Svensk rugbrød "Limpa" i ovnen

[Opara]

Svensk rugbrød "Limpa" i ovnen

Kategori: Gærbrød

Køkken: svensk

ingredienser
Opara
Rugmel, skrællet	100 g
Hvedemel, premium	30 g
Presset gær	3d
Vand	140 g
Soaker
brunt sukker	50g
Melasse	25 g
Fennikelfrø	2g
kommenfrø	2g
Anis, frø	1 g
Kummin, formalet	1 g
Kardemomme, jorden	1 g
Appelsinskal	10 g
Vegetabilsk olie	15 g
Vand	100 g
Dej
Al dejen
Hele Soaker
Hvedemel, premium	170 g
Salt	6g
Presset gær	3d

Madlavningsmetode

• Dette julebrød i hans hjemland kaldes Vörtlimpa (kan oversættes som "WortbrødOpskriften var oprindeligt baseret på brugen af ​​ølprodukter (urt) og stadig mange gode brødopskrifter inkluderer stærk øl (stout). Et andet særpræg ved Limpa er brugen af ​​et stort antal krydderier (dild, spidskommen, anis, fennikel, kardemomme, spidskommen osv.), Appelsinskal og appelsinolie.
• Jeg har ønsket at bage dette brød i lang tid, men manglen på en eller anden ingrediens har altid stoppet mig (på grund af dette er jeg tilbageholdende med at tackle opskrifter med et stort antal ingredienser). Det sværeste, viste det sig, var at finde melasse (Melasse - ikke at forveksle med et biprodukt fra fremstilling af sukkerroer, det er slet ikke det!). Heldigvis for mig havde vi en slægtning, der boede i Australien, forbi, og forestil dig bare, at hun havde en dåse melasse i kufferten! Sammen med halvdelen af ​​dåsen fik jeg endelig muligheden for at bage en ægte Limpa!
• Opara
• 1. Bland begge typer mel, gnid gæren i melet med hænderne, indtil de er smuldret. Tilsæt vand og rør godt. Du skal lave en dej. Dæk dejen med plastfolie eller et håndklæde og læg det på et varmt sted i 3 til 5 timer.
• 2. Når dejen hæver sig og begynder at falde af, skal den straks bruges eller afkøles. Dejen kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage.
• Soaker
• 3. Kombiner Soaker-ingredienser, kog blandingen og lad den simre, omrør lejlighedsvis over svag varme i 5 minutter. Fjern fra varmen og afkøles til 35 - 37C.
• Dej
• 4. Ælt dejen - gnid gæren i mel med dine hænder, tilsæt salt, Soaker og dej. Fortsæt æltning, indtil dejen let kommer af fra bordet og hænderne.
• Formning og bagning
• 5. Smør bordet med olie. Form dejen til en kugle. Overfør til en smurt skål. Dæk med et håndklæde eller plastfolie og læg det på et varmt sted i 1 time.
• 6. Forvarm ovnen til 250 ° C.
• 7. Anbring dejen på et melet bord. Smul dejen, dann en kugle igen. Foretag korrekturskålen eller kurven med et håndklæde og støv håndklædet godt med mel. Placer kuglen på håndklædet, søm op. Dæk med et andet håndklæde, og læg det på et varmt sted i 1 time, eller indtil stykket fordobles i størrelse.
• 8. Overfør forsigtigt emnet på en skovl drysset med mel eller semulje (helst semulje). Lav flere divergerende snit på emnet (det vides ikke nøjagtigt, hvordan en autentisk Limpa skal se ud, men jeg læste fra finnerne, at brødet skulle være rundt med blæserskæringer). Sprøjt ovnen med vand, og placer brødet hurtigt på stenen.
• 9. Bag 15 minutter ved 180 g. Sprøjt ovnen hurtigt med vand og bages i yderligere 15 minutter, indtil den er øm. Når det færdige brød tappes i bunden, skal det udsende en kedelig "tom" lyd.
• 10. Afkøl det færdige brød på risten.
• 
• 
• 
• Her kan du se, at krummen endnu ikke er modnet.
• 
• Jeg skyndte mig at skære den, og den er let "lodret". Og her er et foto af et helt kølet brød:
• 
• 11. God appetit!

Tid til forberedelse:

ca. 8 timer

Bemærk

Svenskerne anbefaler:

1. Appelsinskal kan blive gennemblødt (natten over) i lidt vand (træk denne mængde fra vandet beregnet til Soaker).

2. Hvis du kan lide sødere brød, så kan du tilføje kornfri rosiner til brødet med en mængde på 70 - 120 g brød.

3. Listen over krydderier kan udvidestilføj f.eks. fedter til Limpa.

Hvordan smager det, og hvad skal man spise?

