Saltet oksekød (Manzo di pozzo)

Gik til Aukro
Han forlod huset, og Kapets trådte straks ind! 1200 uah brugt

Tin .. Jeg tog det til 1000 rubler .. Jeg ville have købt det til dig (de var til 1100), men hvordan overfører jeg det ??

Tak, min skat: girl_love: Ja, lang, fick ville være med ham, det ville ikke være værre .... Jeg er nu generelt nostalgisk for de gamle dage (bogstaveligt talt et og et halvt år siden), da jeg kunne har i det mindste lejlighedsvis råd til noget at købe, men nu vil jeg have en tørretumbler indtil hikke, men ..... Lan, lad os bryde igennem, te er ikke første gang

[Omela]

Omela

men hvordan man overfører?

I hemmelighed ... Den gamle "folkemusik" - et damplokomotiv.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, der var en tid og gik, men nu er situationen ikke den samme. De tager det ikke, og der kan være problemer ved toldvæsenet. Kun gennem bekendte er det muligt.

[Meget kulsyreholdigt vand]

Fortæl mig:
Meget kulsyreholdigt vand - hvilket er navnet? Fabrikant?

- let kulsyreholdigt - med et kuldioxidniveau på 0,2 til 0,3%;
- medium kulsyreholdig - 0,3-0,4%;
- stærkt kulsyreholdigt - mere end 0,4% mætning.

Jeg kiggede på mange flasker fra forskellige producenter i butikkerne.
Ingen specificerer denne parameter.
Denne opskrift er vigtig! Vand er en ingrediens.
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Svarede jeg allerede.

Jeg tog det billigste vand under mærket Dixie.

shl. afrimning af et godt stykke, salter jeg det.

[Omela]

Omela
Jeg læste alt omhyggeligt!
På det vand - det er ikke angivet, hvor meget kuldioxid.
Jeg vil gerne få det maksimale resultat.
Jeg henvendte mig til dem, der prøvede opskriften for at få råd. Hvilket vand gurgler mere?

Nå, hvis jeg lykkes med det angivne vand, så vil du få succes.)

Mistelten, jeg hænger sammen med dig her og, tkszt, forbereder mig mentalt .... Jeg vil spørge - og ikke for følsom? Min mand hader en sødlig smag i alt, hvad der synes at være salt .... indpakket i ... kort sagt sild - hvis jeg salter, så salt og sukker 2 til 1, ellers er han sød, i salater, kål kun et lille strejf af sødme - spis ikke

det skal være salt.

Tanya, det bliver salt. Det er bare i denne opskrift, at jeg ikke tager ansvar for at reducere salt / sukker, kødet er trods alt rå. Eller gør som det er skrevet, men hvis oser gør det ikke.

Jeg er med en rapport
Min mand gik for at hente kød, bragte et stykke, der ikke var helt passende: mange vener, langsgående snit. Men jeg er allerede i humør til produktion. I det mindste prøvede vi smagen af ​​vores eget saltede kød. Min mand kunne godt lide det, også jeg, men tygger selvfølgelig med vanskeligheder. Som et resultat, hvad der var tilbage efter en tæt prøvesmagning, lagde jeg kødchips til min mand til øl. Jeg brugte en elektrisk tørretumbler Samobranka. Der er stadig 2 stykker, mere eller mindre egnede til balyk. De virkede lidt fugtige, jeg hængte dem ud for at tørre i gaze.
Fortæl mig, hvilken del af dyret skal du tage kød fra for at tygge? Det viste sig, at vi ikke forstår meget om dette.

[Mistelten]

Vil komme Mistelten og jeg bliver slået for amatøroptræden, men jeg kan ikke være stille tidligt om morgenen Nulstil, Jeg planlægger at øve på klippet, kun for at rense det godt fra filmene (vi har slagtere - infektioner, de fjerner ikke filmen). Jeg kan godt lide svinekød mere end nakke, alt kommer fra det - fra koteletter til koteletter, men med en oksekødhals fungerede mit nummer med koteletter ikke, der er for mange forbindende fibre der. Og min tante er kok) hun elsker bare denne del af kød og svinekød og oksekød

Bare husk at det er i nakken, at de injiceres med antibiotika, hormoner osv.

Bare husk at det er i nakken, at de injiceres med antibiotika, hormoner osv.

åh min gud ... hvad er i sidste ende ...

Ikke det ord

Bare husk at det er i nakken, at de injiceres med antibiotika, hormoner osv.

Hvor skræmmende at leve !!!!! Shaw at spise

Vi skyndte os også ... købte en brugt på Avito. Også på grund af skinke. Jeg har ikke prøvet det endnu. Jeg laver kun mad i morgen, det modner i køleskabet.

