Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Veronica]

VeronicaTak, jeg må hellere afstå fra geranium te.

Ja, jeg bruger geranium til at fange en bi-sværm, biedronningen er meget grådig efter geranium, og i soveværelset er det som et phytoncide. Og jeg vil ikke have noget i te. Åh, regnskyl, jeg klatrede ned

Jeg huskede bare. Vi plejede at have 6 hektar. Og der er en hel rydning af hvide liljer. Den, hvor syltetøjet er lavet. Jeg lavede mad. Den var lækker. Kun smagen er meget stærk. Så du kan bruge kronblade til skønhed og tilføje et strejf af smag?

Jeg forstår ikke ... Hvid lilje er en regale lilje, eller hvad? Jeg har aldrig tygget kronblade, og hele mit liv var jeg sikker på, at kun pollensække giver lugten. Som er plukket, når de sælger disse liljer, er denne pollen det stærkeste allergen ... Nå, i det mindste er det ikke giftigt, og det er godt.

Lina, og jeg er derfor ikke en dronningbi ... Jeg løber langt og hurtigt fra lugten af ​​noget geranium. Samt fra den persiske lilla. Du føler dig godt, regnvejr ...

[Veronica]

Veronica,

Hvid lilje er en regale lilje, eller hvad?

Ja. Lily regale. Syltetøj var interessant. Der er det nødvendigt at male med citronsyre og sukker, rul derefter ruller, streng dem på en streng som perler og kog i sirup, hvilket gradvist øger koncentrationen af ​​sirupen. Som normalt i gamle opskrifter. Derefter fjerner du tråden og sådanne snegle med smagen af ​​en sød lilje, der flyder i en mild sirup. Fedt nok. Så lavede jeg marmelade af alt. Og fra liljer og fra roser og fra akacie.
py. sy. Hvad er ikke et allergen nu?

[Veronica]

Veronica, bestemt ikke kun poser. Min mor elsker liljer, vi giver dem hele tiden og dyrker dem selv, og inden vi klipper, bryder vi poserne af, så de ikke bliver støvede og beskidte. Så liljer, selv uden poser, lugter lige fra 3. sal til første til sjette! Jeg holder generelt stille om lugten i lejligheden.
Er det virkelig muligt at fremstille marmelade fra dem? Og fra de andre, de mest duftende?

Damn, hvor skulle jeg få sådanne liljer, vær så venlig mor med marmelade, hun elsker lugten af ​​liljer så meget ...

[Anastasia]

Anastasia,

Og fra de andre, de mest duftende?

Jeg ved ikke om de andre, men jeg kogte selv regale fra hvide liljer. Specifik smag. Behagelig.

Nastya, når min blomstrer - jeg tygger. Stiftere lugter, pollen kommer på kronblade og spiser. Og om marmelade - som lyserød, koges den lige fra alle urter. Men er det ikke bittert? Og allergenet er stærkt, vi må ikke glemme det. Jeg kender en alkoholisk tinktur fra kronblade, det gjorde jeg en gang. Fungerer som et godt hudblegemiddel.

[Veronica]

Veronica,

Ja, vi brugte alkoholisk tinktur af liljeblade meget vellykket: vi behandlede min bedstefars liggesår. Intet hjalp, men denne tinktur hjalp øjeblikkeligt og forhindrede nye sår!

Nå, jeg har ingen steder at få liljeblomstene, så jeg faste, for at sige det.
Radushka, tak for svaret! Min mor elsker bare lugten af ​​liljer til bedøvelse, hun vil gerne have denne marmelade.

Zachary, hvad gjorde du senere med hende? Tog du det som medicin eller som te?

Som medicin holder vi ved hånden

[Linga]

LingaFor mig selv besluttede jeg, at du først skal visne bladene, derefter sende dem i en "sved" -pakke og derefter følge vores scenario. Under alle omstændigheder viste sig selv lidt sur te og te fra det andet parti at være meget sort og mere snerpende i sammenligning med andre teer.

Lyudmila, fortsætter du med at følge metoden til at svede, eller er det det samme uden den? Jeg kan ikke lide lys og lys te som grøn .. Jeg vil have rig på farve og smag ..Jeg forstår, at dette er nøjagtigt tilfældet med sveden i poser, og når man tørrer ved 150 grader i 1 time? Ret?
De planlægger at fremstille abrikosblade, æbler, kirsebær, ribs, pærer, rosenblade, citronmelisse og mynte.
Tak skal du have!

