Ritochka, hvid malt er nødvendigt for Riga, men du kan simpelthen tilføje mørk malt til velsmagende grå uden det eller tilføje mørk malt til smag. Jeg har selv ledt efter denne hvide malt i lang tid, så jeg ikke ville gå langt, som et resultat købte jeg Pudov hvid rugmalt i ozon.
Jeg købte også flydende mørk bygmalt, jeg vil prøve det samme til kvass og brød, men jeg har ikke slået mig til ro med det endnu, jeg vil også have byg i brød, men enten kog byg først eller mal det med mel, generelt fungerede det endnu ikke .. Jeg har mange tanker om brød, jeg kan ikke indse alt på én gang, lad dem modne langsomt.
Svetochka, hvid malt er usyret malt, i tyrnet skriver de:
Generelt er malt generelt et spiret og tørret korn. Malt fremstilles hovedsageligt af byg, men også af rug, hvede, havre og endda ris. Afhængigt af madlavningsteknologien er der mange typer og sorter af malt. Hvid (usyret), rød (gæret), ristet, stuet, karamelliseret, rav osv.
Som regel bruges to typer malt til bagning: hvid og rød. Rød (gæret) malt, for det meste rug, sælges i næsten ethvert supermarked.
På grund af de særlige forhold ved madlavningsteknologien har denne type malt (fermenteret) en ekstremt svag grad af enzymatisk aktivitet og bruges mere som et smags- og farvestof, selvom det er en naturlig forbedring af mel blandet med det, hvilket har en positiv effekt på dejenes fugtigheds- og gasholdekapacitet samt forbedring af gæringsprocesserne på grund af den store mængde frie sukkerarter indeholdt i den. Men ikke desto mindre er det mere interessant som et tilsætningsstof, der giver rug (for eksempel Borodino) brød så elsket og genkendelig smag og aroma.
Hvid malt det er lavet præcist som en ekstra kilde til enzymer, vitaminer, mineraler og enkle sukkerarter, og vi er interesseret i som et additiv, der forbedrer gæringsprocesserne i dejen.
I løbet af kornspiring øges mængden af næringsstoffer, sporstoffer og vitaminer i det kraftigt - med et gennemsnit på 3-4 gange sammenlignet med tørt, "sovende" korn. Derudover nedbryder enzymer under spiring proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i enklere forbindelser: aminosyrer, fedtsyrer og enkle sukkerarter, såsom maltose, som er mad til gær, som i fordøjelsesprocessen producerer alkohol og kuldioxid fra det, som der er faktisk en gæringsproces.
Hvid malt er en naturlig melforbedrer og en kraftig katalysator til dejgæring. Tilsætningen af hvid malt til dejen (0,5-3 vægtprocent mel) fremskynder skarpt gæringsprocesserne i dejen, øger degens gasholdende kapacitet og påvirker den positivt. Brød med hvid malt tilsat dejen har en mere kompleks og rigere smag og aroma og opbevares meget bedre og længere.
Derudover er hvid uhærdet malt uundværlig til fremstilling af naturligt let kvas. Vil du kvass-plukke dine øjne? Du har brug for hvid malt. Byg, rug - det betyder ikke noget.
