Nakrepok (gammel russisk tærte)

Nakrepok (gammel russisk tærte)

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: Russisk

ingredienser
Mel	800 gr.
Let øl (mælk eller kefir kan bruges)	1,5 spsk.
Smør (bedre ghee)	100-110 gr.
Fedt creme fraiche	6-7 st. l.
Presset gær	30 gr.
Melis	1 spsk. l.
Salt	0,5 tsk
Rød fisk (let saltet)	300 gr.
Kyllingæg	4-5 stk.
Ris	100 g
Porrer (kan være løg)	1 stk.
Grønne	smag
Krydderier	smag
Mælk	til gennemblødning

Madlavningsmetode

• 
• Dette forum har allerede opskrift kiks, men jeg besluttede at udgive min egen version, der videregives fra generation til generation i vores familie.
• Da Nakrepok ikke kun er en lækker kage, er det en hellig mad. Men mere om det senere.
• Jeg undskylder straks fotosens kvalitet. Kameraet er gammelt og har lidt trickery.
• Men tro mig, kagen viser sig at være meget smuk. Og lækker.
• Så først tager vi en saltet fisk, skærer den i tykke nok plader og sætter den i blød i mælk. Hvis fisken er salt, kan iblødsætning vare op til en dag. I dette tilfælde skal mælken skiftes flere gange. Hvis fisken er let saltet, er 4-6 timer nok. Hvorfor kan vi ikke tage den rå fisk med det samme? Det handler om konsistensen. I en saltfisk vil strukturen være tættere ved udgangen. Men sørg for at suge. Iblødsætning vil give ømhed og saftighed. Det er bedre at tage fisken federe, men mærkeligt nok elsker jeg char i denne tærte.
• 
• Vi lægger en dej varm øl, sukker, gær og en håndfuld mel. Tilsæt salt til det sigtede mel, og rør derefter den stegne dej ind. Vi tager hvidt hvedemel. Det var hun, der blev betragtet som festlig i Rusland. Vi tilføjer det gradvist. I slutningen af ​​batchen anbringes et blødt smør smuldret med en kniv (80 g) og creme fraiche (4 spsk). Dejen skal ikke være meget stejl.
• 
• Vi lægger det et varmt sted. På dette tidspunkt er vi engageret i udfyldning.
• Vi laver et afkog af vores yndlingskrydderier. Jeg tog oregano, sort peber og laurbærblad.
• 
• Lad det koge lidt, filtrer det og kog risen i det, indtil det er mørt. Jeg salter ikke bouillon. Vi har tilstrækkelig saltholdighed fra fisk og dej, men hvis nogen kan lide det, kan du tilføje lidt salt.
• Risen skal være smuldrende.
• Vi lægger kogte æg. Hvis vi har løg, så skærer vi dem og steger dem i vegetabilsk olie. Hvis purren, skal du bare hugge. Hak greenerne fint. Men du kan undvære denne vare. I noterne vil jeg angive, hvilke ingredienser der kræves, og hvilke der ikke er.
• Vi tager dejen ud, ælter. Vi spreder det på formularen.
• 
• Så tager vi ris og knuser det som det er i dejen. Kofangere skal vises, som med lægningen af ​​hvert nye lag vil vokse højere og højere.
• 
• Drys derefter med urter. Jeg har dild.
• 
• Læg et lag tykskårne æg. Vi skærer dem i cirkler og smuldrer ikke sammen.
• 
• Glem ikke at trykke hvert lag fyld i siderne. Men vi er ikke meget nidkære for ikke at krænke testens integritet.
• Ovenpå spredte jeg tyndt skåret smør. Derefter et lag løg.
• 
• Vi spreder den overlappende fisk. Hvorfor overlappe hinanden? Så når der bages, dannes der ingen revner mellem fiskeskiverne.
• 
• Træk derefter siderne let over kagen.
• 
• Vi dekorerer det med fiskformede tærter. Tærter fremstilles normalt lige så meget som en mors børn eller en bedstemors børnebørn. Jeg har to af dem, så jeg har to fisk. Jeg skar gæller, skalaer, øjne, læber med almindelig saks. Hestehaler og finner - med en kniv.
• 
• Derefter hælder jeg kagen med en blanding af æg og creme fraiche. For at gøre kagen smukkere er det bedre at smøre dejen med et æg, men jeg smurte den med en creme-æg-blanding.
• 
• Jeg satte den i ovnen. Konvektionstilstand ved 170 grader.
• Kagen er tung på grund af den store mængde påfyldning.
• 
• Angela til dig ved dit måltid!