Og jeg forstår heller ikke øjeblikket: vi tørrer op for at fjerne overskydende fugt .. og sveden tilføjer ikke fugt igen? Hvad er pointen?

[Mrrr meow]

Mrrr meow, sveden er starten på gæringen med et helt blad. På dette tidspunkt brister bladvakuoler, frigiver en del af saften, og mikroorganismer, der arbejder i gæringsprocessen, aktiveres - i varme og uden lufttilgang. Nogle traditionelle healere bruger denne metode til at forberede råvarer, især hvis de har brug for at trække juice ud af bladene eller lave en grødet form.

[Mrrr meow]

på pæretræer, selv på rene blade på bagsiden, tættere på halen, er der sådan en fløjlsagtig blomst ... Jeg valgte den reneste og med et minimum. nummer på denne plak .. Eller endda sådan er det umuligt, hvis træet påvirkes? Damn .. Jeg har allerede lagt disse blade til visne

Mrrr meowgenerelt, hvis du skyller bladene godt, kan du lave te af dem. Nogle gange vrider jeg sammen med sneglene, hvis jeg ikke kontrollerer det, ildgræsens blade. De knuser så karakteristisk. Husk, de tørrer ud ved høje temperaturer. Jeg kastede aldrig teen.

Luda, jeg forstår det ikke, men hvilken slags snegle er der på ild? Vi har det ikke, men alle klager ... Måske kan jeg ikke se det? Det sidste parti te blev tørret parallelt med installationen af ​​trelliser i haven. Tiden stoppede, og jeg stegte granulatet i AG ved 150 med god spænding i netværket uden at røre i 20 minutter og endda på den øverste grill ... Du skulle have set, hvordan jeg skyndte mig til køkkenet og huskede tørret te! Men - så jeg fik en fantastisk duft af godt modnet og korrekt rullet ensilage, det vil sige vildt frugtagtig blomster. Omrøres, tørres, hældes. Og lugten fra huset forsvandt ikke i tre dage. Nu tænker jeg, hvordan det vil smage. Jeg gentager det ikke endnu, men aromaen viste sig godt, åh-åh-meget duftende!

[Mrrr meow]

og du overholder stadig metoden til at svede, eller er det det samme uden det?

Mrrr meow, Jeg har ikke skrevet nogen steder, at jeg overholder denne metode til forberedelse af blade til gæring. Der er ikke et ord om denne metode i opskriften, men i kommentarerne sidste år diskuterede vi denne metode. Og i kommentarerne skrev jeg, at jeg ikke rigtig kan lide denne metode. Selvom mange mennesker kan lide det. Te med denne metode viser sig at være meget mørk. For at forstå, om du kan lide det, skal du tilberede det mindst én gang.

Jeg forstår, at dette er nøjagtigt tilfældet med svedtendens i poser og ved tørring ved 150 grader i 1 time?

Mrrr meowhvor så du 1 time ved 150 *? Det er ikke nødvendigt at tørre i lang tid ved denne temperatur. Ikke længere end 10 - 20 minutter. Og generelt er det bedre, indtil du vænner dig til det, skal du begynde at tørre ved 100 *, som skrevet i opskriften. Så vil du eksperimentere.

Nå blandede jeg emnerne igen ...

Måske skulle jeg fjerne "stegningen" helt fra opskriften. Nogle piger har taget det som grundlag. Vi læser hovedopskriften, ikke lyriske afvigelser. Og teorien ville være rart at læse omhyggeligt. Det vil sige, hvad er de bedste betingelser for at lave te. Næsten alt er i opskriften. Vi læser det omhyggeligt!

[Veronicek]

Jeg forstår det ikke, men hvilken slags snegle er der ved ild? Vi har det ikke, men alle klager ...

Veronicek, Jeg ser dem heller ikke, men nogle gange glider disse snegle. Sjældent. Denne sæson så jeg et par stykker.

Det sidste parti te blev tørret parallelt med installationen af ​​trelliser i haven. Tiden af ​​typen stoppede, og jeg stegte granulatet i AG ved 150 med god spænding i netværket uden at røre i 20 minutter og endda på den øverste grill ...

