Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Ludmila]

Ludmila,
Tak for sådan en varm velkomst og hurtig reaktion!
Jeg prøver først brombær, selvom der er meget kornel i skoven og også fristende
Der er et problem med nærliggende haver: alle sprøjter deres træer med kemi (vi har ferskenplantager her), på en eller anden måde vil jeg ikke tage blade fra sådanne træer til te. Men fra æbletræer i en forladt have kan du samle blade, ingen har sprøjtet dem der i 10 år. Der er næsten intet på sit websted endnu, kun havtorn og vilde mynte med brombær.
Jeg vil prøve, hvis der er noget værdigt som et resultat, vil jeg afmelde mig

[Nilda]

Nildaselvfølgelig skal du ikke tage blade fra træerne, der sprøjtes. Og pigernes æbletræ med brombær viste sig meget godt.

Jeg vil prøve, hvis der er noget værdigt som et resultat, vil jeg afmelde mig

Du kan forstå hele smag og aroma af te tidligst om en måned. Selvfølgelig kan du drikke det med det samme, men efter ældning er teen uforlignelig bedre.
Held og lykke !

Hvordan smag ændrer sig!

Ja! Jeg har også for nylig brygget sort te i butikken og ... drak den ikke! Nå, ikke velsmagende, og det er det! Og på "mine måger" "hooked" et par flere mennesker

Ja, smag ændres :-)
Jeg fik for nylig en kirsebærfarvet sort te (god, værdig et mærke). Jeg brygede det, men kunne ikke afslutte det - jeg har lyst til at drikke Köln! Og før, tror jeg, jeg ville elske at "drikke" sådan te)

[Linga]

Linga, så det er Köln, kan man sige, er. Når alt kommer til alt, hvis produktet er skrevet "med aroma", betyder det, at der er tilføjet en kunstig aroma, og under ingen omstændigheder noget naturligt. Så vi sluger, det er ikke klart, hvad. Nå, ikke os, selvfølgelig, vi er nu så kloge-rimelige! Her er vores Lyudmila, der laver stille te i hvor mange år, men vi splittede kun i år! Intet, lad os få savnet!

[Marinochka]

Og på "mine måger" "hooked" et par flere mennesker

Marinochka, Godt arbejde ! En hylde med tebryggere ankom ...

[Linga]

Jeg fik for nylig en kirsebærfarvet sort te (god, værdig et mærke). Jeg brygede det, men kunne ikke afslutte det - jeg har lyst til at drikke Köln! Og før, tror jeg, jeg ville elske at "drikke" sådan te)

Linga, Jeg husker, hvordan de også gav mig den samme te. Pigen var glad for, at hun glædede mig med gaven ... Jeg var meget tilfreds og tænkte naivt, at der var super te ... Men faktisk ... den samme cologne!

Her er vores Lyudmila, der laver stille te i hvor mange år, men vi delte kun i år! Intet, lad os få savnet!

Veronica, så jeg troede, at denne opskrift kun kunne være på Bread Maker ... Ja, og indtil sidste vinter "sad" jeg kun i brødemner. Og da jeg begyndte at lave te i maj, besluttede jeg at kigge efter ahorn, fyrretræ og hasselnød te på Bread Maker, da de er nye for mig i år. Og jeg var meget overrasket over, at der ikke kun findes opskrifter fra de anførte planter, men endda fra pilte. Selv da jeg præsenterede opskriften, troede jeg ikke, at nogen ville være interesseret i den. Og selvfølgelig er jeg nu utrolig glad for, at så mange piger "blev hooked" på denne spændende aktivitet og lækker, sund te.

Jeg nyder Village, jeg kan drikke uendeligt !!!!! det er noget med noget

Og jeg ... Desuden "Village" i enhver sammensætning og forhold ...

Lyudochek,

Hvilken velsignelse, at det lykkedes mig at lave det sidste parti "country" te fra fryseren inden slutningen. Om aftenen hængte jeg te ud til luftning, og om morgenen den næste dag brændte ovnen ud, røgen var nu uden komfur eller rettere uden en ovn. Ingen te, ingen peberkager

Én ting er god ... te varmer sjælen

Anyutaaaa! Hvordan det ! Så mikrobølgeovnen ... Nu ovnen ... Du er tilbage uden nogen "hænder" ... Og hvad vil du gøre?

