Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Valentine]

Valentinetilsyneladende, når de gærede råmaterialer opbevares i køleskabet, har mælkesyrebakterier udviklet sig, de lever i 6 grader og er anaerobe. Men dette er allerede den anden gæringstrin, i første fase sover mælkesyre, de er tilstoppet af aerobe bakterier. Når der foretages ensilage, begynder anden etape efter et par uger. Og af en eller anden grund skete alt hurtigt for dig. Måske fordi du kunstigt forårsagede deres udvikling og fuldstændigt fratog råmaterialet luft.
Lyudmila skrev, at det ville være rart for os at introducere ensilage-teknologi i te-produktionen. Så vi er allerede kommet tæt på dette!

Sådan viser det sig! Forresten var der rigelige dråber vand på filmen, der dækkede salatskålen med råvarer, så jeg troede, at gæringsprocessen var i gang!

når gærede råvarer opbevares i køleskabet, har du udviklet mælkesyrebakterier

Dette er præcis det, der altid fungerer for mig, når jeg laver sort brød, jeg opbevarer altid dejen i køleskabet i 12-36 timer, først så produceres denne "korrekte syre". Jeg er bange for, at syre også vises i teen, men jeg kunne virkelig godt lide det uden syre. I dag sendte jeg børnene til det nærmeste felt for en ny del af Vanyusha, siden er allerede afsluttet. Jeg vil gære i varmen, jeg vil have en frugtagtig aroma. Men rugdej i køleskabet modner som altid 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, te vil ikke være sur. Brødgæring og bladgæring er ikke den samme ting. Så vær ikke bange, gær.

[Valentine]

Valentineselvfølgelig vil der være dråber. Det trækker vejret, fugt forsøger at fordampe, men det var der ikke! Og nu, ved en lav temperatur og med høj luftfugtighed, fortsatte gæringen. Men på en anden måde. Og vi, te-producenter, er ligeglad med, hvad ordningen er, det vigtigste er, at der er farve, smag og lugt!
Jeg tror, ​​at hvis du overeksponerer råmaterialerne i køleskabet, kan det blive mugget, da laget er lille, er der ikke noget sted, hvor bakterier kan strejfe, de vil dø. Silogropene er så dybe! Og vi har 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, hvordan er denne lækre skat igen? Min ferie er forbi: cray: hvornår skal jeg tage te igen ....?
Har du også 1 glas blomster? Tørret eller rå?
Forresten plukkede jeg engsøde blomster, jeg ville også lave honning, men efter lugten af ​​blade besluttede jeg ikke at gider, ikke vores smag. Gentager lugten af ​​honning faktisk lugten af ​​blomster? Forresten tog jeg japanske kvedeblade hjem for at arbejde.
Jeg gik længere

[Loksa]

Jeg lavede citrongræs

Loksa, Oksana, og du snoede det gennem en kødkværn eller hænder? Og hvor længe gærede du? Jeg har en skål fuld af blade, tørret, og hvad skal jeg gøre med dem næste ...

[vvagre]

vvagre, Valentine, tak for den detaljerede beskrivelse af processen ved hjælp af "fogging". I dag var det ikke muligt at samle bladene, til i morgen udsatte jeg denne satsning.

Ligesom mynte tørrede selleri blade, tørredes hurtigt, forblev grønne og duftende. Jeg maler det i små glaskrukker, du åbner og lugter

Jeg ville også gøre dette, men tættere på efteråret, ellers en masse grønne blade under sneen. Nu ved jeg, at du kan tørre greener sådan. Tak skal du have!

[Oksana]

Har du også 1 glas blomster? Tørret eller rå?

Oksana, nej, jeg tog mere end 2 glas blomster - både i lind "honning", og i dette, ildgræs. At have en rigere smag. Jeg tog friske blomster. Det ser ud til, at det fra tørret ikke vil være sådan. I dag plukkede jeg blomster igen, læg dem i en pose i køleskabet, i morgen gør jeg det. Min mand kunne virkelig godt lide denne "skat".Og jeg trækker fra farve ... Æstetisk fornøjelse fra et blik ...
Forresten begyndte ildgræs at puste. Jeg fandt en ny rydning af ildgræs derhjemme - på den nordlige side af skoven. Der er bladene saftige, og de er ikke bløde endnu. Så der er lidt tid tilbage til ildgræs. En uge, ikke mere. Hos os, alligevel. Derfor tog jeg det op i et øget tempo - jeg begyndte at lave to fester om dagen.