Nå, og jeg skulle fjerne "stegningen". Og hvad så? Forlade?

Lyuda, tag det ikke væk. Dette er en af ​​de måder, der har ret til liv. Du skal bare læse opskriften omhyggeligt i begyndelsen af ​​te-fremstilling ... og ikke gøre andre ting parallelt som nogle ... Og ikke eksperimentere med det første kilo indsamlede råmaterialer.Der er nogle regler, der skal følges, og der er ikke så mange af dem at forvirre og glemme. I er alle meget gode, tilgængelige og korrekt skrevet i opskriften!
Næste uge vil jeg stadig samle lidt - hvor mange - jordbærblade, de er store i skyggen. Der vil være superelite og sjælden te!

[Mrrr meow]

Og jeg forstår heller ikke øjeblikket: vi tørrer op for at fjerne overskydende fugt .. og sveden tilføjer ikke fugt igen? Hvad er pointen?

Mrrr meow, så jeg forstår ikke. Derfor laver jeg te på den måde, der er beskrevet i opskriften. Desuden har min erfaring vist, at dette ikke er den bedste mulighed for te. Måske gjorde jeg forkert? Eller måske er det bare ikke min te.
Generelt før jeg gør noget, skal jeg forstå essensen af ​​de processer, der finder sted. Derfor stoppede jeg ikke med at kopiere blinde opskrifter, men studerede det teoretiske fundament for tefremstilling. Metoden med at "svede" overtræder efter min mening traditionel teknologi. Men jeg pålægger ingen noget. Alle kan gøre, hvad de synes er rigtige.

[Veronica]

Veronica,

Der vil være superelite og sjælden te!

og jeg vil fremstille af engjordbær. Hun er ved at begynde at synge. Der er et spørgsmål om denne sag.
Så vidt jeg forstår, hvad skal der gøres med bladet efter tørring-frysning? Hvor lang tid tager det at fermentere? Jeg spørger, for der vil være en mulighed. På de andet blade skriver jeg ikke.

Lyuda, tag det ikke væk. Dette er en af ​​de måder, der har ret til liv.

Nå lang ... Jeg overtalte ... Jeg skriver det med småt lige nu.

Du skal bare læse opskriften omhyggeligt i begyndelsen af ​​te-fremstilling ... og ikke gøre andre ting parallelt, som nogle ...

Åh, jeg ville bare være glad, hvis alle læste opskrifterne. Og om tabuet i parallelle sager ... det er ... du gik for langt. Vi gjorde 100 ting ad gangen og vil fortsætte med at gøre det. ellers hvordan ville du vide, at du ikke har “steget” nok før?

[Radushka]

Så vidt jeg forstår, hvad skal der gøres med bladet efter tørring-frysning? Hvor lang tid tager det at fermentere? Jeg spørger, for der vil være en mulighed. På de andet blade skriver jeg ikke.

Radushka, fik det rigtigt. Først træg, derefter frost. Eller du behøver slet ikke at fryse. Bladene er stadig ømme. Det er svært at undvære en fryser i august.
Gær 6-8 timer, som alle gartnere.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg svedet ved et uheld. De kørte mig langt og langt i en bil i varmen. Og klimaanlægget er ikke der.
Så jeg tog helt våde råvarer ud af posen. Hun spredte det på bordet, vendte det om ved det åbne vindue i aftenudkastet og fik det på en halv time. Jeg tror, ​​at sveden får det til at falme hurtigere. Ikke engang hurtigere, og du behøver ikke løbe og se, så den ikke tørrer ud. Her!

Engjordbær er mine samme jordbær. Metoden til fremstilling af te er den samme som for alt andet. Bare indsaml det fordampe ... Tør-rulle-gæring-tør. De ruller let. Leafy - visne-fryse-afrimning-twist-cut-ferment-tør, eller gær først og derefter skære. Du behøver ikke at fryse, men efter frysning er vridning lettere og hurtigere. Gæring sidste år var nok for mig 4 timer. Igen er der ingen nøjagtig tid for gæring, det vigtigste værktøj er din egen næse og intuition ... Men bladene på jordbær, hvad enten haven eller skoven viser aroma hurtigt.

