Pizzaovn

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka! Mange tak! Også jeg stegte altid i en stegepande og altid med en margen. Nogle gange vil den ønskede farve vise sig, nogle gange gaper jeg og brænder lidt.
Og uanset hvilken slags stegepande der er ren, forbliver der stadig en smule olie på en eller anden måde. Og så bliver dette mel i reserve, endda lidt fedtet, hurtigt harskt, når du bare glemmer det.

[SvetaI]

250-300 gram mel koges i 5-7 minutter. Først et par minutter med maksimal effekt (jeg har 850 W), derefter 600-400 indtil klar. Jeg laver mad uden låg i en glaspande. Først klæber melet stærkt sammen, du skal røre godt

SvetaI, Tak skal du have!

Jeg elsker også den nøddeagtige smag. Steg melet i mikro, indtil det ser ud til saucen

Svetlenki, Tak skal du have!
Piger, det er godt, at du deler med os

[caprice23]

caprice23, Natasha, mange tak, det ser ud til at jeg gør alt som dette, men nogle punkter er ikke så ... så jeg vil gøre alt som jeg skrev



Ja, om mel, dette er en direkte opdagelse, tak !!!

Piger, det er godt, at du deler med os

Et forår prøvede jeg at poste her billeder af en pizza, der produceres i en fuldt modificeret Ferrari-ovn. Derefter blev fotos af en eller anden grund ikke vist. Jeg prøver igen. Pludselig viser det sig, at der kommer smertefuld smuk pizza ud, bare en fest for øjnene. Leopardprint. Som jeg forstår det, betragtes dette "leopard" -udseende som et af hovedfunktionerne i en korrekt tilberedt napolitansk pizza. Forresten er der absolut ikke sukker og olie i dejen. Og hun bager fra et halvt minuts styrke.

Øh, hvis jeg var en mand med hænder, ville jeg også genskabe min Ferrari så som så.

[caprice23]

caprice23,

Og hvad var ændringen, Natasha?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, åh, Natasha, alt er meget kompliceret der. Men hvis de kort sagt nedbryder termostaten, dvs. temperaturen stiger over 400 grader, lægger de et ekstra varmeelement under stenen og i låget og får stenen til at dreje. I nogle ovne erstattes selve stenen stadig med en stejlere. Og de satte en reflektor i låget (ja, bare en plade lavet af folie) og fastgør en deflektor (en metalplade) om dette, så varmen blev rettet specifikt til siderne af pizzaen.
Jeg har lavet et minimum, den såkaldte MOD1: termostaten er snoet og en reflektor og afbøjning er lavet. Jeg er ikke længere i stand til resten.
Jeg vil prøve at finde en video af bagning i en modificeret ovn.



Sig mig, pizza er smuk, ikke?

[caprice23]

caprice23, Natasha, du er sej, du ændrer også

[caprice23]

caprice23,

Pizzaen er smuk! Men jeg har ondt af enheden!)))

Her er en af ​​videoerne

Men jeg har ondt af enheden!)))

Jeg kan ikke fortryde det, hvis SÅDAN pizza viser sig! Men jeg har ingen sådanne specialister at genskabe

Nej, siderne er smukke, jeg argumenterer ikke. Men for mig er procesens æstetik også meget vigtig. Dette er en del af "smagen")). I en sådan grad er enheden tilbageholdende med kollektiv gård. Ikke hvis nogen kan lide / ønsker - jeg er altid klar til det. Min mand kan gøre det. Jeg giver det ikke !!)))

Men for mig er procesens æstetik også meget vigtig. Dette er en del af "smagen")).

For mig er det også vigtigt. Men hvad skader det udsigten, der forkæler? Alle ændringer inde i denne video er en meget skræmmende enhed. Andre har det meget godt)
Men til hver sin egen

Nej, siderne er smukke, jeg argumenterer ikke

Jeg tror ikke, det handler kun om skønhed, men også om smag. Bagningstemperatur og hastighed spiller tydeligvis en rolle.

Karochi, jeg vil gerne



Her er en anden video. Komfuret ser anstændigt ud. Men hvad en pizza !!!! Nå, dette er ikke til at dø!

[Natasha]

Natasha, i går æltede jeg din dej, den kom meget blød ud for mig som en ciabatta.Hvis ikke svagere)) Så det skulle være, eller var mit mel meget vådt? Jeg ser videoerne - selv den napolitanske pizza i de indstillede ovne er tættere.
I morges strakte jeg den ud, foldede den op, snoede den op - jeg holdt fast, men det var efter en nat på +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, dejen er meget blød, men ikke som en ciabatta, det er helt sikkert. Skønt sandsynligvis tæt. Jeg ved ikke engang, hvad jeg skal sammenligne med. Absolut mindre tæt end brød og end tærte. Måske er melet virkelig for vådt? Men selv fra en dej med en høj procentdel af væske opnås en smuk pizza. Med fantastiske bobler. Det vigtigste er at strække det forsigtigt.



