Saltet oksekød (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Fundet på forumet et sådant emne: Alkohol ved madlavning
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- det er nok at smøre entrecotes eller kylling med vodka, og lad det hvile i mindst et par minutter eller helst en halv time inden stegning, så alkoholen har tid til at blive absorberet. Og når man tilbereder kød, er det nyttigt at tilsætte alkohol i begyndelsen til det stadig kolde vand. Efter varmebehandling er der ingen alkohol tilbage i produktet.
- Dette forbedrer kødets konsistens, gør det meget blødere og mere ømt., fremskynder tilberedningsprocessen (fra 10-15 minutter til en halv time), giver en garanti for fuldstændig desinfektion af produktet og dets frigivelse fra enhver sidelugt, hvilket garanterer den absolutte undertrykkelse af alle slags parasitter, svampe og skadelig mikroflora - fra putrefaktive bakterier til stafylokokker... Og som et resultat af dette "rensningsarbejde" - en væsentlig forbedring og forbedring af smagens renhed, dens lysstyrke i det færdige fødevareprodukt.
- Alkohol er et af de væsentlige elementer til berigelse af mad, så vær modig til at introducere den i små doser i mange retter, du tilbereder.

Hvordan vil du tilføje alkohol til denne opskrift? Gin er passende kombineret med enebær og resten.
Hvordan interagerer det med sodavand? Hvor meget skal du tilføje? På hvilket tidspunkt?
Kan jeg hælde 50-100 ml separat og lade det trænge ind? Eller pumpe den op med en sprøjte?
Anbefale.

[Ksyu]

endnu bedre fryse

Hvordan, men jeg købte en kølet mælk ...

Det er endda en skam at fryse ...

Ksyu, frys i 5 dage og ikke en dag mindre , fik det rigtigt?

[Iskatel-X]

Kan jeg hælde 50-100 ml separat og lade det trænge ind?

Iskatel-X, min mening er: den originale opskrift involverer ikke brug af alkohol. Saltkoncentration er tilstrækkelig til skadedyrsbekæmpelse. Hvis du vil fremstille smørolie, så synes det mig en mulighed lad det ligge og absorbere det mest optimale.

Det er endda en skam at fryse ...

Kroshik, frys! Og her er det ikke engang et spørgsmål om din indtrykbarhed. Tanya (Scarlet) frøs ikke. Det er bare, at is vil være bedre at marinere og blødere.

[CO2 - på etiketten udpeget E290]

På jagt efter stærkt kulsyreholdigt vand henvendte jeg mig til producenten - United Water Company LLC.
Fik et svar:

I overensstemmelse med GOST R 54316-2011, punkt 5.4 "Forbrugerbeholdere med mineralvand er mærket i overensstemmelse med GOST R 51074, der kun angiver graden af ​​mætning med kuldioxid - kulsyreholdig eller ikke-kulsyreholdig" (i modsætning til læskedrikke).

% kulsyreindhold - ikke specificeret, nær vand produceret af United Water Company LLC (OVK - på etiketterne).
Til reference: CO₂ - på etiketten udpeget E290... / Hvis betegnes. /

I detailhandlen, mens jeg fandt medium kulsyreholdig, Bonaqua.

Jeg købte flere gange til syltning af agurker og tomater naturligt vand Karmadon, Smirnovskaya og lignende ... indhold af natriumcarbonat. Så efter hældning var der en sådan bobling i krukken, agurkerne sprang næsten ud af krukken under tryk af gasbobling, og i lang tid lod de bobler inde
Sådant vand vil blødgøre kød godt og rive kødfibre

[Tatyana]

Tatyana

efter hældning var sådan en syning i banken

Dette er hvad jeg leder efter. Jeg vil gerne se billederne. Et navn skjuler mange sorter.

Karmadon - snoet i hænderne, læs inskriptionerne, læg dem tilbage.
Nu, måske prøver jeg.

[naturlig fra brønd]

Jeg vil gerne se billeder

Jeg har ikke dette vand derhjemme, der er nok til salg i butikken - naturlig fra brønd, natriumcarbonat
Og smagen er normalt vand, den smager ikke som noget

[Tatyana]

Tatyana
Er vandet sådan?

