Brød a la Borodinsky med surdej i en brødmaskine

Brød a la Borodinsky med surdej i en brødmaskine

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Evig rugjær, g	370
Groft hvedemel	110
Skrælet rugmel, g	300
Vand ml	200
Kogende vand, ml	160
Fermenteret rugmalt, gr	40
Skat, Art. l	1
Salt, tsk	1
Olivenolie, art. l	1
Jordkoriander, tsk	1,5
Korianderkorn, h. L	1
Æblecidereddike (efter smag), Art. l.	1

Madlavningsmetode

• 1. Foder surdejen godt og lad den hæve to gange.
• 2. Bryg malten med kogende vand og afkøl.
• 2. Læg alle ingredienserne i opskriften (undtagen korinkorander) i
• Brødmaskine, i rækkefølge i henhold til instruktionerne til HP. Tilsæt olie
• efter 5 min. efter start af batchen. Vi fortynder honning i koldt vand.
• 3. Æltning i programmet \ "Pelmeni \" (jeg har 19) 15 min.
• 4. Fjern spatlen, plan kuppel og lad dejen til gæring i køleskabet direkte i spanden (under folien med huller) natten over
• Dejen hæver sig normalt i køleskabet ca. 2 gange.
• 5. Om morgenen tog de spanden ud af køleskabet og lagde den i HP til pro
• gram \ "Glutenfri \" (jeg har 09) i 45 minutter til at hæve. Vi styrer tiden med en timer, så \ "Bagning \ '\' -fasen ikke tænder. Hvis dejen i køleskabet ikke er hævet, hæver vi 45 minutter 2-3 gange, indtil dejen hæver sig 2-2,5 gange.
• 6. Smør kuppelen med fløde og drys med korianderfrø.
• 7. Tænd for programmet \ "Bagning \" (jeg har 12) i 1 time og 30 minutter, derefter
• igen i 15 minutter.
• 8. Afkøle brødet pakket ind i et håndklæde på risten.
• .

Tid til forberedelse:

8 timer

Bemærk

Det er vigtigt at bruge dokumenteret rug af meget høj kvalitet
malt. Jeg har "S. Pudov"
Resultatet er et fantastisk duftende porøst brød med smagen af ​​ægte Borodino-brød.
Med taknemmelighed: opskriften tages som grundlag

Surdej rugbrød i en brødmaskine (Arka)

[Valeria]

Valeria, sådan et smukt brød. smart pige, tak!

[kristina1]

kristina1, prøv at bage, du vil ikke fortryde

[Valeria]

Valeriatak, jeg har allerede taget det til bogmærkerne .. alt sammen ...

[Valeria]

Valeria, brød - en fest for øjnene! Jeg bager ikke mørkt brød endnu, der var mislykkede forsøg, og jeg forlod denne satsning. Jeg fandt selv proportionerne af en blanding af hvede og rugmel med tilsætning af klid, som min mand og jeg kunne lide.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, ja, du skal fylde din hånd på mørkt brød. Jeg ønsker, at du gør det godt.

[Valeria]

Valeria, hvad sker der på et glutenfrit program? Jeg har ikke en, hvad kan jeg erstatte? Jeg kunne godt lide dit brød, jeg vil gerne prøve

I dette program: først kommer æltning (vi har ikke brug for det i dette tilfælde, så vi tager bladet ud) og derefter stigningen ved opvarmning. Dette er meget praktisk med hensyn til minimering af handlinger.
Hvis du ikke har et sådant program, skal du vælge et program til din brødmaskine-model, hvor det hæves i mindst 45 minutter, før du tænder "Bagning".
Eller brug en anden mulighed for at løfte: enten et varmt sted eller en ovn med lyset tændt.

[Valeria]

Valeriatak, forstået