Forarbejdet ost (komfur-komfur Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, Tillykke! Piger, du skal røre meget godt i begyndelsen, når du tilsætter smelteblandingen eller sodavand, og i slutningen, når osten allerede er smeltet. Jeg tilføjer altid fløde på én gang, og alt svulmer bemærkelsesværdigt op. I sidste ende bruger jeg en nedsænkelig mixer og får en pisket luftig ost. Quenching med mælkesyre adskiller sig fra quenching med citronsyre i resultatet - du skal få nøjagtigt natriumcitrat. Hytteost er næsten altid af sig selv, fedtindholdet er 15-18%, fra fedtfrit er det dårligt opnået.

[Linadoc]

Linadoc, Tak skal du have

[Linadoc]

Linadoctak for opskriften! Alt fungerede første gang. Personalet er lige begyndt at bruge, resultaterne er glædelige.

[Valentine]

Valentine, til dit helbred og god appetit! Så du har god cottage cheese!

hmm .. men det lykkedes mig ikke, Vkusnoteevo tog cottage cheese, da der var cottage cheese, og forblev, blendarnula, så klumperne af cottage cheese smuldrer, og så .. ingen ensartethed på tungen korn af cottage cheese mærkes ((

på tungen mærkes kornost af cottage cheese ((

Et flueben betyder, at temperaturen ikke er den samme, og smeltningen er ikke forsvundet. Når T 80-858C nås, kan du se, hvordan det smelter.

Linochka, jeg tror, ​​at hytteosten ikke er den samme .. Jeg vil helt sikkert gentage, jeg viste nøjagtigt det samme som Almette-ost))

Jeg fik nøjagtig den samme ost Almette))

Højst sandsynligt var cottage cheese ikke fedtet (der kommer lidt af fedtfattig cottage cheese) og stadig underkogt (dette kommer ud, når det opvarmes til 75-80 * C).

Linochka, jeg har ikke tilstanden Sænkning i multikogeren, så jeg lavede mælkegrød i tilstanden uden at koge, og jeg slukkede den igen og igen, så den gurglede, derefter læste jeg, hvad der var muligt i Stewing-tilstanden i et vandbad. Curd var 9% i den næste. en gang vil jeg købe hviderussisk hytteost.

Piger, hulkende Zaporola 0,5 kg lækker hjemmelavet hytteost. Til at begynde med var der ingen 20% fløde derhjemme, jeg tilføjede 35% parmalat. For hævelse stod den i 1,5 timer, for at være ærlig bemærkede jeg ikke rigtig hævelsen (med det blotte øje, er det synligt?) Jeg tændte sløvheden 82 grader i 15 minutter. Ifølge opskriften interfererer cremen ikke for meget, ja, jeg blev distraheret af noget. Jeg vågnede et minut senere fra syren i Shtebe - og der var et termometer 97 !!!! viser sig !!! Jeg begyndte at røre intensivt, men det var for sent - hytteosten blev kogt undervejs. Jeg modstod ærligt talt alle 15 minutter. I løbet af denne periode faldt temperaturen til 82 og steg igen til 96 ((((dette er den eneste måde for mig? Måske låget burde have været lukket? Resultatet er kogt cottage cheese, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre med det nu. Og så er det også dumt at lave smeltet ost) oversætte produkter.
Hvad er min ledd? I creme? Måske holdt hun det ikke under hævelse?


Så jeg ville have hjemmelavet flødeost, men jeg fik skrald og efterlod alle uden cottage cheese ((

[Irina]

Irinaroligt! Tænd for mixeren og pisk din "kogte cottage cheese" intensivt, flyt den til beholderen og til køleskabet. Alt vil blive OK! Sæt 80 * C på opvarmning næste gang.

[Linadoc]

Linadoc, så 10 minutter pisket nedsænket ((Korn forblev stadig. Selvfølgelig satte jeg det til at fryse, men det ser ud til at være til ingen nytte. Jeg læste emnet på den forrige side også, hvor den smeltende blanding ikke virkede ... Måske har jeg den samme ledd?

også på den forrige side fungerede ikke med den smeltende blanding .... Måske har jeg den samme ledd?

