Briocher "stribet" med fløde (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Dej:]

Briocher "stribet" med fløde (Brioches rangees de ligne a la creme)

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: fransk

ingredienser
Dej:
Tørgær	4 g
hvedemel c. fra.	150 g
vand	120 g
sukker	30 g
Dej:
dej	alle
hvedemel c. fra.	150-170 g
vand	33 g
æg (vægt uden skal)	40 + 20 g
pulveriseret mælk	12 g
salt	3 g
sukker	30 g
smør	20 g
Vaniljesaus:
æggeblommer	2 stk
mælk	165 g
majsstivelse	17 g
sukker	50 g
smør	10 g
vanilje	smag

Madlavningsmetode

• Vaniljesaus:
• Metode 1, klassisk.
• Slib æggeblommer med sukker og vanilje. Tilsæt stivelse (du kan udskifte 1 spiseskefuld mel), rør så der ikke er klumper.
• Kog mælken. Hæld halvdelen af ​​den varme mælk i æggeblommer, omrør.
• Hæld blandingen tilbage i gryden til den resterende mælk og kog under konstant omrøring, indtil den tykner, så blandingen ikke koger.
• Fjern fra varmen. Dæk cremen med en film, så den berører overfladen. Køl ned.
• Metode 2 i mikrobølgeovnen.
• 
• I en glasskål skal du male æggeblommer med sukker og vanille. Tilsæt stivelse. Rør, så der ikke er klumper.
• Introducer mælk i små portioner.
• Sæt skålen (ikke dækket af noget) i mikrobølgeovnen og kog med fuld effekt i 3 minutter. Fjern skålen fra mikrobølgeovnen hvert minut og ælt cremen grundigt.
• Dæk den færdige creme med en film, så den berører overfladen. Køl ned.
• Dej:
• Bland gær med mel, tilsæt varmt vand (jeg har mælk) og sukker. Ælt, så melet fugtes jævnt.
• Lad det gæres ved stuetemperatur i en time.
• Dej:
• 
• Tilsæt vand, 140 gram mel, salt, sukker, mælkepulver til dejen.
• Pisk ægget med en gaffel. Tilsæt 40 ​​gram til dejen. De resterende 20 gram er nødvendige lidt senere for at smøre bollerne inden bagning.
• Ælt dejen i 10 minutter, tilsæt derefter det blødgjorte smør og det resterende mel, indtil der opnås en blød, ikke-klæbrig dej.
• Fermentering ved stuetemperatur i en time.
• Formning:
• 
• Læg 2 spiseskefulde creme til side til dekoration.
• Læg den færdige dej på bordet, ælt og opdel i 10 lige store dele.
• Rul hver af delene ind i et lag, der er ca. 18 cm langt.
• Smør med den resterende creme og rul den til en rulle.
• Dæk løst med plastfolie, og lad den være varm i 50-60 minutter.
• Smør bollerne med et æg, inden de sættes i ovnen.
• Overfør den resterende creme til en konditorpose eller almindelig pose, og skær spidsen af ​​og påfør boller i form af strimler.
• Bag ruller i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C (konvektion 200 ° C) med damp, i de første 7 minutter, og sænk derefter temperaturen til 180 ° C (konvektion 160 ° C), og bring ruller til beredskab.
• 
• 
• 
• De mest sarte ruller smelter bare i munden. Anbefale.

Skålen er designet til

10 stykker

Madlavningstid:

3,5 timer

Bemærk

Opskriften herfra:
🔗

Guddommelig! Uvirkelig skønhed !!!

Marinochka, boller er guddommelige!
Men som altid med dig!
Tak for skønheden!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushatak piger. Hjælp dig selv.

Skønheden!!! Du kan ikke spise sådan noget, du kan kun beundre det!

Manechka, hvilken skønhed! og lækkerheden, mmmm ...

Manechka, og et stykke til mig, kan du? Lækker og smuk. Tak.

[Manechka]

Manechkahvad en skønhed! Jeg vil bare bide!

[Manechka]

De mest sarte ruller smelter bare i munden. Anbefale.

Manechka, vi har også brug for sådan 🔗

Bogmærker!
Er det ellers muligt!

