Saltet oksekød (Manzo di pozzo)

Saltet oksekød (Manzo di pozzo)

Kategori: Kødretter

Køkken: italiensk

ingredienser
Skulderkød (elg)	1 kg
Almindeligt vand	1 l
Meget kulsyreholdigt vand	1 l
Sukker	500 g
Salt	350 g
Timian	7 kviste
Rosmarin	7 kviste
Laurbærblad	1 stk
Allspice ærter	5 stykker
Enebær	5 stykker
Hvidløg	2 tænder
Røget paprika	2 tsk

Madlavningsmetode

• Varm 1 liter almindeligt vand med sukker og salt, indtil de er helt opløst. Afkøl opløsningen helt.
• Fortynd den kolde opløsning med en anden liter mousserende vand.
• Hak urterne med en saks, hak peber og eneben groft i en mørtel, knus lavrushkaen, finhak hvidløg. Bland urter og hvidløg med saltlage.
• Rengør kødet fra film og overskydende fedt. Anbring kødet i saltlage. Tryk ned med en sten.
• Dæk beholderen med aluminiumsfolie og afkøles i mindst 36 timer. Mit kød blev saltet i en gryde i rustfrit stål i 48 timer. Hun vendte kødet hver dag.
• Træk det syltede kød ud af opløsningen, skræl græsset, tør godt med papirhåndklæder, gnid med paprika på alle sider. Pak først kødet tæt i folie og derefter i aluminiumsfolie og afkøles i yderligere 12 timer.
• 
• 
• Det nye år begyndte for mig med en gastronomisk opdagelse. Med et minimum af fysiske omkostninger, sådan et utroligt resultat. Barnet sagde: for første gang, mor, du har en lækker balyk.))) Kødet er blødt, saftigt. duftende. Og dette er givet det faktum, at jeg i rollen som oksekød har afskåret elgkød fra et ukendt sted.
• Glædelig jul allesammen! Fred, varme, lys, velstand!
• 

Bemærk

Mange tak til Lena, forfatteren af ​​opskriften 🔗, derefter dens tekst:

Saltet oksekød Manzo di Pozzo er et produkt, der koges i nærheden af ​​Lucca. Det kan overvejes, at dette er en gendannet metode til konservering af oksekød, der eksisterede en gang disse steder, men gik tabt over tid.

Metoden bestod i det faktum, at de bedste stykker af voksne gobies, der blev rejst under Garfagnana's bjergrige forhold (et område ikke langt fra Lucca), blev placeret i stenbade skåret fra lokale klipper, drysset med salt, bjergurter og krydderier.
Ved afslutningen af ​​holdeperioden i den resulterende saltopløsning blev kødstykkerne tørret og dækket med sort peber.

Nu opbevares kødet i rustfrit stålbeholdere i 30 dage i køleskabe ved en temperatur på 4-7 ° C, hvorefter de stykker, der var i bunden, flyttes op, og de øverste er nede, og kødet efterlades i yderligere 15 dage. I slutningen vaskes de, tørres og dækkes med en krydderiskjorte med en overvægt af sort peber. Det færdige kød opbevares under vakuum.

Serveres Manzo di Pozza i form af en carpaccio med olivenolie og spåner af Pecorino fårost eller tyndt skiver rå porcini svampe.

[Omela]

Omela, imponerende!)) Dejligt kød!

[celfh]

celfh, Tanya, tak! Selv forventede jeg ikke, at det skulle slå så godt ud.

Kødet er selvfølgelig gyldigt, men hvad med din modvilje mod salt?

[Anna]

Anna, Tak skal du have! Du har ret, jeg følte mig virkelig lidt salt (resten er i orden). Men det er ikke kritisk, og jeg tør ikke reducere salt i dette tilfælde.

[Omela]

Omela
Super kød!

Serveres Manzo di Pozza i form af en carpaccio med olivenolie og pecorino fårostspåner eller med tyndt skiver rå porcini-svampe.

Og det imponerede mig!
Jeg kan forestille mig, hvor lækker det er!
Jeg tog det til "skraldespandene"!

Ksyusha, hvilket kød !!! Sørg for at syle

[Borisyonok]

Borisyonok, Brotak piger! Prøv at lave mad. Praktisk talt ingen arbejdsomkostninger, men resultatet er fremragende!