Se hvilken dej pizzaen er bagt af. 80% hydrering!

Smuk pizza viser sig. Og boblene er gode!

I morges strakte jeg, foldede, snoede bollen - holdt fast

Svetlana, bollen spreder sig til siderne, når den står. Alligevel.

Melet var Molino grassi til pizza. Fra metroen. Derfor så jeg ikke på dejen, jeg tilføjede straks alt vandet. Men det er okay. Strække))
Bare næste gang jeg vil se)

[caprice23]

Ja caprice23, Natasha er en smuk pizza. Dejenes tykkelse minder mig om dejen, jeg laver til bagning af gær, ikke pizza (tærter, tærter)

Måske en slags træningsvideo om, hvordan man strækker dejen til en pizza med majsmel. mens det viser sig godt, meget kosoboko .......

Mine damer, jeg købte endelig en komfur, fik prinsesse, kurbade forummet og dets indbyggere. Så her er sagen: hvilken test til at starte med? Min ældste elsker pizza, for hendes skyld købte jeg ovnen, så nu vil jeg have den perfekte dej. For mig er idealet stabilt, jeg elsker gummi, men jeg vil ikke rode med dejen osv. Nå, det vil sige, bland det, læg det i køleskabet og vent. Hvad rådgiver du? Og et par flere spørgsmål. Stik næsen i saven, hvor det vises, hvordan man laver emner til pizza, og derefter hurtigt, efter arbejde, bungle. Er nettet påkrævet, eller er det først muligt på stenen bare? Åh, enheden er helt ukendt for mig, mit hoved drejer

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, tillykke med dit køb! Jeg er sikker på, at komfuret ikke vil skuffe dig!
Du kan prøve dejen, for eksempel dette

Pizzadej (langsom) Jeg vil dele med dig en opskrift på en vidunderlig pizzadej, hvortil uafhængigt af hinanden fra forskellige dele af verden, berømte og simpelthen erfarne hjemmelavede bagere - pizzaproducenter kom ...Margit

Stik næsen i saven, hvor det vises, hvordan man laver emner til pizza,

Forstod ikke hvad du mener

Er nettet påkrævet, eller er det først muligt på stenen bare?

Gitteret er slet ikke påkrævet. Prøv først på en sten, og så forstår du allerede, om du har brug for et gitter eller ej.
Held og lykke!

[Natasha]

Natasha, Tillykke!!!

Forstod ikke hvad du mener

Det gør jeg også. Damn, jeg undrer mig bare over, hvad emnerne betyder. Måske er det som et halvfabrikat, jeg kom og tog et færdigt produkt fra fryseren, kastede det i en forvarmet ovn, og det er klar

kom lige med det samme kun til dette, jeg huskede, at min søster konstant køber frosne, men hun siger fra dem, i Spanien, det er meget velsmagende.

Det er hvor meget jeg bager i det, alle, som jeg behandlede, alle føler forskellen mellem en almindelig hjemmelavet, i det mindste i alt fra
denne på en sten forstår jeg ikke. Jeg ser et minus - det spises med det samme

Åh, jeg har sagt det så tydeligt))). Inden købet læste jeg igen emnet tre gange (jeg dryppede med jævne mellemrum spyt på det i et år, men det ser ud til ikke at være et væsentligt element overhovedet), jeg læste fra Chuchelka, at hun folder som dej i emner osv. Nå, det vil sige, det har overlevet, opdelt i stykker og på en eller anden måde især foldet. Er der sådan noget, eller er det allerede delirium af min betændte bevidsthed?

[Natasha]

Natasha, se Oleg Voznys video. Han viser og taler meget tydeligt om tilberedningen af ​​pizzadej.

[Natalia K.]

Natalia K.Tak, Natasha. Jeg kigger.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Jeg lykønsker dig med din assistent! kan behage dig og din familie med lækker pizza!

video af Oleg Vozny

Jeg indrømmer, jeg så endda hans video flere gange.Meget fornuftigt - han taler og viser sig godt! Selvom du ikke laver hans dej, er teknologien stadig den samme.

fandt skulderbladene separat. Men selv for Rusland er det for eksempel dyrt fra Amazonas. Padderne koster 20 euro + forsendelse 28. Jeg skrev til flere sælgere på Ibei, lad os se, hvad de siger.

