Svinepølse med cognac

Svinepølse med cognac

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
svinekød medium m / fedt	1500 gram
nitritsalt	30 gram
kold cognac	50 gram
isvand	100 g
malet sort peber	0,5 tsk
muskatnød	0,5 tsk
peber blanding	0,5 tsk
proteinhus til pølser med diameter 45
garn

Madlavningsmetode

• Skær kødet. Jeg frøs lidt.

• Gå gennem en kødkværn med et rist ca. 3 ml.

• Forbered alle tørre ingredienser. Mængden af ​​krydderier kan reduceres, men det var lige rigtigt for os.

• Tilsæt krydderier og salt i kødet. Ælt hakket kød, og tilsæt gradvis isvand med cognac. Jeg ælter en mejetærsker med en spatel. Ælt, indtil væsken er helt absorberet, og indtil hakket er klæbrigt. Vi efterlader hakket kød i køleskabet i en dag.

• Skær proteinskallen til den ønskede længde, blød i 5 minutter, klem, binde enden. Vi fylder med en kødkværn med en speciel dyse eller en pølsesprøjte. Vi sørger for, at der ikke kommer luft ind. Hvis dette sker, skal du gennemstikke dette sted med en nål. Der skal være et minimum af punkteringer. Vi binder den anden ende. Vi indsætter et termometer i et brød og sender det til ovnen. Vi øger gradvist temperaturen til 80 grader. Pølsen er klar, når temperaturen indeni er 68-70 grader. Hele tilberedningstiden er ca. 3-3,5 timer.

• Vi tager ud, køler i koldt vand. Vi tørrer det af og sender det til køleskabet i 8-12 timer, indtil det køler helt ned.

• Denne gang gav jeg halvdelen af ​​den rå pølse til en ven til at ryge. Jeg kender ikke teknologien. Resultatet er en koldrøget pølse. På billedet til venstre, røget og til højre, kogt i ovnen. Begge er gode efter min smag.
• .
• God appetit!

Skålen er designet til

4 brød

Tid til forberedelse:

4 timer

Madlavningsprogram:

mixer, kødkværn, ovn.

Bemærk

Jeg gør det, som det viser sig!
Skal, salt og mere kan købes PØLSE EGNE HÆNDER

åh, Valerievna, en ny opskrift. Klasse! I morgen køber jeg kød, og jeg prøver mig på madlavning af pølser))

Kom nu, Nastya! Dette er meget spændende!

ja, det er allerede tid, især da skallen allerede er der, tak!)

Ikke pølse, men en drømmehistorie, det kan jeg ikke, men jeg tager stadig opskriften til bogmærker

[Tatyana]

Tatyana, Mange tak! : Ups: Hvis du virkelig vil, vil det helt sikkert fungere. Jeg er heller ikke en mester, og min pølse er ikke perfekt! Jeg laver mad så godt jeg kan

Pølsen er fantastisk! Det er bare interessant - tilføjede cognac nogle noter eller opløste det?

[Natalia]

Natalia, Tak skal du have. : girl_love: Først blev selv krydderier ikke hørt. Derefter blev krydderierne afsløret under madlavningen, og cognacaromaen var let.

[ang-kay]

ang-kay, kan du blive bedt om at skrive, hvordan du fylder skallen. I det mindste kortvarigt. Og så var jeg udmattet - alt blev hakket, en vis frustration. Alt kommer tilbage ud af kværnen. Mange tak.

[ang-kay]

ang-kay, og jeg tilføjede kun cognac til tørhærdet, men jeg forstod ikke som et resultat - om det smager eller ej ...
Jeg vil også forsøge at tilføje til den kogte pølse

[Galina]

Galina,

hvordan du fylder skallen.

Kødet skal være koldt! Så kryber det ikke. Jeg lægger i små portioner og skubber med en skubber.

og jeg tilføjede kun cognac til tørhærdet, men jeg forstod ikke som et resultat - om det smager eller ej ...

