Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

Sig mig pzhl, kan du blande hakket kød i en brødproducent? Jeg forstår, at dette er værre, men min blender er uden kroge, og mejetærskeren er blevet brudt i 1000 år. Måske en rugspatel?

Og pachimu på ingen måde, bare hjælp scapulaen til at røre hakket kød ...

Så disse tråde skal også fungere, bare blande længere? Eller er det bedre at kigge efter en mixer med kroge? Rådgiv derefter pzhl, hvilken effekt af mixeren er tilstrækkelig?

[Sasha]

Sasha, uden tråde vil der ikke være nogen monolit. Og der vil bare være presset kød / hakket kød. Derfor er de absolut nødvendige.
Og om mixeren har jeg kun 150 watt, men sandheden er DDR. Æltning tager normalt 3-5 minutter for hakket kød, ca. 10 minutter for bidder. Derfor vil enhver, der passer dig til prisen, gøre.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, kan du bare røre med dine hænder med en ske.

Jeg forstår, men jeg har sandsynligvis kun kød til dans med tamburiner, hvis vi taler om pølse-skinke. Men der er ingen vej ud, vil jeg prøve. Jeg kan ikke købe en mixer endnu, bortset fra nytårsgaver, jeg har nu 4 fødselsdage i min familie, og jeg brugte også penge på Black Friday.

Tilføjet torsdag den 1. december 2016 01:06

Så hvordan kan du blande det i bomuld, hvis alle opskrifter tilsættes is? Nå, dette cover vil ødelægge.

[Skinke, 100% fyldt kylling, diæt.]

Xandra, er det umuligt at erstatte isen med isvand?

Tilføjet tirsdag 06. dec 2016 22.20

Skinke, 100% fyldt kylling, diæt.

[Pakatu]

God aften, kære pølser. Efter en lang undersøgelse af emnet og pludselig faldt på mig til en fabelagtig lav pris på Tescoms skinke, vil jeg give dig en fotoreportage om min første skinke. Mange tak for din lydhørhed i PM Pakatu Pavel og Elena Tim Lenochka
Svinekød skinke med kylling viste sig at være bare super velsmagende, smuk farve og utroligt ildelugtende.

Xandra, er det umuligt at erstatte isen med isvand?

Jeg gjorde det, men der var ingen tråd, ingen homogenitet. Jeg tog en skovl til rug. Du skal vælge en anden mixer.

[| Alexandra |]

| Alexandra |For at få "tråde", når du ælter i HP, skal du male hakket kød med en blender, og hvis kødet er i stykker, forlænges processen uendeligt. Derefter virkelig hurtigere med dine hænder (bedre i silikonehandsker, varmere) eller med en ske.

notka_notka, Natasha, hvilken skønhed! _{Jeg lægger ikke stivelse uden den, den er også godt presset.}

[Natalia]

Natalia, med en start. Meget smuk skinke viste sig. Jeg vil bare tage et stykke

[Skinke, 100% indisk, fyldt, diæt.]

Skinke, 100% indisk, fyldt, diæt.

: Hej hallo. Vil du acceptere mig i dine rækker? Jeg kom for at fortælle alle, der deler deres hemmeligheder, en stor tak. Jeg har 0. For et år siden købte jeg en Redika skinkefabrikant og testede den en gang i en multitryk komfur fra det samme firma, det viste sig at være tørpresset kød, det var ikke velsmagende .... og så stod vintchinnitsa i kassen, indtil jeg så dit forum. Jeg studerede fra første side, jeg vil prøve en masse, Min første skinke som en del af svinekød (hals + mørbrad + bryst er alle skåret i stykker. Jeg ved ikke, hvad "ødem" er, og jeg forstår det ikke, men jeg håber, at mit ikke har det.? Halvdelen blev evakueret , for meget for os. datter spiser ikke det, ser du, kan ikke lide det (hun sagde hundrede gange, at der er endnu mere fedt i den kogte gryde, du kan bare ikke se det ...), fordi den næste bliver lavet fra hakket kød (hun vil bestemt ikke se noget der. til bagning, men de er ikke særlig praktiske, fordi de er for store. Jeg så, at det var muligt at bruge mælkekartoner (jeg begyndte at samle dem, men indtil videre min søn , da han så pakken, blev oprørt - "prøv det ikke!" (generelt skal du i hemmelighed lave mad i en pose.Madlavning i DSH ved hjælp af Pakata-teknologi (der er ikke noget sted at indsætte et separat stort merci-termometer i Redica, så jeg prøvede at observere alt, hvad jeg læste, jeg brugte nitritsalt, det viste sig, at det var let at købe det fra os (jeg fandt det tilfældigt på Avito, salg fra fabrikstypen (gå og tag 70r for kg kørt op og købt fra bagdøren
det er stadig at vælge krydderier efter din smag, tak for at være