[Ksyusha]

Ksyushahvor længe gik du med saltet oksekød, lidt over et år! Jeg tænkte endda på det for ikke så længe siden
I denne tråd spurgte jeg, om en elg ville passe,

Buffalo carpaccio (oksekød). Råhærdet kalvekød (bresaola) (Administrator)



Og endelig skete det!
Og hvordan smager man? Hvad kan du sammenligne med?

Forresten er oksekødssalt oksekød perfekt til vinterkålsuppe, det bliver meget velsmagende

Og jeg kan godt lide saltbønner, når kødet allerede begynder at tørre ud, og allerede bliver til bresaola

Tillykke med det lækre! Et stykke kød ser godt ud!

[Omela]

Omela, Oksana, opskriften er super som altid !!! Jeg havde lige oksekød liggende, som jeg ikke ved hvad jeg skal gøre. Mere præcist nu ved jeg allerede :))

[Administrator]

Administrator, og min mand elsker det. Jeg trækker vejret mere jævnt for corned beef.

[Administrator]

Administrator, og min mand elsker det. Jeg trækker vejret mere jævnt for corned beef.

Hvis en mand elsker en krydret snack, såsom bresaola, basturma - det er hans kød. Verden zakuson viser sig jo længere det ligger, jo smagere og rigere smag

Et stykke kød ser godt ud!

Tanya, tak!

I denne tråd spurgte jeg, om en elg ville passe,

Som jeg spurgte, glemte jeg straks Duc. Men alvorligt. for det første stødte en slags ikke-handelsvarer på hele tiden. HER bragte min mand først for nylig et normalt, lige, tilsyneladende kulsyreholdigt stykke. Og for det andet. tvivlede stadig på, om det ville være muligt at tygge.

Og hvordan smager man? Hvad kan du sammenligne med?

Efter min smag 100% balyk og svinekød. Meget blødt og mørt kød.

Og jeg kan godt lide saltbønner, når kødet begynder at tørre op,

Nå, her er alt naturligvis individuelt. I vores land kan de tværtimod lide bløde ting, de passer meget godt til sandwich, mere tørret tygges værre.

[Venera007]

Jeg havde lige oksekød liggende, som jeg ikke ved hvad jeg skal gøre.

Venera007, Tanya, tak! Fortæl mig senere, hvordan det vil blive med oksekød.

: hej: Ksyusha, jeg har aldrig kogt noget lignende, jeg vil virkelig prøve at lave det. Sønnen elsker blodgrillet oksekød. Måske er dette bare hans kød? Vigtigst er det, at kødet er blødt.

[lungwort]

lungwort, Natasha, prøv det. Det viser sig blødt, ja. Glædelig jul!

[Ksyusha]

Ksyusha, kød fra kategorien af ​​elite gastronomiske mesterværker! Æstetisk ser det smukt ud! Jeg er sikker på, at det er uanstændigt velsmagende! Jeg vil helt sikkert gentage din kulinariske oplevelse. Tak!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, hvor fristende og smukt er dit kød! Jeg ville virkelig lave mad! Tak kære for sådan et lækkert incitament!

Elk ... bare en elg ...
mesterværket er beregnet !!!
Jeg venter på en elg

[Svettika]

Svettika, dopleta, øjetak piger! Jeg ville være glad, hvis opskriften kommer til nytte.

Jeg venter på en elg

Åh, faktisk er en voksen elg ikke et syn for svag af hjertet.

Jeg lavede en version af svinehals, men opbevarede den i køleskabet i meget lang tid, før jeg spiste.

Vi vil helt sikkert prøve opskriften, tak

[Natalia]

Natalia, fordi svinekød skal opbevares i salt i mindst 20 dage.
Og oksekød er lidt anderledes)))

Jeg er helt enig i svinekød, men det var meget velsmagende. Og oksekødet vil bare være dejligt, især til en pris - godt, meget rentabelt

[Natalyushka]

Natalyushka, Jeg læste forskellige opskrifter på Internettet, og aldring var også anderledes. Denne opskrift tiltrak netop på grund af sin enkelhed.

Maria, Jeg kendte ikke engang sådanne finesser.

Ja, alt er genialt er simpelt, tak igen for opskriften

[Natalyushka]

Natalyushka, held og lykke!

