Strudel med rødkål og pærer (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel med rødkål og pærer (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

Køkken: tysk

ingredienser
Til fuldkornsfilodeg:
Hele kornmel	120 g
Hvedemel	80 g
Vand	70 g
Vegetabilsk olie	15 g + 15 g
Æg	1 stk
Smør (til smøring)	40 g
Salt	0,25 tsk
TIL FYLDNING
Pære	300 g (skrællet)
Smør	30 g
Flormelis	10 g
Rødvin (jeg har port)	3 spsk. l.
Salt	smag
Kanel	at klemme
Majsstivelse	10 g
Hvidløg (ikke tilsat)	1 fed
Fed (ikke tilføjet)	smag
rødkål	200 g (allerede hakket)

Madlavningsmetode

• Strudel (tysk Strudel - "hvirvelvind, tragt, boblebad") er en velkendt tysk melret i form af en rulle rullet pladej med forskellige fyld.
• Den første kendte opskrift på strudel (mælkecreme) dateres tilbage til 1696 og blev offentliggjort i en kogebog af en ukendt forfatter, udgivet i Wien. I øjeblikket opbevares en kopi af denne bog i Wiens bybibliotek.
• Traditionelt er strudel lavet af strakt dej, skønt andre, enklere metoder til fremstilling af dej til denne melret kan findes i moderne opskrifter.
• Den opskrift, jeg vil gøre opmærksom på, bruger en færdiglavet filodej lavet af fuldkornsmel. Jeg har ikke set en sådan test til salg. Og til sidst besluttede jeg at lave det selv. På samme tid fandt jeg heller ikke den nødvendige opskrift. Min opskrift er baseret på at lave hvedemel filodeg. For at dejen kunne betragtes som fuldkorn, brugte jeg 60% af dette mel og 40% hvedemel. Så lad os prøve:
• 1. Sigt melet, bland med vegetabilsk olie (15 g), æg og salt. Vi tilføjer vand, så vi får en smuk bolle - elastisk og lidt klæbrig (jeg har denne mængde vand, dette er en omtrentlig mængde). Jeg æltede dejen i en brødmaskine. Lad dejen stå i mindst 40 for at gøre dejen mere elastisk.
• 
• 2. På dette tidspunkt forbereder vi påfyldningen. Smelt smørret i en stegepande, tilsæt pulveriseret sukker, steg det indtil det er opløst. Tilsæt vin, derefter tyndt skiver kål, krydre med salt og kanel, steg let (ifølge opskriften - 30 minutter, det syntes mig meget lang). Tilsæt den skrællede og hakkede pære, stivelse, steg lidt og sluk for varmen.
• 
• 3. Ofte strækker denne dej sig på en melet klud. Det er bedst at lave mad på et bord, der kan kontaktes fra alle sider. Jeg lavede mad på køkkenbordet, men bordet ville have været mere behageligt. Så læg dejen på en klud drysset med mel, rul dejen ud med en kagerulle. Smør dejen med smør (15 g) og begynd at trække. For at gøre dette skal du forsigtigt strække dejen jævnt fra midten til kanten langs hele omkredsen og derefter tage dejlaget med to palmer i midten og trække midten ud. Dejen skal blive så tynd, at du kan læse en avis igennem den. Jeg har en dej med fuldkornsmel, så bogstaverne ikke er tydelige. Jeg fik et lag på ca. 50x70 cm. For en bedre forståelse kan du se en video om at lave en strækdej
• 
• 4. Smør dejlaget med smeltet smør, spred fyldet på den ene side og træk lidt tilbage fra kanten. Derefter begynder han at rulle rullen op og løfte stoffets kant (til dette er det nødvendigt - ellers går dejen simpelthen i stykker, når rullen dannes). Vi spredte strudelen på et smurt bageplade foret med papir. Jeg fik det diagonalt. Smør lidt med olie på toppen for at slippe af med mel.
• 
• 5. Vi bager ved en temperatur på 160⁰Fra 25-30 minutter indtil gyldenbrun.
• 6. Her er et snit, jeg kom ud af. Det viste sig 3 lag dej. Du kunne først folde dejen i halvdelen og derefter støbe strudel - det ville gøre 6 lag! Det ville være smukkere!
• 

Tid til forberedelse:

2 timer

Madlavningsprogram:

HP, komfur, ovn

Bemærk

Dejen viste sig at være meget velsmagende! Med hensyn til fyldningen syntes det mig velsmagende og usædvanligt, manden spurgte: "Hvad har kål at gøre med det?" Under alle omstændigheder anbefaler jeg at lave strudel med sådan en dej og med den påfyldning, du kan lide!
En kilde - 🔗

test dejen! (y) og påfyldningen er så smuk, jeg forstår min mand)))) men jeg er nødt til at prøve opskriften i originalen! og fortæl os derefter hvordan og hvad

[Natasha]

Tak skal du have, Natasha, for support! Processen med at fremstille en strakt dej er meget underholdende. Hvis du ikke har set teknologivideoen endnu, anbefaler jeg stærkt at se den - så sejt!

Jeg vil bestemt se!