Ja, jeg skrev et eller andet sted, at det er bedre at bruge smelteblandingen til den sædvanlige smeltede, og for den cremede er det bedre at bare bruge sodavand. Intet, det vil stadig være lækkert.

[milka80]

milka80, og hvilken friskhed hytteost?! Et eller andet sted i emnet skrev de, at du skal modstå cottage cheese (5 dage) og derefter lave mad!

milka80, og hvilken friskhed hytteost?! Et eller andet sted i emnet skrev de, at du skal modstå cottage cheese (5 dage) og derefter lave mad!

Det var nøjagtigt tre dage fra det øjeblik, de bragte det. Jeg indrømmer, at en anden dag mindst indtil købsdagen.

Piger, hvor kan du lade ham komme ind? Han står stadig i mit køleskab .... Eller kan du roligt smide det ud?

Måske i dejen: brød, nudler ...

Piger, og hvis Shteby ikke er det, hvad skal man så gøre? Tegneserien er den enkleste, ligesom Scarlet

Piger, og hvis Shteby ikke er det, hvad skal man så gøre? Tegneserien er den enkleste, ligesom Scarlet

Er der programmer, hvor du kan ændre temperaturen? der og derefter er det nødvendigt at modstå en bestemt temperatur. eller ikke i en multikoger, men i en mælkekomfur på komfuret

Tak for opskriften !!! Jeg har lige kogt det. Det er ikke koldt endnu - men prøven er allerede fjernet) Det viste sig smukt!
Hjemmelavet cottage cheese - læg i fryseren i ca. seks måneder glemt)))
Jeg tog opskriften med hård ost. Alt efter opskriften.
Men! En smule (1/3 tsk) blev desuden drysset med sodavand. Og det var for doven til at male hård ost i en mejetærsker, men jeg kunne ikke gnide den - den blev hakket) Så jeg skar den bare fint.
Jeg holdt det i cirka en time. Forstyrres med jævne mellemrum.
Derefter tændte jeg "Simmering" -tilstanden i 15 minutter ved +85 grader. Hun vinkede hele tiden. Fra 60 grader begyndte det at smelte.
På 11 minutter var alt klar. Aromatiseret med en lille mængde sortmalet peber + grønne løg.
Næste med creme)))

Og en ting mere: Jeg slog det ikke med en blender (igen på grund af et akut angreb af dovenskab), men alligevel smeltede alt sammen til en homogen masse) og hytteost og smør og finskåret ost.

[Brunette @]

Brunette @, godt klaret! Jeg er glad for, at alt blev godt!

I dag turde jeg også lave ost for første gang)) Jeg drømte meget længe, ​​men turde ikke .............
cottage cheese var hjemmelavet, koen kender)
men intet fungerede lige fra starten efter opskriften - jeg vidste ikke engang hvornår det ville begynde at smelte, det var små korn, og hele tiden blev der frigivet noget hvidt vand ((
så freakede jeg ud - jeg lagde den på Stegning og tilføjede en halv skefuld sodavand, så den kogte op og klatrede op - sprang næsten ud af gryden - der var så meget skum - rædsel ... Jeg slukkede Steba og trak skålen ud, ventede, indtil den blev kølet ned og drænet en del vand. Jeg satte det på steget igen og kogte det i et par minutter og omrørte det - nu gik alt, jeg hældte osten i beholderen, vandet dukkede stadig op i siderne, men forsvandt så mirakuløst ..))))) når alt var kølet helt ned, kom glat smeltet ost ud ligesom rav, lækker !!!
tak for opskriften!
du har brug for at tilpasse dig din hytteost - nogle gange skal du øge sodavand.

: girl_blum: Hvilken smart pige !! Hun blev vant til sin hytteost og hendes Shtebe! Nu vil der altid være din egen forarbejdede ost. Du er nødt til at prøve den smeltende blanding, så det kan være lettere. Alligevel med din ost!

