Te klassificering
Alle teer, der er kendt på verdensmarkedet, kan klassificeres afhængigt af hvilke indikatorer, der vil danne grundlaget for klassificeringen. Klassificeringen bruger en hvilken som helst funktion:
- scenen med forberedelse af tebladet (fabrik, handel);
- råmateriale (ømme eller ru blade)
- gæringsgrad (sort, rød, gul, grøn, hvid te);
- udseende (grøn eller brudt, løs eller presset, øjeblikkelig te).
Te inkluderet i hver kvalifikationsgruppe adskiller sig fra hinanden med hensyn til organoleptiske, diætegenskaber, aroma, smag, infusionsfarve og biologiske aktivitet.
I den industrielle produktion af te der er to faser af forberedelsen: fabrik og kommerciel.
Fabrikste fremstilles i primære tefabrikker ved teknologisk forarbejdning af grønne teblade.
Handel te (færdige produkter) opnås på tepakningsfabrikker ved at blande, det vil sige en blanding af te fra fabriksbatcher i nøje overensstemmelse med den godkendte opskrift.
Klassificering af te efter gæringsgraden (oxidation) af te betragtes som den vigtigste, da der er en enkelt funktion i den, hvormed man kan karakterisere de mange forskellige teer, der findes i verden. Ifølge denne klassificering opdeles te i følgende kategorier.
1.
Unfermented (oxidation op til 12% af det samlede garvestof i råmaterialet). Disse inkluderer hvide og grønne teer, der ikke er gæret eller har været igennem en svag grad.
2.
Svagt gærete (oxidation fra 12% til 30% af den samlede tannin i råmaterialet). Disse inkluderer te, der har gennemgået delvis gæring (gul te, oolongs (rød) og varmepræpareret ikke-fermenteret sort te). Alle disse teer har en anden grad af gæring: gul te er mindre oxideret, mere rød (oolongi), mere te tilberedt efter varmemetoden.
3.
Fermenteret (oxidation i intervallet 35-45% af det samlede indhold af tanniner). Disse inkluderer fuldt gæret sort te.
Det eksterne kendetegn ved denne klassificering er
farvemærke af færdig te.
Efter farve er te opdelt i fem hovedtyper: hvid, grøn, gul, rød og sort. Dette refererer imidlertid ikke kun til farven på den resulterende infusion eller de karakteristiske træk ved farven på teblade eller partikler af et halvfabrikat. Det er kendt, at te af forskellige typer (farver) kan fås fra enhver type tebusk, og hemmeligheden ligger i metoden til behandling af friskplukkede blade i de biokemiske processer, der forekommer i bladet med forskellige teknologier til teproduktion. Dette bestemmer i sidste ende deres kemiske sammensætning og følgelig smag, aroma og farveegenskaber for hver te-type.
Hvid te er ikke-gæret, deres smag føles forårslethed og friskhed. Gule er svagt gærede, de smager som en mirage, fordi det er umuligt at huske det. Grøn te er bitter, men har en sød eftersmag, det er godt at drikke det om sommeren. Både rød og sort er af natur varm te, der er perfekt varm i den kolde vintersæson og i den kølige lavsæson. Rød te - oolongs - betragtes fejlagtigt af europæere som sorte. De er lavet af saftige teblade, der høstes om efteråret. Oolong giver generøst sin styrke til mennesker - tåler op til 10 infusioner, og hver gang kan du mærke en ny aroma i den.
Det førende sted inden for teindustrien og handel er
Sort te, som de fleste ikke kun betragter som de mest "typiske", men også de bedste. Blandt sort te er den berømte sort Pu-erh især berømt. Det er den eneste af te værdsat ikke for friskhed, men for alder.
Grøn te besidder de mest aktive forebyggende og helbredende egenskaber. Dens teblade er olivengrøn (mørkere sker kun i underordnede teblade, overdørrede eller gamle). Grøn teinfusion har en gylden strå eller ravgul nuance, har en ejendommelig, behagelig syrlig smag, er kendetegnet ved en mere subtil aroma end sort te.
Gul te kun lavet af de mest sarte toppe af tebusk (tip). Det er tæt på grønt i sine mest værdifulde biologiske egenskaber - indholdet af catechiner og vitaminer, men det adskiller sig fra det i en mere intens ravgul farve, mild og kun let syrlig smag og raffineret, uforlignelig aroma. Denne te har en betydelig stimulerende virkning. Det smager godt med jasmin. Engang blev gul te med sin unikke blødhed i smag og subtilitet i aroma betragtet som "imperial". Det var kun tilgængeligt for kejserens familie, de højeste dignitarier og præster, det var forbudt at eksportere det.
Rødspektret te, der overgår til den sorte skygge af te, har det generelle navn "oolongi" (fra det kinesiske "oolong" - "sort drage"). Pladen til produktion af "oolongs" høstes på tidspunktet for aktiv vækst. De er kendetegnet ved en lys rød infusion, en behagelig, original, "pikant" smag, en storslået krydret aroma. Kendere beskriver det med ordet "forbløffende".Rød te er "mesteren" i indholdet af æteriske olier, den indeholder meget mere catechiner og andre nyttige stoffer end sort te.
Du skal vide, at det er umuligt at få gul eller rød te ved blot at blande grøn og sort.