Lyudochka, og jeg besluttede (i lyset af at det blev meget koldt her, men der er stadig ingen opvarmning) at prøve hver dag en ny måge fra sommerforberedelser.
I dag er det jordbær. Jeg ved ikke engang, hvad jeg skal sammenligne det med - aromaen er jordbær-honning-blomme. Sådan en blød, tyktflydende, solrig sommerduft! Nå, endda overgået hindbær! Og farven er vidunderligt mørkt guld!
Lyudochka, dette er til dig

Jeg vil prøve alle mine te i soloform og næste sommer ved jeg allerede, hvad jeg skal fokusere på! (hvad skal man tage væk fra svigermor ved dacha-oprydning - for mængden af ​​lækker te!). Ja .... Jeg drikker kun den mest enkle grønne alligevel, og gud forbyde, uden smagsstoffer, men efter vores te og grønne ønsker jeg det ikke rigtig.

efter vores måge og grønne ikke rigtig ønsker.

Irina, hvis du elsker grøn te, så lav "vores" grøn te!

[Irochka]

Irochka, Jeg er nok mere tilfreds med dig! Fordi det er så rart at have sådanne rapporter om te. Drik, kære, sundere og stærkere.
Og dette også for din glæde:

Og hun er sådan en jordbær ... Overraskende mildt sagt ... Hun går også i mine favoritter ... Og hindbær er meget gode i blandinger, som en base. Jeg bruger det i september i stedet for ildgræs, når det slutter. Heldigvis vokser mere ildgræs.

Ja .... Jeg drikker kun den mest enkle grønne alligevel, og gud forbyde, uden smagsstoffer, men efter vores te og grønne ønsker jeg det ikke rigtig.

Du vil se, snart vil du helt opgive det.

lav "vores" grøn te

: pige-th: Så ..., jeg savnede noget et sted. Kan jeg få et link?

Irina, hvis du elsker grøn te, så lav "vores" grøn te!

Ja, du kan, hvis du ikke gærer bladene, og umiddelbart efter at de har visnet og rullet, lad dem tørre. Jeg gør næppe noget sådan. Men det ville være nødvendigt ...

Aha, fik det, chef! Nej, det er ikke interessant. Lectraves tørres sådan, men jeg vil ikke sige, at de er meget velsmagende eller aromatiske. Det ser ud til, at hovedpersonen i vores te er Madame FERMENTATION, hun spiller al te!

det ser ud til, at vi er nødt til at fermentere det lidt)
(æg studerende underviser kylling lærere)

[hovedmålet med produktionen af ​​grøn te er at fastgøre det grønne blad, der kræver varmebehandling; i traditionelt te-producerende lande anvendes metoderne til stegning eller dampning af tebladet oftere]

Så ... jeg savnede noget et eller andet sted. Kan jeg få et link?

Ira, men der er ingen reference. Det gjorde vi ikke. Produktionsteknologi for grøn te adskiller sig fra produktion af sort te, idet der ikke er nogen gæringsproces. Og der er en indledende dampning eller ristning af bladet efter opsamling. Her er et citat fra en bog om det:

Grøn te produceres af de samme råvarer som sort, men i produktionen af ​​grøn te inaktiveres redoxenzymer under varme i stedet for tørrings- og gæringsprocesser (ristning, dampning, fiksering med varm luft osv.).
Fremstilling af grøn te i Kina, Japan og Indien. Som hovedmålet med produktionen af ​​grøn te er at fastgøre det grønne blad, der kræver varmebehandling; i traditionelt te-producerende lande anvendes metoderne til stegning eller dampning af tebladet oftere.
Den kinesiske metode til fremstilling af grøn te er hovedsageligt baseret på ristning af bladene, mens dampning foretrækkes i Japan. I begge tilfælde det samme mål forfølges: ødelæggelse af enzymer, fiksering af grøn farve, ødelæggelse af lugten af ​​frisk grønt og giver bladet en vis elasticitet.
Ristningsmetode består i det faktum, at et friskplukket blad kastes i braziers (halvkugleformede metalkedler), opvarmes med træ eller trækul og hurtigt omrøres med en pind i tre minutter for at forhindre, at det brænder. Når de ristes, opvarmes tebladene til 80-90 ° C, og deres fugtindhold reduceres med 5-7%. I løbet af denne tid bliver arket helt blødt og falder i volumen 2 gange sammenlignet med originalen. Derefter krølles bladet stærkere end i produktionen af ​​sort te for at give det et meget krøllet udseende.
Dampende metode er, at en kurv fyldt med et ark med en perforeret bund placeres i et halvt minut i en vis afstand fra overfladen af ​​kogende vand. Denne operation skal udføres med forsigtighed, da utilstrækkelig dampning kan påvirke aromaen og andre egenskaber ved grøn te.
Begge disse metoder har deres positive og negative sider. Imidlertid viste komparative eksperimenter med produktion af grøn lang te ved ristning (kinesisk metode) og metoden med dampning (japansk metode), at den kinesiske fremstillingsmetode er teknisk vanskeligere, men gør det muligt at opnå grøn te af høj kvalitet.

