Briocher "stribet" med fløde (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, nej, jeg blev naturligvis ikke fornærmet Sådan tåb med fløde var ikke den eneste, jeg gjorde. Lad os finde ud af det, og vi vil behage Manya endnu mere

Jeg påførte cremen 20 gram pr. Juicepresse, det viste sig godt spredt, men uden pølser.

[Manya]

Manyahikker du ikke der? I et parallelt emne

Bedøvet.
Piger, jeg er aldrig stødt på, at vanillecreme opførte sig forkert under bagning. Hverken dette eller patisierne. Jeg bager ruller i glas, keramik og metalforme.

[Manya]

Manya, det er mig ... igen De er så lækre Alle kan lide



Jeg købte en formular til sidst (23 x 33 x 5 cm) Og så de passede der vidunderligt ind. Men jeg tog ikke et foto, hvordan de passer. Jeg lagde det, og der var lidt mere ledigt mellemrum imellem dem. Ok næste gang

Formet, olieret og sendt til bevis ... til grillen. Jeg har en ovn på gulvet og en grill ovenpå. Når jeg tænder for ovnen, opvarmes grillrummet, og det er smukt for mig at bevise det, fordi det er køligt og træk i køkkenet. Ovnen forvarmes, og ruller passer. Sandt nok skal ovnen køres længere for at hæve rullerne. Indtil videre ...
Jeg trak den ud, smurte den anden gang, stribede den og til bagning

Bagt ved 160 * med konvektion, 20 minutter. Cremen er ikke sprængt denne gang, men endnu ikke så meget, som du vil.

Og jeg var nødt til at tilføje 1 spsk mel, fordi dejen flød lidt. Det viste sig denne gang "saftig" Ikke rå, men ... "saftig"

Dette er lækkert! Men i 1 gang til 3-4 personer vil jeg prøve at gøre mere inden for min lille ovn

Manya,



Min mand kunne virkelig godt lide vanillecreme fra opskriften på disse boller, skønt han alligevel spiser den og bad ham om at tilberede en sådan creme som en uafhængig dessert

Mand, igen godt!

[Talje]

Talje, Natasha, jeg kan ikke se formen, men ligner den Wilton? Firkant? Kom du med et låg?

Jeg har allerede fortalt dig, de kom meget, meget smukke ud

Hvilken slags mel tog du? Del navnet, tak, pludselig finder jeg et her

[Sveta]

Sveta, ja, Wilton-firmaets form. Jeg købte engang forme til muffins fra dette firma, og jeg kunne virkelig godt lide det, min wienerbrød holder sig ikke til dem. Da jeg så den rigtige, købte jeg Wilton.
Form uden låg, rektangulær 33 x 22,9 x 5,08 cm, trykt direkte på formularen.

Melet er stadig det samme, generelle formål, netværksmel.

Gluten i den er stadig svag, du skal gøre alt meget omhyggeligt uden at overbelaste det. Dejen viser sig selvfølgelig ikke at være silkeagtig, men det lykkes dig stadig at "forhandle" om et anstændigt resultat

Tak for ros

[Manechka]

Piger, meget smukke og lækre boller, er straks synlige. Manechka, Bogmærket Temko, så snart muligheden opstår, laver jeg en velsmagende godbid.

Men jeg skriver om pølsen. I teorien bør pølsen ikke ødelægge bolle, og den skal være lækker. Ruller med ømt fyld i midten.
Pølsen eksploderede, fordi jeg synes, den var for løbende. Det skal være tykkere, som at lave en creme af meget tyk semuljegrød.
I et parallelt emne Anya postede et foto af hendes creme, som ikke eksploderede i hendes bolle,
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
selvom der er meget af det i midten. Og i ruller kan du endda gøre det lidt tykkere, da cremen lægges der lagvis og glem ikke at lægge den godt afkølet til stuetemperatur.
Sænk bagetemperaturen lidt, hvis den eksploderer med dig (Men prøv først kun at øge tætheden af ​​cremen.).

[Lena]

Varmen er passeret på vores højdepunkt, nu vil jeg rive med husarbejde og gøre det igen.

Men jeg skriver om pølsen. I teorien bør pølsen ikke ødelægge bolle, og den skal være lækker.Ruller med ømt fyld i midten.