[Linadoc]

Linadoc, så jeg lavede den smeltende blanding lige fra starten, alt var efter opskriften og ifølge mulighed 2)) men det kan ses, at hytteosten var for våd - ikke vred ud fra mig, så der var meget vand .. men det skiltes ikke, men der var cottage cheese i det som om monolitisk og kogt i korn, ligesom pigerne her også, var det sådan .. og jeg kunne ikke dræne det - det skiltes ikke allerede, og kun tilføjelsen af ​​endnu en halv skefuld sodavand frigav det ...

Og jeg lavede saucen fra dem til kartofler - lækker

Kan jeg få en sauce opskrift?

sauce opskrift?

Steg løg i smør, drys med 1 spsk. l. mel, stadig steg indtil melet er gult, tilsæt fløde eller fedtmælk ca. 1 multiglas, du kan tørre dild et par teskefulde og 2-3 spsk. l. forarbejdet ost. Rør alt kraftigt indtil en ensartet konsistens og opvarm i 3-4 minutter. Alting er klar

Tak for opskriften! Fremstillet i Philips HD3060 / 03. Vores langsom komfur klarede et brag, blandede sig slet ikke. Lavet på * omelet * -80 * 30 minutter. Det sidste billede viser, at han begyndte at fryse, selv i processen med at slå ned. Jeg lavede af 300 gram hytteost * khutorok * 1%, i stedet for fløde tilføjede jeg creme fraiche. Nu - i køleskabet.

[Olga]

Olga, fremragende resultat! For dit helbred!

Tak for opskriften, jeg tog den som base, men tilføjede kogt kondenseret mælk.Uraa viste sig at være Omichka-ost. I Tyskland har jeg aldrig set den i russiske butikker, og min ældre søn huskede denne ost ... engang tog jeg Omichka fra Rusland, men nu har vi selv med et overskæg .. desværre ikke fundet ud af, hvordan man indsætter et foto.

[Anastasia78]

Anastasia78, Jeg er glad for, at alt fungerede. Sandt nok har jeg aldrig prøvet det med kondenseret mælk, men jeg laver ofte smeltet ost med dild og basilikum. Bare i går kogte jeg endnu en halv kilo til smagning ved foredrag for store familier. Mere end halvdelen er tilbage, nu er der noget at sprede på brød de næste par dage.

her er han min skønhed .. blid karamel

[Anastasia78]

Anastasia78ser godt ud. god appetit

[Linochka]

Hurra !!! Hvor mange gange har jeg prøvet at fremstille smeltet ost .... intet fungerede ... Jeg kan ikke lide smagen, så lugten, så noget andet. Og her første gang, men hvad. Det viste sig to beholdere med "Highland" -ost, hvis bund ikke fik lov til at køle ned til slutningen. Ægtemanden og børnene blev taget væk til sandwich. Til sidst svingede manden ikke med en kniv, men med en ske. Så det Linochka, MANGE TAK for sådan en velsmagende godbid

[Anyuta]

Anyuta, Jeg er glad for, at alt fungerede med det samme! Kog for helbredet! Jeg laver ofte meget på én gang, alt spises rent.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg gjorde det efter den anden mulighed, men jeg fik det smeltet som Amber. Hvad tror du, hvorfor?
Alt i alt er jeg tilfreds med aki en elefant. For ifølge en anden opskrift lykkedes det slet ikke.

[Yulia]

lavet i henhold til den anden mulighed, men modtaget smeltet som rav

Yulia, sandsynligvis overophedes din tegneserie, det vil sige giver en højere temperatur. Men det er okay. Indstil enten temperaturen lavere eller kortere varm. Men det smager stadig godt, jeg har en 300 ml krukke i et par dage. Men med sit eget, "korrekte" brød, så det afspejles ikke i figuren

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Mange tak for sådan en vidunderlig mesterklasse i ostefremstilling. Jeg har lavet mad i henhold til disse opskrifter i andet år, og jeg kom bare for at sige tak. Jeg tilbereder ost hele tiden, jeg prøvede forskellige hytteost og kun når osten slet ikke fungerede, selvfølgelig er hjemmelavet hytteost uden for konkurrence - altid et fremragende resultat. siden sidste år lavede jeg ost i Kenwood 096, meget praktisk, der er intet billede endnu.