[Frosset / optøet kød knust af en sten er meget blødere!]

Den afkølede scapula blev frosset i 5 dage.
Optøet i vand, derefter ifølge opskriften.
Smirnovskaya vand, næsten uden gas. Næste gang bruger jeg en anden.
Alle små fotos forstørres ved at klikke.

Også knust med en sten.
Det blev varmere, sneen smeltede, jorden blev eksponeret.
Det vides ikke, hvor stenen gik, før den blev plukket op. Loddet i pakken.




Frosset / optøet kød knust af en sten er meget blødere!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, smukt kød viste sig!

Det vides ikke, hvor stenen gik, før den blev plukket op. Loddet i pakken.

Jeg kiggede først, jeg troede, at kødet var sådan ... så læste jeg om stenen.))) Jeg skal også kigge efter flere brosten, ellers vælter kødet mine småsten hele tiden!

Frossen / optøet er meget blødere!

kom også empirisk til denne konklusion. Jeg kogte elg sous-vide dampbad, det viste sig sværere end fra fryseren.

[Omela]

Omela, fersk kød er altid sejt. Det er ikke for ingenting, at bøffer ifølge teknologien opbevares i 21 dage inden stegning. Og når de laver "frisk" - meget kød steges umiddelbart efter slagtningen af ​​vildsvinet - for mig personligt er alt hårdt undtagen leveren

Tan, ja, her er jeg overbevist!

[Omela]

Omela

Jeg har også brug for at kigge efter flere brosten, ellers vender kødet mine småsten hele tiden!

Stenen på billedet er 3.150 kg. Præcis størrelsen på gryden (5.2L). Jeg sætter det lodret, ellers strømmer marinaden ud. Archimedes 'lov, brutal styrke.
Store potter i volumen, de er bredere, fungerer med andre ord ikke.
For at forhindre kødet i at vende stenen bruger vi et mellemled (mellemgitter), det kan ses på billedet. Og selve risten er på folie oven på kødet i henhold til den teknologi, det skal.

smukt kød viste sig!

Din næste lækre opskrift.
Jeg laver mad regelmæssigt!

Tak for de venlige ord! Jeg klarer mig stadig med en omvendt plade. Også i princippet normal.)

Når vi bringer kød hjem efter slagtning, står det på balkonen i mindst en dag (hvis vejret tillader det selvfølgelig), og først derefter klipper jeg det og skubber det ind i fryseren. Svigermor lyver med det samme, men jeg kan ikke lide hendes måde

Også jeg lå natten før frysning, og dette blev også marineret i tre dage, men du skal stadig fryse.

Kan du venligst fortælle mig, om du bruger almindeligt salt eller nitritsalt?

[Nike997]

Nike997, almindeligt salt.)

Tak skal du have!

Gjorde det. Skete. Et minus - spises i øjeblikket.

[Nike997]

Nike997, glad for at du kunne lide! men spist ja. hurtig.))

[et stykke skulderblad]

Hvis en et stykke skulderblad mere end 1 kg f.eks 1,4-1,6 kg - øge alle ingredienser proportionalt, inklusive vand?
Det er dumt at tilføje salt og sukker (målt på kødets vægt) - det kan du ikke! De opløses ikke i vand, det er kemi. Tilladelig koncentration.
ELLER - ikke ændre noget?
ELLER - skåret kød til 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-Xrent teoretisk er det nødvendigt

øg alle ingredienser proportionalt, inklusive vand

Men jeg ville ikke ændre noget.

[Omela]

Omela

Jeg ville ikke ændre noget.

Stykker er normalt 1,4-1,6 kg, hvis dette nedsænkes i den originale opskrift uden at øge noget - vil det lave mad korrekt?
Ved blødhed og drab på skadedyr?

Stykker er normalt 1,4-1,6 - det er en skam at skære, det ville være dejligt hele.
Måske mere tid? En anden dag, for eksempel. 50% af tiden til 50% af det tilsatte kød.

[Iskatel-X]

Iskatel-XFor at være 100% sikker vil jeg spørge forfatteren af ​​opskriften.

[Omela]

Omela, tilføjede endnu en idé til indlægget.

Måske mere tid? En anden dag, for eksempel. 50% af tiden til 50% af det tilsatte kød.

