Åh, piger, du kan ikke følge med dig her. Noget nyt hver gang.
$ vetLana,
Jeg drømte om "ligesom: bland på Pelmyany, læg en spand i køleskabet, glem alt om det i 12 timer, tag det ud, læg det i HP på malogær, og når det er bagt og køligt, modner det, spiser det op"
Intet problem. Her er det eneste, du skal hente gæren, så den ikke forringes under hele stående tid.
Den måde, du styrer dejen på, bliver sværere første gang. Og saml gæren op og bland ikke først.
Se .. du er på dumplings, så skal du ikke ælte for meget, bare indtil forbindelsesled klump.
Og blandingen er meget varmere, så gæren fungerer godt, så dejenes endelige temperatur er 35-40, så gæren kommer til at leve godt, du har overhovedet ikke planer om at holde den varm. Derfor skal dejen i det mindste i starten i køleskabet stadig være varm på grund af gæren.
I 12 timer (men ifølge GOST anbefales det generelt til 10 opbevar det i timevis) i køleskabet, vil dejen gære, det vil sige, gluten vil udvikle sig og udvikle sig, og det skal ikke være for udviklet, når det placeres i brødmaskinen, ellers vil HP bryde det for dig, da det begynder at ælte intensivt, så i første omgang kan du slet ikke udvikle det for meget på dumplings. lidt behov for.
Måske skal du for første gang stikke næsen i køleskabet og se. Hvis den vokser der stærkt til det yderste, skal du pompe den ordentligt for at slå gasen ud og sende den til HP.
Du er nødt til at samle gæren op - reducer den (men for at få den til at fungere), så ideelt set ikke krølle, mens det er i køleskabet i alle 10 timer - det vil sige, det skal vokse meget i tomgangstiden kun mod slutningen lige før du placeres i HP, eller endnu bedre, hvis endda ikke meget vokser, så gluten ikke dræbes af mange slag og æltes derefter i HP.
Men hvis du overdriver det med gær, er det bedre at hurtigt ælte og sende det til HP, da du ser, at det er vokset kraftigt (mindst 3 gange). Det centrale låsesystem er svagt, det er ikke værd at overbelaste med æltning og æltning, og selv maksimal vækst i køleskabet er ikke det værd.
Men sådan brød lover at være meget velsmagende.
, Ritusik
Lenchik, se, jeg har et spørgsmål ~ Jeg laver Universal fra Anis ~ hun har 10 minutter.Ælt på dumplings og straks ned i kulden. Folk elsker denne dej. Næsten alle holder ham uden undtagelse. Men jeg havde et par fejl, og jeg begyndte at følge ... hvad er der galt?
1. Den anden dag steg den kraftigt, den tredje dag var opalen i køleskabet og fu - det lugter surt.
2. Hvis du på den anden dag tager et stykke ud til noget og ælter det let, så føles resten af partiet bedre længere ...
3. Hvis det, oprindeligt blandet, er på bordet i en time og derefter i kulde, har jeg det bedre.
Nå, se, dejen skal akkumulere syrer og hæve parallelt, det vil sige glutenen skal udvikle sig til det planlagte niveau.
Almindeligt brød er grovere, til sandwich kan det være grovere.
Afkortet. Du kan bage.
Syrer kan akkumuleres på forskellige måder, først i varmen, derefter i kulden og omvendt eller kun i varmen eller kun i kulden. Der vil være forskellige smag.
Det vigtigste i øjeblikket af denne ophobning er, at gæren ikke bryder gluten under gæringen, eller glutenet udvikler sig ikke kemisk, hvis dejen gæres eller æltes i lang tid.
Dans med udvikling af gær og gluten indstiller dejen tilberedningstid.
