Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

Nu ved vi, at denne metode finder sted. Tak skal du have.

En anden skinke blev lavet til påske.
Her læste jeg den grundlæggende opskrift på marinade, som kom godt med mig som begynder skinke maker. Billedet viste sig således:
Marinade til skinke (til 1 kg kød):
* Sojasovs - 1 spsk. l.
* Sukker - 1 tsk.
* Paprika - 1 spsk. l.
* Salt - 0,5 tsk.
* En blanding af peberfrugter - 0,5 tsk.
* Koriander - 1 spsk. l.
* Muskatnød - 0,5 tsk.
* Vodka - 3 spsk. l.
Til dette produkt:
* Svinekød - 850 g.
* Kyllingelår (filet) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Oliven - 1 krukke - vi havde oliven med laks)))

Skær svinekødet i store stykker; du behøver ikke skære kyllingefilet.
Tilsæt ingredienser til marinaden. Bland godt. Dæk skålen og læg den i køleskabet i en dag.
På en dag:
Svinekød (700 g) i en kødkværn (fin rist 2 gange)
Svinekød (150 g) og kyllingefilet - skåret i terninger på 1,5 cm.
Tilsæt Schwartenblock, finhakket oliven. Rør med en spatel (for ikke at blive varm med hænderne). Endnu bedre, rør i en blandeskål.
Læg bageposen i skinke. Sæt hakket kød i portioner, og stamp det ned, så der er så få hulrum som muligt. Fold posens øverste kanter over skinke. Dæk med et låg, sæt fjedrene på. Sæt strukturen i køleskabet i 2-3 timer.
Anbring skinke i en dyb stegepande. Hæld 2-3 cm vand.
Forvarm ovnen til 180 * C. Bages i 1,5 timer.
Hvis vandstanden er kritisk lav, skal du tilføje. Dette gøres, så marinaden, der strømmer ud af skinke, ikke brænder. Derudover bliver det lettere at vaske skinke.
Vi fjerner det bagte produkt fra ovnen. Afkøles til stuetemperatur og sættes i køleskab natten over.
Om morgenen skal du fjerne fjedre og låg på skinkefabrikanten. Vi frigør pakken fra cylinderen.
Den færdige skinke er skåret vidunderligt. har en tæt, fugtig struktur.
Og den karakteristiske lugt og smag af oliven giver skinke en behagelig syrlighed.

Skinken viste sig at være meget tæt og fugtig.
Måske laver jeg noget og ikke særlig kompetent, men indtil videre har jeg ikke en temperatursonde, derfor bager jeg med tiden rent intuitivt.
Hvis jeg tager groft forkert, så fortæl mig hvad der er forkert.

Forvarm ovnen til 180 * C. Bages i 1,5 timer.

Du får bagt kød. Skinke (hvis du vil have det til at ligne en pølse) ved denne temperatur fungerer ikke. Du skal indstille maksimalt 80 C, men den lyserøde farve kan kun opnås med nitrit

[Anyuta]

Anyuta, Jeg har en ovn, der er mindre end 130 * C ikke.
Og på brænderne er det også umuligt at opretholde 80-85 * C (hvis du laver mad som forventet)
Hvad skal jeg gøre med produkterne i dette tilfælde?

Brug en flammeskiller på kogepladen. Det hjælper med at reducere varmen

[Ludmila]

Brug en flammeopdeler på kogepladen. Det hjælper med at reducere varmen

LudmilaMange tak for rådet. Så det vil jeg.

[Natasha]

Natasha, Jeg laver også mad på en brænder med en skillevæg. Det er meget let at opretholde den ønskede temperatur. Vælg bare en mindre brænder. Jeg har 4 forskellige størrelser, jeg bruger ikke den mindste, men lidt større.

[Anna]

Anna, ja, jeg forstod alt.
I morgen skal jeg købe en skillevæg. Jeg så det lige til salg.
Tak skal du have.

[Natasha]

Natasha
Og læg en gryde til vand så meget som muligt. Det vil gøre det lettere at opretholde temperaturen og afbalancere flammens intensitet. Jeg gjorde dette i fire år, indtil jeg skiftede til en kinesisk termostat.