[Veronica]

Veronicaog granulerne opnås, hvis de er snoet, eller er de svage? Og så vendte også min klap let, men det viste sig ... meget støv. Sandt, lækkert

Lyudochka, stek nok eller ej - jeg forstår det ikke endnu. Lina skrev også om en længere stegning ... Bom for at prøve haven. Jeg vil gentage det på æbletræet, ellers synes det for neutralt. Og sved giver en mere intens frigivelse af juice fra bladene. Og smagen ændres på grund af en ændring i reaktionshastigheden, og det ser ud til, at selv reaktionerne selv er forskellige, tanniner virker mere intensivt, og det er ikke altid godt. Jeg er heller ikke særlig god til te ... Sidste år prøvede jeg det i landsbyen.

[Radushka]

Jeg tror, ​​at sveden får det til at falme hurtigere.Ikke engang hurtigere, og du behøver ikke løbe og se, så den ikke tørrer ud. Her!

RadushkaVeronica har allerede skrevet, at sveden starter gæringsprocessen. Forresten, videnskabeligt kaldes denne metode dobbelt gæring... Men i produktion, hvor te fremstilles på denne måde, glemmer de ikke at visne det.
Og sidste år tørrede vi ikke bladene ud, men efter sveden blev de snoet og gæret igen. Tilsyneladende, så gærede jeg i lang tid. Men selv efter et par timer kunne jeg ikke lide lugten. en slags vin. Han passede mig ikke.

[Radushka]

RadushkaHavejordbærte er en af ​​vores favoritter. Lavet af sommer- og efterårsblade. Granulerne er fremragende, tætte. Fra skoven lavede jeg lidt, det var svært at samle, men granulerne smuldrede ikke, teens farve var mørk.

[Veronica]

Veronica, mange tak! Jeg vil helt sikkert gøre det! Og fra haven jordbær og eng jordbær. Det kan også være muligt at tørre bærene på engen, hvis plæneklipperne ikke klipper alt, som sidste år. Nå, bladene forbliver alligevel. Men jeg er nødt til at rejse meget langt efter vilde jordbær. Ak.

Radushka, lav alt, hvad der er i nærheden. Hver te er god på sin egen måde.

Jeg rapporterer om Dzhigida (Dzhida, vilde oliven).

Kan drikkes som mono te. Jeg troede aldrig, det ville være så lækkert, ømt. duftende te fra disse tørre blade. Ikke underligt, at jeg arbejdede, jeg vil forberede mig mere, men gå langt.
Te er gennemsigtig lys gul-citron, smag med syrlighed, uden bitterhed, let stringens. Meget velsmagende.

Jeg læste det!
Og jeg har ingen surhed. Sødlig, delikat, med en let aroma. Meget ligner god hvid te.

[Radushka]

Og jeg har ingen surhed. Sødlig, delikat, med en let aroma. Meget ligner god hvid te.

Radushka, noget minder mig om, at du gjorde noget med denne te ikke i henhold til manuskriptet. eller forvirrer jeg? Jeg svarede dig noget om ham. Jeg kan ikke finde hvor.

Jeg husker noget, at du gjorde noget med denne te, ikke i overensstemmelse med manuskriptet.

nej, alt var efter planen
dog har jeg ikke brug for surhed
sandsynligvis er min sucker ikke den, der giver surhed. Mine bær bliver ikke røde om efteråret

sandsynligvis er min sucker ikke den, der giver surhed. Mine bær bliver ikke røde om efteråret

Det kan godt være. Jeg husker kun en sucker fra mit kasakhiske liv. men så lavede jeg ikke te, jeg spiste den ikke ... Men her har jeg den ikke. Derfor vil jeg ikke sige noget om ham. En ting, jeg ved, er at alle, der lavede det, virkelig kan lide det.

Jeg har også en gås uden surhed, behagelig, aromatisk, let syrlig. Jeg gør det næsten altid i blandinger.

Jeg indsamlede sucker under blomstringen, duften kan være bedøvet. Loch som en sucker, at jeg ikke gjorde det med ham, og han blev. Bladets farve ændrede sig ikke markant. Gul te, aromatisk som mono, er meget velegnet uden surhed, men ud over aroma i blandinger fortynder den også farveområdet for sort te med sit lyse blad.