Gentager lugten af ​​honning faktisk lugten af ​​blomster?

Jeg forstod ikke lugten, men smagen - ja! Af en eller anden grund har ildblomst blomster en bitter smag. Faktisk ligesom friske blade. Men i "skat" er det en behagelig bitterhed. Oksana, du elsker bitterhed, så prøv at gøre det. Jeg lavede halvdelen af ​​portionen til test. Kan lide det, nu gør jeg det hele.

Forresten begyndte ildgræs at puste.

Ja, det bemærkede jeg også i dag. Og hvad. hvordan vil det ikke være muligt at samle blade?

Ja, nøjagtigt farven på mig: svøm: på stedet, da jeg smækkede, vil jeg helt sikkert gøre det

[Veronica]

Efter at have holdt de gærede råvarer i køleskabet fik Valentina tilsyneladende mælkesyrebakterier,

Veronica, vi tænker i samme retning.

Jeg tror, ​​at hvis du overeksponerer råmaterialerne i køleskabet, kan det blive mugget, da laget er lille, er der ikke noget sted, hvor bakterier kan strejfe, de vil dø.

Med Mariii skete næsten det samme med Ivan te. Hun satte også den gærende masse i køleskabet. Så besluttede jeg at fortsætte gæringen. Og mistede den lugt, som vi vil have. Så Valentina havde alle forholdene godt.

Og hvad. hvordan vil det ikke være muligt at samle blade?

Du kan samle noget, men der er en risiko for at plukke de knap mærkbare frøbælg, der engang var blomster, sammen med bladene. Når de visner, kan de åbne op og smide fnuget ud. Og så kan du ikke slippe af med det i te. Men jeg samlede også de bløde og forsøgte at plukke bladene lavere. Forresten fangede jeg i dag 10 af disse kasser fra bladene, der blev bragt hjem.

Ja, det var farven, der ramte mig på stedet, det gør jeg bestemt

Gør det! Del derefter ... Forresten hældte jeg mindre vand end ifølge opskriften, så jeg kan koge mindre senere.

[Tashenka]

Jeg har en skål fuld af blade, tørret, og hvad skal jeg gøre med dem næste ...

Tashenka, hvis det er tørret, betyder det, at du skal sno det gennem en kødkværn. Oksana, svar mig! Hvad gjorde du med citrongræs?

Jeg fangede 10 af disse kasser

Nå, hvordan ser disse kasser ud? Er disse stammer i blomster eller hvor?

Jeg har ikke behandlet en i dag endnu. forlod indtil i morgen. Det vil være nødvendigt at se nærmere på.

[Tashenka]

Tashenka, Jeg var den første til at fremstille citrongræs, snoede den i hånden; Jeg kunne ikke lide lugten - skiftede til urte og Fse. Måske er du nødt til at fermentere mere, vi kan prøve at granulere i en kødkværn? Jeg eksperimenterede ikke, jeg ventede på forandringen, men af ​​en eller anden grund ventede den ikke på, at den blev fugtig i en glasbeholder under de sædvanlige lag. Et låg, tænkte du at tørre det igen eller i en flok på en gang? Mens jeg troede, han var død, var han uigenkaldelig muggen;
det blev tørret meget godt (måske mere end nødvendigt), krøllet godt sammen, men koret lugte ikke (jeg er bange for, at jeg gærede lidt i 6 timer), og farven er meget lys som grøn te. På en eller anden måde fungerede det ikke med ham

Nej, ikke støvdragere. Se nedenunder blomsterne på stilken - så lange smalle lyserøde ting. Efter min mening er denne kasse lyserød blandt støvdragere. Og på dette billede er disse lyserøde kasser synlige.

Du river bare ikke et par øverste niveauer af blade, de bliver ikke fanget. De sidder fast nok på stammen. Og de rives, i modsætning til bladene, ikke ned, men op ... Så bare pluk forsigtigt.

kassen er lyserød.

Dette er ikke en kasse, men en lang pind eller noget lignende ?? Okay, jeg fjerner alle fremmedlegemer.)