[Tatyana]

Tatyana, glad for at opskriften kom op! Kog for helbredet!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, lavet ost i dag fra hjemmelavet hytteost fra butikken (2 dele mælk og 1 del yoghurt). Hytteosten viste sig at være sødlig-kedelig, meget cremet uden et strejf af syrlighed, og jeg vejede den ikke særlig godt for ikke at tilføje creme fraiche, men kun marmelade eller bær
Det viste sig under hensyntagen til en sådan blød ostemasse, næsten 1 kg. Fra halvdelen af ​​den smeltede ost ifølge den første mulighed med ost (gouda-fin rivejern) med tilsætning af 1/2 tsk krydderier til hakket kød. Massen svulmede i 3 timer. Efter 2 timer var massen absolut homogen efter sjælden omrøring spørgsmål 1-beredskab af massen - homogenitet? , sæt på sløvende + 85 * i 10 minutter, hvoraf 5 minutter er intensiv (uden fanatisme) omrøring, mere så det ikke klæber til bunden og væggene. Men på trods af den oprindeligt homogene masse varede den ikke efter 10 minutter i en ske. Tilføjet 2 minutter - ingen ændringer, tilføjet 3 minutter mere. I sidste øjeblik pisket med en blender - det blev bedre, men blev ikke en glat, tyktflydende masse. I alt var opvarmningen 15 minutter. Spørgsmål 2 - var det nødvendigt at fortsætte opvarmningen, indtil skeen trækker? Hældes nu i krukker, og osten køler ned. Spørgsmål 3 - hvilken rolle spiller hård ost her, og kan du undvære den? Jeg prøvede det med det samme - lækkert med en god ost og champignon smag !! (tilsyneladende fra krydderiet). Der er ingen kornethed. I morgen afmelder jeg mig allerede smag og konsistens i færdig form.
Vær opmærksom på fejl
original ostemasse
stadig varm ost
Udgang 585 gr. Spørgsmål 4. Baseret på sammensætningen - 500 g hytteost, 100 g ost, 70 g smør, troede jeg, det ville komme mere ud
Jeg kunne godt lide opskriften, jeg vil prøve den med ikke så blød hytteost og med fløde også

[Marina]

Marina, godt gået, et anstændigt resultat!
Nu er fejlene:
en.for blød cottage cheese, valle vil forlade, når den smelter, homogenitet og viskositet fungerer ikke.
2. hævelsen er ikke særlig synlig for øjet. Dette er, når der anvendes et smeltende salt (natriumcitrat) i produktionen, hævelse er synlig på øjet.
3. der var ingen viskositet på grund af ostemassens for flydende konsistens, blandede valle sig. Derudover hjælper tilsætningen af ​​calciumchlorid på ostemassefremstillingsstadiet kaseinet med at danne "strenghed" senere. Generelt vil hjemmelavet forarbejdet ost ikke være så tyktflydende og homogen som industriel ost. Ja, dette er ikke særlig nødvendigt.
4. hård ost øger fedtindholdet og elasticiteten i forarbejdet ost, forbedrer dens smag og bruges derfor som tilsætningsstof og i produktionen. Du kan undvære det. Men med det smager det bedre, og konsistensen er bedre.
Og jeg elsker en meget cremet version og gør det ofte med min sous-venlige, finhakket og med urter.

[Linadoc]

Linadoc, tak！ Jeg kogte begge oste uden problemer, opskriften er meget detaljeret, om aftenen prøver jeg cremet i kagen.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, Jeg er glad for, at alt gik med det samme, og opskriften kom op!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Jeg kom til at sværge, hvad er det? !!! Det har været en uge siden creme fraiche, cottage cheese og nu ost ikke oversættes hjemme! !! Og hvordan man spiser dem uden brød - det gør jeg - et brød kg i 2 dage !!! Dette er noget umuligt! Om natten stod jeg aldrig op til køleskabet, men her .... Jeg ved, hvem der har skylden !!!!
Hvordan kommer man i bukserne?
Mælken er strammet - jeg prøver forskellige t-det viser sig på forskellige måder, men alt er så lækkert. ... og jeg vil prøve nu med gedemælk Kør mig ud !!!! Jeg er bange for at se mod skalaen


Før drak jeg bare kaffe, men nu. ...
PS: Jeg har ikke lavet smør endnu. ...

