Lahana shorbasy, qapysta shorbasy eller borscht i Krim-tatarisk stil

Nu vil jeg sandsynligvis sige oprør, men jeg beder forfatteren af ​​opskriften på lempelse
Jeg kiggede på, hvad Zakhariy skrev om sammensætningen af ​​hans krydderier, og indså, at dette meget ligner et klassisk sæt italienske urter, som sandsynligvis hver af os, der elsker at lave pizza og saucer til pasta, har. Der er oregano, basilikum, hvidløg, løg og salte. Bortset fra oregano er alt andet, hvad vi har brug for.

Vi har ingen barrierer! Lad os vælge oregano fra blandingen!

Hvilken slags brød ville du bage til denne borscht?

[Zachary]

Zachary, men fortæl mig ikke, hvad navnet salte er på Krim-tatarisk. Jeg kan ikke oversætte til tyrkisk, men jeg kan se fra "lahan shorbasy", at sprogene er næsten de samme.

Ligesom i Usbekistan er "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl en havesalig (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, det er hvad jeg fandt, måske hjælper det?
Krydderier, salte, aka salte (bulg.chubritsa, georgisk kondari, molzh.chimbru, armensk citron, usbekisk dzhambul)

[Galina]

Galina, det er bare pointen. Jeg læste hvad der vokser her, men denne side findes ikke på Wikipedia på tyrkisk, der er ingen oversættelse i min tykke ordbog, en online oversætter giver i bedste fald udtrykket "stigende appetit". Det er ikke første gang, jeg forsøger at finde i det mindste noget om savory-jambul på tyrkisk, men han er ligesom nogle trolsk: vi bor ét sted, men vi kan ikke mødes

Kan jeg se efter sælgere efter fotos? Der er billeder.

nogle fortryllede: vi bor ét sted, men vi kan ikke mødes

Hvilken uheld!

[Alim]

Alim, faktum er, at jeg ikke ser denne urt på markederne. I morgen har vi et stort marked i nærheden af ​​vores hus, jeg går med et forstørrelsesglas til alle grønthandlere.

Jeg gik til markedet, undersøgte omhyggeligt alle tællere med urter - der er ikke sådan ukrudt. Purslane, brøndkarse, rocula, sorrel, alle mulige basilikamynter, men ikke salte. Måske vokser det et eller andet sted i det nordlige Tyrkiet.

Piger med salte vil sandsynligvis være seje. Men jeg gjorde uden ham, da vi har en vanskelig vej fra landsby til by

Lyudochka! Det er tid til at vokse din egen! Frøene kan bestilles fra onlinebutikken. For eksempel bestilte jeg det i den russiske have. Der er dog forudbetaling.

Savory (Satureja) tilhører familien Lamiaceae.
Der er omkring 30 arter af salte i slægten Satureja - disse er enårige og stauder, der adskiller sig i udseende såvel som i bladernes smag og aroma.
Lang kontinuerlig blomstring er karakteristisk for alle salte arter. Rig på nektar, små, men mange blomster af salte tiltrækker mange bier til haven, dette er en fremragende honningplante.

Den mest almindelige art i haver er den årlige salte eller duftende salte eller haven salte (Satureia hortensis) - en årlig plante 30-40 cm høj (i nogle former er højden op til 60 cm).
Den salte stilk er dækket af stærkt forgrenede skud med små mørkegrønne aflange blade, som, når de gnides, udsender en meget stærk specifik aroma.
Små blomster af salte i kronblomstens farve er lilla, lyserøde eller hvide med lilla pletter i halsen.

Have-salte blomster i juli-august; lysebrune møtrikfrø modner i september. Ved hermetisk opbevaring opretholdes spiring af salte frø i 2 år.

Som de fleste andre arter er havesalig hjemmehørende i Middelhavsområdet og Sortehavsområdet, hvorfra den spredte sig til alle kontinenter. Ifølge gamle afhandlinger er denne plante blevet værdsat og brugt siden oldtiden.
De gamle romere, der ikke var ligeglade med kranse, rangerede salte som en plante, der er værd at væve kranse. Det blev antaget, at den salte krans symboliserer tilhørsforhold til ædle mennesker og også toner op og beskytter mod sygdomme (herunder lindrer hovedpine). Savory blev også traditionelt brugt af de antikke grækere og romere som medicin mod mange lidelser og til aromatisering af mad.