[Zachary]

Zachary, Jeg snoede det. Granulerne er små. Te er stadig god.

Åh gutter, jeg kan bare ikke forestille mig, hvordan du samler sucker. I vores forstæder plantede de det på en eller anden måde i byen som en grønnere kultur. Og der var buske på dæmningen, så jeg kunne ikke gå forbi, mens suckeren blomstrede - før det lugten

kvalmende. Jeg bliver allerede grøn med det samme og leder efter buske ...

... Jeg ser ud til at være rolig med forskellige frastødende lugte, men et klods er bare ATAS. Sandelig, hvad vi alle er forskellige og vores lækre også.

[Zachary]

Bladets farve ændrede sig ikke markant. Gul te, aromatisk som mono, er meget velegnet uden syrlighed, men ud over aroma i blandinger fortynder den også farveområdet for sort te med sit lyse blad.

Zachary, meget flot blanding viste sig! Tak for billederne! Som altid fascinerende - jeg vil se og se!

Hej allesammen! Jeg glemte at rapportere min te. I maj lavede jeg ca. 1 liter fuglekirsebær. Fra ildgræs 1 kg 3 liters krukke. Country te lavet af forskellige blade 1,5 liter volumen.Jeg ville lave en mono hindbær, halvdelen vendte den i en kødkværn, den anden halvdel kunne ikke og lavede et ark på hver 200 gram.

Lyudmila, og på hvilken måde laver du citronmelisse og mynte eller tørrer du det bare? Jeg tørrede næsten altid ender med at blive kastet .. der er ingen aroma i tørrede mig.
Venligst rådgive))

[Mrrr meow]

Mrrr meow, mere end jeg sagde i opskriften om lind, mynte og citronmelisse, har jeg intet at sige! Læs det venligst! Her er citater fra opskriften:

Jeg forsøgte at lave te af blade lindetræer, ahorn, hasselnød. Men denne te imponerede mig slet ikke. Ikke velsmagende og lugter af badekost ...

3... Blade af aromatiske og krydrede planter (mynte, citronmelisse, fyrreskud ...) er en anden historie. Aromaen af ​​de friske blade af disse planter er givet af æteriske olier. Hvis du tilbereder te fra dem som beskrevet ovenfor, dvs. gæring og tørring ved en temperatur på 100 *, kan du få et uforudsigeligt resultat. Under gæringen omdannes lugten af ​​æteriske olier, og når den tørres, fordamper den. Derfor går aromaen, som vi elsker disse planter, tabt. Det er bedre ikke at fermentere dem, men at oxidere dem. For at gøre dette uden at visne, drej bladene i en kødkværn og send straks de resulterende granulater til tørretumbleren ved 40 - 50 * C i 40 minutter. Sænk derefter temperaturen til 30 * og tør den til enden. Granulater tørrer hurtigt.

[Dilara]

Hej allesammen! Jeg glemte at rapportere min te. I maj lavede jeg ca. 1 liter fuglekirsebær. Fra ildgræs 1 kg 3 liters krukke. Country te lavet af forskellige blade 1,5 l volumen. Jeg ville lave en mono hindbær, halvdelen vendte den i en kødkværn, den anden halvdel kunne ikke og lavede et ark på 200 gram hver.

Dilara, anstændigt lager! Godt klaret!
Hvordan smager det? Har du allerede prøvet det?
Dilara, du drillede os med skovgeraniumer, vi stillede dig spørgsmål tilbage. Svar tak. Gør du te af det nu? Hvis ja, hvordan?

Hej allesammen! Jeg er nybegynder. Mit navn er Natalia. Normalt tilføjer jeg friske ferskenblade til kaffe, når jeg brygger - de giver smagen af ​​amaretto. Det tørrede blad giver ikke denne smag. I dag, efter at have studeret mesterklassen, lavede jeg te af ferskenblade. Duften var lækker, når den blev tørret. Straks brygede jeg noget, jeg forstod det ikke - der er en smag af amaretto eller ej. Er der nogen, der har erfaring med at lave ferskenbladte?

[Mrrr meow]

Mrrr meow, mere end jeg sagde i opskriften om lind, mynte og citronmelisse, har jeg intet at sige! Læs det venligst! Her er citater fra opskriften:

Tak skal du have))
Jeg fandt ikke på den første side på listen over te-links til anmeldelser og erfaring med at lave te af kvæde og blomme. Gjorde nogen det? Er det fornuftigt at rode rundt?