LenaJeg vil prøve, for denne støbning er mere praktisk end Crème de Parisienne-støbningen ... Absolut hurtigere!

Piger. Kan du udskifte mælkepulver med noget, der ikke er mejeriprodukter? Jeg er meget ked af at prøve at gøre dette, men denne mælkepulver i sammensætningen sparker mig lige.

[Nikka]

NikkaBrug sandsynligvis slet ikke mælkepulver eller udskift vand med almindelig mælk. Det vil være en lidt anden smag.

[kogt]

Dette betyder, at 100 g almindelig mælk indeholder 12 g tørstof + 88 g vand. Tørstof (26 procent, ikke fedtfrit).
Det vil sige, i stedet for 12 g tør mælk, kan du tage 100 g almindelig mælk kogt(for at forbedre krummestrukturen).


i opskriften 120 g vand i en dej og 33 g vand i en dej.
Der kræves i alt 153 g vand i opskriften. Dejen går til 153/120 = 1,27 del.

Det vil sige, du kan tage 100 g almindelig mælk (12 g er selve mælken) + 153-88 (vand findes allerede i mælk) = 65 g vand.
SKULLE GERNE:
100 g kogt mælk + 65 g vand = 165 g fortyndet mælk.
Af det går 165 / 1,27 = 130 g i dejen og 35 g i dejen.

Om berettigelse til udskiftning.
Gær spiser ikke laktose i en dej, men de elsker mejerimiljøer, og det er derfor nødvendigt at se bedre på dejen, den kan gæres mere intensivt.
Strengt taget ændrer mælk i et bryg ikke opskriften væsentligt.
Dejen på vandet vil være lidt anderledes.

Ak, kun i selve dejen er der ikke nok vand for ikke at sidde fast med mælk i dejen.

=========================

Det handler om blot at skære og fjerne mælk fra en opskrift. Mælk ændrer grundlæggende krummen og smagen. Dette er et helt andet produkt. Tilføjelse af mælk til dejen vil ændre opskriften mindre end at slippe af med mælken i den.

Og hvis du slipper af med det helt: Så 12 g mælkepulver med 26 procent fedt i. Det vil sige 4 g mælkefedt. Ikke meget med en sådan mængde dej, og det ville derfor være muligt at skubbe 4 g smør, hvis det blev erstattet helt.

Yderligere. Personligt min mening.
Vi spiser marmelade: kogte frugter, vi laver tørrede frugter. Pulvermælk - fordampet og tørret almindelig mælk, det er en tørret mælkefrugt. Så hvis du finder ud af det god producent, så er mælkepulver et sundt produkt af høj kvalitet.
Hovedordet her er "god" producent.
Samtidig giver mælkepulver dig mulighed for at indsætte flere mejeristoffer end blot fortyndet i mælk. Nå, hvordan man får en koncentreret kompot. Og dette er meget velsmagende. Derfor ... i udlandet kan du generelt finde "bagermælkspulver" - dette er tørret kogt mælk, generelt ideel til bagning.

Alle rædselhistorierne om mælkepulver er fordi det er af dårlig kvalitet og med venstrehåndede tilsætningsstoffer. Men hvis du finder en god, er det en fremragende bagevare.

Ja, jeg kan simpelthen ikke mejeriprodukter og surmælk ... og så er jeg ikke imod mælk - tør eller hvad) Så jeg vil gerne erstatte den med noget som .... det gør ondt i den kongelige opskrift. Og så koger jeg med succes alt med vand, inklusive fløde. Men tør. mælken i opskriften er stadig forvirrende. Så stivelse eller endda rent forsøg?

godt så bare fjern. Af disse 12 g er 4 g fedt grundlæggende - du kan erstatte det med smør, og de resterende 8 g er der mælkeprotein og specielle kulhydrater, de ligner ikke melstivelse. Derfor er det bedre ikke at erstatte noget overhovedet.

Og cremen? der er et specielt mælkefedt. Kan de ikke også? Fordi fløde giver en meget mælkeagtig eftersmag, og kemisk er det ikke rigtig mælk.

[Lena]

Lena, Nikka, men hvad med fløden uden mælk ???