Bemærk

Og nu lidt om kagen. Dets navn kommer fra ordet nakrepa, dvs. glutton. Forresten, i vores område er det stadig i brug.
Kagen blev betragtet som et symbol på rigdom og velstand.
Da vi gættede, hvad året ville være fra påskekager, så vi på det samme på Nakrepka. Hvis fisken ikke har knækket, er pladerne ikke flyttet væk fra hinanden, så vil der være lykke og velstand i huset.
Brød bagt til store helligdage. Med gode tanker og bønner. Det var denne kage, jeg bagte til min barnebarn Arishkas anden fødselsdag. Lad hende få et lykkeligt og velstående liv. En af de fisk, der svømmer på denne kage, er hendes.

Bindingerne skulle være runde. Hun personificerer solen.
Der er obligatoriske ingredienser i bagningen - det er rød fisk, korn og æg. Resten af ​​tilsætningsstofferne afhænger af din smag og fantasi.
Æggene repræsenterer solen. Dyre fisk og korn er et symbol på velstand og rigdom.
Der tages kun rød fisk. Gryn kan være enhver. Men ris (eller Saracenkorn) var tidligere dyre i Rusland. Og derfor er det med ham, at Nakrepok betragtes som den bedste. Jeg prøvede at gøre det samme med boghvede Nakrepok. Lækker. Men så skal du helt sikkert tilføje stegte gulerødder og løg.
Kagerdejen kan være enhver gærdej, men altid rig. Og ikke flaky.
Rent visuelt ser kagen ud til at bestå af næsten en dej. Men dette indtryk bedrager. Forresten kaldte min bedstemor sådanne tærter brød. Der er meget udfyldning i denne tærte. Dejen er tynd i bunden og på siderne. Og kun ovenpå ligger det godt. Forresten kunne dette topstykke ikke færdiggøres, men gives til kvæget, så det ville være sundt og reproducere godt.

Lignende opskrifter

Rustik shangi med kartofler og havregryn, med lingonbær og bulk (og også en port) (Valkyr)

Sibirisk shanzhki (Lerele)

Shanzhki væske (karamel)

Restdejen kan afkøles indtil den næste dag. Men jeg laver fiskekager ud af det. Jeg tager den fisk, der allerede er kogt. Fyldet inkluderer også løg og creme fraiche. Så at sige en let version.
Vi tager dejen, ruller en lille kage ud.

Vi lægger påfyldningen, danner noget som dumplings.

Vi vrider sig til roser.

Vi sætter dem i en stegepande. Lad os få afstand.

Vi bager.

[Irina]

Irina, vidunderlig kage 🔗

[karamel]

karamel, Irina! Hvilken ekstraordinær kage! : et kys: Og sådan en fantastisk udflugt i historien om kagens oprindelse! : girl_claping: En meget fristende opskrift, men det er skræmmende at gøre dette: pludselig fungerer det ikke ...: girl_cleanglasses: Jeg føler at kagen er meget velsmagende og tilfredsstillende

Fantastisk kage - lækker, smuk! Og historien om denne kage er meget informativ, jeg vil helt sikkert prøve at lave den.
Den næste dag var der tærter, jeg er sikker på, at de er lige så velsmagende, men hvor mange dage kan du opbevare en sådan dej i køleskabet?

[Irina]

Irinahvad en tærte!
Og meget informativ.
tak skal du have

[karamel]

karamel,
Irina, tak fordi du delte familieopskrifter! Jeg har aldrig mødt sådanne interessante steder. Fred til dit hjem!

Og jeg sætter mig ned med roserne.
En meget interessant opskrift. En af dem, der helt sikkert vil trække dig til at gentage.
Irisha, tak! Jeg trækker den til bogmærkerne og håber snart at prøve opskriften.

Piger, mange tak for dine venlige ord !!!!

men det er skræmmende at gøre dette: pludselig fungerer det ikke ...

Faktisk er det ikke svært at forberede sig. Almindelig gær halvåben kage. Med en rig fyldning.
Fra serien: øjnene er bange - hænderne gør.
Dejen er nem at bruge, så du bør bestemt prøve den.

Hvor mange dage kan en sådan dej opbevares i køleskabet?

For at være ærlig ved jeg det ikke. Jeg holdt det ikke mere end en dag.
I lang tid kan jeg normalt opbevare den ubehandlede dej i køleskabet. Det bliver endnu bedre efter det.
Og smøret, synes jeg, burde ikke være der længe ... Selvom, hvem ved ... Jeg har ikke prøvet det.

Jeg vil bestemt prøve at gøre det, hvis muligheden kommer op ..)) tak !!!

[Irina]

Irina, Tak skal du have! Det var interessant at lære din familiekage at kende.
Jeg bogmærker det, jeg vil helt sikkert gøre det.

Piger, tak for den venlige feedback !!!

Det var interessant at lære din familiekage at kende.

