Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

Men jeg gærer ikke mere end 2-3 timer.

Kære, hvorfor? Kan du lide denne gæring mere? Og tør - med en yngel? For ellers?
Jeg rullede gennem arket (jeg studerer), det stod i tre timer - farven - ja, det "svømmede", men lugten ... for mig er det også lugten af ​​græs og frisk urtesaft ... Et strejf af en sur duft vises senere ... Jeg prøver at forstå betydningen sådan en lille gæring, jeg tror det smager som en simpel infusion ... Nej?
Håndterer visning .. Hvordan?! Hvordan man visner det, så granulatet ikke smuldrer (jeg læste, at det sker ved undertørring) og bladet ikke tørrer ud ... Oplev, oplev og oplev igen)))

[Alese]

Alese, Jeg gærer "lidt", fordi jeg forbereder det i henhold til zakhariyu (jeg fryser-tø flere gange, mindst 2-3 gange). Jeg tørrer med en yngel. Jeg tørrer den i tørretumbleren ved 70. Hvis der er meget te, passer den ikke i tørretumbleren, jeg kan tørre den i ovnen ved 100, indtil den er øm.
Jeg visner kun i et twist. MEN ... hvis bladet er tørt, kan jeg lægge det i fryseren uden at visne. Jeg er slet ikke opmærksom på granulerne. Det er længe blevet bemærket, at "støv" er den bedste ting i te.

"støv" er den bedste ting i te.

Jeg brygger testøv straks efter tørretumbleren (hæld det i et stort glas og bryg det - det er virkelig velsmagende.

[Radushka]

Radushka, taler vi om cypress nu? Det vil sige, ifølge Zacharius opnås der også te?
Hvorfor spørger jeg. Jeg spurgte mig selv en prøvealgoritme:
Opsamling, visning, fryser / afrimning, æltning i en skål, gæring (16 timer), vridning, tilsæt. gæring (2-3 timer), tørring.
Men hvis du gør det med hærdningsmetoden, skal tidsrammen reduceres kraftigt.

Åh, jeg afsluttede teepos i dag. Outputtet var 4,2 kg færdig te. Jeg fik en koefficient på 60% af massen af ​​færdig te ud fra vægten af ​​råvarer.

[Yuri K]

Yuri K, Jeg laver ildgræs i blandinger nøjagtigt som resten. Jeg har den i samme taske med solbær. Og sammen med det fryser og frigøres. Jeg "gemmer mig" for mig selv. Det ville ikke skubbe ind i en anden blanding. Vi har ikke mange korender. Og jeg laver sådanne blandinger kun til familiebrug. Tudsen presser kort sagt for at give til andre
Den eneste ildkålsmono, jeg havde, var fra pakkeråmaterialer. Så selv med en strækning kan jeg ikke betragtes som en erfaren te-maker af Koporye-te.

[Yuri K]

Yuri K, Jeg gør også som dig. Samlet 11 kg på én gang godt, uanset hvordan ... 7 kg forarbejdet. og 4 kg i fryseren ...

[Kokoschka]

KokoschkaJeg vil prøve at gøre det på denne måde. Jeg ser, at jeg ikke vil gøre det i henhold til hovedopskriften, og ikke ifølge Vyazemsky, deraf spændingen. Jeg besluttede at tilpasse lidt fra forskellige metoder og fra teknologien til storbladet (knusning og gæring) og fra granuleret (vridning og gæring), og hærdning er stadig her. ..

[Yuri K]

Yuri K, Det gjorde jeg allerede især og bemærkede ikke forskellen ...

[Kokoschka]

Kokoschkaokay, så du behøver ikke bekymre dig

Da jeg endnu ikke er en erfaren tefabrikant, samler jeg alle oplysninger om dette emne.
Og nu fik jeg en video af Alexander Vyazemsky "Ivan-te: have drukket, forblive i live ... (russisk te)."
måske kommer der også nogen til nytte

Jeg læste det i går, der forberedte hvor meget og endda blev trist ... og så huskede jeg - hvad vil jeg, folk har karpet siden starten af ​​sæsonen, og jeg har kun tre uger)))))) Indtil efteråret vil jeg sandsynligvis akkumulere den nødvendige forsyning.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, ja .... Jeg spekulerer på, hvad jeg skrev? Vi havde ikke en farve under samlingen
Forresten er en ny video af Vyazemsky dateret i juli.