[Konstantin]

Konstantin, noter dig rådene. Tak skal du have. Jeg læste forumet - derfor bestilte jeg en temperatursonde.Jeg vil lære at fremstille skinke kompetent. I det store og hele glæder det, der kommer ud nu, mere end købt "godt"
Jeg er meget taknemmelig for medlemmerne af forummet for deres rige erfaring og ønske om at dele det.
Og jeg er især taknemmelig for den udsøgte kommunikationsstil))) Det er sjovt at læse fra bunden af ​​mit hjerte.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, lavede du skinke i ovnen? : pige-th: Min datter købte den på Aliexpress. skinke, kogt flere gange allerede, jeg vil prøve at bage?!

Tumanchik, Irishechka, så du lavede skinke i ovnen?

åh Natusechka, det er så varmt i mit køkken))) mindst 30 grader. når det er koldt udenfor - batterierne er varme, når det er varmt - min side er solrig + varme. Jeg fik det om efteråret))))) så jeg spyttede og kogte det igen))))
Jeg venter på, at opvarmningen slukkes.

Jeg forsøgte at fremstille skinke på alle måder. Jeg kunne godt lide ovnen mest. I går lavede jeg en skinke med syltede agurker. Nu tog jeg den ud af skinke og skar den. Det er skåret meget tyndt. Ikke skørt. og behageligt fugtig. Jeg tilføjede en Schwartenblock til den, og kyllingeskindene og svinekød var med fedt (jeg skar noget af fedtet og hakket i små stykker, skar noget af kødet 1X1 cm)) Jeg malede resten af ​​svinekød og kyllingeben meget fint i en kødkværn. Nå, jeg er tilfreds med resultatet.

selvfølgelig Natasha, hjemmelavet er altid bedre)))

selvfølgelig Natasha, hjemmelavet er altid bedre)))

[Tumanchik]

Tumanchik, ja, men vi har +6 ,: girl_in_dreams: skal bare gøre, batterierne er knap varme.

ANGELINA BLACKmere, Natasha, hvordan har du det i ovnen?

[Natasha]

Natasha, Jeg satte skinke i gryden. Jeg tilføjer lidt vand der, så den flydende juice ikke brænder. Jeg lavede gårsdagens skinke ved 160 * C i 1,5 timer - læg den i en kold ovn. Måske er dette ikke rigtigt. Jeg ville bare vente på termometeret, og der vil jeg gøre det korrekt))) Jeg vil lave mad i vand på en skillevæg og se temperaturregimet på 80 * C.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, tak, jeg bliver nødt til at prøve!



Pakat, Pavel, hvordan bager du skinke i ovnen?

Hvordan, hvordan, stille ...

I min elektriske ovn har jeg to sten over og under den for at udligne temperaturen.
Der er en stegepande på den nederste sten, oven på risten, skinkeproducenten rører ikke ved det varme vand, som jeg hælder til 3/4 af gryden, så den flydende juice ikke brænder.
Ovnstyringen er elektronisk, i begyndelsen valgte jeg de temperaturindstillinger, der svarer til de anbefalede temperaturer inde i kødblandingen.
Tid 3.5 - 4 timer svarer til diameteren på mine skinkeproducenter.
Afkortet ...

Hvordan, hvordan, stille ...

I min elektriske ovn har jeg to sten over og under for at udligne temperaturen.
Der er en stegepande på den nederste sten, oven på risten, skinkeproducenten rører ikke ved det varme vand, som jeg hælder til 3/4 af gryden, så den flydende juice ikke brænder.
Ovnstyringen er elektronisk, i begyndelsen valgte jeg de temperaturindstillinger, der svarer til de anbefalede temperaturer inde i kødblandingen.
Tid 3.5 - 4 timer svarer til diameteren på mine skinkeproducenter.
Afkortet ...

Det er fantastisk, når alt er justeret. Og min gasovn "zhzhOt" som den kan - den laveste temperatur er 130 * C. Du kan prøve i denne tilstand, men jeg ved ikke, hvor lang tid det kan tage. Jeg kan ikke måle t-ru i kød.

Hej alle sammen, jeg har en sådan mulighed for at opretholde temperaturen - induktionskomfur, der er valget fra 60 grader og yderligere 70-80-90, og jeg laver pølse med skinke, og souvid, i vandet, forresten, jeg kastede den hvid-sidede, alt viser sig fint, og i halogenet skal og naturlig,

Vi har få gadgets her, der ser på hinanden ... TeperCHICH bliver også nødt til at skifte komfur ...

[Leonid]

Leonid, lækkert billede!