Savory kaldes ikke forgæves respektfuldt en appetithjælper og en ledsager af gode måltider. Til madlavning bruges unge salte grønne, meget velsmagende og minder om varm peber. Overkommelig salte blev ofte brugt som erstatning for den knappe dyre peber, så navnet "pebergræs" blev tildelt salte på grund af sin stærke bitterkrydrede smag og specifikke pebret aroma.

Unge blade og skud af salte i den øverste del af planterne, klar til at blomstre eller i begyndelsen af ​​blomstringen, er rige på vitaminer og andre nyttige stoffer, essentiel olie. Friske og tørrede salte greener er meget udbredt i mange lande i verden som krydderurter og som lægeplante.

Jeg skar den øverste del af de salte skud af med knopper og tørrer dem uden at adskille bladene fra stilkene. I denne form bevarer godt tørrede salte grønne i et glas, hermetisk forseglet krukke deres fremragende aroma i meget lang tid (den intensiveres endda, når den tørres).

Savory stimulerer appetitten og fremmer bedre madfordøjelse.
Tilstedeværelsen af ​​salte giver dig mulighed for at befri retter for uønsket lugt og samtidig give dem en krydret smag. Men her er det vigtigt ikke at overdrive det med den salte mængde og tidspunktet for dens varmebehandling. For at tilføje de karakteristiske noter af græs og på samme tid ikke afbryde smagen og den behagelige aroma af skålens ingredienser, skal du tilføje salte meget lidt, når du laver mad.

Savory koges ikke i lang tid, hvilket ødelægger næringsstoffer og tilfører skålen bitterhed, mens urten mister sin sarte aroma. For at undgå bitterhed og for ikke at miste den krydrede duft af græsset knuses stænglerne og bladene normalt ikke og føjes til skålen et par minutter, før de koges.
Savory bruges til fremstilling af pølser, i parfume af eddike, ved syltning og saltning, til fremstilling af retter fra en række grøntsager, fra bælgfrugter og svampe, fra kød og fisk, fra fjerkræ og vildt, fra æg og ost, når man bager kulinariske produkter og pizza.

Savory har udtalt bakteriedræbende og smertestillende egenskaber, har en bred vifte af medicinske anvendelser (til sygdomme i mave-tarmkanalen, nyrer, lever, galdeblære, diabetes, insektbid, forkølelse). Savory bruges som et fikserende, diaphoretisk, slimløsende, anthelmintisk, nerveberoligende middel. Savory er inkluderet i mange medicinske præparater og medicinske teer.

Fordelen ved sød krydret er, at det er meget let at dyrke det: friske fuldgyldige frø har fremragende spiring og kræver ikke forberedelse til såning, kimplanter udvikler sig hurtigt. Under gunstige forhold vokser salte godt både i haven og i potten.
Den varmekærende salte er ret uhøjtidelig og ikke kræsen omkring jorden, men det bedste udbytte af duftende græs kan opnås solrigt og let frugtbar jord med god dræning med tilstrækkelig plantefugtighed i tørke.

Jeg sår salte frø i haven i varm jord, når truslen om returfrost er forbi. Jeg drysser tørre frø på jorden sjældnere, drys med et tyndt lag jord, vand og dæk afgrøderne med dækmateriale.
I urtehaven er det praktisk at placere salte sammen med andre årlige duftende planter: basilikum, brøndkarse, koriander, slangehoved, purslane osv.
Savory dyrkes også i haven som komprimator for andre afgrøder (jeg hørte, at i fællesplantninger beskytter salte med succes bønner mod bladlusangreb).

Vinter krydret eller bjerg (Satureia montana) - den mest berømte af de flerårige arter.Det er en semi-busk semi-stedsegrøn, der også dyrkes for sin krydret aroma og medicinske formål.