Jeg læste, at der er en høj ildløb - fra 75 cm til 2 m høj, den vokser i åbne rum, i solen - det er den ild, der er spiselig. Og ildløget er kortere, vokser tættere på skoven under træerne, og det er ikke egnet til te.

Og ildgræs er kortere, vokser tættere på skoven under træerne, og det er ikke egnet til te.

Hvad i helvede er dette .... Og han er god, bare ikke så afslører hans smag! Du har ikke læst alt, selektivt




Jeg blev brændt i dag på ildgræs! Tag ind i rækken af ​​brændere inden for elektroteknik.Minus en adapter på en kødkværn, en fjols selv, jeg vil ikke skrive, hvad jeg gjorde! Og alligevel, hvad med hviderussere !!! De har allerede sat tre adaptere i sættet til kødkværnen !!!!

Hvordan kan du lide det?

bare ikke så afslører dens smag!

Har du brug for det? At investere så meget tid og arbejde er forarbejdning naturligvis ikke kvalitetsmateriale.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, men hvad hvordan? Lad dem opfinde og studere der. Og vi drak begge, og vi vil drikke vores uovertrufne!
Den eneste ubehagelige sandhed i denne video er, at forretningsfolk brutalt udrydder denne plante. Det er nok at se på omfanget af salg for producenttypen i tons!

Har du brug for det? At investere så meget tid og arbejde er forarbejdning naturligvis ikke kvalitetsmateriale.

Jeg har brug for det! Jeg har ingen andre muligheder i regionen! Det er nok, at det, jeg får, er en størrelsesorden højere end det, der sælges af en burdomaga under dække af sorte teposer på markederne.

Jeg har ingen andre muligheder i regionen!

Undskyld...
Vi vokser ikke op til 2 m, men det vokser halvanden meter, marker er forladt, der er mange haver.

[Yuri K]

Yuri K, blade af ildgræs og gyldenrod er vanskelige at forvirre, hvis de er i nærheden. Goldenrod har normalt tre langsgående vener på bladet, der strækker sig fra petiole i en spids vinkel. Meget godt markeret. Og der er ingen tværgående
Jordstænglerne fra ægte ildgræs blev sendt til mig. Hvad kaldes Ivan-te. Moderhovedets højde var min højde. Jeg tror ikke, at det faktum, at det nu ikke vokser op til en halv meter i mit værelse, ændrer dets kvaliteter på en særlig måde. Nå, udover det faktum, at råvarer vokser lidt

Først og fremmest var jeg tilfreds med den næste videnskabelige bekræftelse af produktets anvendelighed.
Og alligevel er en god måde at opdrætte ildgræs stiklinger på, efter min mening har ingen forsøgt at sprede det på denne måde, og stiklinger er meget lettere, selv for den samme formering med jordstængler, og igen er det ikke svært at sende via mail.
Nå, for mig er kirsebæret på toppen, det er her al denne handling finder sted - Pushkin! Jeg studerede i denne by))))) gee ...

Og jeg har den FØRSTE måge, sådan blev det !!! Tilfreds Efter at "landsbyen" glædede sig meget!

[Yuri K]

Yuri K, TILLYKKE!

du ... løber ikke ind i landsbyen! Ellers ...

[Radushka]

Radushka, nej nej, jeg løber ikke over !!! Det er bare, at de "landsbyer" er blevet fortrolige for mig siden maj, men ildsvinet var bange for at skrue op, for første gang gjorde jeg det ... Tak !!!

[Yuri K]

Yuri K, med en start! Jeg håber også snart at kunne slutte mig til rækken af ​​te-producenter

[sød_blondy]

sød_blondy, Tak skal du have! Jeg venter på dette, jeg vil have dig til at få succes!