[Svetlana]

Svetlana, ødem er adskillelse af væske fra kød under tilberedning af skinke-pølser. Hvis teknologien krænkes, frigøres en masse bouillon
En smuk skinke viste sig Og med erfaring vil de hente deres krydderier

en masse bouillon skiller sig ud

tak, ellers stødte jeg hovedet på, at der er hævelse, jeg havde det ikke, så et par skeer mb, (for at være ærlig, tænkte jeg, at hvordan man får det allerede alderen i kulden, nemlig på en skinke kakede f.eks. blod ... godt som hæmatomer

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, du har lavet en meget smuk skinke! Jeg bruger 1-liters fryseposer, de er bare inkluderet i skinke, de bruges også til madlavning, på nogle har jeg skrevet op til 90 grader og på andre op til 115. Så kig i dine butikker, måske har du det også .

Jeg bruger liter fryseposer

Tak for feedbacken og for rådgivningen skyndte jeg mig at kontrollere mine pakker, der er forskellige virksomheder til frysning (: girl_red: Jeg pakker det, fordi jeg gør det til frysning, da jeg ser bestanden og griber den .... men på en eller anden måde vidste jeg ikke, at de har forskellige volumener der er, jeg kiggede gennem min 3L overalt .... eh .... Jeg vil se, men sælges de også i ruller?

Madposer med en størrelse på ~ 18 x 36 cm er egnede, helst tættere ...

Og jeg har evigt ødem
I et halvt år læste jeg alle slags fora, prøvede at følge alle teknologier og råd, der sker intet.
Kastede produkter til oversættelse
Tilsyneladende ikke skæbne

Og jeg har evigt ødem

Først havde jeg også ødem. Men fra 4 gange hentede jeg temperaturregimet og overholdt det nøje. Resten af ​​procesteknologien er også vigtig - salt, proteintråde, isvand eller fløde. Prøv det. Viser sig

[Samopal]

Samopal, Jeg tror alt er allerede blevet prøvet
Trådene er altid, is, der holdes i køleskabet, madlavning med termometre overalt, en gradvis stigning i madlavningstemperaturen osv.
Som et resultat beskydes kød (med forskellig sammensætning) og en liter bouillon. Efter 20-25 forsøg løb min sikring ud

Efter 20-25 forsøg

Wow, godt mig også
Og først gjorde jeg det med kylling, derefter med svinekød, nu handler alt om oksekød. Der er også vegetariske opskrifter i opskrifterne, du skal prøve ...

[Samopal]

Samopal, Jeg har fra ethvert råmateriale, i ethvert forhold, med forskellige teknologier, altid det samme resultat.
Konsistens er et kendetegn for mestring

Jeg gør alt uden svinekød, jeg overholder ikke rigtig temperaturen, det vigtigste er temperaturen inde i skinkefabrikanten ifølge tabellen, den kommer automatisk ud ...

[madlavning]

gradvis stigning i temperatur madlavning

Og mellem køleskabet og madlavningen stiger temperaturen gradvist? Hvor meget tid på værelset koster?

