Chouxed usyret dej til bagte tærter og din yndlings græskarfyldning

[Yulia]

Yulia, Jeg takker dig igen for opskriften! Også i dag bagte jeg konvolutter med græskar i en samssushnitsa. Et fremragende resultat! Jeg kan virkelig godt lide dejenes smag, den er sprød og lækker. Meget hurtig og let, du behøver ikke engang at skulpturere. Og vigtigst af alt for mig var der ingen grund til at køre ovnen. Opskriften for mig er universel! Tak skal du have!

[Marina]

Marina, tak for tip! Jeg er også glad for, at dejen ikke svigtede i denne enhed! Det ser ud til, at det godt kan erstatte det købte pust! Desuden har jeg ikke tillid i lang tid!

Og vigtigst af alt for mig var der ingen grund til at køre ovnen.

Så det vandt mig!

[Yulia]

Yuliafor et par år siden fortalte bagerens direktør min mand om den ildfaste margarine, der blev brugt til fremstilling af butterdej. Jeg har aldrig købt denne dej og vil ikke købe den.
Jeg er meget tilfreds med choux-wienerbrød, især i faste, jeg bager ofte meget på det. Og nu er der absolut skønhed i Samsushnitsa. Fra resten af ​​dejen bagte jeg konvolutter med frosne vilde jordbær. Paradisisk glæde

[Yuliya K]

Yuliya K, Jeg var bare super, hvordan jeg kunne lide denne dej til Samsushki! For at gøre det hurtigt er produkterne enkle, dejen ruller ud til tilstanden af ​​et ark papir, men går ikke i stykker efter bagning knuser det behageligt på kanterne.

[Katerina]

KaterinaHurra !! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide dejen både i arbejde og smag!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, tak for en så enkel og interessant opskrift! På en eller anden måde gik han forbi mig, først i dag så jeg ham, da han opdaterede temaet.
Jeg vil også prøve at bage med kartofler og løg, og jeg har dette spørgsmål: Vil kartoflerne blive brune efter gnidning på et rivejern? Min farve skifter altid. Hvad er den mildeste ting at gøre for at undgå dette?

[Biryusa]

BiryusaOl afhænger selvfølgelig også af kartofler, men hun har længe bemærket, både på kartoffelpandekager og kartoffelfyldning, at revet løg ikke tillader det at mørkne og endda lysner allerede let mørkede kartoffelchips. Derfor gnider jeg det hurtigt på et groft rivejern og lige der, også på et stort løg. Du kan først rive løgene, og så er kartoflerne allerede i den, så er effekten endnu bedre.
Kartoffelfyldning her

[Yulia]

Yulia, Jeg er også taknemmelig fra mine døtre for dejopskriften! Begge bager tærter på det, de kan lide, at det ikke er fedtet og ælder hurtigt.

[Marina]

Marinatak, det er jeg så glad for at høre !!

[Yul]

mamadar, hvor meget olie lækket fra siderne af samsushnitsa .. I den næste. Jeg reducerer mængden af ​​olie i dejen til 1/4 til vand.

Yul, så du ændrede proportionerne i dejen for at bruge den i gryden. Hvordan? Hvor meget dej der skal koges til en tærte tærter i panden for at få det rigtigt. uden rester eller mangel?

Natasha, jeg har ikke prøvet det med en reduceret mængde olie endnu. Jeg prøver at afmelde mig!

[Talje]

Talje, Natasha, jeg ælter altid til 2 portioner, rul den meget tyndt ud, jeg har nok dej til 2 samsushnitsy. Jeg satte olie i 100 ml til 2 portioner og slukke sodavand 0,5 tsk. Jeg har bagt det mange gange, aldrig smeltet olien.

Jeg ælter altid til 2 portioner, ruller den meget tyndt ud, jeg har nok dej til 2 prøveudtagere.

Da jeg ønsker, at både dejen og fyldet skal være balanceret, har jeg brug for 1,5 portioner pr. 1 tærte tærter i skålen.

Tak piger, jeg prøver to muligheder: og med bagepulver / bagepulver; og simpelthen ved at genberegne oliereduktion.

[Talje]

Talje, Jeg havde 1 del til bogmærket og 3 stykker til det andet bogmærke. Jeg tog ca. 30 ml olier

[Katerina]

Katerinaog hvor meget vand?

Jeg lavede 1,5 normer med omdannelsen: vand: olie = 4: 1. Kogt på komfuret og brygget med kogende vand.

Denne opskrift har sin egen formel, så det er meget let at huske proportionerne. Vand til olie - 3: 1, mel til vand med olie - 1: 1.

Og dejlaget viste sig at være ganske godt. Men faktum er, at det slet ikke reagerede, det er bare den kogte dej tilbage: den svulmede ikke op, eksfolierede ikke og blev ikke brun. Selvom skillevæggene var stegte.

