Påskekage "Dream" og Icing Gelatin

Det er tid til at tænke på kulich))
Bare i dag, i taknemmelighed, mindede de mig om dette tak

[Masinen]

Det er tid til at tænke på køler

Masinen, ja det er tid. Jeg tror i år og drømmer om at prøve. Masinen, tror du Kenwood med en stor skål vil klare dejen i 1,5 eller endda 1,6 kg mel (selvfølgelig vil jeg stille det i en gryde)? Og også en anmodning til dig (jeg forstår fuldt ud - før aftenen, en masse bekymringer, besvær) lader os ikke bage, besøg stedet, pliz.

[Peter Push]

Peter Pushtak, for de venlige ord
Jeg er her, jeg går ikke nogen steder, jeg går måske glip af noget, men stadig prøver jeg at holde mig i løkken
En Kenwood med en stor skål skal håndtere 1,5 kg mel. Men her skal du tilføje resten af ​​ingredienserne, og der er mange af dem i kulich)
Selv med 1 kg mel får du en masse kager og en masse dej))

[Masinen]

Masinentak, det er hvad jeg forstår - effektivitet! Nu er det ikke skræmmende at bage - din skulder er nær! Jeg prøver fra 1,5 kg, jeg har ikke mange kager, det år bagte jeg til Great Day ifølge 3 opskrifter + en til mindehøjtiden. Og jeg så "Drømmen" sent ... men kopierede den straks med mine noter, for ofte forsvinder vores fotos med tiden.

imponeret, jeg prøver

[Nybegynder]

Nybegynder,

[Masinen]

Masinen,
Maria, god aften. Sig mig, kan jeg bruge mine hænder til at ælte og ælte? Der er ingen brødmaskine og ingen mejetærsker ...

[Masinen]

Masinen, Jeg er interesseret i din opskrift, jeg vil prøve i år, jeg vil lave en halv portion og sandsynligvis udelukke nødder .... vi er vant til ikke at tilføje andet end vanille og rosiner til påskekager. Tak for alle detaljer! Jeg vil bage!

[Lilje]

Maria, god aften. Sig mig, kan jeg bruge mine hænder til at ælte og ælte? Der er ingen brødmaskine og ingen mejetærsker ...

Oksana generelt kan du, men jeg tror, ​​det bliver svært. Det hele afhænger af, hvordan du er vant til, og hvor meget dej du ælter ad gangen.
Og så alt er muligt, det er et spørgsmål om vane.

Lilje, Lena, prøv det, du kan gøre det uden nødder! Så flere rosiner
Tilføjer du ikke kandiserede frugter?

[Masinen]

Masinen,
Maria, tak. Jeg prøver, hvis jeg reducerer delen.

Tilføjer du ikke kandiserede frugter?

Nej, vi tilføjer det ikke ... Jeg har en "skadelig" familie, hvis de kan lide at ændre noget uvilligt. Min mor bager lækre kager, og familien vil nu kun have bedstemors bagværk (og de indeholder kun rosiner og vanillin) ... men jeg vil også have andre ...

[Maria]

Maria, Jeg vil forklare lidt din opskrift på Peter Push og til håndlavet

1. Vidunderlig fase af Opara. Her skal du som altid tilpasse dig dit mel og styrken af ​​din gær. Dejen er standard, konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Tag gær til bagning, så den kan stå. Mælken skal koges.
Der er en stor mængde sukker i dejen, så gær ikke har brug for så meget, tværtimod undertrykker det dem. Med en normal mængde sukker ville det være lettere for gæren at fermentere, og bakterierne ville arbejde hurtigere.
Men hvis du vil bevare opskriftens identitet, så figner, lad dem sidde i sirup. Ælt den ønskede konsistens. Ælt godt for at tilføje ilt til gæren.
og vent på, at dejen bliver som på billedet, alt sammen så boblende. På samme tid skal du ikke være bange for at ælte den under gæring, hvis den begynder at stige i forvejen. Det er umuligt at tillade maksimal lydstyrke med et fald. Dette betyder, at du ødelagde gluten i dejen.
Det er bedre at gærde dejen i et varmt rum.
2. Hvis dejen tilberedes i Kenwood, er det meget kontroversielt at slå smør med æg. Resultatet vil afhænge af melets kvalitet. Du vil give for meget ilt til dejen.
Alle disse slag var relevante for manuel æltning, når håndtagene ikke kunne ælte dejen såvel som med en maskine.
Og ved piskning af maskiner er disse handlinger i 99 tilfælde ud af 100 unødvendige, hvis ikke skadelige.
Når du slår med en maskine, er det nok at tilføje smør i stykker og forsigtigt tilføje æg en efter en til dejen.
Du skal også forstå nøjagtigt til hvilket formål du vil lægge fedtet i dejen med det samme, selv før du ælter den fremtidige kages gluten.
Denne teknik hæmmer gluten og gær og bringer kagen tættere på muffinsversionen. Hvis melet ikke er meget stærkt, får du en kage.
2.
Hvis du vil have en delikat kage, er det fornuftigt at ælte din dej og mel, vente lidt, indtil dit mel svulmer op og begynde at ælte med den gradvise tilsætning af alle æg, indtil den første fase af glutenudviklingen, det vil sige skrælle af mixerens vægge. Eller læg straks alle æggene i og ælt med det med det samme. Æg er alle fede. Derfor tilbyder jeg to muligheder.
Dejen skal allerede være meget blød på dette tidspunkt. Hvis ikke, korriger med kogt mælk. Sørg for kogt.