Jeg venter på et svar fra forfatteren.

Jeg venter på et svar fra forfatteren.

Forfatteren sagde, at det er nødvendigt at øge, men ikke meget, da saltlage allerede er tilstrækkelig i volumen. Jeg synes 25% er nok.)

[Omela]

Omelatak.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, held og lykke!)

[Omela]

Omela, skulderblad, kan erstattes med en anden del af koens krop? Så resultatet ikke forværres!
... ikke for egeninteresse, kun ... Faktisk viste skulderbladene denne gang sig at have et tykt lag fedt. Jeg tog det ikke.
I nærheden lå andre dele, meget magre.

Ksyusha, tak for opskriften, lavede bagsiden af ​​kalvekød til en prøve, stykket var med fedt, holdt det i saltlage i cirka 2,5 dage (der var bare ikke tid til at få det ud af saltlage, denne gang havde vi næsten 400 kg kød, og hvordan det blev varmere med vilje på gaden, så vi havde travlt med at rydde op i alt), prøvede det den 9. maj, børnene kom, men vi behandlede først vores venner, og først derefter prøvede vi det selv, alle kunne lide det med olivenolie og frisk rugbrød. Jeg vil helt sikkert gentage, nu vil jeg prøve at gøre det ud af frossent kød. har bare brug for en meget skarp kniv.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg laver af forskellige uidentificerede dele af elgkød.) Tag hvad der er ved hånden.

Oktyabrinka, glad for at du kunne lide !!)

[Omela]

Omela

glad for at du kunne lide !!

En meget specifik skål!

tage hvad der er ved hånden.

Til sammenligning:
- mørbrad, filet - den mest værdifulde og ømme del af kød, magert uden vener.
- Rumpe (midten af ​​låret), oliepinden (det indre lår), bisektion (underlåret) - magert, fintfibret kød, god smag.
- Skulder - let grove fibre. Magert kød, kan have tykke vener.

Skovlen kan findes her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Jeg kom til at omvende mig Nå, for paprika ... Jeg skrev, at jeg ikke kunne lide smagen af ​​paprika, som kødet blev drysset med ... Så helt tilfældigt for første gang i mit liv Jeg købte for nylig ungarsk paprika, vi havde en messe! Nå skal jeg sige - Jeg var klar til at spise den lige fra pakken og lige med en ske. Det viser sig, at hvad der sælges i "Spice Shop" er noget, du kan lide, men IKKE PAPRIKA! Jeg er allerede tavs om den sædvanlige butik

[Tatyana]

Tatyana, Tan, vis i det mindste hvordan emballagen ser ud))

[Iskatel-X]

hvad der sælges i "Spice Shop" er noget, du kan lide, men IKKE PAPRIKA!

Nå, hvad taler jeg om !! jeg fortalte dig at Marx og Engels ikke er mand og kone, men to forskellige mennesker! (c) det handler om paprika.
Iskatel-Xnaturligvis afhænger blødheden af ​​kødtypen, og hvis der er en mulighed, skal du tage det, du har brug for. Men jeg går ud fra, hvad der er tilgængeligt. Og der var intet tilbage på lager ... kun til koteletter.

[Tatyana]

Tatyana, ja, allerede er den pakke dum, de spiste den, jeg rodede i nettet - vi kan finde den. Der var også en polsk senere, men jeg tog den ikke.

Jeg fortalte dig, at Marx og Engels ikke er mand og kone, men to forskellige mennesker! (C)

Fandt det ligesom
giver ikke et link at indsætte - så er Shoto ikke det. Udfyld søgemaskinen "ungarsk paprika" - der er en rød pakke med røde bælg

[Tanyush]

rød pakke med røde bælg

Det, Tanyush ?

[Hæklet]

Hæklet, ikke, men det er meget muligt, at emballagen kan være anderledes. Det vigtigste er producenten, jeg tror, ​​de vil bringe alt til vores land i den 23. verden, og vi er glade - de plejede at knække gulerødder i stedet for slik og intet

[Tanyush]

Det vigtigste er producenten

Og hvem er han med os, Tanyush ?

Hvilken virksomhed producerer denne paprika?

🔗


🔗