Jeg huskede: Oksana-Loksa gjorde noget lignende ... Men nej ... Hun forsøgte at lave rød te.

det forekommer mig, at det er nødvendigt at gærde lidt

Jeg tænker ja. Ellers vil det ikke være te, men en infusion af urter eller bare urter. Og det lugter som hø uden gæring.

Jeg tænker ja. Ellers vil det ikke være te, men en infusion af urter eller bare urter. Og det lugter som hø uden gæring.

Det gør det ikke ... Fordi stegning i ovnen eller dampning i kort tid gør arket anderledes.

ingen gæringsproces. Og der er en indledende dampning eller ristning af bladet efter opsamling.

Aha! Nå, der er stadig behandling! Dampning eller ristning er sandsynligvis også designet til at ødelægge celler og danne opløselige aromatiske stoffer, selv uden yderligere ældning. Fordi. at blot tørring af effekten af ​​te ikke giver, især ikke til te, men til blade og urter.

Dette er vores opgave for næste sæson - at lave grøn te ...

hvordan det viser sig.
Med venlig hilsen studerende.

Aha! Nå, der er stadig behandling!

Der er ... Men meget lettere end med gæring. Jeg forstår ikke, hvorfor grøn te i butikkerne er dyrere da ???

Med venlig hilsen studerende.

E-nej ... Hvilken studerende er du nu? Du er allerede en professionel - du afsatte en hel sæson til te. Overvej at du har forsvaret dit eksamensbevis perfekt!

Interessant ... Jeg skulle prøve på sporet. år, måske viser det sig noget, der er værd. Men igen, for at dampe på hvad eller stege ... Lyudochka, du skal tænke på dette spørgsmål, dit lille hoved arbejder i den rigtige retning, og vi vil hjælpe, det vigtigste mål er at sætte os!

Lena! Jeg tænkte over det om sommeren. Til stegning kan du bruge en stor kedel. Og til dampning - en juicepresse gør det.

OM! Der er en saftkomfur! Jeg troede bare, det var intet værd - skal jeg smide det ud? FSE! Jeg forlader for at leve, og hvad hvis du har brug for det til te?

Men igen for at dampe over hvad eller stege ..

Til stegning kan du bruge en stor kedel. Og til dampning - en juicepresse gør det.

Du skal bare opvarme kedlen godt og koge vandet i en saftpresser. Og hvis du ikke har en saftpresser, kan du bruge en metalslag. Først derefter lægger bladene der i små portioner. Og du kan også bruge en mantool. Hun er dyb ..

Sådan er det nyttigt og interessant at kommunikere med dig! Der kommer noget nyt op. Nu vil vi målrette mod grøn te.
Og alligevel, Lyudochka, hver gang jeg ser et navn under dit kaldenavn VYAZMA, har jeg af en eller anden grund tilknytning til et eventyr og noget magisk. Jeg har aldrig været der, men nogle vidunderlige steder ses. (Selvom det måske bare er min fantasi, men det virkelige liv er det samme overalt)

Der er en saftkomfur! Jeg troede bare, det var intet værd - skal jeg smide det ud?

Ira! Hvorfor smide det ud? Det viser sig sådan en kølig juice ... Så kan du lave marmelade på agar af det hele vinteren. Og det er så let at drikke ...