[Tashenka]

Tashenka, du kan prøve at fryse noget af det, jeg havde et par ark i fryseren, der var værdiløse, de frøs jævnt. Jeg var overrasket over, at han var fugtig. Og jeg spiste "som marmelade" fra citrongræs, usædvanligt, jeg kunne godt lide det, så jeg prøvede bladene.Jeg kan tilføje, at vejret var grimt: regn, fugt, kold (16-dages, 20-næt ovn). Selvom temperaturregimet er slags normalt.
Jeg har den første te med svag gæring, indtil jeg indså, at jeg har brug for at fermentere længere.
Det drejer smukt, men jeg skrev allerede - gå

Dette er ikke en kasse, men en lang pind eller noget lignende ??

det ligner en tryllestav. Der er lige så mange af disse "pinde" på stammen, som der var blomster. Blomsten visnet, det viste sig at være en "pind". Og i botanik kaldes det en frøkapsel. Så jeg forvekslede dig med dette navn. Disse pindeæsker ser meget smukke ud på stammen - som et juletræ. Generelt skal du se under blomsterne. Du vil ikke overse ...

ligner en tryllestav.

Og i botanik kaldes det en frøkapsel.

Semyon Semyonitch !!!

Jeg var overrasket over, at han var fugtig.

Oksana, jeg tror, ​​at du ikke snoede dem nok, der blev ikke presset nok juice ud, så de gærede dårligt. Og med en kødkværn eller frysning skal det vise sig bedre.

Semyon Semyonitch !!!

Det tror jeg også.
Og jeg fik knopper med blomster. Jeg tørrede mange tørre, åh, jeg ville have mere sirup ...
: spejder: vil være færdig.

Og det regnede hver dag, jeg samlede citrongræs i pausen. Og efter regnen er det nødvendigt at vente et par dage.

Åh, sirup, jeg ville have mere ...

Så gør det! Vi har stadig blomster, og endnu mere.

det regnede hver dag, jeg samlede citrongræs i pausen.

Men dette kunne have påvirket. Bakterierne blev alle vasket væk, hvem vil fermentere? Det er kun at surde ...

Nå citrongræs Jeg kan altid hente det hos os - en hel pergola, og der er ikke mange bær. Mest sandsynligt ødelagde regnen teen.

Mest sandsynligt ødelagde regnen teen.

Regnen er sådan! Altid skylden for alt! At spise er dårligt! Nej - alt for dårlig! Vi ville have denne regn! Alt er tørt. Jeg har ikke tid til at vande haven.

I dag bryggede jeg te, som stod i køleskabet i næsten 2 dage før tørring. Jeg brugte et krus til brygning.
Læg en teskefuld uden toppen af ​​granulatet

Og det er efter ti minutter med at insistere

Smag med udtalt bitterhed, rig farve, behagelig aroma. Alle kunne lide det. Der er ingen sure, hverken i smag eller i lugt.
Jeg lægger denne te i en krukke under Ahmad ti, jeg vil teste den på et besøg

OM! Meget smuk mørk te

Hvor hurtigt jeg klarede bladene i dag, kan jeg ikke engang tro på.
Jeg vil gerne takke alle, der deler deres erfaringer. Nu forstår jeg, hvorfor første gang jeg havde en ikke særlig behagelig lugt.
Denne gang besluttede jeg at lave mad separat kirsebær, blommer, kirsebærblommer og abrikoser. Bladene er alle støvede, så jeg måtte vaske, tørre, lægge dem på et håndklæde og sno dem til en rulle i 12 timer. Derefter i fryseren i 2 dage, kirsebær og blommer. og abrikos og kirsebærblomme i en dag. Hun tog poserne ud af fryseren, foldede dem i en tæt plastikpose og efterlod dem i rummet. Jeg var nødt til at rejse inden aften. Jeg kom ind i lokalet, og der var en behagelig frugtagtig aroma i det (og poserne blev lukket), jeg tjekkede bladene, de svedede godt, der var meget fugt, skiftede farve og duftede godt. Jeg havde ikke længere styrken, jeg lagde al denne skønhed i køleskabet og begyndte at arbejde med bladene først i morges.
Først nu indså jeg, at alt viste sig at være rigtigt, ikke kun bladene, men selv venerne skiftede farve. Hun snoede kirsebær og blommer i ruller, skar straks dem og satte dem på gæring. Abrikos og kirsebærblomme har små og tynde blade, jeg tog dem bare i en håndfuld, mens jeg stadig var i posen, klemte dem og skar dem straks i strimler. Det viste sig smukt og meget hurtigt. Med hensyn til saftighed viste det sig som om vi skar saftig dild.

Nu tænker jeg, hvor mange timer der skal stå før tørring?

Min første te mistede sin surhed, en sødlig smag dukkede op, og aromaen blev intensiveret.