[Rarerka]

Rarerka, ja, det var allerede for alle og i tide (op til 3 timer) og målte temperaturen inde i hakket kød, så stuetemperaturen og i vandet langsomt steg til 30 grader, så snart hun ikke dans med tamburiner

Bragt kød eller hakket kød ligger i en sult, har det straks ikke godt ... Så i en mixer med alle personlige ejendele, efter blanding fylder jeg en skinke og sult i to dage. Så straks fra det ind i komfuret, som er varmt eller koldt, så jeg ikke forskellen. Det varmer op i 3,5 timer, køler ned om natten, i kulde. Om morgenen til morgenmad, lækker skinke ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, de har forskellige størrelser. Og i ruller og individuelt i poser.
Jeg har disse.

Sådan viser det sig at være et omvendt billede ...

madlavning med termometre overalt, en gradvis stigning i madlavningstemperaturen osv.

og jeg fandt ikke et termometer, jeg kunne ikke finde, hvor jeg skulle placere det i Redmond, uanset hvor hårdt jeg prøvede, men i LH ..først satte jeg det, for anstændighed, men han døde næsten indeni, så tænkte jeg - i fig. er det nødvendigt der, det er bare, at DShs elektriske temperatur og så det viser sonden, jeg ikke har ... det viser sig, at jeg bare var heldig at lave mad uden ødem ved første forsøg (((pah-pah

Tilføjet tirsdag den 20. december 2016 kl

Og i ruller og individuelt i poser.
Jeg har disse.

Nå ... vi har ikke sådan ... strømmen trak sig fra to store markeder, rodede gennem alle hylderne: undskyld: og det var ikke for doven at trænge uden for frosten under -30, og jeg ledte efter pakker

og jeg fandt ikke et termometer, jeg fandt ikke, hvor jeg skulle placere det i Redmond, uanset hvordan jeg prøvede, men i DSh .. i første omgang lagde jeg det, ja, for anstændighed, men han døde næsten inde, så Jeg troede - i fig. Er det nødvendigt der, bare DShs elektriske temperatur og så viser

Redmond og andre lignende er det nødvendigt at ændre under termometeret, save rillerne på dækslerne eller bore et hul i midten af ​​dækslerne under diameteren på termometerproben.
Det er ikke nødvendigt at opbevare termometeret i ovnen, tog skinkemaskinen ud og straks stikke termometeret ind i det. Kølefejl er ubetydelig, inerti.

bor et hul i midten af ​​dækslerne for at matche diameteren på termometerproben.

Tak, jeg gør det - jeg borer, det er lettere for mig end savning Og igen, meget tak for dine råd og opskrifter, efter LH vil jeg ikke engang eksperimentere med madlavningsmetoden

Hakket svinekøds skinke 50% + 50% kalkunlår i bidder + 2% nitritsalt, 2 revet hvidløgsfed, lidt rød og sort peber, 0,5 tsk gelatine + 70 gram isvand. Ælt med en mixer, dejkroge.
I 2 dage modnet i koldt hakket kød i en skinke maker. Kogt ved en temperatur på 80 grader - 2,5 timer, i 2 poser, den ene i en skinke, den anden ovenpå .. Det er meget praktisk at lave mad i en sådan stor gryde på gas, temperaturen opretholdes ideelt på den mindste brænder. Efter kogning blev det afkølet i meget koldt vand i en halv time. Derefter i køleskabet i 12 timer. Velsmagende. Ikke en kotelette, skinke, men lidt tør. Jeg ville også reducere saltet.
Billedet viser, at der er hævelse, men ikke med fedt, men med ren gennemsigtig gelé, som derefter blev skrællet ovenfra.

[brændstof]

brændstof, Det blev smukt. Jeg ville ikke fjerne saltet, det holder på vand.

[brændstof]

brændstof, Sådan en lækker skinke viste sig! Jeg ved det ikke, men jeg har det også altid, selv med en skefuld gelé ... selv når vi køber skinke eller pølse i krukker i butikken, er der altid også gelé! Jeg så en annonce for Teskomovskaya skinke, og der, efter madlavning, hældes den adskilte gelé, som jeg ikke gør ...

Jeg har ingen billeder fra Elena BO, tomme firkanter, åbner ikke!

Tilføjet søndag 25. december 2016 12:18

Piger, kræves der nitritsalt? Min datter gav mig en skinke, hun har ikke medbragt den endnu, i morgen når hun mig. Jeg vil lave mad, men der er ingen nitrit, hvad anbefaler du?

