2/3 og 1/3.

[Nata]

Nata, Jeg løber med stor taknemmelighed - sååå lækre honningkager! Jeg har bagt det for anden gang - jeg tror nu, jeg vil bage det ofte! Så simpelt og lækkert, ingen ord !!!! Jeg troede ikke engang, at det var så let at skabe dine yndlingspeberkager! Jeg tog krydderierne som grundlag i dine forhold, erstattede kun muskatnød med kardemomme. Åh, hvilken duft !!! Jeg spillede virkelig lidt med opskriften lidt - jeg tilføjede yderligere 30 g rast. olie og følgelig blev der forbrugt lidt mere mel, og teknologien blev taget fra ikke mindre foretrukne myntepeberkager - det er ikke nødvendigt at afkøle sirupen der, du kan ælte det i varme, men selve dejen afkøles i 30-40 minutter i køleskabet, og derefter forbedres plasticiteten, klæbrigheden falder. Generelt fungerede alt, og smagen er guddommelig! Jeg kunne virkelig godt lide kanterne uden påfyldning! Efter min smag er fyldet virkelig et tyndt lag, men min mand kan lide det anderledes. Jeg vil også prøve at gøre det stykkevis, for nu har jeg tilpasset mig de store runde - så doven for mig! Der er ingen peberkagerbræt, men der er ingen godhed i køkkenet, som vi alle har nok - fra hvad jeg fandt en passende mulighed til støbning - Jeg forsøgte for første gang bare i form, men ikke meget, emnet ønskede at springe ud, men efter vælten fløj det af den perforerede bakke med et slag, og det Jeg behøvede ikke engang at smøre på forhånd! Også hullerne til tegningen kom til nytte! Så alle skal bage, honningkagekagerne er vidunderlige - der er ikke behov for butikskøbte nu!

Sundhed!
Åh, hvor mange vidunderlige opdagelser sovjetiske opskrifter giver os.)) Opskriften er meget enkel, men fra kategorien grundlæggende.))

[Nata]

Nata, Jeg er igen med honningkager og med taknemmelighed. Jeg fik mine formularer i dag og kunne ikke modstå. Mel af 1. klasse var ikke i huset, jeg tog halvdelen af ​​stavningen og halvdelen af ​​præmien. Fra portionen blev der opnået 6 honningkager. Rektangulær - 9x14 cm og rund - 15 cm.Jeg kunne godt lide formularerne, de var lavet med høj kvalitet, emnerne flyver uden problemer. Hun dryssede formene med bagningsspray og dryssede den rullede dej med masser af mel.


Nogle flere fotos:

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Nata tak for opskriften på denne honningkage. Jeg skaffede mig mod og gjorde det
Dejen stod et par timer i køleskabet. Påfyldning - tranebær moset med sukker, kogt i en mikron indtil den er tyk. Den halve norm sirup var lige nok i to lag til at dække "spinding"
Det viste sig at være mega velsmagende, halvdelen blev skåret med det samme. Og det er ikke så sødt som YAP-na gør nu.
Der var også tvivl - der var ikke mange nelliker, de kan ikke lide hende i familien, men det viste sig lige rigtigt.
Det eneste, jeg ikke forstod, var at dejen blev bagt til sorthed langs "sømmen" på honningkagerne, jeg fik den "gemt" ned. Og alt andet er normal bund
Jeg ville indsætte et foto, og noget fungerer ikke (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Dette er skønhed! Det er tid for mig at trække mine egne ud, ellers har jeg ikke taget mine brikker i lang tid!))

