Kogt svinekød

Kogt svinekød

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinekød	2 kg
Nitritsalt	20 g
Madlavningssalt	20 g
Peberblanding	smag
Hvidløg	3-5 fedter
Timian	1-2 grene

Madlavningsmetode

• Det er meget simpelt, men lækkert! Og lad dem sige, at det ikke er nyttigt der, kolesterol osv. MEN ... for at være ærlig har jeg aldrig mødt en person, der ville nægte et sådant stykke.
• 
• Næsten meget alt hvad du behøver er et godt stykke svinekød. Det er naturligvis ønskeligt med fedt. Men uden fanatisme. Hvis der ikke er fedt, viser det sig tørt, men hvis der er meget fedt…. Nej, ved du, stegt svinefedt er jo ikke kogt, men når der er meget af det, er det heller ikke særlig behageligt.
• Noget i den stil.
• 
• Når du har skyllet og tørret svinekødet godt, er den nemmeste måde papirhåndklæder, for eksempel et stykke af det, gnid det godt med en blanding af salt og peber. Tag salt som standard - to procent af vægten af ​​kødet. Peberfrugter - her efter smag og præferencer. Og rækkevidde og mængde. Kun peberfrugter, bedst af alt, er groft formalet.
• Bland blandingen godt og rasp svinekødet grundigt. Du kunne endda lave noget som en sylteagurk, men det gjorde jeg ikke.
• Og ikke bare rist, men masser stykket grundigt. Jeg siger uden ironi, hvis det. Præcis til massage.
• Og endnu en "ren smag". Du kan fylde kødet med hvidløg. Det gjorde jeg ikke. Alle har deres egne afhængigheder. Så hvis du elsker, så glem det ikke.
• 
• Hak hvidløg i en gryde. Hak ikke fint, det er de bedste plader. Tilføj en gren, maksimalt to timian. Et par laurbærblade. Knus et par ærter af allehånde. Præcis - bare knus. Nå ... hvis du har fantasier om, hvilke andre yndlingskrydderier du har, bør du ikke benægte dig selv, selvom det ikke er godt at overdrive det.
• Ret alt dette til bunden af ​​pallen.
• 
• Og læg derefter det masserede og revne stykke svinekød på denne foring.
• Dæk bakken med folie, pakk den ind i en pose og afkøles.
• 
• Svinekødet vil stå, eller skal stå - optimalt ... en dag. Vend svinekød hver sjette til otte time. Vend det bare, så er det det.
• 
• 
• Forvarm ovnen. Hundrede og tres grader - hundrede og firs. Ikke mere.
• Læg kødet i en bagepose. Når alt kommer til alt vil jeg gøre det saftigt, så pakk det, vær ikke doven.
• Og ind i ovnen.
• Hvis der er et termometer til kød, så vent indtil temperaturen inde i stykket så at sige når halvfjerds -oghalvfjerds grader. Hvis ikke, så skub en kniv i kødet efter cirka en og en halv time (selvom du her skal forstå, at bagetiden afhænger af størrelsen på kødstykket). Hvis saften er klar og gennemsigtig, så er den klar. Hvis saften er blodig, endda lidt, så endnu ikke. Men tro mig, et termometer er mere praktisk.
• Ja, hvis posen pludselig svulmer op, tøv ikke med at gennembore den. Det er muligt flere steder.
• 
• Vær så god. Sådan er udsigten. Det er et spørgsmål om smag, men vi forsøgte at få det til at se sådan ud. Når du har pakket kødet ud, kan du sende pallen til ovnen igen. For at brune, brune skorpen ovenpå ... osv.
• 
• Selvfølgelig vil kogt svinekød og varmt være meget velsmagende. Men det er bedre at afkøle det samme. Dæk kødet med bedre folie, afkøles og afkøles natten over.
• Skær ikke tykt, men det er ikke nødvendigt at fortynde det. Ikke en balyk dog.
• Angela ved måltidet!
• 

Skålen er designet til

12 portioner

Madlavningstid:

2-3 timer

[Ivanych]

Ivanych, Fin, farverig, savler. Og alligevel, hvilken del af svinekød er bedst til madlavning af svinekød. Jeg kan huske, at min mor tog en del af bagbenet til dette, men det var selvfølgelig med en knogle. Hvad bruger du?

og hvorfor nitrit?