Men først efter at du har udviklet gluten, kan du træffe et valg: Lad dejen gære og ælt derefter smørret ind, ikke æltning længere, men kun ælt ind, eller du kan straks ælte smøret ind. Som du kan forestille dig, er det straks sværere for testen.
Olien hæmmer udviklingen af ​​gluten og gær.
Hvis du beslutter at tilføje sukker ikke til dejen, men til dejen, skal du tilsætte det sammen med smørret i form af et fint krystallinsk eller endnu bedre pulver. Så granulatet ikke bryder gluten.
Det samme kan siges om kosttilskud. Hvorfor gøre dejen gærende med dem, hvilket gør hævningen tungere for glutenet? Hvorfor ikke blande disse additiver inden den sidste korrektur.
3. Nu omkring fem slag. Det handler ikke om antallet af slagtilfælde, men om langvarig gæring, som akkumulerer velsmagende stoffer og udvikler gluten. Derfor kan du holde dejen, indtil den lugter meget, meget velsmagende. Men i processen med lang gæring bør gluten under ingen omstændigheder få lov til at bryde. Du ser dejen er steget to gange - æltes straks. Maksimal stigning med et fald må ikke tillades.
Mængden af ​​æltning du afhænger af styrken af ​​din gær og temperaturen i køkkenet.

4. Hvis denne kage er lavet i hånden.
Hvis du gør det bedst, så ælt dejen som i opskriften på konsistensen af ​​tyk creme fraiche, lad den svulme lidt op og slå den derefter ud med en håndblander, cirka 300 bevægelser, hvis den er med en ske med håndtag.
Lad det strejfe.
Forbered æg. Du kan slå dem ordentligt med en mixer, indtil de er glatte. Du kan bare lade smørret være i stykker. Stykkerne er lettere at blande.
Du kan lave en smør-ægmasse som i opskriften, men det er ikke let at blande med håndtag, og det er faktisk ikke særlig kritisk.
Lav derefter et parti dej og mel og en del af æggene i en ikke meget blød dej, som normalt er konsistent. Lad det svulme op og hæve sig. Derefter, efter løftning, æltes denne standarddej med håndtagene, som du plejede, indtil den klæber af opvaskenes vægge, og kun derefter bringe æg og om nødvendigt kogt mælk til en blød konsistens og lad den hæve igen, ælt derefter forsigtigt, og rør derefter i smør eller smør med sukker i sidste omgang. , lad stå. Og lad det stige til en lækker lugt, men se det og ælt det i tide, så meget som nødvendigt.

Du kan gøre æltemuligheden mere arbejdskrævende og sværere for gluten. Men samtidig.
Lav en æltning af dej og mel og en del af æg med ikke særlig blød dej, medium konsistens som normalt. Lad det svulme op og hæve sig. Efter hævning skal du derefter ælte denne standarddej med håndtagene, som du er vant til, indtil den klæber af opvaskene og først derefter bringe æg og om nødvendigt med kogt mælk til en blød konsistens med det samme ælte indtil den løsner sig, og rør straks olien med det samme.

Med manuel æltning er det bedre at fordele kræfter. Ælt først den almindelige dej, lad den svulme op og glutenen hærde uden dig, og ælt derefter til den indledende fase af udviklingen. Den normale konsistens bliver lettere for dig at ælte. Blødgør derefter dejen.Lad stå, lad gluten hærde uden dig, ælt derefter, indtil det kommer af. Rør muffinen (smør eller smør og sukker) ind, og lad den gærde. Under gæringen kan du simpelthen krumme, eller du kan trække den ud et par gange mere og folde den i en konvolut. Dette er til udvikling af gluten, hvis du ikke ælter godt med håndtagene.