Dette er ikke rigtig en familieopskrift. Dette er en kage, der bages i vores område.
Men for at være ærlig er denne (og ikke kun denne) opskrift glemt i vores region. Vores familie i denne henseende er en slags mastodon.
Vi elsker gamle opskrifter. Jeg tænker på at placere dem alle her gradvist. Du ved aldrig, hvad der kan ske ... Lad disse retter ikke forsvinde hos os. Folk har desværre en kort hukommelse.
Ja, og på Internettet ser jeg ofte, at opskriften ser ud til at være korrekt (ingredienser), men her er teknikken til udførelse langt fra originalen. Og nogle gange er det de små ting, finesser, der spiller en vigtig rolle. En anden smag opnås ved udgangen.

[Irina]

Irina, tak for den interessante kage og historien

Irina, jeg vil bage en tærte. To spørgsmål.
1. Er øl bedre for opskriftens ægthed?
2. Hvad er størrelsen på kageformen med denne mængde dej?

1) Nej, øl er valgfri. Du kan bruge mælk eller kefir. Men kefir bør ikke være sur.
Dejen kan generelt være en hvilken som helst rig gærdej.
2) Jeg bager i min bedstemors støbejernspande. Diameteren er ca. 27-30 centimeter. Men dejen forbliver også til tærter, som jeg bager i samme stegepande.
Du kan improvisere med denne kage. Kun tre hovedfyldninger er vigtige: saltfisk gennemblødt i mælk, æg og korn. Resten er et spørgsmål om smag.

[karamel]

karamel, Irina, fantastisk tærte, og takhistorie !!!! Jeg tager det med til min sparegris :-)

Jeg indså tak!

[Irina]

Irina, en meget interessant og lækker opskrift! Med en fisk!
Jeg vil bestemt prøve at lave mad! Nødvendigt!
Utrolig rig og generøs kage!
Tak skal du have!

Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften. Bag og spis til dit helbred!
Jeg lægger Nakrepok på nytårsbordet. Lad det tiltrække held og lykke til huset.

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Irochka, tillykke! hun savnede opskriften for at være optaget. og nu læste jeg det med glæde og førte det til bogmærkerne. Jeg var især glad for, at rødte kan bruges. tak kære!

Irina, tillykke med din sejr!

[Irina]

Irina, tillykke med medaljen!

[karamel]

karamel, Irisha med Victory og Myadalka!

[Tumanchik]

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Mange tak!!! Jeg er meget tilfreds!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatyana, galla10, Galina, Trishka, Ksyusha, piger, tak for dine tillykke !!!

[Irochka]

Jeg lykønsker dig også hjerteligt med din velfortjente sejr!
Kagen er utrolig vidunderlig!
Hjertelig, elegant, venlig!
Irochka, med sejr !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, mange tak !!!!

[karamel]

karamel, Uraaa! Nakrepok vandt! : girl_claping: Tillykke dybt fra mit hjerte! : a-kiss: Denne opskrift fortjener en pris!

[karamel]

karamel, Irina, Tillykke med sejren! Med en medalje!
Dejlig tærte! Glæde!

[Irina]

Ja, kagen er fantastisk! Vi er glade for hans sejr og hans oprindelige russiske rødder! Irina, Tillykke!

Piger, jeg forstår ikke, hvordan siden vises (hvilket betyder "tryk påfyldningen i dejen, og siden bliver højere og højere"), og derefter trækkes den og pakkes ind.
Gærdej har en tendens til at falde i størrelse lige foran vores øjne. Du trækker det ... ,, og det får sin oprindelige form som før det strækkes.
Jeg har et flerårigt kageudsmykningsproblem

Piger, jeg forstår ikke, hvordan siden vises (hvilket betyder "tryk påfyldningen i dejen, og siden bliver højere og højere"), og derefter trækkes den og pakkes ind.

Først laver vi en kage. Plump nok. Formens diameter eller lidt mindre. Sæt fyldet i midten. En lille bakke. Vi begynder at trykke påfyldningen i dejen med fingrene. På samme tid spreder vi ærten. Fra centrum. Så tættere på kanterne. Derefter lige til siderne.
Når vi lægger det næste lag påfyldning, trykker vi det ind igen. Og vi gør dette med alle lag.
Selve siderne begynder at stikke ud. Dejen er den mest ømme. Det går op af sig selv.
Og så trækker vi dem let til midten og pakker dem som en smule og klemmer dem lidt.
Jeg forklarede kaotisk. Historiefortælling er ikke min stærke side. Men jeg prøvede mit bedste.
Hvis det selv nu er helt uforståeligt, så tøv ikke - jeg vil forsøge at forklare teknologien med andre ord. Det er faktisk meget simpelt.

[karamel]

karamel, alt er klart ..... teoretisk .. Tak, jeg prøver

[Irina]

Irina, lige nu så jeg, at opskriften var grundet. TILLYKKE 🔗

[kuzea]

kuzea, Tatyana, Anatolyevna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, piger, mange tak for de venlige ord !!!

[karamel]

karamel, Irisha med en medalje til dig !!!

[karamel]

karamel, Irina, fortæl mig, du skriver, at dejen er tilbage til tærterne, men hvordan man bestemmer, hvor meget dej der skal tages til tærten?