🔗

[atrom]

atrom, atrom, åh, hvor godt! Selvom prisen selvfølgelig er dyr!

[atrom]

atrom, har du prøvet at bage på et aluminiumsgitter? Måske er det ikke nødvendigt med padlerne. For eksempel har jeg aldrig haft dem, og jeg føler slet ikke behov for dem, især ikke af metal.

Mere præcist var der træ af dette design, de gik til ferrari, men jeg prøvede det en gang og kastede dem et eller andet sted. Der er ikke mere.

Padderne koster 20 euro + forsendelse 28.

wow, denne pris kommer ud, nej, ja, jeg forstår, at dette ikke er et træ, men .. Er det ikke billigere at gøre det selv? For mig personligt er knivene fra sættet ikke meget ligetil, jeg justerer altid en ... men jeg kan ikke gøre det uden dem, hvis det er nødvendigt, du kan gøre disse selv, tynd krydsfiner + stiksav - skære en cirkel med håndtag, derefter i halve og male alt

[Svetlana777]

Svetlana777Sveta! Så der er også trægitter på dette link nederst til venstre. Men prisen er også cool!

[Svetlenki]

Svetlenki, det gitter (skærm), jeg brugte i ovnen, men på gitteret er det ikke rigtigt. og i prinsessen ser det ud til, at der ikke er nogen stegthed fra stenen. Du kan købe en enkelt skovl til pizza på Ali, men to er lettere. Selvfølgelig er det til en sådan pris lettere at bestille at lave dumt stål eller aluminium og fylde håndtagene med sammensatte

du kan købe en enkelt skovl til pizza på Ali,

nej, med en enkelt spatel i pizzaovnen ser det ud til, at det ikke fungerer at kaste pizzaen (i en stor ovn, hvorfra varmen ikke kommer hurtigt ud, kan du stadig tilpasse dig, men i denne)

[Natalia K]

men gitteret er ikke rigtigt. og i prinsessen ser det ud til, at der ikke er nogen stegthed fra stenen

Wow, hvor interessant. Mærkeligt, måske nu Natusya Natalia K... vil komme og fortælle. Hun har en prinsesse, bager pizza på et gitter, hun synes at kunne lide det.

med en enkelt spatel i pizzaovnen ser det ud til, at det ikke fungerer at smide pizzaen af

Det viser sig, at jeg tog afsted (nu bager jeg på netene). Men jeg har en træ, og ærligt talt tror jeg, at det er bedre at smide pizza. For inden du lægger emnet, skal træskovlen være støvet med en blanding af durum og BC-mel. Læg derefter det strakte emne, påfør basissauce og fyld. Løft skovlen, kontroller om pizzaen kører på den, og fremad i pizzaovnen.

Jeg tror, ​​at det er bedre at smide pizza.

Du tænker korrekt, det er præcis hvad jeg gør, det er praktisk for mig at sætte pizza i ovnen med en sådan halv spatel og fjerne den med en metal. Desværre er der intet gitter, så jeg ved ikke, hvordan det opfører sig i Princesk. Hvor mange gange har jeg været i Metroen, er der kun en stor diameter, ja, jeg ser bare ud, men bare så jeg virkelig vil have et gitter - der er ikke sådan noget.

Og jeg er her med pizza. Har ikke bagt i lang tid, alle savnede

På en tre-dages test. Hvid sauce, syltede løg, salami, oliven, svampe, mozzarella. Yum

[caprice23]

caprice23, tre dages dej ... fortæl mig mere detaljeret ... hvilken slags mel tager du, hvor meget gær?

[atrom]

tre-dages dej ... fortæl mig mere.

Her
Italiensk pizza
Min favorit
Alt er skrevet der om mel og gær. Sæt kun i køleskabet ikke på den nederste hylde, men på den midterste eller øverste hylde.




atrom, til mig om "dig"

[caprice23]

caprice23, den brændte dej ideelt fra proteinet skal behandles af gæren. Jeg er nødt til at tage mel, hvor der er mere protein, jeg kunne godt lide vkusvilovskaya fra det, og dejen er elastisk på grund af fin formaling og protein mere end 10 g. du kan fermentere i lang tid, så gæren omdanner protein til sukker. men jeg vil ikke tilføje sukker - på grund af det brænder dejen, du kan prøve at tilføje løgpulver til sukker i det, og gæren vil gøre sit job. bedre salt, mel, vand ...
Jeg gør det i sporet af fremdrift:

250 g. hvidt mel 00 eller ekstra, finmaling ...
150 g. vand 22 ° C, ikke lavere end 18 ° C
5d. gær hurtig dej eller 0,4 g gær (napolitansk)
15-30 g olivenolie
7 g salt
ælter 15 minutter, hvile 10 minutter + dejkugler 30 minutter hvis hurtig. hvis lang, så 2 timer efter æltning og mindst 6 timer i form af kugler

[atrom]

atrom, Jeg har læst og genlæst meget om pizza.
Du studerede tilsyneladende ikke nøje, hvad der står i linket.

elastisk dej på grund af fin formaling og mere end 10 g protein.