[Yuri K]

Yuri K, erfaring er søn af vanskelige fejl)) Jeg lykkes normalt ikke første gang, så jeg vil dele. Det har jeg allerede besluttet. det er let - kom ud i 200 km

det er let - kom ud i 200 km

Oho ho ... vores vanskelige te fås fra ildgræs i modsætning til "landsbyen"

[Yuri K]

ja .... Jeg spekulerer på, hvad jeg skrev? Vi havde ikke en farve under samlingen

Yuri KIvan te lugter lækkert, når jeg bringer den fra skoven, lægger jeg den ud af posen, og lugten så sød spreder sig i hele lejligheden

der er høj ildgræs - fra 75 cm til 2 m i højden,

vi har ildflue nu i et åbent rum kun 50-70 cm, og på kanterne og i skoven er det sandsynligvis allerede 1 m højt,
Jeg så sidste år, at det voksede op til 2 meter i skoven, men kun i september, hvor fnuget allerede var gået

Ivan te lugter lækker

Nå, dybest set, da vi stoppede for at vende det, lugtede det som noget, der ikke er sødt eller noget som parfume))) Jeg mener, at dette affald i sin masse kunne få ...



Nej, jeg var forgæves glad .... Overeksponeret tilsyneladende en hel del, men overeksponeret. Der er ingen erfaring! Og i den bryggede te er der nu en knap mærkbar "beruset" syre. Langt fra siloen, men jeg kan virkelig ikke lide det! Men min husstand er meget glad, hvorfor er det?



Jeg konkluderer, jeg vil hellere blande urt med andre planter

Ja .. interessante ting med ildtegete ...Samlet 2,8 kg. blade. Tørret dag (endnu lidt mere). Opdelte denne bunke i to dele. Jeg lagde en del i en pose i køleskabet. Den anden blev granuleret, gæret i 5 timer. Tørres i ovnen ved 150 * C, 3 bageplader, hver 2 gange i 7 minutter (med afbrydning). Tørres i tørretumbler ved 60 * C. Jeg hængte den op i en pudebetræk. Jeg lavede en anden batch (fra køleskabet) den næste dag - ifølge samme skema. Og nu hænger to te fra samme batch og lugter forskelligt - den ene med honningånd, den anden har aromaen af ​​et lækkert rødt tørret æble. Det sted, hvor pudebetræk hængte, skulle tages på grund af regnen med vasket linned ... Og jeg tog teen til mit værelse (hængte den op til hula-bøjlen)))) Om natten vågnede jeg op af den fantastiske duft af kanel .... Disse te gjorde et sådant slag. Jo længere jeg går for at lave te, jo mere interessant og uventet bliver resultatet.

lugter anderledes - den ene med honningparfume, den anden har aromaen af ​​et lækkert rødt tørret æble

Natasha, og hvilken? Apple - hvilken fra køleskabet?

Langt fra siloen, men jeg kan virkelig ikke lide det!

Yuri, det ser ud til, at det er for tidligt at evaluere noget, han er frisk, endnu ikke moden ...
Piger, drenge og et pudebetræk er et must? Min første batch ser tør ud efter tørring ... Og efter pudebetræk er det tværtimod mættet med fugt (vi har konstant regn, fugtigt). Eller er det en del af et påkrævet program?

Kære værtinder, jeg kommer til dig igen for at få hjælp. Den første batch af ildkrydset blev oplevet. Opdelt i dele. Jeg rullede gennem en, gned nogle af dem med mine hænder. Var lidt. Det gennem en kødkværn uden nogen aroma. Det faktum, at håndtagene, delvist tørret i tørretumbleren, lugter af græs og duftende fra ovnen, selvom det lader meget tilbage at ønske. Hun tilskrev det det faktum, at hun havde tørret i lang tid (en dag), tidligere var det umuligt at behandle, og massen var temmelig tør.
Hun tog flere blade op. Natten visnede, jeg var bange længere. Jeg lagde det i poser, om aftenen tørrede jeg det af med mine hænder og satte nogle i køleskabet. Gæret længere og længere end forventet (næsten en dag), nu tørrer jeg i ovnen, det lugter som råddent hø. Og jeg føler, at der er noget galt. Resten af ​​det er krøllet, men processen er lang.
Springe gennem en kødkværn? Måske var der ingen aroma, ikke på grund af kødkværnen, men af ​​andre grunde. Men den første manuelle var bestemt bedre.
Hvor længe skal du fermentere? Hvordan ikke gå glip af, og hvad skal jeg gøre, hvis der ikke er nogen måde at stoppe processen i tide? Om morgenen, efter 6 timer, var der ingen aroma. Der lugtede af græs. Og klokken 3 allerede en slags råddent.