[francevna]

francevna, og du vil stadig gære, vil du ikke tørre?

[Oksana]

Oksanasæt de hakkede blade til gæring. Jeg ønsker at modstå mere, så teen bliver rigere, måske bliver smagen anderledes.

Denne gang vil jeg kun tørre i Isidri. Jeg spekulerer på, hvordan det vil adskille sig fra det første, hvor jeg først tørrede det i ovnen.

Jeg skriver uden for emnet, men her er det mere nødvendigt nu.
I går købte jeg en el-ovn EK-1606 til 45 liter til kun 4290 rubler. Temperatur fra 65 til 240 grader, 5 positioner (top, bund. Top og bund, grill top, grill bund), timer i 60 minutter. Der er en kyllingespyd. Oplysninger kan findes på hjemmesiden 🔗
Jeg ønskede at købe en lille ovn, tog mine teflon-bageplader, men de passer ikke nogen steder (selvom de passer perfekt i min gamle Novosibirsk (27 år). Alle ovne er aflange og lave, men i denne er selv brød, boller, bage sushi i det mindste te. Så tak til te Jeg købte også en ovn, nu bliver det køligt i huset, ovnen hviler.

Rapportering om orange te. Jeg indsamlede bladene, ca. 500 gram. Jeg sendte dem til fryseren i 2 dage, tog dem ud og ventede, indtil de var helt varme. Bladene var hårde, som om de ikke havde været i fryseren. Jeg skar hvert blad i 3 dele, barberede det, dryssede det med vand under undertrykkelse og satte et fugtigt frottéhåndklæde på gæringen. Og her ser jeg ud til at skrue op, måske bemærkede jeg ikke nogen specielle ændringer og gærede dem i cirka 20 timer sandsynligvis. Derefter tørret ved 75 g i 1,5 timer og ved 50 i 1,5 timer. Bladene er blevet lysere, mere end halvdelen er snoet i et rør. Te viste sig at have en citrusaroma og surhed, men meget lys, som en svag grøn te.
Hvordan kan jeg opnå rig farve? Jeg vil gerne have te, men det viste sig som græs ...

Jeg rapporterer om hyben (gæring i 10 timer). Selv da jeg adskilte bladene fra stilkene i en time, besluttede jeg, at jeg ikke længere ville være i stand til sådan en bedrift. Og da jeg smagte den færdige te, blev jeg bekræftet i denne konklusion. Helt neutral smag. Som mono te er det slet ikke interessant, kun som tilsætningsstof til andre blade.

[Omela]

Hyben - kryds ud, vi samler kun frugterne! Tak skal du have, Omela,

[Valentine]

Valentine, men slet ikke! Skønt, som du forstår. dette er rent individuelt.

Jeg hentede endelig brombær i dag. Disse blade er hårde. Og der er så få af dem på træet. Noget uden regn visner helt væk.

[Valentine]

I dag bryggede jeg te, som stod i køleskabet i næsten 2 dage før tørring.

Valentine, super te! I dag lægger jeg også bladene i posen til sveden. Jeg ved ikke endnu, om jeg skal gemme det i køleskabet i to dage eller ej. Hvilken te kan du lide bedst - med eller uden køleskab?

Disse blade er hårde.

Ksyusha, du visnede dem bedre. Jeg har dem tørret i lang tid.

[Alla]

Bladene er alle støvede, så jeg var nødt til at vaske, tørre, lægge dem på et håndklæde og vride dem til en rulle i 12 timer.

Allafaktisk i "rullen" har du allerede startet gæringsprocessen. Denne metode blev undertiden brugt af vores forfædre til produktion af pilte:

Dette sluttede faktisk gæringen.

Derefter i fryseren i 2 dage, kirsebær og blommer. og i en dag abrikos og kirsebærblomme. Hun tog poserne ud af fryseren, foldede dem i en tæt plastikpose og efterlod dem i rummet. Jeg var nødt til at rejse inden aften. Jeg kom ind i lokalet, og der var en behagelig frugtagtig aroma i det (og poserne blev lukket), jeg tjekkede bladene, de svedede godt, der var meget fugt, skiftede farve og duftede godt. Styrken var væk, jeg lagde al denne skønhed i køleskabet og begyndte først at arbejde med bladene i morges.

Og efter frysning gærede du to gange mere. Således har du gæret 3 gange.

Nu tænker jeg, hvor mange timer der skal stå før tørring?

Kunne tørre med det samme. Hvornår begyndte du at tørre?
Meget interessant, hvad endte du med?