Fjern inden sidste korrektur. Betal og drys med tilsætningsstoffer. Drej rullen, rul den ind i en kugle, kuglen i stykker i en form og sæt den fast. Eller spred hver fremtidig kage, drys med tilsætningsstoffer, i en rulle, i en kugle og i en form.
Så det bliver let for dig at blande tilsætningsstofferne i.

Tilføjet søndag 26. marts 2017 12:11

Hjemmelavede kanderede frugter, der er bløde, ømme og ubehagelige, der er i små stykker ... mmm, dette er en fornøjelse i en kulich. Alle kan lide det. Og jeg kan ikke lide købte kandiserede frugter ... uden dem er det virkelig bare bedre.

hvorfor kun kogt mælk?

fordi rå mælk indeholder aggressive enzymer, der hæmmer gluten. Når vi koger og langsomt afkøler mælk (dvs. eksponering for varme i lang tid), dræber vi dem. Dette forbedrer dejenes kvalitet betydeligt.

Hej Maria. Første gang jeg bliver hundepåskekage. Og jeg vil stille de dummeste spørgsmål med det samme ... Hvor kan jeg købe levende gær ?? Og hvilke kanderede frugter er egnede her ??

og du har ikke skrevet hvor du er fra. Hvis de kommer fra Rusland, så sælges de på markeder, i store supermarkeder, hvor der er mejeriafdelinger med køleskab (fem, vejkryds osv.), Så spørg sælgerne der.
Men levende gær kan erstattes med stærk øjeblikkelig gær. Se bare for at være tændt i slutningen af ​​udløbsdatoen, og det blev skrevet til bagning. Det vil sige for et højt sukkerindhold. Jeg tager ofte et café-øjeblik til bagning med en guldetiket.

Mange tak. Jeg er fra Krasnogorsk. Og i hvilken andel skal man erstatte med tør gær ?? Tag også 50 gram ??

Tag også 50 gram ??

Nej 1 til 3, du skal dele 50 med 3, det vil sige 16 gram.

Tak skal du have!!

50 g er et generelt tal. Jeg bager ikke denne, men den kødspisende, det samme fedt, jeg tog frisk Lev Lux 30 g, og det var nok for øjnene, for disse var de livlige stærke. For at vide nøjagtigt hastigheden på din købte gær, skal du enten lave en testbagning og tjekke gærens muligheder eller se i kommentarerne for at se, hvem den gærtyper, der blev brugt.

Hvis jeg bagte denne kage, ville jeg igen tage 30-35 g af en levende luksus eller en pose CAF-Moment til bagning med en gylden strimmel, en pose (12 g) til den fulde sats af en sådan kage. Men .. i den gyldne saf er der tilsætningsstoffer med smagsstoffer, ikke alle kan lide det. Og med mig er det omvendt. Og gylden saf er ikke enkel, men øjeblikkelig - meget stærk.
Derfor kan du ikke bare tage og bruge tal til al gær. Når du køber en bestemt gær, så søg intensivt på forummet, hvem der præcist brugte den til kager.
Levende gær passer normalt til alle.

Og sig mig venligst, jeg bager i 27 minutter ved 180 grader, men toppen brister indefra, den er stadig vandig, selvom den meget minder om. Hvorfor kunne han briste? Jeg lagde det i en kold dvkhovka

[Marishok1]

Marishok1, God aften, skulle ikke have bristet, en skorpe kunne have dannet sig under korrekturen, de afvikles, og så begyndte kagen at vokse i ovnen og sprængte på grund af dette.
Reducer temperaturen med 170 gram og bages.

Og hvordan skulle man ønske, at skorperne ikke dannes ??

[Marishok1]

Marishok1, er det nødvendigt at dække kagerne med folie eller specielle poser med elastikker, godt eller fugt ovnen fra en sprøjteflaske, skab damp)
Og du kan også drysse vand fra en sprayflaske oven på kagen, hvis det blæser, er 1 god pust nok.
Jeg smelter i ovnen med lyset tændt, og det luftes aldrig, men tværtimod dannes fugt fra dejen i ovnen.

Tak skal du have!

[Marishok1]

Marishok1Tak fordi du prøvede min opskrift !! Jeg håber, at en masse smag passer dig 100 procent))

Var det under bagt eller meget mel? Tung

[Marishok1]

Marishok1, Den skal være våd og tung, ikke tom og let og tør))

Fortæl os, gjorde du alt efter opskriften?

Billedet var ikke vedhæftet (((alt efter opskriften, jeg tror bare jeg ikke overdrev det med mel. Det er skrevet til dig, at når du tilføjer alt melet ovenpå), havde du brug for hundrede gram.