Sig dig Manya, sho du er en sadist .. intet at sige! det er sådan, jeg kan klare alt, hvad jeg planlægger at fodre mit eget og endda hurtigt, for der er også et ark på køleskabet under en magnet med alle noter og skitser af opskrifter! Her er din tærte på én gang og spred listerne! Støbning er bare klasse! og jeg har brug for lidt fløde - jeg har sidste års æblefyldninger. Jeg vil omarbejde alt! og en skumfidus lavet af marmelade, som ikke rigtig fortykte infektionen, men bare knirker i fyldet med en citron !!! Med et ord, Manya - nu har du ikke jeans - DØRE !!!!! ikke standardstørrelser. vi vil bryde igennem os selv!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka hvad lækkert! Disse er bare boller, men de er så luftige! Og det tager ikke lang tid at forberede sig!
Du skal bare bage.Den aktuelle drejning respekteres eller ej

Her er din tærte på én gang og skiltes!

Manechka, som altid frem for alt ros !!!! Ingen ord .., Dejligt! Velsmagende!! Original !!

Fantastisk saichka, Manechka!

[Manka]

Mankahvad en lækker opskrift! Som altid dog

Blinn, Manya !!!! hvad laver du!!!! sådan skønhed og lækkerhed ... !!!

[Manechka]

Hvilken vidunderlig luftkage! Manechkatak! Naturligvis bogmærke!

[Manechka]

Mens alt er tra-la-la - har jeg allerede bagt og viser kun de bagte lige fra ovnen

Jeg har ikke prøvet det endnu, men det lugter Hvad smagen angår - det er jeg sikker på
tak Manechka- hvordan man griller - man drikker ikke talent

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Piger, mange tak. Opskriften kan naturligvis næppe kaldes original, på forummet er der flere muligheder for gærruller med vanillecreme. Jeg håber, at denne mulighed vil være nyttig for dig.

Mens alle er her tra-la-la - har jeg allerede bagt

Irin, hvor gode de er! (y) Jeg vil bare afbryde en eller rettere to, mens ingen ser. Mange tak for at prøve.

Tak for sådan en godbid!
Hele familien elskede det!
Jeg tror, ​​at jeg vil gøre mere.
Kameraet er forsvundet et eller andet sted, men telefonen er ikke, som det faktisk viste sig
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanahvor fluffy! Jeg ville elske at spise en nu. Jeg er meget glad for, at familien er tilfreds.

: bravo: Lækker!

Endnu en tak flyver til Manechka fra hele min familie! Meget velsmagende. Interessant form, meget praktisk at spise. Mange tak!

Hvad ruller! Irsk, ubeskrivelig skønhed! Så hotzza at være med - at bryde et par af og springe ned i deres vægtløse krumme.

Kære Manechka! Stor tak for de lækre ruller! Jeg er dog, som hele min familie, meget glad for dem! Briocherne fløj væk i løbet af få minutter, de fik ikke engang lov til at køle ned. Vi bestilte dem igen til i morgen. Så jeg vil bage hele tiden! TAK SKAL DU HAVE!!!!

[Natasha]

Disse er ruller! Natashakrummen er bare morder. Venligst nej, jeg kræver at angive adressen, hvor er denne udstedt!

Venligst nej, jeg kræver at angive adressen, hvor er denne udstedt!

Ukraine, Kryvyi Rih
Og for at være ærlig er jeg stadig imponeret. Nå, så lækker! Igen ENORME TAK !!!!!

Ukraine, Kryvyi Rih

Jeg flyver ud. Selv om det på en kosteskaft ville det mere pålideligmere velkendt.

Nå, så lækker!

Det er jeg meget glad for.

[denne passer mig og har brug for mig nu]

Der er flere valg af vanilte gærboller på forummet. Jeg håber, at denne mulighed vil være nyttig for dig.

Så jeg kiggede på flere opskrifter, og denne passer mig og har brug for mig nu
Mand, og hvilken størrelse er din form, ellers er min ovn lille, måske skal du straks reducere den del af dejen

Natasha, form 18x28. Håber du kan lide boller.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, vi tager det!
Jeg har dine opskrifter, Manechka, på en "særlig konto" og altid tak!

[mamusi]

mamusiTak, Ritochka. Jeg ville være meget glad, hvis du kan lide det.
Og du kan tage en større form til boller. Min var trang.

[Manyun]

Og du kan tage en større form til boller. Min var trang.

Så det viste sig at være lidt trangt for min. Og min form er nøjagtig den samme som din
Manyun, Jeg lavede dem, men det er en skam at vise dem.