[Mila kæreste]

Mila kæreste, har du ikke givet nok information til at besvare alle dine spørgsmål med det samme. Men du kan let finde svarene på dem ved at følge linkene i bunden af ​​opskriften på første side. Links til svar på ofte stillede spørgsmål:

Fortæl ikke nogen, det er en hemmelighed.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ja, jeg fulgte allerede linkene. Der er mange spørgsmål. Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med den resterende part. Tør også, da der er opstået kondens og fugt i posen. Og jeg læste, at urtelugten kommer fra tørrede blade. eller gør det som det er. Og hvordan ved du slutningen af ​​gæringen. Og jeg kan ikke altid være hjemme i tide

[Alexandra]

Natasha, og hvilken? Apple - hvilken fra køleskabet?

Alexandra, ja, som kommer fra køleskabet.

Så jeg fik en fiskeagtig lugt. Det er trist. Jeg læste det. Skrevet fra underudvikling. Hvad mere at tørre? Jeg ved bare ikke hvordan. I tørretumbleren eller udenfor? Fortæl mig det venligst!

Her er en video fra YouTube:



Hans videonote:

Jeg ville bruge teksten til en ressource, jeg fremsatte endda en anmodning til dem - men de ville spytte på mig, og de engagerede sig ikke engang for at svare. Men i slutningen vil jeg stadig give et link til dem, materialet der er detaljeret og godt.
Men jeg var nødt til at skrive selv.

Og selvfølgelig et link til dette emne

Godt gået fyr, tog ikke teksten uden tilladelse
Derfor sender jeg hans video her.
Selvom det barbariske blanke og hvad der vaskes i vand straks fanger øjet ...

[Kok]

Kokkunne ikke lide videoen. Der er mange otsebyatinki, og som et resultat - Green Tops te.
Men da jeg gav et link, er dette allerede en velsignelse! Den tankevækkende læser vil se sine fejltagelser og måske gøre det rigtige.

[Yuri K]

Yuri K, vær ikke så kategorisk! selv sådan te har ret til at eksistere. efter min mening kom han med en krydsning mellem gæret og tørret. sidste år modtog jeg en tørret skovgræs som en gave. alligevel er det meget velsmagende! men selvfølgelig er der ingen sort farve og smagen er urte. og alligevel kunne jeg lide det

[sød_blondy]

sød_blondy, Jeg ville bare ønske, at de, der læste dette særlige forum, skulle finde et korn lækker te. Kategorisk har intet at gøre med det))) Den, der har mulighed for at indsamle ubegrænsede råvarer, er guddommelig rig, så de kan prøve snesevis af produktionsmuligheder. Og i mit tilfælde ville dette være et tilgiveligt spild))) Jeg skrev allerede en gang, at hvis du ikke var kommet til dette forum, ville jeg højst sandsynligt have forladt interessen for at lave te, efter at have prøvet "producenternes" ensilationsmuligheder før det. Jeg ønsker ikke For begyndere var det ensilage eller tørret græs, der kom ud, dette er ikke længere rigtig te.

vær ikke så kategorisk! selv sådan te har ret til at eksistere.

Zhenya, jeg er enig med dig (det er godt, at jeg ikke tilsatte nogen peber) Men ellers er vi alle gode eksperimenter her, er det ikke Yuri? ))))




Hvis det ikke er for sent, svarer jeg

I tørretumbleren eller udenfor?

Jeg tørrer i en tørretumbler i maks. mode.

Vi er STORE eksperimenterende her, er vi ikke Yuri? ))))

Ja, ikke det ord!