[Ivanych]

Ivanych, husk, jeg er din for evigt !! Fantastisk opskrift og lækkert skrevet! Et par tre fødselsdage kommer, jeg vil prøve at tilberede dit kogte svinekød. Og jeg støtter spørgsmålet om en del af svinekød, det ser ud til en scapula med en rullet knogle?

Og jeg spekulerer på, hvilken del af grisen

Erfaringsmæssigt enten ryggen eller skulderbladet.
Nitrit giver naturligvis farve. Og ... citat:
"... Nitritsalt er bordsalt med tilsætning af natriumnitrit. Det (NN) bruges fordi:
For det første hæmmer natriumnitrit udviklingen af ​​bacillus Clostridium botulinum (alle har hørt om botulisme?)
For det andet giver det det færdige produkt en karakteristisk skinke-smag
Og for det tredje reagerer det under hæmoglobin / myoglobin under varmebehandling og bevarer en smuk lyserød farve i produktet - uden tilsætning af nitritsalt viser produktionen at være grå, ligesom kogt svinekød
Hvad angår frygt og rædsler for nitritsalt i særdeleshed og nitrater generelt. Efter at produktet har gennemgået varmebehandling, falder natriumnitritindholdet i det tre til fem gange. Men selvom han slet ikke reagerede med myoglobin / hæmoglobin, ville mængden i et kilo bacon være på niveauet 40-50 milligram.
Sammenlign nu med den tilladte koncentration (i henhold til kravene fra det statslige tilsyn) af nitrater i grøntsager - rødbeder / agurker / tomater - 150 mg, kartofler / gulerødder - 250 mg, kål - 600 mg ... "

Ifølge GOST - kogt svinekød er dette det eneste færdige kødprodukt, der ikke indeholder nitrit og bages i ovnen. Derfor har kogt svinekød også en sådan "ubeskrivelig" grå farve. Men smagen er god.
Ifølge GOST tilsættes nitrit til skinke og pølse.

Du kan stadig argumentere for fordelene ved nitrit, det kan desværre kun manifestere sig i kroppen gennem årene
Gud frelser mennesket, der redder sig selv Nitritter, deres nyttige og skadelige egenskaber. Farvestoffer: karmin, cochineal, annatto

[Ivanych]

Ivanych, Jeg tog det til bogmærker, du kan gøre dette til ferien, tak

[Ivanych]

Ivanych, Og opskriften er udsendt i emnet "Dairy and Egg Dishes". Har du bemærket det?

Og opskriften blev sendt i emnet "Dairy and egg retter". Har du bemærket det?

Dette er offtopic. Forfatteren kan ikke ændre sektionen alene. Du behøver ikke skrive i emnet, men klikke "Rapporter en fejl, afklaring eller overtrædelse".

Som altid - bravo, Maestro! Jeg vil helt sikkert prøve at skildre dette derhjemme i den nye trykkoger Moulinex Cook4Me CE 7021 + i ovnen til skorpen. Men bare bliv ikke fornærmet - uden nitrit ...

[Ivanych]

IvanychMange tak for den kogte svinekødsopskrift! Lavet af svinekød! Hun er smuk!

[fomca]

fomca, det er hvad jeg forstår !!! Og i sammenhængen?
Kapet, forgæves er du det. Nitrit, det giver både farve og smag ..., ingen skade fra det.

[fomca]

fomca, det er hvad jeg forstår !!! Og i sammenhængen?
Kapet, forgæves er du det. Nitrit, det giver både farve og smag ..., ingen skade fra det.

Jeg gør det i morgen!

[Ivanych]

Ivanych, takkede dig for opskriften og rapporten!
Før, da jeg bagte kogt svinekød, satte jeg temperaturen til 190 *, og det tog mere tid. Denne gang gjorde jeg alt efter din opskrift, herunder måling af temperaturen indeni.
I alt: kød-1 kg,
t-180 *
tid -1 time 20 minutter,
t indvendigt-72 *.
Resultatet er behageligt!