[Marina]

Marina, Rolig, kun rolig!
Der kommer ingen skade fra vores naturlige mælk! Selv "dårligt" kolesterol stiger ikke. Det stiger fra transfedt og sukker, men vores mælk indeholder dem ikke. Og brød, hvis det ikke er lavet af raffineret mel, er heller ikke skadeligt.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jeg gravede information om surmælk (og hvordan jeg plejede at leve) ind i sklerosen, der var flere spørgsmål-
1.Hvis mælken er gæret kold fra køleskabet, hvordan føles bakterierne, indtil mælken opvarmes til stuetemperatur (bare en længere proces? -Der får jeg en større spredning i tiden)
2. set fra et større udbytte af hytteost (til smeltning i ost), hvilket er at foretrække - creme fraiche eller tyk kefir (hjemmelavet), eller handler det mere om det færdige produkts fedtindhold?
3. Og endelig er der nogen mening i at prøve den resulterende gærede ostemasse eller stadig rå valle for at styre surheden i den fremtidige hytteost

1. Ved gæring af kold mælk øges gæringstiden med 1-2 timer på grund af tiden til opvarmning til den arbejdende T.
2. Jeg gentager: til fremstilling af forarbejdet ost skal ostemassen vejes godt, fordi overskydende valle forhindrer dannelsen af ​​en glat, ensartet masse af forarbejdet ost. Rømme foretrækkes på grund af fedtindholdet - ostens plasticitet vil være højere.
3. giver ikke mening.

[Linadoc]

Linadoctak, jeg troede det, men jeg var nødt til at sørge for det
Lånte lidt smeltende salt - ostemasse kager, alt andet lige. Så med flydende salt viste osten sig ikke at være så ensartet ved fejlen, den blev skåret uden krummer, men noget lignende er til stede i form af små (ubetydelige) fragmenter, lidt mindre blanke. På brød smøres begge oste, men med flydende salt er det nødvendigt at glatte det igen med en kniv. Smagen er næsten den samme, der er ingen sodavand eller dens spor eller lugt. Lavet uden deltagelse af hård ost. Dette er for ikke at gider at købe flydende salt, sodavand gør et fremragende stykke arbejde med opgaven. Jeg skriver uden foto - jeg gjorde det spontant på en fest og smagte det der

Nå, endelig, fra 3 gange viste det sig, som det skulle! Han gennemgik hele cyklussen, fra mælk, forsurning, opnåelse af cottage cheese, smør (tidligere) og forarbejdet ost.

[Linadoc]

Linadoc, dette er ikke en opskrift, men en HORROR! Lægemidlet er ærligt! Vanedannende.Jeg kan ikke lide købte oste, de smager ikke godt for mig, men DETTE ... Jeg kogte det igen. Allerede et kilo. Med dit eget brød ... Cremet, delikat luftig konsistens ... Ambrosia! Tag denne aflysning, jeg holder op med at klatre gennem døren!

[Tyetyort]

Tyetyort, Linned, Jeg offentliggør ikke længere ambrosiaopskrifter! Sandt sandt! Nå, hvis kun semi-ambrosia. Og du går sidelæns ind i døren, forsigtigt for ikke at nedrive jambene

[Linadoc]

Linadoc, dette er noget. Jeg tilføjede ikke hård ost. Endnu smagere ... Katte har et korhysteri: mor, giv mig! Jeg trak næsten den lille væk fra multi ... Hvordan man lever videre？ De klatrer ind i min mund! Hun spiste med en spray i hånden og fyrede tilbage. : girl_cray: Jeg viser dig en lille på samme tid.



Her. Mars.