I dit køleskab fortsatte gæren med at arbejde, og for at bevare glutenen æltede du den. Og hvis du ikke vågner i tide, bryder det. Og jo længere dejen står, jo mere udvikler denne gluten sig, det vil sige den bliver tyndere, den bliver delikat: fra gærets arbejde, der strækker sig med kuldioxid og på samme tid på grund af kemiske processer under nedbrydningen af forskellige melstoffer der.
Derfor opskrifter, hvor det er skrevet: skub i 10-12 timer og gå roligt, de er farlige. Dette kan gøres, hvis du gætter med gær og kulde i køleskabet. Hvis denne forkølelse hæmmer gæren, og hvis melet er som i opskriften.
Hvis dejen ikke vokser og gærer inden for de foreskrevne 4-6-12 timer.
Det sker, at mel er meget aktivt for alle mulige yderligere stoffer, dette er bare i klasse 1, og CZ kan observeres, især hvis køleskabet ikke er meget koldt, udvikler gluten hurtigere. Og hvad .. hvis du ser, at dejen begynder at blive til snot - så vent videre?
Derfor har du ret her, når du handler efter typen af din test. Der er forskellige temperaturer i køleskabet om sommeren og vinteren.
Selv ved åbning og lukning af døre kan temperaturen stige dramatisk.
Mel med forskellig sammensætning på mikroniveau. Gær kan være yngre eller ældre.
Biofloraen kan ændre sig i køleskabet.
Hvis dejen er vokset så meget som muligt overalt - skal den krølles !!! Ellers forringes gluten.
Smuldre så mange gange som melens styrke tillader det. Hvis du overdriver det med svagt mel, forringes det også.
Desuden er dejen en levende organisme. I køleskabet har alle også en anden bakterieflora. Hvis mælk er sur ved siden af den, er der flere bakterier af den type end i sterile, og dejen ved siden af mælken vil gæres lidt anderledes. Ifølge GOST giver ikke mere end 10 timer uden æltning, og derefter ikke mere end en dag i kulden garanteret kvalitet. Mere - afhænger allerede af en masse faktorer.
Opskriften er selvfølgelig god. Men du skal tilpasse dig dit køleskab, gær og mel. Eller juster opskriften for dem i det mindste efter gærmængden.
Så dig rettighederne... Du føler dejen, og den reagerer på dig med kærlighed og lækkert brød.
Hvis det, oprindeligt blandet, er tilbage på bordet i en time og derefter i kulde, så har jeg det bedre.
Nå, selvfølgelig laver du blandet gæring: varme + kolde bakterier. Rigere smag. Og du genopliver gæren.
Så det skulle være, vent på en stigning på ca. 1,5 gange, hvis det er planlagt i lang tid senere i kulden og først derefter i køleskabet.
Men med gær kan du gøre det anderledes, aktivere det i en chatterbox eller ælte dejen mindst 35-40 grader og straks i køleskabet fungerer de også godt, og der er ingen forskel i denne henseende. Men varme bakterier kan kun introduceres på en blandet måde.
Hvis du kun ælter i 10 minutter og afkøler til mørt, er gæringen kun kold - smagen bliver lettere.Og hvis du også lægger gæren halvdødt, så er det endnu værre i sammenligning med den varmeblandede.
Gæren skal være i en tønde, og de skal alle arbejde sammen med fuld styrke i varmen og bremse ned i kulden, også arbejde med fuld styrke, men langsommere, og ikke dels for at arbejde, men dels for at dø, gær, der ikke fungerer godt og ikke hæmmes ordentligt, når de er fuldt funktionelle, og ødelægger smagen som syge væsner.
alles smag er forskellig. Måske er tre dage gammelt brød velsmagende for nogen, selvom det allerede er surt eller gummiagtigt.
Vi tilpasser os selv.
Ifølge GOST og teoretisk betragtes brød som velsmagende, hvis dets gluten er i orden, og det er gæret og opfylder visse krav.
Nå ser det ud til, at det giver mening at prøve først, da det anses for korrekt, og hvis du ikke kan lide det, skal du gøre det efter din smag.