1. Smagen er kompleks, varm og krydret, vinter. Når jeg smager brød, husker jeg straks punch, gløgg, grog og andre gizmos, der varmer perfekt en vinteraften.

2. Brødet vil skabe et godt par ældede og blå oste - gorgonzola, rockfort eller stilton. Efter min smag er det perfekte par til Limpa et stykke ægte brie eller et tykt lag smør!

Opskriften er interessant, men for ikke så længe siden udstillede Omela det svenske Limpe-brød (ovn). Har du sandsynligvis brug for at kombinere opskrifter?

Jeg tror ikke, de er det samme brød. Begge opskrifter er forskellige, men de er ens bortset fra tilstedeværelsen af ​​fennikel. De har endda forskellige navne.

Hvorfor er det mørkt? Tilføjede du urte? Eller melasse? En interessant opskrift, jeg vil helt sikkert prøve det.

Opskriften er interessant, men for ikke så længe siden udstillede Omela det svenske Limpe-brød (ovn). Har du sandsynligvis brug for at kombinere opskrifter?

Læs om at kombinere opskrifter her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Emnet er lukket

Hvorfor er det mørkt? Tilføjede du urte? Eller melasse?

Der er ingen urt i den. Farven er, gættede du, fra melasse. Forresten giver hun, melasse, ikke kun farve, det giver også en smag, at intet andet kan give brød.

Hvis du finder melasse, skal du prøve det - jeg har aldrig prøvet den bedste smør sandwich!

Held og lykke!

Det sidste billede viser, at krummen endnu ikke er modnet. Jeg skyndte mig at skære den, og den er let "lodret". Og her er et foto af et helt kølet brød:

[Vörtlimpa]

Dette julebrød i hans hjemland kaldes Vörtlimpa (kan oversættes som "Wortbrød").

Er jeg den eneste her, der læser underteksten .. Og hvad, udover mig, tænkte alle om produkterne fra ølproduktion?
Det er en festlig dag, uanset hvad jeg læser - alt virker useriøst ..
Men jeg ville stille et vigtigt spørgsmål. Nå, i dag tilsyneladende ikke skæbne ..

[Wort]

Her er hvad Dahl skriver om urt:

Wort Ons sødlig bouillon på mel og malt; honningkagedej er sødet med urt, den går også i sovs med magre, enkle retter; urten er en færdiglavet ølbuljong uden gær og uden humle, den går ned i karret og gærer med gær;

I bund og grund soaker i denne opskrift er det også muligt (fra svenskernes synspunkt og sandsynligvis bør) betragtes som et must.

Smukt, meget smukt brød.

Det er også meget velsmagende!

[Idol32]

Idol32åh skønhed! Og nedskæringerne er bare smukke. Jeg vil helt sikkert prøve at bage. Alle ingredienserne findes - Jeg har dem altid hjemme. Forresten, fandt du opskriften fra den oprindelige kilde, det vil sige på svensk eller ej? Der er mange forskellige opskrifter i Finland og Sverige med meget rugmel, og jeg prøver dem hele tiden, så snart tiden tillader det.

[tusenkin]

tusenkin, ja, jeg fandt opskriften på det svenske forum. Jeg søgte længe, ​​rodede gennem mange sider, både svenske og finske, og valgte denne opskrift. Jeg valgte det på grund af det faktum, at det tydeligt var skrevet, hvordan brødet nøjagtigt skulle se ud.

Sørg for at prøve at bage, det er det værd. Især når det bliver køligt udenfor.

Held og lykke!

Heldigvis for mig havde vi en slægtning i Australien, der kom forbi, og forestil dig bare, at hun havde en dåse melasse i kufferten!

pffffff ... du er skør! Ja, jeg har altid en dåse melasse med mig i kufferten! Jeg fortæller dig mere: Jeg går ikke ud, hvis jeg ikke har en dåse melasse i min taske!
Men seriøst er det et meget fristende brød. det er kun at forstå, hvor denne melasse kan opnås. og ingen ved det i en time - i Italien eller endnu bedre i Spanien er det muligt at få fat i denne excentricitet (er det muligt at komplicere de slægtninges liv der?
og med hensyn til nedskæringerne. for mig er alt logisk.på brødet - den genoplivende sol, en typisk tegning af hedenske tider. hvis brødet er jul, så er alt meget ens.

I alt 6 gr. gær? Forfatteren tog ikke fejl? Hvorfor så lidt?

"rynker panden"

cool definition

* frotté * og * silke * brød

Tilføjet tirsdag 07. feb 2017 08:07

🔗
Vores Kurgan giver mig et valg melasse

gå ind i din by, så bliver du glad