Ukrainsk tinbrød på rugsurdeg

Ukrainsk tinbrød på rugsurdeg

Kategori: Surdej brød

Køkken: ukrainsk

ingredienser
Dej:
moden rug surdej	170 g
Rugmel	80 g
varmt vand	35 g
Dej:
dej	uden to spiseskefulde
Rugmel	235 g
hvede tapet eller fuldkorn	100 g
varmt vand	310 g
salt	7 g
noget vegetabilsk olie	målte ikke

Madlavningsmetode

1. Jeg tog en krukke surdej ud af køleskabet og lod den stå på bordet i 2 timer for at nå stuetemperatur.
2. Læg al startkulturen fra krukken i en plastikæske. Jeg tilsatte 35 gram varmt vand og blandede godt med en gaffel.
Jeg tilføjede mel, blandede godt, fik en tyk blanding, glattede det ud. Dækket med folie og anbragt i et varmt hjørne til modning i 3 timer. Efter 3 timer satte jeg 2 spsk i en ren krukke og satte den i køleskabet til næste gang.
3. I en stor skål sigtes begge varianter af mel, salt og blandes godt med en padle eller spatel.
4. Jeg hældte varmt vand i en kasse med dej - 310 g, blandet meget godt. Resultatet er en homogen flydende blanding.
5. Denne flydende blanding hældes i mel. Jeg blandede det først med en spatel og derefter med mine hænder, indtil der blev opnået en tyktflydende dej.
Ælt ikke rugdejen i lang tid, bare for at berige den med ilt og indtil den er glat.
6. Med våde hænder i en skål, saml dejen i en klump, rund til en kugle. Dæk og sæt det i et varmt hjørne i 1,5 time for at modne.
7. Smør arbejdsfladen med vegetabilsk olie eller vand. Ved hjælp af en spatel eller en skraber skal du sætte dejen på den og samle den i en turnet eller klump langs formens længde, da en sådan dej er nødvendig
bages i en form.
8. Smør formen godt med vegetabilsk olie, og overfør dejen med en skraber. Det skal fylde alle hjørnerne godt, så der ikke er nogen hulrum. Du skal endda banke i bunden af ​​formen
på bordet. Juster toppen godt. Dæk med et håndklæde og læg det på et varmt sted at hæve sig.
Opstigningstiden er ikke standardiseret. Tetso skal stige til toppen af ​​formularen, dvs. dobbelt.
9. Forvarm ovnen til maksimalt 250-260 g.
10. Drys dejen med koldt vand og bages i gennemsnit i 40 minutter. Afhænger af ovn og form. Indtil klar. Det færdige brød ringer, når du trykker fingeren på toppen eller
bund.
11. Lav en stivelsesblanding under bagning - fortynd 0,5 tsk kartoffelstivelse med 1-2 spiseskefulde vand.
12. Fjern brødet fra ovnen, pensl toppen med stivelse for en skinnende skorpe, og lad den stå i gryden i 15 minutter.
Sæt det derefter på et rist, pakket ind i et rent håndklæde.
Lad mindst 5 timer hvile.

Skålen er designet til

et brød

Bemærk

Brødet viste sig at være blødt, næsten ingen krummer blev skåret godt.
Velsmagende.
Opskrift fra Irina Khlebnikova.

Meget smukt brød rigtigt

[Markusy]

Markusy, Anna, vidunderligt brød, hvad en porøs krumme! Din surdej er meget stærk

[Markusy]

Markusy, Anna, vidunderligt brød! Fortæl mig, hvilken størrelse din form er.

Dette er formularerne. Dette er til Englishcake.

Og jeg vil gerne have en som Khlebnikova's.
Jeg så nogen i afsnittet "tilbehør".

Jeg har bagt brød for tredje gang, men jeg ændrede opskriften lidt.
Tilføjet 1 spsk honning og hældt i mel
solsikkefrø, hør og sumsum.
Resten er på teknologi. Men det viste sig at være brød
lidt mørkt

Jeg opbevarede det i et håndklæde natten over og skar det.
Det smuldrede slet ikke. Blød, porøs, lækker,
men det ser ud til, at det er lidt fugtigt.
Jeg forstår ikke hvorfor? Komfuret var bange i længere tid, toppen begyndte at blive mørkere.
Jeg sprayede ovnen med vand flere gange.
Måske bør temperaturen sænkes?

Det er mørkt, dårlig belysning.