Natasha. I tørhærdet tænker jeg og burde ikke høres. Det slides ud og føjes til en sådan pølse for at tørre hurtigere, hvis jeg ikke tager fejl.

[Angela]

Angela, tak for svaret. Jeg prøver som dig. Du har en meget appetitlig pølse, du skal prøve den.

[ang-kay]

ang-kayNå, ja, alkoholer ser ud til at hjælpe med at tørre, men så kan du bare tilføje vodka, og cognacen skal tilføje noter ... Men jeg fandt ikke ud af noget ...
Det vil være nødvendigt at foretage en anden smagning
Og i dag vil jeg sylt kødet på pølsen, selvom jeg endnu ikke har besluttet mig for, hvilken opskrift

Nå, ja, alkoholer ser ud til at hjælpe med at tørre, men så kan du bare tilføje vodka, og cognacen skal tilføje noter ...

Nå, jeg er ikke ekspert, men efter min mening kan du tilføje enhver alkoholholdig, både vodka og forskellige balsam.

Og i dag vil jeg sylt kødet på pølsen, selvom jeg endnu ikke har besluttet, hvilken opskrift

Og jeg venter på et naturligt hus, og jeg vil også forsøge at gøre det tørt.

[ang-kay]

ang-kay, Nah ... Jeg laver kogt vand, jeg er allerede ved at løbe tør for skinke, og jeg prøver også at tilføje cognac til det ...
Og der hænger yderligere 2 tørhærdede ting ...
Men efter dette vil jeg gøre det lidt tørt hærdet, så det ikke ender ...

Og så var jeg udmattet - alt blev hakket, en vis frustration. Alt kommer tilbage ud af kværnen. ...

Jeg har de samme problemer, dysen uden en støttering og alt klatrede tilbage. Jeg fyldte den i hånden. men mine pølser var fra lammetarme.

Jeg tilføjede også cognac til skinke HER/ Dette var min første skinke. Uden nitrit og temperatur overskredet. Men det var lækkert.

[prubul]

prubul, Efter min mening er problemet, at lamtarmene er for tynde og uden en særlig pølsesprøjte kan de sandsynligvis ikke fremstilles, jeg vil betragte det som en bedrift

[ang-kay]

ang-kayÅh, nøjagtigt, jeg vil sandsynligvis gøre det ifølge denne opskrift, kun jeg vil have det i et pølseskal ... Og kyllingen vil ikke ryges ... Men nitrit er påkrævet ...

Og den nødvendige temperatur indeni.

[ang-kay]

ang-kayDet siger sig selv

Angela, i hvilken ovn tilbereder du pølsen? Jeg har gas, min. temperatur 150 grader.

Jeg har en elektrisk. Prøv at indstille til det mindste i gasrummet og mål temperaturen med et ekstra termometer.

Og jeg indsætter også brædder mellem døren og ovnen for at reducere temperaturen.

[Natasha]

Natasha, hvad kan du ikke tænke på for godt!

Piger, jeg har Gorenje, og når døren er på klem, begynder gas at strømme stærkere for at opretholde den indstillede temperatur. Med en lille revne ca. 120 grader. Hvad med denne temperatur?

[elly1]

elly1, Jeg ved ikke engang: pige-th: Kan jeg bare lave mad på komfuret eller prøve airfryer?

Jeg koger pølsen i naturlige tarme ved ca. 80 grader på komfuret, men det er sådan et besvær. Så skruer jeg på gassen, så tilføjer jeg. Jeg prøver det i ovnen, selvom jeg er bange for at det brister.

Prøv det absolutte minimum i ovnen. Så at gassen brænder, når den ser ud til at slukke. Jeg plejede at skrue ovnen sådan. Og mål det med et termometer indeni.

To gryder vand ind i hinanden. Nødvendigt med et mellemrum mellem deres vægge og bund. Den ydre gryde har så meget volumen som muligt. Derefter får du en meget jævn opvarmningstilstand tæt på en termostat. Og der vil ikke være behov for at danse nær hende konstant.