Kridt ... søster, jeg købte også til Avito til kød inden nytår, men til Avito men en ny og til halv pris og jeg fik kød

[Nulstil]

Hvilken del af dyret skal du tage for at tygge?

Nulstil, Nadezhda, opskriften siger:

ingredienser

Skulder oksekød

Men jeg havde det fra et ukendt sted. Måske heldig. men det tyggede godt. I dag fik vi et mindre vellykket stykke ... vi får se. hvad der sker.

på Avito men ny og til halv pris

Ira, min er også ny, mener jeg. hvad jeg købte fra mine hænder og ikke i butikken. I øvrigt. Jeg ved ikke, hvor meget det koster i butikken.)

og jeg fik kød

Pragtfuldt kød !!! Brugte du denne opskrift eller gjorde det anderledes? Hvilken del tog du?

Nulstil, håb, opskriften siger:

Citat: Omela den 7. januar. 2016, 19:55
ingredienser

Skulder oksekød

du kan se savlen overalt på skærmen oversvømmet, så ikke Tak skal du have!

Intet galt. Jeg tror, ​​du lige har et dårligt stykke. Det vigtigste er, at teknologien er udarbejdet.

Ira, min er også ny, mener jeg. hvad jeg købte fra mine hænder og ikke i butikken. I øvrigt. Jeg ved ikke, hvor meget det koster i butikken.)
Pragtfuldt kød !!! Brugte du denne opskrift eller gjorde det anderledes? Hvilken del tog du?

Jeg gjorde ikke ifølge Lorikin,

Tørret svinekød basturma (dopleta)

om basturma (jeg har svinekødcarbonat der, men jeg kender ikke oksekød, bestemt ikke mørbrad, men noget meget smukt uden vener, jeg ved ikke, hvad det hedder, jeg er ikke slagter, kun med nitrit .. ... og salt det i lang tid, så gennemblødte jeg det, marinerede derefter i chaman og tørrede det derefter næsten en måned kortere), men resultatet var fantastisk ... Jeg vil helt sikkert gøre det efter din opskrift, kun jeg vil find bedre kød.
Og du stukkede ikke kødet før saltning, så det blev saltet hurtigere og et andet spørgsmål, jeg forstår ikke rigtig Mzso, lægger du det på saltning i en kold saltlage eller bare lidt afkølet?

tørres derefter op i næsten en måned

jern udholdenhed !! Men kødet er virkelig smukt!

Krydderier, forresten, som brugt i opskriften - lugten af ​​marinaden er betagende. Sandt nok var de alle tørre, jeg kastede dem i varmt vand. Det var nødvendigt at pakke det i gaze og koge det sådan, ellers blev jeg tortureret for at ryste græsset af.

lugten af ​​marinaden er betagende.

nøjagtigt .. nu gik jeg for at kontrollere, hvordan situationen med kød. I dag kunne jeg bare ikke drukne et stykke. hele tiden kastede han stenen af ​​... Jeg var nødt til at lægge en plade, og der var allerede en sten på den, så lugten er netop det - betagende.

og så blev hun tortureret for at ryste græsset af.

Ja. Jeg skrællede den også i lang tid.)) I den originale opskrift drysses urten ikke, men sættes i kviste, men det syntes mig, at hakket ville give mere smag.

[Omela]

Omela, Jeg fik også min med marinaden, slikkede rosmarin tørrer frisk ud - skær den tilfældigt med en saks, timian tør, så hæld den. Jeg konstruerede for at få et stykke ud af saltlagen så pænt, at jeg ikke behøvede at rengøre næsten alt. Hun hældte marinaden og fortrød den - hvor lækker den lugter. Forresten tumlede mit kød først - min mand kom til køkkenet og blev bedøvet: hvad sker der med kødet. Først dækkede jeg låget fra smørskålen (skålen er høj og smal) - fiktion, efter et par minutter ramlede det, og låget sank. Jeg var nødt til at lægge underkoppen ned og lægge den i. Boom om aftenen for at prøve

Tan. Jeg skar det også i dag .. vi har jubilæum her .. fejret ... nu viser jeg billederne og fortæller dig.

I dag fik vi et mindre vellykket stykke ... vi får se. hvad der sker.

Her er hvad der skete:




Hun kunne ikke drukne kødet i saltlagen, hun vendte konstant stenen om. Jeg måtte presse ned med en plade og lægge en sten oven på den. Grøntsagen omfattede rosmarin og et par timiankvist. Det viste sig meget velsmagende. Det tygger meget godt. Reienka kan virkelig godt lide det (jeg skar den øverste kant af for ham).