[Rarerka]

og jeg bruger også en Witess støbejernswok på denne komfur, det fungerer ikke sådan på High Light madlavning glaskeramik, jeg har ikke noget imod et gram penge brugt))



Rarerkastadig to uger kun i køleskabet, men i vakuum blev det saltet

Rarerka stadig to uger kun i køleskabet, men i et vakuum blev det saltet

Og mere detaljeret, en opskrift for eksempel ...

ingen spørgsmål, trin for trin, gram til gram, brød 650g. 70 grader 4 timer - på youtube Gør-det-selv MARMER skinke, som nybegynder, jævn, tillader mig ikke at indsætte et link, videoen er klokken 16:57 i tide

Ja. Fundet, tak!

[Leonid]

LeonidOtteta?

i begyndelsen valgte jeg temperaturindstillingerne,

Dette er det ... Vi kan gøre det, men ikke kvinde det er en kvindes forretning ...
Der var en dame fra Krasnodar med en phystech bag skuldrene ved HP, så hun har sådanne emner, der flyver ind ... Men noget har ikke været set eller hørt i lang tid.

men det er ikke en kvindes forretning ...

Og vi ... vi er intet ... vi kan kun trække en hest ind i en brændende hytte

[Natasha]

Natasha,

Og vi er ... vi er intet ... vi kan kun trække en hest ind i en brændende hytte

Uh-he, han vil stoppe elefanten i galop og rive bagagerummet af ...

han vil stoppe en elefant i galop og rive bagagerummet af ...

Jeg skammede mig for at offentliggøre alle mulighederne på én gang ...

Ja, Natasha! Vi er genert, men bestemt!

otteta?

Ja det er

Ja, Natasha! Vi er genert, men bestemt!

Hvordan, hvordan, lydløst.

Ja, jeg kan bestemt "stoppe" nogen, men "dette" kan jeg ikke mestre! : pige-svømmer: Gaskomfur, kvindelig lidelse i mit hoved (børn, børnebørn, hund) osv. osv. Vi prøver som kvinde!

[det har intet at gøre. "]

Ja, Natasha! Vi er genert, men bestemt!

Imidlertid, "... til de børn, som jeg nu repræsenterer ..."(c) Ostap Bender til observationer og konklusioner, der følger af dem om metoden til valg og vedligeholdelse af temperatur "det har intet at gøre. " (c) fra samme sted ...

Og hvad er der at tænke og observere i lang tid? Vi skal handle. Afgørende!

Og hvad er der at tænke og observere i lang tid? Vi skal handle. Afgørende!

Nå, ja ... hvad er der at tænke ...pour-ja-drink klip og spis.

Et smukt produkt ..... men det er nat udenfor, og køleskabet sover allerede))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ bare en fornøjelse!
Generelt bestilte jeg mig også en skinkefabrikant - Redmond (nu er rabatten næsten halvdelen).
Så snart vil jeg selv lave sunde produkter!

Hurra ..... skinkefabrikanten kom, jeg tager den væk mandag, køber noget kød og prøver at bangle noget
Piger, giv den nemmeste opskrift (for begyndere)?

[Natalia]

Natalia, Jeg laver skinke med denne opskrift: Svinekød (Steba trykkoger)
I stedet for svinekød tager jeg en kalkunlårfilet. Jeg tilføjer ikke fedt. Altid et godt resultat!

[galla10]

galla10, Galya, tak, men ingen kalkun ved hånden!? I nærheden i butikker, kylling, svinekød. bøf.

Lav kylling, busty, også enkel og lækker ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, tak! Lad os gøre noget. Jeg viser dig senere.
Så begynder uforudsete problemer (selvom jeg stadig er på arbejde) Gaskomfuret, og så vidt jeg husker, koger vandet i det mindste (jeg sætter gelékød til madlavning natten over). Spørgsmålet er, hvad man skal gøre?

Folk ... hjælp ....... Spørgsmål ovenfor?

Hjælp

Det er presserende at købe en multikooker med et temperaturtrin på 1 grad. Eller kog i ovnen, hvis temperaturen kan indstilles nøjagtigt der.

Eller kog i ovnen, hvis temperaturen kan indstilles nøjagtigt der.

Gal, ovnen er også gas. hvor du installerer det ...
nuværende tegneserie med tilstanden Dit valg eller Multipovar

[galla10]

galla10, Det er bare pointen, flueben, at der sandsynligvis er den laveste -100. Jeg tager på besøg med den første pizza fra Tristarchik, om aftenen vil jeg gennemføre eksperimenter!