Jeg sidder og tænker: Hvad gjorde jeg forkert





Det hot spot er bunden, de blege er toppen.

[Talje]

Talje, hældte ca. 30 ml olie i et glas og hældte kogende vand til 250 ml. Min dej straks efter bagning var ikke som kogt, men ganske behageligt bagt. Det afkøledes - det blev naturligvis blødere. Varm frisk smager bedre. Og hvad der ikke er rødt, så der er intet sukker, hvorfor især rødt? For skønhed smurte jeg toppen med et pisket æg (samtidig limede jeg sesamfrøene)



Dit kød er så pænt lagt ud, fantastisk.

Dit kød er så pænt lagt ud, fantastisk.

Katyayayayayaya Dette er en frugtpåfyldning Og sandheden er, at hvis du ikke ved det, kan du tænke på kød / hakket kød.

Min påfyldning er fra æbler og tranebær, tilberedt sådan

Frugtfyldning til tærter (ang-kay)

På dejen: Jeg kogte vand og smør på komfuret og hældte et sådant twist i melet. Det vil sige, det er sandsynligvis for varmt, for hvis du lægger stuetemperaturolie i et glas og derefter kogende vand, så køler alt kogende vand ned.

Jeg kogte vand og smør på komfuret og hældte et sådant twist i melet.

Natasha, prøv at tilføje kogende vand til olien .. Jeg gør det, men den originale opskrift angav nøjagtigt metoden til at stege med kogende vand, så jeg angav begge metoder i opskriften! Men hvorfor rødmede du slet ikke? Gåde ..: pige-q: Jeg blev meget stegt sushki, toppen er forståelig - jeg smurte den med et æg, men bunden adskiller sig næppe fra toppen.

[Yulia]

Yulia, Jeg prøver igen. Dejen er let, enkel.

[Talje]

Talje, Natasha, IMHO, du har ikke nok påfyldning. Se Yulina blanke... De er konvekse + fyldet holder sin form, når det opvarmes.
Og du har en spredefyld, så når den opvarmes, fordeles den også i hjørnerne. Den øverste dej synker og kommer slet ikke i kontakt med panelet.
Jeg ved, at bærpåfyldningen er problematisk. Men du har stadig brug for mere af det (tilsæt mere stivelse, for eksempel for sikkerhedsnet) eller tag en mere voksende dej, når du bager.



Jeg tilføjer trods alt.
Ved genopvarmning over gelatineringstemperaturen ødelægges stivelsespastaens struktur, og den flydende. Jo tyndere pastaen er i starten, jo hurtigere finder denne proces sted.

Stivelsesgelatinering. Opvarmning af stivelse i nærværelse af vand får den til at gelatineere. dvs. ødelæggelse af strukturen af ​​stivelseskorn ledsaget af hævelse. Som allerede nævnt er stivelseskorn en kompleks biologisk formation, der hovedsageligt består af to polysaccharider: amylose og amylopectin Amylose giver opløsninger med lav viskositet, og amylopectin svulmer op og giver gelé.

Gelatineringsprocessen kan opdeles i to faser. I første fase mister stivelseskorn stadig ikke deres struktur, og i andet trin bliver de til bobler. Skallen på disse vesikler består af amylopectin, og indeni er der en opløsning af amylose. På grund af absorptionen af ​​vand bliver stivelsesopløsninger tyktflydende.

Det første trin i gelatineringen opnås ved opvarmning af stivelse til 100 ° C med en lille mængde vand (op til 100% af stivelsesvægten) eller ved opvarmning af den med en stor mængde vand til gelatinerings-temperaturen. Dette trin opnås ved bagning af melprodukter.

Det andet trin i gelatineringen finder sted ved at opvarme stivelsen med en stor mængde vand til en temperatur over gelatinerings-temperaturen. Denne temperatur er ikke den samme for forskellige typer stivelse: kartoffel 62-68, hvede 53-57, majs 64-70 C. Når det andet trin af gelatineringen er nået, absorberer kornene en betydelig mængde vand - 200-400%.Den ulige mængde vandabsorption ved stivelse bestemmer forskellige udbytter af smuldrende grød fremstillet af forskellige typer korn.