[Lena]

Lenatak: Jeg vil tilføje, så dræne. smør - ellers savnede jeg opskrifter med tørre. mælk, jeg prøver det sådan nu (jeg kan bare dræne lidt olie nogle gange (men jeg hentede et specielt mærke til mig selv, fra resten føler jeg mig dårlig; fløde gør mig også værre (((

Sveta, ja, jeg laver fløde uden mælk og bare til dessert og til kager. Selvfølgelig ikke som i originalen, men ret velsmagende. Så snart du ikke står op, hvis du jager velsmagende, men du ikke kan få meget fra butikken. Tak til håndværkerne med Bread Maker.

[altid]

Jeg kender ikke noget fra dette område, men Google siger, at det er muligt at erstatte mælkelaktose med kokosmælk og visse typer yoghurt.
Kan spørge rundt på forumet fra kyndige mennesker, hvordan man får smagen af ​​mælk uden mælk.

Og med mælkepulver ændrer enhver opskrift meget, når der er meget af dette mælkepulver. Mælk gør krummen fint porøs og øm, men .. uden den, produktet altid det vil vise sig, mælk er ikke afgørende for bagningens succes, det sætter kun smagen mere, som smør eller noget.
Derfor er det meget muligt at smide det væk, produktet vil vise sig med en forenklet smag.

[Lena]

Lena, vi sælger kokosnød. Men prisen. Plus, vigtigst af alt, er udløbsdatoen på en eller anden måde usmagelig. Med hensyn til yoghurt - en idé: Jeg joker på internettet.
Uden creme fraiche laver jeg creme fraiche))) Hvilket er fra solsikkefrø. Plus de skriver om mandler. mælk (du skal komme derhen og gøre det). Og her var det tørt. Kort sagt, som anført her, læg lidt fløde. olier. Jeg lavede cremen på vand (jeg satte altid mindre end en ml mælk, hvis den ikke tykner, så lidt ekstra stivelse, normer).
Mennesker! Resultatet er sådan en luksus! Og ingen forenklet smag i fravær af tør. mælk. Løb allerede med sin mand en anden portion. Guddommelig blød og øm, lækker. Jeg er glad for, at jeg tog en chance og lavede 2 portioner på én gang. Det så normalt op og bagt. Cremen forblev normalt på sin plads indeni.
Så mange tak til forfatteren for opskriften. Og rådgiverne - for deres hjælp.

[Talje,]

Talje, Natasha, du har afsluttet dem. Store ruller!

fffuntic, Lena, tak for din hjælp og professionelle tilgang.

posetitell, Nikka, jeg er glad for, at du kunne lide det. Er der vand i fløden i stedet for mælk?

[posetitell]

posetitell, Nikka, jeg er glad for, at du kunne lide det. Er der vand i fløden i stedet for mælk?

Ja, jeg tilføjer normalt bare lidt mere stivelse for at blive tykkere.

[Manya]

Manya, Manechka, jeg er meget taknemmelig for boller !!!
Dette er noget ekstraordinært !!!
Formen er bare for stor til mig: 27x37, derfor ikke særlig høj, men meget delikat og velsmagende!

Jeg bages i mælk, kogte den i 5 minutter for at få en behagelig eftersmag takket være Anna notglas og Daria Tsvek.
Særlig tak for flødeopskriften, jeg kunne virkelig godt lide den alene. I opskriften forstod jeg ikke, hvornår jeg skulle tilføje olie, tilføjede den, når den blev opvarmet. Jeg planlægger at bruge denne creme til at fylde croissanter, det ligner en industriel en))))

[Tanyush,]

Tanyush, hvad sejt! Jeg vil gerne fange et par. Den hærdede mælk viste sig sandsynligvis lækker.

I opskriften forstod jeg ikke, hvornår jeg skulle tilføje olie, tilføjede den, når den blev opvarmet.

Semyon Semyonich! Men jeg har ikke skrevet noget om smør. Du kan tilføje den til den varme fløde, så snart den er fjernet fra varmen.

Manechka, hvad en vidunderlig bolle, dejen er den mest luksuriøse, tak

En anden gang jeg virkelig laver lidt mere creme halvanden (eller to))), vil jeg gider, han druknede det hele i denne luksus.

[swetie]

swetie, Sveta, luksuriøs krumme! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide ruller.

Manechka, hvad en opskrift, sådan en smule