[Vasyutka]

Vasyutka, Nataliya, velkommen til teemnet.
Der er sandsynligvis madlavningsoplevelse. Men jeg kan ikke huske det, fordi de fleste teproducenter ikke har en sådan plante.
Hvis du nøje læser opskriften, bemærkede du følgende ord:

Bedre lad te brygge i ca. en måned til den såkaldte tørgæring. Hvis du prøver at brygge te lige efter brygningen, imponerer det måske ikke dig. Jo længere te opbevares, jo smagere og mere aromatisk bliver den..

Men stol ikke på smagen af ​​Amaretto for meget. Fordi gæring og tørring ved høje temperaturer "dræber" eller omdanner planternes æteriske olier.

Lyudmila, jeg laver ikke te af pelargoner endnu. Jeg er nødt til at gå efter det, jeg har ingen mulighed. I dag spurgte jeg en bedstemor. hun lavede også te af pelargoner. Men disse mennesker er allerede få. der husker. Jeg drikker stadig kun te fra ildgræs, resten er infunderet. Te var lækker. Hindbær blade Jeg kunne ikke helt gå glip af ikke en simpel ikke e-mail. kødkværnen mislykkedes, jeg ved ikke engang, hvordan jeg skal gå videre.

[Mrrr meow]

Jeg fandt ikke på første side i tebutikken et link til oplevelsen af ​​at lave te af kvæde og blomme. Gjorde nogen det? Er det fornuftigt at rode rundt?

Mrrr meow, blev ikke fundet, fordi det er urealistisk vanskeligt at skubbe over 600 ulige sider for at linke til hver plante, der er nævnt i kommentarerne.
Men ... hvis du læser opskriften selv, vil du se på listen over anbefalede planter blomme:

Det er bedre at lave te af de planter, hvis frugt vi gerne spiser - æble, jordbær, kirsebær, brombær, hindbær, solbær, pære, blommer, sorttorn, kornel, sutter, druer ...I bladene på hver af disse planter er tanniner i tilstrækkelige mængder.

Mrrr meowDer er så mange planter, at du kan spørge, om du kan lave te af dem i meget lang tid. Men du kan gøre det lettere. I den opskrift, jeg skrev 2 principper for valg af materiale til te:
1. Tilstedeværelse i blade tanniner.
2. At lave te af blade, hvis frugter er lækre, og vi spiser dem med glæde.
Jeg citerer mig selv, dvs. opskriften:

For at lave en lækker og aromatisk te er det vigtigt at vælge de rigtige planter til tilberedning. Det grundlæggende princip, når du vælger, er tilstedeværelsen af ​​tanniner (tanniner) i bladene. Hvis der ikke er nogen tanniner i bladene, vil te vise sig at være smagløs. Derfor, når du vælger en plante til fremstilling af te, skal du gøre dig bekendt med den kemiske sammensætning af planteblade ved at stille en anmodning i enhver søgemaskine på Internettet. Unge blade er rigest på tannin. I sarte råmaterialer er deres indhold 20-30%. I et hærdet blad reduceres tanninereserverne kraftigt. Bedste at lave te af disse planter, hvis frugt vi er glade for at spise - æbletræer, jordbær, kirsebær, brombær, hindbær, solbær, pærer, blommer, torner, kornel, sutter, druer ... I bladene på hver af disse planter er tanniner i tilstrækkelige mængder.

Af kvæde gjorde! Roset. Jeg ville give et link til den, men jeg kunne ikke finde teksten, og det tager som minimum mindst tre dage at søge. Jeg har ikke sådan tid endnu.

Er det fornuftigt at rode rundt?

Mrrr meow, betydningen er der altid, hvis du bevidst laver te, det vil sige tage højde for principperne for valg af planter til te, som jeg konstant skriver om i kommentarerne og ikke kun i opskriften. Hvis planten passer til disse principper, hvorfor så ikke prøve at lave te? Det er så interessant at opdage nye ting for dig selv. Og så - hvad man kan lide, kan en anden ikke lide. Jeg kan ikke lide te lavet af sved, men mange mennesker kan lide det. Så du skal prøve.