[Grønne - ifølge den originale opskrift]

Opskrift, bemærket fra det øjeblik det dukkede op på forummet. Jeg forstod, samlede ingredienserne. Jeg købte en gryde.Det optimale volumen er ~ 5 liter for 1 kg kød (på billedet - 5,2 liter.).
Alle små fotos forstørres ved at klikke.

Ingredienser del 1
Sodavand, jeg ledte efter det billigste i håb om, at producenten "kvælder" gassen fra hjertet.

Ingredienser del 2

Grønne - ifølge den originale opskrift: 5 timiankvist, 5 kvist merian, 2 kvist rosmarin.

Skær urterne med en saks

Peber og enebær - mal i en mørtel

Hak hvidløg fint

Rengør kødet fra film og overskydende fedt

Anbring kødet i saltlage. Dæk med aluminiumsfolie (for at forhindre lys i at trænge ind).
Kødet flyder. Vinter, sten mangler. Jeg gjorde følgende: Jeg tog et låg fra en gryde med en mindre diameter og druknede det over folien. Sæt et underkop med en passende diameter med høje kanter ovenpå. Transparent, lidt opmærksom, og du vil bemærke det.

Jeg lukkede låget fra gryden. For at det bestemt ikke kommer op, fikserede jeg låget.
Jeg lagde det i køleskabet i 48 timer. Jeg vendte kødet hver dag.

Fjern det syltede kød fra opløsningen, skræl græsset, tør godt med papirhåndklæder, gnid med paprika på alle sider.

Indpak kødet først i folie,

derefter - i aluminiumsfolie og sæt i køleskabet i yderligere 12 timer.

Resultat.

Salt mærkes slet ikke i den forstand, at det ikke er oversaltet.
Med sådanne godbidder varer det ikke længe. Vi er nødt til at købe oksekød ...


Mange tak til Omela og Lena, ophavsmændene!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det viste sig godt! Tak for den detaljerede rapport. Det lykkedes os endda at købe merian !!

Tank, ja, sho der ??? Overlevede smagningen ??

[Kødet varmebehandles ikke.]

Kødet varmebehandles ikke. Google hjalp ikke med spørgsmålet nyttigt / farligt ...
Kun fundet dette:

Hvis du vil tilberede carpaccio eller tartar derhjemme, skal du fryse kødet til -15 * C i 5 dage. Dette er nøjagtigt, hvor meget der er behov for i henhold til veterinærstandarden, for fuldstændigt at beskytte dig mod infektion med en tyrbåndorm.

En anbefaling til en anden skål, den almindelige ting er, at kødet er det samme rå.
Der er også opskrifter til rå bejdsning, men spørgsmålet om sikkerhed overvejes ikke nogen steder.

Spørgsmål om den aktuelle opskrift. Brug kølet kød, eller frys i 5 dage for at få større selvtillid, og lav først madlavning?
tak skal du have

Jeg går og spørger Lena. Jeg havde den frossen.

Kødet varmebehandles ikke. Google hjalp ikke med spørgsmålet nyttigt / farligt ...

Jeg kan tilbyde min "research" om dette emne Om saltning og tørring af kød. Hvad man skal tro og hvad man skal frygte!

[Tatyana]

Tatyanatak, jeg har allerede læst dette, allerede før forberedelse.

Oksekød, kalvekød, vildkød, bøffel - det er almindeligt at tilberede både fuldstændigt indtil det er helt stegt og "med blod" eller rå "carpaccio", "stroganina" - det vil sige disse typer kød må spises rå uden varmebehandling.

Hvis det er muligt, fortsæt med at "undersøge" spørgsmålet:

Brug kølet kød, eller frys det i 5 dage for at få større selvtillid, og lav først madlavning?

Fandt ikke et svar på internettet.
Saltningsprocessen skal være tilstrækkelig, det er stadig bedre at afklare.

[Iskatel-X]

Hvis det er muligt, fortsæt med at "undersøge" spørgsmålet:

Jeg har nok af de oplysninger, jeg præsenterede i emnet ovenfor. Jeg brugte forskellige kilder, mere fra specialbøger om dette emne. Det giver ingen mening at genoptrykke alle pro-bøgerne på forummet.
Hvis du vil vide mere, skal du købe professionelle bøger til industrier, der beskæftiger sig med tilberedning af pølse, skinke, skinke. Jeg læser også sådanne bøger, processen med tør og våd saltning af kød og tilberedningen af ​​en professionel marinade er godt beskrevet der, og bare hele processen med at fremstille skinke

Og hun har selv allerede saltet kødet meget. Men jeg foretrækker mere tør saltning af kød, jeg kan godt lide denne smag mere.
Men dette betyder ikke, at der ikke kan være vådsaltning af kød i en særlig marinade, som Oksana
Iskatel-X Jeg tror, ​​at Oksana ikke vil rose os for at diskutere globale problemer her
Diskussionen om dette emne kan tilsyneladende flyttes til emnet Om saltning og tørring af kød. Hvad man skal tro og hvad man skal frygte!, allerede til bunken og ét sted

Tank, ja, sho der ??? Overlevede smagningen ??