At dømme efter det faktum, at de blev vinket i ovnen, og hvordan de blev revet i stykker, "skar" jeg specifikt den bevisende tid for dem.
Pasudinka har brug for mere, helst ikke glas.
Og jeg lavede cremen i mikroskopet, jeg gjorde noget forkert ... cremen i ruller lavede store huller, og jeg forsvandt selv et sted

Men boller er lækre selv i denne calico form.

Mand, tak for at bringe sådan en dejlig og interessant opskrift! Og jeg er ked af, at jeg ødelagde det. Jeg vil prøve at reparere



Og her er en anden ting: Jeg ved ikke, hvordan jeg skal håndtere æg med en gaffel, kun hvis jeg spiser. Derfor brød jeg ægget i et glas, hvor min stavmixer normalt passer til bunden og indtil det er glat med en blender. Det er godt at hælde i dejen og boller med en jævn "tan"

[Natasha,]

Øh ...nu mindst en sådan "grim". Natasha, bagvask ikke ruller. Tænk bare, de savnede lidt. Dette påvirkede bestemt ikke smagen. Men hvor gik cremen ..? Hvis du bryggede det op til beredskab (det blev ikke flydende?), Så skulle det være. For at få det til at føle sig bedre, skal du prøve ikke at smøre den næste gang, men at lægge den ud med en "pølse" og derefter folde TK.

Rullerne er lækre, min datter gjorde det allerede sådan. Men jeg så ... Jeg så ... jeg ved for meget, de viste sig for stramme.

Hvis du brygger den, indtil den er klar

Eeeeee .... Jeg kogte fløden i en mikra, det viste sig ikke at være flydende, men måske tilberedte jeg den ikke. Se hvad der skete indeni



Og dette er tilsyneladende en creme



Logisk: Jeg tilberedte virkelig ikke fløden, og den var for våd, så boller inde var tomme fra fordampning, æggeblommer plettet de indre hulrum, og stivelsen blev spredt i stykker

Logisk: Jeg tilberedte virkelig ikke cremen, og den var for våd, så boller inde var tomme fra fordampning, æggeblommer plettet de indre hulrum, og stivelsen blev spredt i stykker

Natasha, jeg ved det ikke engang. I lang tid har jeg allerede lavet vaniljesaus efter råd fra Vitalinka i mikrobølgeovnen. Jeg har aldrig set dette. Min mikrobølgeovn er ikke den mest kraftfulde, 800-900 watt. Tre minutter er altid nok til, at cremen med en hastighed på 2 æggeblommer når tilstanden.
Og din æggeblomme gik ikke som flager, var cremen glat umiddelbart efter madlavning?

Alt var smukt og glat. Kom nu, mand, jeg vil gentage og sammenligne.
Jeg lykkes sjældent første gang
Tak skal du have! Bare rolig, det er mig. Boller er lækre, og du ved, hvordan du skal bage, lige fra blandingstidspunktet til afkøling af den færdige.

Hvordan kan du ikke bekymre dig? Jeg vil have, at alle skal få succes uden problemer.

[Manyasha]

Manyashagenerelt kunne både datteren og manden godt lide ruller, ikke engang meget godt lavet

I dag gentog jeg det. Lavet med levende gær (12 g), bryggede cremen med stivelse i halve med mel, tog en større form (21x29), men igen glas, bagt i 30 minutter. ved 170 * (konvektion).



I en form af denne størrelse viste det sig bedre.
Det brød ... Korrekturen var lang denne gang, men det brød alligevel. Nu tænker jeg på mel, men seriøst har jeg ruller lavet af mel til almindeligt brug, men det er ret svagt. Her er en svag gluten, og den går i stykker, jeg ser den og tænker på, hvad jeg kan gøre
Nå, og cremen - igen gjorde jeg noget forkert: Jeg brygede det på komfuret, fortykket og i yderligere 3 minutter under konstant omrøring på svag varme, jeg ville have det tykkere, men nej.

Det er ... boller

PS: Vi sælger lignende "boller med vanillecreme" her, kun støbningen er anderledes.
Manden sagde, at disse er bedre
For nylig tænkte jeg på at bage dem selv og hurra - her er opskriften!

Tak skal du have, Manechka !

Natasha, hvilke seje ruller. Krummen er bare dunet.
Måske er din gær meget aktiv, så den bryder ruller under bagning?

[Manya]

Manya, Jeg tænker stadig på mel, for fra dette mel uden "dans" opnås kun kiks og sand. Og i denne test er der brug for god gluten.

Men de er så vidunderlige. De er allerede væk.

Manechka, Tak skal du have !