[Anna]

Rapportering om orange te. Bladene var hårde, som om de ikke havde været i fryseren. Jeg skar hvert blad i 3 dele, barberede det, dryssede det med vand under undertrykkelse og lagde et fugtigt frottéhåndklæde på gæringen.

Anna, det er svært at tale om en plante, som jeg ikke havde i mine hænder. Men jeg prøver.Det ser ud til, at da bladene var hårde efter fryseren, er denne metode ikke særlig velegnet til dem. Måske skulle de først tørres og derefter sendes til fryseren? Eller gå over fryseren ordentligt med en kagerulle for at ødelægge arkets overflade og presse saften ud.

Hvordan kan jeg opnå rig farve? Jeg vil gerne have te, men det viste sig som græs ...

Dette er sandsynligvis et træk ved orange blade. Hvad giver farve til te? Garver og garver. Her er hvad der er skrevet om dette i en bog om traditionel te:

Farven på infusionen, astringency, aroma og andre egenskaber ved te afhænger af tanniner og deres forbindelser med andre stoffer eller af produkterne til ændring under forarbejdning. Bitterhed af te infusion er hovedsageligt forbundet med catechin fraktion af tanniner, mens astringency, fylde af smag, god farve og andre egenskaber er forbundet med tanniner.

Det ser ud til, at der ikke er tanniner eller tanniner i orange blade.

Derefter tørret ved 75 g i 1,5 timer og ved 50 i 1,5 timer.

Teens farve tilføjes ved den højere temperatur ved den første tørring - 100 * С. Ved lave temperaturer er teens farve lysere.
Anna, det ser ud til, at al skønheden i orange blade er i deres aroma. Som et resultat af oxidative og enzymatiske processer ændres bladernes kemiske sammensætning ikke til det bedre. Tørring fjerner aromaen.
Forresten havde jeg en lignende situation med blåbærblade. Jeg forventede for meget af dem. Og resultatet var ikke en meget lys infusion, en svag sur smag og ingen aroma ...
Prøv at lave te med andre blade for at få en fornemmelse af processen. Fordi det ikke skete på orange blade.

[nyusay]

Jeg rapporterer om hyben (gæring i 10 timer). Selv da jeg adskilte bladene fra stilkene i en time, besluttede jeg, at jeg ikke længere ville være i stand til sådan noget. Og da jeg smagte den færdige te, blev jeg bekræftet i denne konklusion. Helt neutral smag. Som mono te er det slet ikke interessant, kun som tilsætningsstof til andre blade.

Her er den samme historie, som jeg fik med blåbærblade - meget arbejde, men intet resultat. Som svar for nyusay Jeg skrev lige om tanniner og tanniner, der giver te, farve, aroma og smag. Tilsyneladende er de heller ikke i hyben.
Nu er hyben blevet føjet til listen over appelsiner og blåbær ...
Ksyusha, hvor sejt fotograferer du! Fra billedet tror du måske, at teen er super! Hvilke granulater! Hvilken farve! Ja, udseende var bedrager!

Fra billedet tror du måske, at teen er super! Hvilke granulater! Hvilken farve!

ååå)) Først tog jeg et billede, så prøvede jeg det !!

shl. måske finder nogen denne te efter smag, det er alt subjektivt.

Ksyusha, jeg prøver at lave en undersøgelse nu. Og der ser det ud til, at du kun kan vælge et svar.

Jeg ved ikke, hvordan nogen, jeg kunne godt lide te efter Izori, den virkede rigere og smagere, døtre, tværtimod efter stegning.
gæring og samling under de samme betingelser, kun batchen varede ved tørring, den anden i en stegepande, kopperne var de samme, men smagen var anderledes. Jeg besluttede selv, det er lettere for mig i tørretumbleren, jeg faldt temperaturen, efter et stykke tid ændrede jeg temperaturen, hverken omrør eller omarranger, med et ord mindre arbejdsomkostninger. Og hvor har du travlt med brombæren, sagde Luda smagen af ​​mætning ved efteråret.
Mistletochka, jeg fortyndede æblete med tørre æbler, finhakket og krydderier (kanelnagler, med et ord, hvad der var i landet), på en eller anden måde kunne jeg ikke rigtig lide det, min datter og mine venner kunne lide det, prøv at gemme din te på denne måde.
Jeg kiggede igennem noget og kunne ikke lide Loboznik? Jeg har bare ikke brygget endnu?