Passiflora,

Har du også støbt eller bare skulptureret med dine hænder?
Sømmen er den mest fremtrædende del. Det brændte ned. Resten af ​​bunden havde mindst et mikron mellemrum - og alt var ok.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Indtil videre med mine hænder) men ifølge din teknologi)) rullede jeg to kager ud - mere og mindre. Den, der var mere smurt med fyld, dækket med en mindre kage og bøjede kanterne opad, strygede ud. Derefter vendte denne "pandekage" på et bageplade.
Om sømmen - det troede jeg også, selvom bunden visuelt er helt flad.
Nå, under alle omstændigheder - det ødelagde ikke honningkagerne overhovedet.
Jeg føler snart, at jeg vil bage igen)))

[Cvetaal]

Cvetaal, er det fra formularen St. Petersborg? Hvilken skønhed!!!
Jeg gik tabt der i valget))) og forladt.
Men ser på sådanne honningkager cookies, jeg vil have figurer igen !!
Super let! Og tegningen er stærk og indskriften. Skønheden!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ja, derfra. Jeg valgte også i lang tid. Jeg er meget tilfreds med figurerne.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, se på stedets landsby - et trælegetøj, de har smarte honningkagerbrætter og rullestifter. Nogle af forfatterens og nogle replikaer af Arkhangelsk og Pomor. Fra Etnografisk Museum. Moo en kagerulle med engle til tre honningkager og med symboler på fertilitet

Måske bruger nogen min erfaring. Jeg har heller ingen form. Jeg lavede kager af samme størrelse og pressede dem først med fingrene langs kanten og gik derefter med tænderne på en gaffel. Kagerne er godt bundet. Intet kom ud og løb ikke ud. Og kanten viste sig at være krøllet. Jeg troede, det ville forblive fladt, men nej, dejen steg.

se på stedet landsby - trælegetøj

Smukke former, men meget dyre. Jeg købte min til 1100r og i en landsby af samme størrelse 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Jeg købte for et par år siden, det var også dyrt, men billigere end nu

[Fugleskræmsel, Nata,]

Piger, hvilken dejlig honningkage alle har! .. Og jeg er ikke i tvivl om, at de er lækre !!!
Fugleskræmsel, Nata, du kan tjekke med denne opskrift:
1) Fortæl mig venligst, skal du prøve at ælte dejen så hurtigt som muligt for ikke at udvikle gluten? Eller tværtimod skal du ælte længere?
2) Sætter du de støbte honningkager på et helt tørt bageplade? Eller smør bagepladen? Hvis du smører - hvad så?
3) Og endnu et spørgsmål om bagning - du skriver, først lægger du pepperkagekagerne i ovnen ved 230 grader med konvektion i 6 minutter. Sænk derefter temperaturen til 200 grader med konvektion. Har du brug for at åbne ovndøren for at frigive overskydende varme?
På forhånd tak for dit svar!

[P_NATA]

P_NATA,

Jeg holder ikke øje med æltning. Blandingen er stadig kølig, så der er ikke behov for og ikke noget behov for at vente på den hurtige udvikling af gluten. Jeg ælter, indtil dejen bare synes godt blandet for mig. Sandsynligvis er dette en slags gylden middelvej. God gluten er bestemt ikke nødvendig i honningkager. Pepperkager er en ret smuldret ting. Men heller ikke en shortbread-kage.

Du behøver ikke at åbne den for at sænke temperaturen.

Mit bageplade er normalt smurt med lecithinfedt. Bogstaveligt talt skal filmen give en fedtet glans.

[Fugleskræmsel,]

Fugleskræmsel, tak for dit detaljerede svar! At være honningkage !!! Kun jeg havde endnu et spørgsmål om mel. Del hvor køber du 1. klasses hvedemel? Vi har ikke set det til salg i flere år nu - kun et tårn af forskellige producenter og et fuldkorn ... Selv i metroen ...

[P_NATA]

P_NATA,

I vores butikker. I Femte, i kloden. Lukhovitskaya og Melnikoff

Tak skal du have! Jeg prøver at finde.