Vintersalig danner en sprudlende, opretstående busk 20-40 cm høj (i varme lande op til 60 cm). Bjergets salte blade er smalle, grågrønne, let blanke og med en mere skarp smag sammenlignet med de tidligere årlige arter.
Citronsorten (Satureja montana var. Citriodora) har en tydelig citronaroma.

Om vinteren er der blomster i bladene, flere stykker. Blomsterne er hvide, lyserøde samt forskellige blå-lilla toner med en overgang fra lilla-blå til lilla. Denne art blomstrer i det andet år; blomster vises på planten fra midten af ​​sommeren til midten af ​​efteråret.
Mountain savory kan dyrkes ét sted uden at transplantere og opdele i cirka 5 år.
Vinter krydret vokser godt på de varme sydlige skråninger og elsker tør jord fyldt med organisk gødning. Dette dekorative udseende ser passende ud på et alpint dias og i en mixborder. I urtehaven er bjergkrydret placeret blandt andre flerårige duftende planter (oregano, lavendel, mynte, isop, rosmarin, monarda osv.).

Mountain savory reproducerer af frø og vegetativt (ved at opdele busken, lagdeling, stiklinger).
For en vellykket overvintring er busken før starten på koldt vejr dækket af jord, dækket med halm eller tørre blade.
Beskæring af lodrette bjergkviste hver forår bidrager til dannelsen af ​​en pæn og frodig busk.

Sammen med den oprejste form af bushen har bjerget salte også en krybende form.

Der er også en hvidblomstret creeper med hvide blomster (Satureia spicigera) til salg.
En anden art med krybende skud dækket af små blomster og en behagelig myntearoma er Douglas Savory (Satureja douglasii).

Krybende former og typer af salte ser godt ud i hængende kurve som rigelige planter.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, tag rapporten!
Suppen viste sig at være tyk, duftende og fyldig, med en smuk "borsch" -farve på trods af fraværet af rødbeder.

Jeg kunne godt lide madlavningsteknologien - at riste kød sammen med grøntsager og derefter koge alt sammen. Før kogte jeg altid bouillon først og tankede derefter suppen op, men kødet viste sig at være blødt og grøntsagerne kogte ikke ned til grød, og generelt tog det hele kortere tid.
Naturligvis er en sådan suppe i en gryde på åben ild og kogt af en mand bestemt smagere, men hjemme på komfuret lugter det af sommer, syd og steppe.
Tak skal du have!

Og i dag købte jeg en salte - i Bakhchisarai, tørret og lugter godt. Nu er det tur til bønner og kød

I dag tilberedte jeg Krim-tatarisk borsjt. Lækker! At I alle gik op med fraværet af salte? Hops-suneli velkendt navn? Indeholder: basilikum, varm rød peber, persille, selleri, dild, koriander, havesmaget, laurbærblad, mynte, marjoram, bukkehorn, isop, Imeretisk safran. Perfekt til denne borscht.

Helen, det er rigtigt med krydderier! Og generelt - alle har forskellige smag)))

Og jeg kogte det. Kun uden kød. Ikke helt i henhold til opskriften, fordi det var nødvendigt hurtigt at vedhæfte de "eftertænksomme" tomater, så det viste sig at være en sommer- og magert version. Det viste sig godt - ildelugtende, tilfredsstillende. I går købte jeg tør salte, basilikum + dild var deres eget, tørret om sommeren.

Jeg laver normalt borsch med bønner - magert. På vegetabilsk bouillon fra kogende bønner plus rødbeder. Jeg kunne virkelig godt lide Zakhars version.

Her, Zakhar, tag rapporten.



Tak for opskriften!

Endelig blev klar og kogt, men en mager version. Mange tak! Ægtefællen er ikke fan af de første kurser, men så sagde han, at det var meget velsmagende! Åh hvordan! Først for første gang satte jeg ikke nok urter. Næste gang øger jeg antallet.

Zakarias, tag rapporten. Lækker

Jeg er meget glad for, at I alle kunne lide denne opskrift, som de siger god appetit.