[Lucilia]

Lucilia, du kan gøre det med almindeligt salt, så behøver du ikke fjerne det, du kan straks tilberede det.

... og spis om to dage

Der er ingen mening i at gemme det længere, vi spiser alt på én gang.

... og spis om to dage

åh, hvad narre du en person. koteletter og selv da spiser vi længere. og ligger i 5 dage. kan fryses roligt.
og vi har nok opskrifter. se også på mig

[Tumanchik]

Tumanchik, godt, koteletter koges ved en højere temperatur i modsætning til skinke. Men der er stadig 4-5 dage at spise. Vi lå der så meget, ødelagde ikke.

Du er risikable unge damer ...

Du er risikable unge damer ...

dem, der spiser så meget nitrit, risikerer mere

[Irishkina]

Irishkina, Jeg taler ikke om mængden. Og om holdbarheden

Piger, køber du overhovedet købt skinke og pølser? Vi køber det (det er dyrt, men vi giver det væk for en kvalitetsdelikatesse), men det hele er med nitrit ... og vi bekymrer os ikke engang for meget (der er ikke tid til at tænke over det) at vi er med stor risiko. Det er bare, at der ikke er nogen måde at konstant gøre dit eget, livets rytme giver dig ikke ofte mulighed for at slappe af og husmor.

Piger, tag "emnet" ind. Jeg læste hele emnet og købte en skinkeproducent Teskiy. Et barn på 8 år er på diæt. Du kan ikke købe noget. Jeg besluttede at gøre det selv, kun uden nitritsalt. Det spises på 2 dage og ikke kun af dem. Jeg laver ca. 300-400 gr kalvekød og 700-800 gr kyllingefilet. 30% - hakket kød, resten - stykker. Elskede det med bukkehornfrø og noget tør hvidløg. Det viser sig at være tæt og tyndt skåret. Jeg vil gerne afklare om temperaturregimet, jeg kan ikke finde ud af det. Hvor meget at tilberede det, hvad ville være sikkert?

[Kære venner, hjælp med råd.]

Kære venner, hjælp med råd.

Jeg lavede bare mad, jeg ved ikke hvad. Jeg hakket halvdelen af ​​kødet og lavede halvdelen med hakket kød. Hun tog en skinke ud, lagde den i en gryde med vand og afkølet på loggiaen. Det er koldt der.
Så i køleskabet indtil i morgen?
Jeg lavede mad i 2,5 timer uden din nyfødte ting (termometer). Foråret pressede massen en hel del, da kødmassen blev lagt meget tæt på en gang (tror jeg på grund af hakket kød). Håber kødet ikke er blødt.
Jeg vil stadig købe denne pribluda, som viser temperaturen inde i kødet. Du styres af den temperatur og ikke af vandets temperatur?
Giv, pliz, et link til et sted for ikke at købe det forkerte værktøj.

Alle medlemmer af forummet med den kommende helligdag!

for ikke at købe det forkerte instrument.

Det afhænger af placeringen af ​​skinke, du laver mad.
Ligger hun med dig eller står?

Landsmand, tak for så hurtig opmærksomhed på mit spørgsmål.
Jeg lavede mad og lyve

Tilføjet fredag ​​30. december 2016 22:41

Jeg mener, hun lyver, og jeg danser ved siden af

[Andre muligheder.]

For at måle temperaturen inde i kødet kan man ikke undvære brutal mandlig kraft i sin delikate anvendelse. Mindre revision er påkrævet, men låsesmede. Der skal bores et hul i låget, og sensoren skal skubbes ind i kødet. (Hvis du tør, vil jeg fortælle dig detaljeret, det gør jeg selv netop.)
Andre muligheder.
A. Anbring skinke lodret. Hullet er stadig påkrævet, men det bliver lettere med selve termometeret.
B. Temperaturen inde i kødet bør ikke måles, men kun temperaturen på vandet skal kontrolleres og holdes ved 80 ° C, og derefter holdes det i ~ 3 - 3,5 timer, når det er nået. Dette blev diskuteret detaljeret for et par år siden.