Ved langvarig opvarmning af små doser stivelse med en stor mængde vand (gelé) svulmer stivelseskorn, øges i volumen mange gange, og de dannede bobler med opløselig amylose ødelægges. Opløselig amylose kommer direkte ind i pastaen, dens viskositet falder kraftigt. Dette forklarer flydningen af ​​gelé med en lille mængde stivelse under langvarig kogning. Syrer, især citronsyre, bidrager til ødelæggelsen af ​​stivelseskornens struktur

Derfor bør en fyldning kogt med stivelse ideelt set ikke genopvarmes til temperaturer over 50-60 ° C afhængigt af den anvendte type stivelse (majs er lidt mere vedholdende end kartoffel). Jo hurtigere dejen tilberedes (jo strammere den klæber til panelerne i tilfælde af en drypbakke og lignende anordninger), jo større er chancen for, at fyldet fortykket med stivelse ikke opvarmes til graden af ​​"flugt" (ødelæggelse af pastaen). Og naturligvis opbevar sådanne produkter længere end det nødvendige minimum og tilstrækkelig det tager ikke tid for dejen at være klar (ikke til skønhed!). Men da vi stadig vil have skønhed, smører vi enten toppen og / eller tager dejen med bagning.

Ved genopvarmning over gelatineringstemperaturen ødelægges stivelsespastaens struktur, og den flydende.

Hør, faktum er, at der ikke er nogen udtynding i denne påfyldning på en mirakuløs måde! Jeg kunne virkelig godt lide det netop på grund af dets termiske stabilitet!
Jeg har bagt med det indtil videre kun i ovnen ved 200 C, intet kom ud, og den oprindelige tykkelse af påfyldningen var i både varme og kolde tærter.
Med abrikoser her viste.
Men mængden af ​​udfyldning i Natashas huller syntes også for mig utilstrækkelig. Påfyldningen er meget god. tyk, kan du nemt sætte den med et dias.
Jeg har ikke prøvet bærmuligheder med hende endnu, jeg lavede dem kun af abrikoser og blommer.

[skal]

Yul, ingen mirakler. Intet vand tilsættes til denne påfyldning, så stivelsespastaen er tyk, mere varmestabil end den er, men flydende.
Plus, det flydende ved en bestemt temperatur, og det tager lidt tid. Derfor, hvis fyldet ikke opvarmes til denne temperatur (temperaturen til ødelæggelse af pastaen) (og søde tærter med tynd dej - hvorfor bages der!) Eller er det ved denne temperatur et øjeblik, vil det skal Forbliv Den samme!

[Yulia]

Hej alle sammen. I dag testede jeg opskriften i samssushnitsa.
Jeg kogte med to af de fyld, som forfatteren anbefalede.
Rå kartofler med løg:

Og frugt (æble):

Yulia, hvad skal man sige? Andet end:
Fra normen for opskriften blev 55 høner opnået.
Dejen er sprød. Fra samosushki fyldt med kartofler, følelsen af ​​at du spiser stegte kartofler i en kartoffelchip. Lækker!

Også med æbler. Dejen er tynd og sprød. Der er mange fyld:

Alla, tak for dine prøver !! Meget smukke tærter kom ud! Glad for, at vi kunne lide smagen!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia,
Hej igen I dag forberedte vi os på en firmafest med Smuglyanochka. Omfattende opskriftsbaseret. De kogte samsa og æbletærter. Lille rapport

Dejen blev lavet således:

Jeg lavede disse tærter fra en anden dej. Det er også meget simpelt: 200 g smeltet margarine + 200 g vand + mel 2,5-3 kopper.

Hakket kød: hakket kyllingefilet, kartofler, løg, peberfrugter, salt:

Nok til 82 kasser.



Med æbler, magert (på vanillecreme) og ikke (på samsa dej).


På choux-wienerbrød:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, det er umuligt ikke at beundre dit hårde arbejde !! Jeg har ingen ord!! Tak for den vidunderlige fotoreportage og prøver af en anden version af testen!

Jeg lavede disse tærter fra en anden dej. Det er også meget simpelt: 200 g smeltet margarine + 200 g vand + mel 2,5-3 kopper.

Jeg har også denne dej med smør i mit arsenal! Jeg bruger det primært til strudel.
Og denne dej kan også laves i en vanillet version, jeg stoppede ved det! For det første males smør (margarine) med mel, med en knivspids salt (hvis smør) og koges med kogende vand.

I dag prøvede jeg græskarpåfyldning, skar en kæmpe "vogn". Jeg tilføjede lidt revet ost til påfyldningen, jeg kunne godt lide det. Dejen blev lavet pseudolagd.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, tak for din opmærksomhed på mine opskrifter !!

[Yulichka]

Hej alle sammen og glædelig ferie
Yulichka i dag med Smuglyanochka på choux-wienerbrød tilberedte jeg en festlig morgenmad med æbler og kanel (uden sukker, stivelse og kogning); hytteost uden sukker; hakket kød.

Byg version:



Nedskæringer:

Allochka, og en dejlig ferie til dig! Lækre pauser, skønhed! En vidunderlig festlig morgenmad!