[Marishok1]

Marishok1, er meget mel heller ikke nødvendigt. I løbet af lang tid med gennemblødning og flere gange med at sænke dejen bliver den ikke klæbrig og bevæger sig perfekt væk fra skålens vægge. Men der skal heller ikke være dej, men du behøver heller ikke hamre dejen med mel))
Du skal styres af det mel, du bruger.

Lad os eksperimentere videre. tak skal du have

[Marishok1]

Og sig mig venligst, jeg bager i 27 minutter ved 180 grader, men toppen brister indefra, den er stadig vandig, selvom den meget minder om. Hvorfor kunne han briste? Jeg lagde det i en kold dvkhovka

Marishok1undskyld mig for at komme ind, men højst sandsynligt er kagen sprængt af manglende stående, hvor meget har den i din form før bagning? Normalt, hvis du venter på en stigning på 2-2,5 gange, opnås ideelle kupler, hvis mindre, så vil der være revner, hvis mere, så vil toppen med høj sandsynlighed vise sig at være flad. Og hvis det er meget rødt, men indeni er det fugtigt, kan du dække toppen med fugtigt pergament eller folie.

[Marishok1]

Maria, men det forekommer mig det Marishok1 et problem med temperaturen i ovnen. Rivet ovenfra, men indeni er det meget fugtigt. På samme tid skrev hun ikke om den rasende vækst af kagen i ovnen.

Jeg tror Masinen er tættere på svaret. Under bevisningen kunne skorpen af ​​kagen vinde op og tørre ud.
Eller der er en stærk overvarme i ovnen. Han tog skorpen op i forvejen.
Masinen gav perfekt råd imod dette. Jeg vil også anbefale at spore temperaturen ovenfra separat.

[fffuntic]

fffuntic, der kan naturligvis være lidt information for et nøjagtigt svar.

Piger, der kan være mange grunde))
Vi så ikke hele processen med vores øjne, så vi antager sammen

Maria, hvor meget fyldstof lægger du (rosiner og andre lignende dem)? Mine beder hele tiden om mere, og jeg er mere end 300 pr. 1 kg. Jeg er bange for at sætte det

[Evgeniya]

Evgeniya, og af syne kan jeg også lide mere og mere forskelligartet)

Tak for svaret. Jeg vil fortsætte med at eksperimentere

Maria, fortæl mig, tak, er denne mængde glasur nok til kager bagt af 1 kg mel?

Jeg kunne virkelig godt lide din dej ælteteknologi - nu bager jeg (en del er allerede klar) ifølge min egen gennemprøvede opskrift, men jeg gjorde alt nøjagtigt som du skrev og brugte også dit tip med gurkemeje. tak skal du have

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ja, nok, bare for denne mængde påskekager. Jeg bager normalt tre store eller 4, og resten er små.
Det ser ud til, at der er et antal påskekager på billedet.
Men glasuren begynder at tykne hurtigt, du kan fortynde den lidt med kogende vand))

Tak Fik det - for en batch på 2 kg laver jeg 2 portioner hver for sig, ellers vil dette beløb blive tykkere hurtigt.

Hjemmelavede kanderede frugter, der er bløde, ømme og ubehagelige

Taler vi om appelsinskal? eller noget andet?

ja, om dem. Men så de ikke er hårde. Og skal være bløde og meget små stykker.

[fffuntic]

fffuntic, Mange tak, jeg prøver

noget, jeg også vil risikere at bage Mashas kager i år

[Elena]

Elena, Prøv det!
Ærlig pioner, meget velsmagende og ikke smuldre)

[Masinen]

Masinen, Mash, jeg har et problem - jeg kan ikke få en sød kage. det er alt i orden. og fluffy og rig, men ikke særlig sød. Tantsya fortalte mig sidste år, at de ændrede mening.
men din opskrift vandt mig med glasur. så afmeld dig nødvendigvis !!!!!!

[Elena]

Elena, her for sødme, her for smag og farve)
Det ser ud til, at min påskekage er sød, men du tilføjer sukker, bare i tilfælde))

440 g pr. 1 kg er meget sukker. Lad ham se på forholdet mellem sukker og mel i sine tidligere kager og ændre det lidt op. Men jeg tvivler på, at det vil være mere end 440 g pr. 1 kg.
Sirup i kulich er også dårlig

[fffuntic]

fffuntic, Lena, min sødme er fremragende, men jeg spiser slet ikke super søde kager.
Jeg reducerer normalt sukkeret og lægger det i mindre end det, der står i opskriften)