[Fugleskræmsel, Nata,]

Fugleskræmsel, Nata, Jeg løber til dig med ENORM taknemmelighed for denne vidunderlige opskrift !!! Endelig fik jeg Tula-honningkagerne, hurra, hurra!
Og baggrunden er som følger. For mere end et år siden så jeg din opskrift, og trykte honningkager gav mig ikke hvile, men der var ingen honningkagerbrædder, men jeg vil have ægthed ... For nylig købte jeg flere stykker, produceret af det St. Petersborg firma Tekstura, og der var knyttet en opskrift på vanillecreme honningdej, og Teksturs webstedet og på deres YouTube-kanal har frit tilgængelige en video om dens forberedelse. Jeg så mange anmeldelser med fotos af smukke honningkager ifølge den opskrift, men der kom ikke noget godt ud for mig ... Jeg lavede tre bager, men hver gang brød honningkagerne altid i ovnen og udsatte fyldet ikke attraktivt, selvom lettelsen af ​​den trykte tegning var helt bevaret ... Jeg ved hvad det er nogle gange fra vådfyldning, men jeg brugte en tyk plade marmelade, som skal skæres med en kniv! Jeg skiftede mærker af mel og reducerede mængden af ​​sodavand - intet hjalp ...
Og så huskede jeg heldigvis din opskrift! For at være ærlig forventede jeg ikke et så fantastisk resultat! I alle lærebøger til wienerbrød skriver de, at de mest lækre, bløde og langvarige honningkager er lavet af choux-wienerbrød, og din er rå. På trods af dette viste pepperkagekakerne ifølge din opskrift at være den blødeste, smukke kaffefarve med perfekt bevaret lettelse, ikke en eneste honningkage er sprængt, og smagen og aromaen ... - det er umuligt at formidle med ord! .. De er MEGET smagere end de Tula, der sælges i vores alle kædebutikker, og selv uden et gram kemi !!! Og hvor let og hurtigt dejen fremstilles - uden vandbad, måling af bryggetemperatur osv.! Generelt er dette en slags MIRACLE !!!
Og nogle detaljer. Jeg kunne ikke finde mel af 1. klasse, så jeg tog efter eksemplet med Cvetaal halvt stavet og halvt præmie. Men dejen viste sig at være meget klæbrig, på trods af at siruppen blev afkølet (selvom det måske skulle være sådan?), Så jeg måtte tilføje lidt mere mel.
Sukkeret og vandet til sirupen kogte ned til 109 *, men tilsyneladende rykkede mit termometer - sirupen blev fordøjet lidt, den kom tyk ud, det var problematisk at sætte den på honningkagerne ... Den blev udtværet endnu mere eller mindre normalt på den første honningkage, og den næste begyndte den at blive tykkere, selvom Jeg afkølede siruppen til 90 * og begyndte straks at rude. Næste gang skal du koge mindre.
Jeg lægger pepperkagecookies i en lufttæt beholder - Jeg vil virkelig bestemme, hvor længe de kan opbevares uden at miste kvalitet, men ... indholdet i beholderen falder hver dag))) - Jeg føler, jeg ved ikke sandheden)))
Natulya, navnebror, Tak for sådan en skat !!! Og vigtigst af alt, i din opskrift er alt angivet i gram! Jeg kan ikke lide opskrifter, hvor "1 glas sukker, 3,5 glas mel" ikke er seriøst! Og tak for dit eget sæt krydderier! Han er perfekt og selvforsynende. Og uanset hvor du ser - overalt tilbyder de mindst 8 navne på forskellige krydderier!
Nata, Du er en ubestridelig kulinarisk autoritet for mig! Jeg har brugt mange af dine opskrifter i lang tid. Hvis jeg pludselig forbereder noget nyt, vil min mand bestemt sige til måltidet: ”Meget velsmagende! Er dette ifølge Chuchelkas opskrift? "
Og endelig nogle fotos:

[P_NATA]

P_NATA,

Smarte honningkager! Sådan skal det være.

Tak for massen af ​​venlige ord, det er behageligt for katten, og endnu mere for mig.

Ja, cirkulerende sukker er ustabilt. Det begynder at krystallisere meget hurtigt. Faktisk giver denne egenskab den smukke sukker skorpe-frost. Det er bydende nødvendigt at påføre på en varm honningkage.Det føder toppen bedre og lægger ikke på produktet.

Dejen er klæbrig. Jeg ved ikke, om billederne i det første indlæg har overlevet, men det er klart, at jeg arbejdede på et fedtet lag mel. Det er både plastik og klæbrig på sirup med honning. Men mulighederne er naturligvis mulige: melens fugtindhold er forskelligt, honningen er anderledes osv. Der vil altid være nogle plus eller minus fra forskellige husmødre.