Angela, landmand, tak. Jeg prøver det og det

Hvordan og hvor meget skal man lave i en langsom komfur?

[Natalia]

Natalia, piger i multi-cook-tilstand, eller hvis der er en manuel. Men du skal kontrollere temperaturen på vandet, når det opvarmes. Sensorer kan lyve. Først skal du indstille det til 40 grader og derefter øge det, indtil det er 80 grader. Temperaturen i midten af ​​brødet skal være 68-70 grader. Så er pølsen klar.

[Angela]

AngelaJeg har Shteba. Jeg skal undersøge hendes temperatur. Jeg har allerede fyldt pølsen. Jeg vil have det i ovnen og i tegneserien. Jeg er bare tabt

Nogen skrev, at Shteba forkælede. Det holder ikke en konstant temperatur, men hæver og sænker.

[Angela]

Angela, Jeg har en naturlig svinekapsling 38-40. Og hvis jeg stikker et termometer ind i det, sprænger skallen ikke?

Og du holder det sammen, hvor du bundet det, ind i hullet.

[Angela]

Angela, Tak skal du have. Jeg er en fjols

det er bedre at holde termometeret fast efter lidt luftning, så saften ikke strømmer ud

[Olesya]

Olesya, Jeg har allerede en pølse fyldt i køleskabet i 2 timer. Og jeg ved stadig ikke, hvad jeg skal gøre med hende næste gang

[Natasha]

Jeg læste på kakh, at den allerede fyldte pølse skulle modne ved en temperatur, der ikke er lavere end 15 C, jeg forstår, at du harNatasha, gasovn, så skal du hellere koge den, læg den i en beholder i koldt vand og meget langsomt øge vandtemperaturen i 2-3 timer til 80 grader, i pølse, når du laver mad, er hovedtemperaturen!

[Angela]

Angela, lavede en cremet kyllingepølse efter din opskrift, det viste sig at være meget velsmagende, men først da jeg sendte det til ovnen, og pølsen varmet op fra enderne af dryppende saft, måtte jeg erstatte lågene. Nu vil jeg lave en pølse ifølge denne opskrift. Fortæl mig, hvad gjorde jeg forkert? Eller er det normalt, når der drypper juice?

[Tanya]

Tanya, fænomenet er ikke normalt. For det første bundet de det ikke tæt, og for det andet overophedede de. Temperaturen i ovnen skal hæves til 60 grader meget langsomt over en time. Og du har hævelse. Dette kan gøre pølsen tør, ikke saftig.

[Angela]

Angela, ikke meget skrev ikke korrekt, det var ikke juice, der kom ud, men fedt. Jeg tog kødet fra en huskylling, og det er federe end butikken. Jeg forsøgte at hæve temperaturen langsomt, men jeg har sandsynligvis bundet den løst, næste gang vil jeg stramme garnet hårdere. Og overraskende nok var pølsen ikke tør.

Det er godt.

[Angela]

Angela, kom for at sige tak for den store pølseopskrift. Her er sådan en lækker viste sig



PS Denne gang var kappen godt fjernet fra pølsen.

[Tanya]

TanyaHvilken skønhed! Jeg er glad for, at opskriften er efterspurgt, og jeg håber, at den vil slå rod.

Denne gang blev kappen godt fjernet fra pølsen.

Det er godt.

[Angela]

Angela, Hej!
Jeg har et par spørgsmål:
1. Hvor meget har du skåret skallerne specifikt for denne mængde produkter? Og så er det en skam at skære for meget, men hvis det ikke er nok, vil det være en skam
2.

... Vi indsætter et termometer i et brød og sender det til ovnen. Vi øger gradvist temperaturen til 80 grader. Pølsen er klar, når temperaturen indeni er 68-70 grader. Hele tilberedningstiden er ca. 3-3,5 timer.

hvad er starttemperaturen for ovnen?

Bemærk
Jeg gør det, som det viser sig!

Du er bare fantastisk!