Hvis jeg visdom med mit svage mel, vil jeg komme til at dele, så det bliver

Natasha, der er ikke behov for stærkt mel her. Jeg bager fra et almindeligt bageri af højeste kvalitet, protein 10,5%.
Forresten, hvis din kan lide vanillecruller, så prøv Disse af Qween.

Mit mel er ikke af højeste kvalitet, jeg kan ikke huske egern, jeg kastede posen ud.
Tak for opskriften! Men vi er ikke færdige med dine boller endnu

[Manechka]

Natasha, der er ikke behov for stærkt mel her.

Manechka, og du kan forklare mig mere detaljeret. Jeg har bagemel her, der er protein fra 11 og derover, og der er et generelt formål, der er 10,3 protein et eller andet sted ...

Hvilken er bedst til boller?

Og jeg ville også bede dig i lang tid - du bruger ikke HP "dej" -programmet ... Du ælter bare, ikke? Jeg kan ikke opnå dunet krumme med det automatiske program. Jeg prøver at finde ud af, om mine hænder er skæve, eller om jeg stadig har brug for at komme væk fra maskinen.

Jeg stirrede på din brioche - jeg gør mig klar, men jeg er meget bange for svigt med cremen

[Talje]

Talje, Natasha, der er aldrig for meget bulkoff, desto mere lækkert.

Svetlenki, Sveta, almindeligt brødmel med 10,3-10,5% protein er bare velegnet til boller.
Stærkt mel med over 11% protein, godt til panetton, ciabat, baguetter. Nogle gange anbefales det også til briocher.

du bruger ikke HP "dej" -program ... Du ælter bare, ikke?

Jeg ælter HP ind på "Dough" -programmet. Jeg laver en indledende æltning: Jeg blander melet og væsken ikke længe, ​​bare så alt melet er jævnt fugtigt, jeg lader det stå i 20 minutter. Derefter tilføjer jeg gær, sukker og ælter i yderligere 7-8 minutter, hvorefter jeg tilføjer fedt. I slutningen - salt (3-4 minutter inden programmets afslutning).

Men jeg er meget bange for fiasko med cremen

Der er ikke noget vanskeligt her. Alt vil helt sikkert ordne sig, tvivl ikke engang på det.

[Manechka]

Manechkamens du løb der, har jeg allerede bagt alt



Jeg tog mel til generelle formål og i HP æltede jeg kun, korrektur i min inkubationskasse - krummen viste sig at være fantastisk! Men jeg har også tunneler som Natalia, Talje... Jeg indså min fejl - jeg var bare nødt til at smøre den med fløde, og jeg lagde stadig en sådan tynd pølse midt på hvert flagellum med en creme ... Det var ikke nødvendigt at gøre det på nogen måde, men jeg gentager det mere end en gang - jeg vil finpudse min dygtighed!

Tak, Manechka, for en fremragende opskrift og råd

[Svetlenki]

Svetlenki, Lys, hvad sejt, rødmodig! Jeg vil afbryde en, eller endnu bedre - to.

Jeg var bare nødt til at smøre den med fløde, men jeg lagde stadig en sådan tynd pølse i midten i hvert flagellum, og jeg havde en bred sjæl ...

Ja ... lad os skrive det ned: spred ikke pølsen.

[Manya]

Manyahikker du ikke der? I et parallelt emne om sonadorin ruller og hvordan man får dem, er spydene allerede brudt

Selv udviklede jeg interesse for denne patisiere creme og hvordan man holder den smuk i en bagt bolle ... Men dette er en anden opskrift og en anden bolle

Dejen er usædvanlig! Jeg er sikker på, at jeg vil vedhæfte den et andet sted

[Sveta]

Sveta, ja, i dette emne, en mere professionel tilgang til cremen, det er derfor, vi sorterer det derude. Her skal du bære de færdige resultater af showdown, hvorfor kuld

ManyashJeg prøver der og prøver at forstå cremen

Rullerne er super !!! Lærte at bage det Forblev krem ​​at forstå og bringe

Forresten købte jeg det samme mel og protein i mit mel til kun 9,4. Og jeg købte endnu et mel, hvor 10,8 gram protein. Det er interessant at prøve at sammenligne.

[Talje]

Talje, Natasha, er du ikke fornærmet? Jeg vil have, at Manechka skal være glad for, at hendes ruller er taget fra hinanden som standard

Natasha, fortæl mig, tak, påførte du cremen jævnt i et tyndt lag, eller var der fortykninger som pølser, som jeg gjorde?