Normale Tula-honningkager (efter min mening den bedste af fabriksbrødene) er produceret af Yasnaya Polyana-fabrikken. Men kompositionen har ændret sig fuldstændigt for et par år siden. (Der var meget mere kemi. Men der var naturlige.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata og fra Manitoba, hvordan tror du?

[gawala]

gawala,

Nej, Galya, manitoba er slet ikke det. Bare tag de sædvanlige ting. Du kan tilføje lidt tsz. Men dette er valgfrit. Manitoba er en naturgummi. Et meget mærkeligt mel, for stærkt, slet ikke til en konditor. Den eneste godbid, hvor jeg tillader tilsætning af manitoba, og hvor der virkelig er brug for højt glutenmel, er eclair. Jeg mener, choux wienerbrød. Det har brug for gluten for at danne et stort hulrum uden revner. Dette er angivet i lærebøgerne.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, ja, jeg kan se. Natasha, jeg skaffede lige to pakker Manitoba, jeg vil prøve at lave mine croissanter .. Og så lavede jeg dine honningkager af almindeligt mel, men jeg tilføjede lidt rug og Mozart-likør til en bunke. Åh, og honningkagerne var lækre ... Den tredje dag var de endnu mere velsmagende.

[Nata,]

Nata, vi har lige købt Yasnaya Polyana - de er de mest populære i enhver butik, du kan finde! Sidste gang jeg købte det med en currantfyldning - jeg synes, vi skal prøve det, vil det sandsynligvis smage lækkert! .. Uanset hvordan det er - denne påfyldning afgiver et sådant kemikalie ... Og ja, sammensætningen af ​​Yasnaya Polyana-honningkager er bare ikke blevet værre - der er både margarine og meget smagsstoffer, flere surhedsregulatorer osv ... Specifikt i den sidst købte honningkage inkluderer solbærpåfyldningen: sukker, æblepuré (konserveringsmidlet er svovldioxid), vand, melasse, solbærpuré, sorbitol, glycerin, maltodextrin, pektin, citronsyre , natriumcitrat, citrusfibre, farvestof - koncentreret saft af sorte gulerødder, smagsstoffer "Solbær", calciumcitrat ... Spørgsmålet er, hvorfor er der et farvestof - solbærpuré i sig selv er mørk i farven! .. Og hvorfor er der citrusfibre og surhedsregulatorer - solbær har syre nok! Og der er så meget kemi i dejen ... Dette er ikke en honningkage, men en slags ætsning! Men vi spiser ikke længere købte honningkagekager, og alt tak til dig, kære Fugleskræmsel!
Jeg vil også sige et par ord om cirkulationssirupen. Der er flere videoer på YouTube - rapporter fra Tula-fabrikken, og det ses tydeligt der, at cirkulationssirupen, der bruges til at dække honningkagerne (med en pensel, forresten!), Er helt flydende i konsistens, næsten som vand ... Og den står på produktionsbordet i en stor nok en gryde, selvfølgelig ikke med en temperatur på 80 * ...
Se fra 6:46:

Se fra 3:21:

Her er hvordan de laver en sådan sirup, undrer jeg mig? .. Denne væske er praktisk at bruge, og resultatet er godt i sidste ende! ..

Og hvor længe kan en sådan honningkage opbevares? Hvis det f.eks. Er kølet ned, skal du pakke det ind i plastfolie. Jeg vil gerne bage som en gave, men jeg ved ikke, hvornår jeg kan give den. Kan det holde ud i en uge eller to?

[Passiflora]

Passiflora, Jeg sendte honningkager til TK CDEK. Vi overlevede i en uge.

Ja, en uge helt sikkert. Desuden tørrer de ikke ud til sten. De skærer stadig godt med en kniv

Jeg opbevarede den i en måned i en glasbeholder med et tæt lukket låg (jeg bagte meget på én gang). Konserveret perfekt, ikke eg, ret blød.