Overvej at du har forsvaret dit eksamensbevis perfekt!

Lyudochka, lad alle vise deres vinterreserver, og du vil præsentere eksamensbeviserne)))))

Veronica, ja, jeg ved om smagsstoffer, at dette er solid kemi, men alt blev skrevet så godt på kassen med te, også med kirsebærstykker! Og jeg forventede ligesom Lyudmila noget usædvanligt af denne te, men ... Vores te er "tusind millioner gange" bedre!
P.S.I lyset af Galinas nye emne om "sæbe og brugbarhed" - jeg sidder i dag og drikker te af ildgræs, læser om alt det naturlige og ... Jeg hældte ildgrødete på en vatpind og tørrede mit ansigt! skønhed :-) ansigtet kunne lide det))) De vasker deres ansigt med almindelige teblade, hvorfor ikke prøve vores sunde te? ...

[Linga,]

Linga, og jeg tror virkelig at koge sæbe på vores te)))

Lyudochka, hver gang jeg ser navnet under dit kaldenavn VYAZMA, har jeg af en eller anden grund tilknytning til et eventyr og noget magisk. Jeg har aldrig været der, men nogle vidunderlige steder ses. (Selvom det måske bare er min fantasi, men det virkelige liv er det samme overalt)

Ira, kom og besøg!
Faktisk er byen gammel, lille og smuk. Mange kirker. Her er nogle fotos:

Jeg tror, ​​jeg laver sæbe på vores te

te, sæbe, bedst at distribuere til de fattige !!!!!!!

De vasker deres ansigter med almindelige teblade, hvorfor ikke prøve vores sunde te? ...

og jeg tror virkelig at koge sæbe på vores te)))

Ja, du kan gøre alt med vores te ... Lina brugte den endda i champagne.

te, sæbe, bedst at distribuere til de fattige !!!!!!!

En anden grådig person er blevet mere ...
Mærkelig te ... Alt er i orden ... Men grådighed vises ...

Ira, kom og besøg!

Øh! Jeg ville gerne ... men vores politikers synder tillades ikke i paradis. Måske vil det slå sig ned, så vil der være en mulighed og en grund!

Vooot, Galina !!! Sæben bliver så eksklusiv! (og jeg tænkte på hydrolater - hvis du laver det i en geyser-kaffemaskine - har du ikke brug for meget te der, men hvor meget brug er det!?)
(Jeg læser igen min besked - det lyder som skør raving)))

sæbe og give til de fattige

grådighed vises

Og hun gik ikke nogen steder. Det mest forfærdelige dyr på jorden er den grønne tudse - ALTID MED OS !!!!

[Linga]

Linga, skør - ikke skør ... Men mange ordtil hende Jeg ved ikke ...

[Irochka]

Øh! Jeg ville gerne ... men vores politikers synder tillades ikke i paradis. Det kan slå sig ned, så vil der være en mulighed og en grund

Irochka, Lad os håbe ...

hvis de er fremstillet i en geyser-kaffemaskine

En interessant tanke! Jeg brygger te i en speciel tekande. Der hældes te i en si og drypper med portioner af damp, der stiger op langs halmen. En spiseskefuld te er nok til 1 liter vand, så tilføjer jeg mere og mere i processen med at brygge og drikke. Generelt 1 st. l. Der er nok te til 3-4 liter velsmagende, aromatisk og meget stærk te.

[Linga,]

Linga, Jeg behandlede spørgsmålet om hydrolater som noget til sæbe, det er en unægtelig værdifuld ting! bundlinjen er, at planterne er dampet, og alt, hvad der er værdifuldt fra dem i form af afkølet damp, er en hydrolat, det er som noget mellem urteekstrakter og æteriske olier, de indeholder vandopløselige komponenter i de oprindelige planter, men er fri for tanniner og bitterhed.
For at forberede dem har du brug for en moonshine still eller bare en destilleri)))

hvis du laver det i en geyser-kaffemaskine - har du ikke brug for meget te der, men hvor meget brug er det!?)

Og jeg vidste ikke, at jeg havde en geyser-kaffemaskine. Jeg læste smarte ord, googlede og fandt ud af ... De gav mig det på en eller anden måde ... I 5 år var kassen støvet. Og så gav jeg det bare til nogen.