Jeg tager pizzamel. Det kaldes normalt det. Det er her den fine slibning er.

du skal tage mel, hvor der er mere protein

Derfor tilføjes hårde sorter af semulje i opskriften

kan være en lang korrektur

Korrektur? Så vidt jeg ved, hældes pizza ikke som tærter. Eller mener du modningsstadiet?
Min dej gærer i 3 dage, efter min mening er det ikke nok.

Jeg ville ikke tilføje sukker - på grund af det brænder dejen,

I klassisk napolitansk tilsættes ikke sukker. Samt forresten også olie.
Men vi vælger alle i sidste ende for os selv. Jeg har en så ringe mængde sukker, det smager absolut ikke. Men bare lidt bruning hjælper. Bare en lille smule. Meget mere sukker er nødvendigt for at dejen skal brænde. I min ferrari brænder intet.

30 minutter, hvis det er hurtigt. hvis lang, så 2 timer efter æltning og mindst 6 timer i form af kugler

Undskyld, men for mig er dette ikke en pizzadej, ingen fornærmelse. Især min mening. En hurtig pizza er næsten som en tærtej generelt. Klokken seks - allerede et godt sted at være. For mig (og ikke kun for mig) skal pizzadejen gæres i lang tid, så får den en vis smag og struktur i det færdige produkt. Derfor har jeg dej i kugler i 72 timer.

Undskyld, men for mig er dette ikke en pizzadej, ingen fornærmelse.

Nå, når du vil have pizza, men tiden er kort, så i det mindste) blandes ælderen som normer. selvom det ikke er det, tilføjer jeg undertiden sukker til bruning, men det brænder på stenen. sandsynligvis ikke så meget på nettet ... måske prøver jeg også på nettet, men på stenen synes det bedre for mig.

men på stenen brænder den. sandsynligvis ikke så meget på nettet ... måske prøver jeg også på nettet, men på stenen virker det bedre for mig.

Først var jeg kategorisk imod gitteret, det så ud til, at bunden af ​​pizzaen ikke ville være den samme som ved bagning direkte på stenen. Men dans med tamburiner var meget trætte, da bunden allerede var brunet, men toppen var endnu ikke, og det var nødvendigt at lægge en flad aluminiumspandekage under pizzaen under bagningsprocessen, så bunden ikke brændte, og toppen havde mulighed for at færdiggøre madlavningen (jeg så denne mulighed fra italienerne på YouTube) Meget ubelejligt , Jeg vil fortælle dig. Jeg var nødt til konstant at spionere på, hvad jeg skulle lægge til tiden.
Jeg besluttede at prøve det på nettet, resultatet overraskede og glædede mig. Bunden brænder ikke, men den er brunet og knasende, ikke våd. Måske for hver komfur er det individuelt, forskellig opvarmning osv. I mit tilfælde nægtede nettet at være en glimrende mulighed.

Men dans med tamburiner var meget trætte, da bunden allerede var brunet, men toppen endnu ikke var

Jeg varmer op til 360-370 grader, dette er et sted 4, så når indikatoren slukker, tænder jeg den kl. 5 og lægger pizzaen ... alt har tid til at bage og brænder ikke, jeg har et pyrometer, og det kan være lettere at kontrollere temperaturen med det og generelt hurtigt som derefter vænnet sig til

[atrom]

atromhvor længe bager din pizza?




Jeg bager også med et pyrometer. Og jeg varmer op til omkring 380. Men i fremtiden giver min komfur en højere temperatur end din, så bunden begynder at rødme for meget.

[atrom]

atrom, Du vil vedvarende undervise caprice23 bage pizza. Ja, hun vil selv lære hvem hun kan lide, og mange italienere også!

Ingen vittighed, selvfølgelig deler du din oplevelse, og det vil helt sikkert være nyttigt for nogen!

Først var jeg kategorisk imod nettet

Jeg besluttede at prøve det på nettet, resultatet overraskede og glædede mig.

LTD! Og jeg er meget, meget glad for, at du fik smagen!