[Yuliya K]

Yuliya K, Jeg er meget taknemmelig for opskriften på en utrolig let og lige så velsmagende dej
Og en særlig tak for det faktum, at jeg helt uventet for mig selv var gennemsyret af og elskede græskar i påfyldningen I zira
Jeg kunne bestemt ikke forvente en sådan bivirkning.

Og her er de, heltene fra min fest

[Elena]

uventet for mig selv blev jeg gennemsyret af og blev forelsket i græskar i fyldet I zira

ElenaHurra !! At opdage en ny smag er fantastisk !! Hvor dejligt at høre, at jeg kunne lide både dejen og min yndlingspåfyldning !!
Tak for fotorapporten! Store tærter!

Piger, måske savnede jeg noget. Kan du fylde kogte kartofler eller kylling? Tilsæt smør hvis. Eller med stuet kål?

[Natasha]

Kan du fylde kogte kartofler eller kylling?

Natashaselvfølgelig kan du også med kogte kartofler! Det er bare, at med rå kartofler er fyldet mere smagfuldt! Jeg kan også godt lide at fylde ungkål med smør - hakket ungkål smides i det smeltede smør, blandes, salt tilsættes, blandes igen og afkøles. Det var med denne påfyldning, at jeg prøvede sådanne tærter for første gang.

[Yuliya K]

Yuliya K, tak igen for opskriften. Manden spiser med græskarpåfyldning med et brag. Jeg prøver snart med ungkål

[Natalia]

Natalia, Jeg er meget glad for, at græskarpåfyldningen var efter min smag! Jeg synes, jeg også kunne lide det med ungkål!

Yulia, jeg bærer også min tak for den vidunderlige dej
Jeg lavede 1,5 portioner til 2 bogmærker i en samushnitsa:
45 ml olie
280 ml kogende vand
360 g mel
salt
Mit mel har altid brug for lidt mindre vand.
Ælt med en ælter i et par minutter.
Dejen ruller perfekt ud. Alle der hjemme kunne lide smagen.
Påfyldning: frisk gedeost med karvefrø

Påfyldning: tomater, paprika, kalkun sous vide med nitrit. Jeg skar alt med en alligator til 6 plus ost, salt, peber.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, seje tærter! Tak for fotorapporten !! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide dejen både i arbejde og smag!

Jeg kunne godt lide det! Mange tak!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, endnu en tak for dejopskriften! Jeg kan virkelig godt lide det!
I dag tilføjede jeg et æg og lidt olivenolie. Resultatet overgik mine forventninger, sushki viste sig at være sprød, meget, meget velsmagende.

[marika33]

marika33, Marina, Jeg er meget glad for, at dejen med ægget viste fremragende resultater! Brug for at prøve!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yuliatak for dejen.
Hun gjorde noget som strudel med solbærsyltetøj. Det viste sig crunchy, velsmagende

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, jeg er glad for, at jeg kunne lide strudeldegen!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Og kan denne dej hvile en dag i køleskabet?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, det gøres så hurtigt, at jeg på en eller anden måde ikke havde et sådant behov .. Men jeg tror, ​​det kan! Samt kiks. Kan en af ​​pigerne fortælle dig det helt sikkert?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, Måske. Op til 3 dage

Sandt som en kiks kan den komme lidt op med smør. Mere eller mindre sådan:

Drys derfor lidt mel ovenpå:

Bland gradvist:

[Marysya27]

det er gjort så hurtigt

ja navarganila 2 portioner og overskud forblev.
Marysya27, tak skal du have! roligt lad i morgen vente i køleskabet.
Og jeg vil også spørge, hvorfor bryder dejen nogle gange i sømmene? hvordan halvåbne tærter opnås? Hvordan kan du håndtere dette?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Jeg lavede denne dej kun i samsuzhenka og i en støbning svarende til billedet fra Julias opskrift. Du ser ud til at tale om et traditionelt wienerbrød. Hvis jeg husker rigtigt, så i emnet om kiksdej Irochka-vernisag skrev, at med en sådan formulering af en sådan test kan der opstå nogle vanskeligheder, ulemper eller konsekvenser.
Her er en forklaring:

Jeg lavede også små tærter, kun de er svære at forme, dejen er meget fedtet og kryber. Bedre en stor kage.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Tak igen og igen for denne dej og opskrifter med den!
Lækker. hurtigt uden plet. og til en pris, næsten gratis!

mors arbejde tæller ikke med

Fra 2. del fik vi 2 bogmærker i en sushka og en tærte med kartofler i en ala-tegneserie.
Sidstnævnte blev lavet til morgenmad, selvfølgelig var det ikke nok. Den, der stod op tidligere, spiste, andre prøvede bare og beordrede at gentage det hurtigere.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Jeg er glad for, at jeg kan lide dejen !! Og mine tærter fra det med kartofler elsker også ikke mindre end kød samosushki !!