opskriften er taget fra Panas selv fra bogen
opskriften angiver ikke hvilken helhed
kæbe, i Panas opskriftsbog betyder fuldkorn fuld hvede hvede.
Efter min mening har de ingen idé om, at der er fuldkornsrug.
Rug generelt og fuldkorn i særdeleshed er ikke svært, fordi der ikke er gluten. Gluten er der, selvom det ikke er meget. Og vanskeligheden er, at rugmel har en meget høj enzymatisk aktivitet, så det svækker meget hvedegluten i sådanne blandede brød.
Du kan ikke udskifte hvede rug uden at justere opskriften og bagningsprogrammet.
På dit foto er dejen tydeligt overskredet, for en sådan sammensætning kunne det have været nødvendigt at indstille rugtilstand. Nå, og for at reducere væsken er dette også korrekt.
i den kolde årstid, det samme problem med et fladt eller helt sammenklappet tag. Det ser ud til, at alt mit mel er blevet mere fugtigt og kræver mindre væske.
Og jeg har det modsatte. I opvarmningssæsonen er huset meget tørt, melet er også tørt og kræver mere væske. Men om sommeren, når luftfugtigheden i lejligheden er højere, og melet er vådere.