En særlig sort er
Hvid teder findes inden for alle fire arter. Dette er en meget sjælden te af enestående kvalitet, der udelukkende består af tip. Hvis tips til fremstilling af hvid te udsættes for en gæringsproces, sker dette kun under naturlige forhold, ikke mere end 5-7%. Den næsten farveløse infusion kombinerer fordelene ved alle typer te: den har en meget delikat og let aroma, rig og stærk (især når den brygges igen), har en bred vifte af medicinske egenskaber.
Alle fem typer te i alle dens forskellige typer kan fremstilles af bladene i den samme busk, hvilket indikerer, hvor vigtigt kvaliteten af råmaterialerne og fremgangsmåden til forarbejdning er for te. I denne henseende skal det bemærkes, at sort te især har mange sorter, mindre grøn te, endnu mindre rød og meget få gule og hvide, for hvilke en høj kvalitet ikke kun er et karakteristisk træk, men også en uundværlig funktion (mellem- og lavere karakterer i disse teer er ikke til stede).
Færdige teprodukter adskiller sig ikke kun i gæringsgraden (farve), men også
i udseende (form). Derfor er der også en forbrugerklassificering, ifølge hvilken alle kommercielle varianter af te, afhængigt af ømhed og alder på de forarbejdede råmaterialer og teknologien til forarbejdning, er opdelt i
lang (løs), presset og øjeblikkelig.
Klassificering af te efter udseende bruges hovedsageligt som et tegn, der bestemmer den kommercielle værdi af et produkt og inkluderer te af varierende grad af gæring. Så løs te inkluderer alle typer lang te (hvid, grøn, gul, rød og sort), komprimeret te - grøn og sort og instant te - grøn og sort te koncentrater.
Baikhov te... Strengt taget er ordet "langsigtet" ikke helt passende her. Det skal snarere være en indikator for den høje værdi af råmaterialerne og ikke det færdige produkts form. Dette ord kommer fra det kinesiske "bai-ho" eller "bai-hoa" ("hvide øjenvipper") og indikerer lange, hårde hår. De dækker den nederste del af de yngste og mest sarte blade med en tyk fløjlsagtig fluff af sølvhvide eller gullig farve og udskiller en æterisk olie, der beskytter det sarte teblad mod fordampning. De mest almindelige lange teer er sorte og grønne.
Sort lang te indtager en dominerende position på verdensmarkedet, især almindeligt i lande med tempereret, køligt, fugtigt (fugtigt) klima. For at opnå denne te gennemgår bladet tre behandlingsstadier: visning, rullning og gæring.
Det vigtigste i hele denne produktionscyklus er gæringsprocessen. Når alt kommer til alt er det på dette tidspunkt, at bladet slipper af den uberørte bitterhed og erhverver et helt sæt nyttige stoffer og de kvaliteter, der bestemmer smag, aroma, styrke og farve ved den fremtidige infusion. Sammenlignet med andre typer er sort te karakteriseret ved
tærte, fuld smag, intens rød-mørk brun infusion og unik aroma... Takket være disse indikatorer er sort te blevet den mest populære drink blandt verdens folk og tegner sig for næsten 95–98% af verdens tehandelen.
Grøn te produceres af de samme råmaterialer som sort ved hjælp af specielle teknologiske processer, der kun adskiller sig fra sort i det
grøn te gennemgår ikke gæring og bevarer sin farve ikke kun i tør form, men også i infusion. Grøn te mangler en bestemt "te" lugt og smag. Det er en slags lysegrøn drink med en gylden nuance og en delikat aroma, der kombinerer duften af frisk tørret hø, visne jordbærblade, rose og citrusfrugter. Det har en syrlig, bitter-astringerende smag.
Baikhov te er lavet af sarte skylninger (skylninger til forarbejdning har tre blade og en knopp) og er opdelt i to grupper - blad og brudt (lille) te, som hver har tre kvalitetsniveauer (sorter). Bladte inkluderer: første blad - L-1; ark andet - L-2; ark tredje - L-3. Af bladets natur er lille te: lille først - M-1; lille sekund - M-2; lille tredjedel - M-3.
Krummen, der, hvis de teknologiske processer udføres korrekt, producerer 2-3% af den samlede mængde produkter, er ikke opdelt i sorter. Det dannes under tør sortering af te. Krummen har sin egen salgspris (dens minimumscore er 1,5 point) og skal i udseende svare til den godkendte standard: da den er de mindste partikler af te, skal den være homogen uden blanding af gult eller grønt støv; sort te krummer skal være sort eller grålig, og grøn te krummer mørkegrøn. Krummen bruges i en vis andel i kommercielle blandinger af fin te såvel som til fremstilling af teposer.
Te, forskellig i bladets art, kan være af forskellige sorter (med undtagelse af krummer) afhængigt af aroma, smag, infusionsintensitet, udseende (høst) og farve på det kogte blad (tabel 2, 3). Sortering af te udføres på en sådan måde, at der efter denne proces ikke er nogen blanding af bladte i fin te og i bladte - fin te. Det er heller ikke tilladt at blande en type te med en anden, urenheder i fibre, grove dele af stilken, mørke gule og brune blade, tilstedeværelsen af skimmelsvamp samt mugghed, surhed og andre fremmede lugte og smag.
