Havsten

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Til testen:
Mel
Æg	5 stykker.
Vodka	2 spsk. l.
Vanillin	1 pose
Til sirup:
Sukker	2 spsk.
Mælk	0,5 spsk.
Kakao	på spidsen af en kniv
Til dybt fedt:
Lugtfri vegetabilsk olie	1 -1,5 l

Madlavningsmetode

Pisk æg let (bland bare til det er glat), tilsæt vodka, vanillin og mel, ælt en sej dej, som på dumplings. Skær en lille mængde dej af, rul et flagellum (slange) så tykt som en lillefinger (1,5 - 2 cm), skåret i små stykker, igen parallelt med dumplings. Vi gør dette med hele testen. Mens vi ruller, varmer det dybe fedt op. Steg dejstykkerne i små portioner i dybt fedt, indtil de er møre, omrør med jævne mellemrum, så de ikke klæber sammen. Her skal du være forsigtig, fordi stykkerne øges meget (3-4 gange) og kan "springe" ud af gryden. Vi steger som børstetræ. Det tilrådes at lægge de færdige dejstykker på en papirserviet, så det overskydende fedt absorberes og derefter overføres til en skål. Efter stegning af alle småsten begynder vi at tilberede sirupen. For at gøre dette skal du blande sukker med kakao, det har brug for absolut krummer, bare for at få en lyserød nuance. Tilsæt mælk og kog det hele. Kog i 2-3 minutter på medium varme, omrør lejlighedsvis. Hæld småstenene med kogende sirup, og rør kraftigt med en skåret ske, indtil al glasur hærder, og småstenene begynder at skilles frit fra hinanden. Sæt i kulden i 40 timer.

Bemærk

Mine kommentarer til opskriften:
Jeg starter med mel - jeg laver altid en dobbelt portion, og det tager mig lidt mere end 1 kg mel. Men alle har forskellige mel, så det er bedre at se på dejenes konsistens, det skal være som for dumplings.
Afhængigt af størrelsen på dejstykkerne ændres deres smag, jo mindre stykkerne er, jo tørre og sprøde småsten, jo større, jo blødere er midten, men dette er et spørgsmål om smag, vi kan godt lide de små.
Dybstegning - for ikke at brænde mig selv lægger jeg stykker dej på en skåret ske og sender dem til fedt på den. , Blander jeg for ikke at holde sammen. De steges hurtigt, et par minutter, og du er færdig. Fritering skal være varmt, så småstenene steges hurtigt, så de øges i størrelse mere og er mindre mættet med fedt.
I sig selv har den færdige dej ingen smag; her er det nødvendigt med sirup.
Sirup - en gryde til sirup skal tages 2-2,5 gange mere i volumen, fordi sirupen øges i størrelse under kogning og simpelthen kan "løbe væk". Det er nødvendigt at koge sirupen i nøjagtigt 2-3 minutter, ikke mere, ikke mindre, ellers vil den enten ikke størkne og være klæbrig, eller omvendt, den griber for hurtigt, og småstenene har ikke tid til at tilstoppe alt. Først er det meget vanskeligt at blande det hele, men så snart sirupen begynder at hærde, normaliseres processen.
Fra en del af dejen opnås en 3-3,5 kop liter færdige sten. Fra to portioner - en skål liter til henholdsvis 6-7
Denne opskrift har været i vores familie i 40 år, hvis ikke mere, så det er vanskeligt at angive kilden.
Vores familie er meget glad for disse småsten, i weekenden er det bassinet, der forsvinder helt, så jeg kan ikke angive den nøjagtige mængde mel pr. Portion.
Småsten smager et kryds mellem børstetræ og honningkager, tørt, smuldrende, sødt og sååå velsmagende. De smuldrer som frø, det er meget svært at komme af.
Opskriften er let at tilberede, jeg skrev meget, fordi jeg ville lette madlavningsprocessen, fordi hver opskrift har sine egne egenskaber.
God appetit.