Jeg vil rapportere! Jeg kunne godt lide alt, bortset fra smagen af ​​rå paprika - der var ingen røget paprika, og jeg har aldrig prøvet den sædvanlige uden varmebehandling, jeg måtte vaske den af ​​og sprede den ... med hvidløg Den smager bare i moderation, skønt jeg stadig reducerede sukkeret. Til en sandwich fra et hjemmelavet brød med hjemmelavet smør - et dump af hovedet Manden nægtede at spise rå, så jeg bages ham et par skiver på grillen - OTETA ALT !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana vil ikke rose os for at diskutere globale problemer her

At jeg beder dig, drøft det med dit helbred!))

Brug kølet kød, eller frys det i 5 dage for at få større selvtillid, og lav først madlavning?

Iskatel-X, det er trods alt bedre at fryse. Desværre kan jeg ikke redigere opskriften allerede. ellers ville jeg have føjet det til det første indlæg.

Lena skrev: Plus til frossent kød - marineringsprocesserne er mere intensive, da isen inde i cellerne river dem.

blev ikke røget,

Alt er klart, ikke din mulighed. Den originale opskrift indeholdt slet ikke paprika, det er allerede mit initiativ.

Jeg har aldrig røget røget - selvom jeg bestilte et par gange i kryddeributikken, men de chegoy noget dumt og ikke bæres: skør: Og generelt elsker jeg kød med blod (medium stegt), og min mand genkender ham ikke fra ordet "generelt" svindler, så dette er mere sandsynligt ikke HANS version, men jeg kunne godt lide det - det var blødt og velsmagende, og jeg frysede ikke noget, jeg rensede bare klipningen godt: girl_manikur: Jeg skal smøre mig en butrik og spise den i en person

Jeg har aldrig smagt røget

Det giver direkte smagen af ​​ægte røget kød. Hun tilføjede det til suppen.


Let grøntsagssuppe (Omela)



Vi er allerede færdige. Hun satte en ny i vandet for at optø.

Is, når fryser oksekød, berømt mørningsmiddel

Kridt, dette er meaaaso!
Jeg lyver
Utroligt smukt snit!

Tak, Natasha, jeg vil også lægge mig. ... Jeg kan virkelig godt lide det !!

[Er kødet mættet med saltlage?]

- I frossent kød - marineringsprocesserne forekommer mere intensivt, da isen inde i cellerne - river dem.
- Is, når du fryser oksekød - en velkendt mørningsmiddel.

Forstod jeg korrekt?
- Vi tager kød: et skulderblad eller en mørbrad.
- Frossen - afrimning, kølet - bare åbn posen.
- Vask, fjern film og overskydende fedt.
- Frys i 5 dage. / For oprindeligt frossen - 1 dag er nok. /
- Forbered saltlage, læg frossent kød (frossent stykke) i den.
- I køleskabet i 48 timer. Er kødet mættet med saltlage?
- Yderligere, ifølge opskriften.

Nej, du er for klog .... Hvis kødet allerede er frossent, afrimer vi det .. Jeg foretrækker at gøre det i vand, samtidig kommer alt unødvendigt ud. Derefter lægger vi det optøede kød i den tilberedte saltlage.

Hvis kødet er dampet, skal du fryse det og optø det igen i vand. Og videre i teksten ind i saltlage osv.

Hvis du lægger frosset i saltlage og i køleskab, har det ikke tid til at saltopløsning i løbet af denne periode, da det vil tø meget langsomt. Og ifølge opskriften i originalen er der ikke sådan noget.

afrimning igen i vand.

Jeg ved ikke om det.
Læg bare i en gryde med vand, vent til den tø?

Læg bare i en gryde med vand, vent til den tø?

Det gør jeg altid med elg og andet kød (og med kylling). Jeg kan skifte vand en eller to gange. På en eller anden måde er gennemsyret kød mere behageligt for mig. IMHO

I øvrigt.

Nu skal jeg skifte vand og lægge det i køleskabet indtil morgen, det er allerede halvtøet, og det er varmt derhjemme.

I dag, under min jagt, behandlede min mand jægere med kød, folk var bedøvede. De troede ikke engang, at det var rå elg.