[Omela]

Omela
Timian 7 grene
Rosemary 7 kvist
Hvor meget koster det med tsk?
Kan ikke forestille mig, hvor man kan få det på grenene? Og hvis du tager det - grenene er alle forskellige i nåle og tæthed.

Meget kulsyreholdigt vand - hvor stærkt?
Det er lettere at spørge, hvilken der er rigtig. Fra butikken, selvfølgelig.
tak

[Iskatel-X]

Kan ikke forestille mig, hvor man kan få det på grenene?

Iskatel-X, vi sælger på det marked, hvor alle greener. Det er bedre at bruge frisk i stedet for tørret. Der var også merian i den originale opskrift, som du ikke kan finde nu. Jeg tjekkede specifikt med forfatteren af ​​opskriften, det er muligt uden urter overhovedet. kun på vandet. Kviste ser sådan ud


deres antal kan også være vilkårlig, i dette tilfælde er det ikke vigtigt. Hovedfunktionen her er i vandet. Jeg tog det billigste vand under mærket Dixie.

Kan ikke forestille mig, hvor man kan få det på grenene?

Jeg købte på Crossroads)

I Ashan er der også en israelsk.

Ksyusha er et fremragende kød! Der er meget elgkød, men oksekød har et sted at være! Sørg for at bogmærke! Tak. Opskriften var meget interessant.

Tak, tak! Sørg for at lave mad, det viser sig at være meget velsmagende!

Serveres Manzo di Pozza i form af en carpaccio med olivenolie og pecorino fårostspåner eller med tyndt skiver rå porcini-svampe.

har nogen læst opskriften til slutningen? Jeg har lige...

Borgerlig.

Serveres Manzo di Pozza i form af en carpaccio med olivenolie og pecorino fårostspåner eller med tyndt skiver rå porcini-svampe.

Jeg spiste det kun med en trøffel!

Mistelten, fortæl mig, om to dage blev den saltet igennem, du kan mærke sukker, eller er det bare en harmonisk smag?

bare en harmonisk smag?

Nemlig. Der var tvivl om mængden af ​​salt, sukker og vand. Men jeg gjorde alt efter opskriften. Det viste sig harmonisk.

Jeg spiste det kun med en trøffel!

Her er hun mit oksekød

Sandt nok brugte jeg ikke alle krydderierne og glemte laurbærbladet ... Men lækkert! Kanterne er salte, men meget blide i midten.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, cool snit !!!

[Omela]

Omela, Oksan, ellers! Jeg vil stadig gøre det og tørre det efter saltning

Ja, tan, du kan tørre op, hvis du kan lide det tørt. Det gør jeg ikke, barnet kan ikke lide. Jeg vil også gøre det, jeg har allerede taget et stykke ud af fryseren, men efter afrimning viste det sig at være ubrugeligt ... Jeg måtte marinere og nyde det.

[Omela]

Omela

Jeg tog et stykke ud af fryseren, og efter afrimning viste det sig at være ubrugeligt

Hvordan bestemmes bestået / ikke bestået? Hvad der er galt med ham? Jeg har ikke kogt den fra frossen endnu.
Tak.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bestem rent rent visuelt. Skal se ud som carbonat, dvs. relativt ens tykkelse på alle sider. Min viste sig at være små stykker efter afrimning. forbundet med vener. Det vil ikke være praktisk at skære senere.

[Omela]

Omela, Jeg finder ofte sådanne stykker kalvekød. Og mit barn elsker generelt stegt kød. Og salt, tørret, kogt ikke særlig ...

Så fodre barnet med det, han spiser. Mine spørger konstant, hvor balyk er.

Og de var mine øjne? : girl_cray: Hvorfor så jeg ved et uheld dette mirakel? Vi er presserende nødt til at forbedre Skæringen bliver fantastisk. Min mand er en voldsom forkælet, vrider næsen fra butikken, men her er den !!!!! Jeg gør det om en uge

Tan, gør det, det viser sig at være lækkert, men det er svært at skære det i tynde skiver. Jeg købte endda en skiver som specialist, måske kan den klare det.

Lille fyr, nu drømmer jeg også om en skiver, for nylig har jeg vænnet mig til at lave pølser og skinke. Men vores teknologi er til tider eksploderet til priser, og du er fantastisk

Vi skyndte os også ... købte en brugt på Avito. Også på grund af skinke. Jeg har ikke prøvet det endnu. Jeg laver kun mad i morgen, det modner i køleskabet.