Jeg købte mozzarella, også pizzamel, jeg fornemmer, at jeg snart vil sætte dejen. Jeg vil allerede virkelig have en lækker pizza

Men i fremtiden giver min komfur en højere temperatur end din, så bunden begynder at rødme for meget.

Det ser også ud til, at en ferrari er varmere end en prinsesse. Måske på grund af glasvinduet?

[caprice23]

caprice23, 3 minutter et eller andet sted. det vil sige en og en halv, så drej 180. i en prinsesse er varmelegemet ikke helt rundt.
Det bliver nødvendigt at tage modning lidt længere i weekenden, ellers kan jeg ikke huske at sætte den mere end en dag)

[caprice23]

Vi spiste lige pizza i går. ))

caprice23, dejen skal brændes, ideelt set fra proteinet, behandles af gæren. det er nødvendigt at tage mel, hvor der er mere protein, jeg kunne godt lide tastevilovskaya fra det, og dejen er elastisk på grund af finmaling og protein mere end 10 g. du kan fermentere i lang tid, så gæren omdanner protein til sukker. men jeg vil ikke tilføje sukker - på grund af det brænder dejen,
Jeg gør i spor af fremdrift:

Nuuu ... Alt ser ud til at være dobbelt her. Mere protein - afhængigt af hvor meget mere. Til højtemperaturovne anbefales et relativt svagt mel. Stærk - til amerikansk pizza. Masser af gluten - ved høje temperaturer vil der være en tyk egskorpe og dårlig boarding.
Sukker tilsættes ikke kun, sukker findes også i mel. Jo mere - jo mere brænder det i en højtemperaturovn. Og hvis mikroorganismer producerer sukker (jeg er nødt til at se på teorien, jeg kan ikke huske, at sukker blev produceret der i princippet, de indtages hovedsageligt), så vil forbrændingen blive endnu stærkere.
Kort sagt, da jeg bruger 400 grader i sten, bruger jeg den italienske type 00 til pizza.

3 minutter et eller andet sted

Hmm ... Jeg spekulerer på ... Og hvad er diameteren på pizzaen? Og hvor mange gram dej har du til en pizza?
Jeg kan ikke huske, at nogen her i prinsessen bagte pizza på 3 minutter ... Kan jeg få et billede?

LTD! Og jeg er meget, meget glad for, at du fik smagen!

Ja, Svetul, hun kom ind og var meget tilfreds.

Jeg vil virkelig have en lækker pizza

Vi venter, vi venter

Jeg kan ikke huske, at sukker blev produceret der, i princippet indtages det hovedsageligt

Så det er, Natul, du har ret)

Hmm ... Jeg spekulerer på ... Og hvad er diameteren på pizzaen? Og hvor mange gram dej har du til en pizza?

ovenfor skrev jeg en opskrift på 2 kugler, det vil sige et sted mellem 200-220 gram pr. pizza. diameter nøjagtigt på skulderbladene 28 cm som. nedenfor er billeder på en hurtig test, siderne er ikke meget stegte, eller rettere de brænder ikke.

Jeg prøvede det på et gitter, generelt er det ikke min .. fyldet koger, og dejen er rå. lavet på sten viste det sig godt. hvis du indstiller det til 2-3 eller længere, vil det sandsynligvis være fint at lave mad, men det kan gøres i en almindelig ovn. Min bund brænder ikke meget, fordi der ikke er sukker, og det tager kun 3 minutter at lave mad

Jeg har ikke bagt pizza i meget lang tid - siden sommeren. Hvor lækker det er - hjemmelavet pizza fra Ferrari. Helt ærligt stod Domino's og Papa Johns ikke i nærheden!

Det var 3, kun den sidste kunne tage et billede.



Jeg vil også sige, at den "italienske" sauce fra KuhMaster i en flaske ikke er egnet som en base til pizza - påfyldningen flyder på den. Jeg lavede en på den og satte den til side. På Dolmio er "traditionel" god.

Svetul er en god pizza.

På Dolmio er "traditionel" god.

Dejlig sauce, jeg kan godt lide den. Men hjemmelavet "A la Dolmio" er meget smagere. Jeg råder dig til at lave mad

[Nataliya]

Nataliya, hvor er opskriften, tak? Jeg fandt det ikke ved at søge på vores forum.

Sauce ala Dolmio Hvis du elsker Dolmio som jeg, så er dette noget for dig. Jeg købte denne sauce i pakker. Men nu er prisen for det mildt sagt lidt bidende. Har prøvet flere opskrifter. Demonterede hele kompositionen ...Fofochka