Shiloplov

Kategori: Kødretter

Køkken: georgisk

Madlavningsmetode

Denne skål er en af mine favoritter, fordi den er velsmagende, aromatisk, ikke tung, tilfredsstillende og nem at tilberede. I Georgien forberedes shiloplov på mindedage, men i mange familier er det også forberedt på almindelige dage. Især godt på kolde vinterdage.
De er lavet af oksekød, lam, endda kylling (selvom jeg aldrig har prøvet dette overalt). Kødet skal tages med en knogle og lidt med fedt - oksekødbryst, nyredel. Ris bruges knust eller rund.
Fadet viser sig at være flydende (sammenlignet med almindelig pilaf). Det ser lidt tykt ud på mit foto, fordi jeg tog billedet den anden dag.
Kog kødet, indtil det er mørt over svag varme under et lukket låg. Normalt når jeg tilbereder bouillon, dræner jeg det første vand, skyller kødet, kasserollen og koger i det andet vand, indtil det er mørt under et lukket låg. Bouillon skal være rig.
Tag derefter kødet ud, skær det i små terninger. Sil af bouillon, sæt det i brand, tilsæt finhakket løg til det (jeg male det med en blender) og lad bouillon koge. Hæld den vaskede ris i bouillon og kog derefter, omrør lejlighedsvis, indtil risen er kogt. Risen skal koges godt.
Shiloplov skal vise sig i konsistens som "grød-smear", i starten kan det virke som om der ikke er nok ris. Risen svulmer op til den ønskede konsistens.
Tilsæt hakket kød, spidskommen, smør, salt, peber.