Fuglekirsebærkage med creme fraiche og cedertræ dacquoise

Kategori: Konfekture

ingredienser
Fuglekirsebærkiks:
Fuglekirsebærmel	100 g
Hvedemel	100 g
Æg	2 stk.
Sukker	100 g
Creme fraiche	100 g
Soda	1/2 tsk
Biscuit imprægnering sirup:
Sukker	100 g
Vand	100 g
Cognac (men jeg tog kautioner)	20 g
Cedertræ dacquoise:
Protein	80 g
Flormelis	80 g
Cedertræsmel	60 g
Salt	at klemme
Mørk chokolade til belægning af dacquoise	100 g
Let creme fraiche:
Rømme mindst 25%	300 g
Creme 35%	200 g
Sukker	100 g
Vanille ekstrakt	1 tsk
Protein creme:
Sukker	144 g
Vand	79 ml
Honning	1 spsk
Protein	3 stk.
-------------------------------------------	--------------
Form til madlavning	Ø 18 cm

Madlavningsmetode

Godaften allesammen! Jeg er helt ny på forummet, men jeg vil dele opskriften på vores nytårs kage.
Ingredienserne er designet til en form med en diameter på 18 cm.
Fuglekirsebærkiks:
Forvarm ovnen til 170 grader
Sigt fuglekirsebær, hvedemel og sodavand i en separat skål, sæt den til side.
Pisk æg med sukker, indtil det bløde hvide skum, tilsæt forsigtigt creme fraiche, ælt med spatel, tilsæt derefter den tørre blanding og introducer den også i blandingen af æg-creme fraiche med spatel.
Sæt dejen i en form, bages i 25 til 40 minutter, kontroller for beredskab med et tandstikker: hvis det er tørt, er kiks klar.
Anbring på en trådhylde, indtil den er kølet helt ned.
Cedertræ dacquoise:
Forvarm ovnen til 160 grader.
Pisk æggehviderne og saltet i et stærkt skum (de hvide forbliver på plads, når skålen vendes). Mens du fortsætter med at slå, tilsæt pulveriseret sukker og pisk indtil stive toppe. Tilsæt sigtet cedermel og bland meget forsigtigt med en spatel, indtil det er glat.
Overfør dejen til en konditorpose med en 12 mm rund dyse, og lav 2 spiraler med en diameter på 18 cm.
Bages i en let åben ovn i 20 minutter.
Drej den færdige dacquoise på risten og fjern papir / silikone måtten. Hvis dacquoise er klar, holder den sig ikke fast i hænderne og efterlader let papiret.
Smelt den mørke chokolade og påfør den afkølede dacquoise på den ene side med en pensel, læg den i køleskabet, indtil den størkner. Tag derefter ud og smør chokolade på den anden side
Sirup:
Kog vand og sukker. Fjern fra varmen og tilsæt cognac (enten som bailey eller anden alkohol).
Let creme fraiche:
Pisk creme fraiche med pulveriseret sukker. Pisk fløden i en separat skål. Kombiner forsigtigt fløde og creme fraiche med spatel. Opbevares i køleskab inden brug.
Protein creme:
Bring vand, sukker og honning (eller invertsirup) til 110 grader. I mellemtiden skal du begynde at piske de hvide, så snart de piskes i et stærkt skum, i en tynd strøm, fortsæt med at piske, hæld sirupen i de hvide. Pisk indtil sprød.
Montage:
Skær fuglekirsebærkiks i 3 dele.
Begynde:
- blød fuglekirsebærkiks med sirup.
- et lag creme fraiche
- cedertræ dacquoise
- creme fraiche
- fuglekirsebærkiks gennemblødt i sirup
- creme fraiche
- cedertræ dacquoise
- creme fraiche
- fuglekirsebærkiks gennemblødt i sirup
Dæk derefter toppen med proteincreme eller schweizisk marengs
Vi dekorerer efter dine ønsker. Jeg har hvide chokoladefigurer, tranebær og pulveriseret sukker.