Og vi, på grund af det enorme antal edderkopper, opgav indsamlingen og produktionen af ​​Ivan-te.
Det er for tidskrævende at inspicere hvert blad, og du kan ikke skylle

Kok, hvis du virkelig vil, så kan du.
Når der ikke var noget valg (støv eller fugle arbejdede hårdt), vaskede pigerne bladet, jeg kan ikke huske, hvad nogen ville sige, at de kastede te på grund af dette.

Kok, hvis du virkelig vil, så kan du.
Når der ikke var noget valg (støv eller fugle arbejdede hårdt), vaskede pigerne bladet, jeg kan ikke huske, hvad nogen ville sige, at de kastede te på grund af dette.

Her handler det, som jeg forstår det om, arachnophobia
Selv faldt han for nylig ind i et edderkoppevæv med et kors på størrelse med et æble vildt. Råbte og dansede gennem skoven, ligesom en børnehave femårsplan i et minut, sandsynligvis modbydelige, sunde, pot-bellied væsner

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Tak skal du have! Jeg gjorde det! Jeg går - jeg lugter !!! Smagen har ændret sig lidt. Men nu leder jeg efter en "fiskeagtig lugt" i al te



Jeg glemte! Et spørgsmål mere. Ved at bryde granulaterne viste de sig at være ikke sorte, men mørkegrønne. Er dette også underdrink?
Så jeg gør det for andet år, og før sådanne spørgsmål ikke opstod.

Ay-ay-ay! .. Gem, ikke? Te er klar! (Cypern) har været i krukker i 11 dage ... Jeg besluttede at kontrollere, om det blev mugnet - med sådan en fugtighed kunne det være blevet fugtigt, mens det hang i en pudebetræk - og så:
te i dåser ser ud til at være tør - men lugten! - meget lys, behagelig duft af varmt Borodino-brød!
Og det siges: "Veltørret te har praktisk talt ingen lugt", ellers vil der ikke være nogen aroma under brygningen. Og lige efter tørring lugter det også lyst, men det burde det ikke, ikke? - mens teen er helt tør. Tværtimod har jeg aldrig haft succes med "teen var skør, men ikke smuldret": indtil alt tørrer op, begynder det at smuldre under kompression ..
Jeg forsøgte at brygge det - det smager dårligt, det giver af med græs, der er næsten ingen aroma ... (For to år siden viste det sig - bare magi, men jeg kan ikke gentage (((
Jeg har allerede gjort det i tredje år - alt er nøjagtigt i henhold til opskriften.
Alle tip læses igen.
I år købte jeg en kødkværn specielt til ham.
Sandt nok smuldrede granulatet - lidt tørt, selvom jeg tørrede det godt og opsamlede det i et lavland, troede jeg, det ville være vådt og det ville være i krummer. Jeg snoede en del med mine hænder - for lidt juice - det er Auger-spørgsmålet - hvad kan årsagen være? Kunne det være, fordi nogle af bladene var meget modne, tætte?
Fra ærlige jambs - Jeg kan ikke nøjagtigt fange temperaturen på 100 * C, og måske er landet for lavt fra begyndelsen til fuldstændig tørring.
Måske er det dette, der forkæler alt? Der er intet forståeligt termometer i ovnen.Generelt er min te efter ovnen så tør, at jeg er færdig med at tørre den i en pudebetræk bare for at følge teknologien nøjagtigt. Men ser du - et tegn på tørret te er næsten fraværet af en lugt, og jeg har den tør, - men alligevel duftende. Og i tebladene er der tværtimod lidt aroma, og smagen er lidt græsklædt ... Rådgiv, erfarne mennesker, hvordan kan jeg håndtere dette?

[Tibulus]

Tibulus, Daria, Jeg havde sådan en lugt, da teen ikke blev helt tørret i ovnen ... Jeg smed den ikke væk - efter seks måneder begyndte den at lugte, som det skulle være, af honning. Lad det stå i et halvt år, og se derefter. Te lugter ikke straks efter tørring !!! Jeg har også en ovn uden en regulator, jeg tænder den fuldt ud i 10 minutter (døren står på klem, så blander jeg mig ned, sænker varmen lidt og yderligere 10 minutter og derefter enten til et minimum eller til tørretumbleren i 70 gram. Noget som dette ...

Olga, tak for svaret! Jeg går selvfølgelig, vi får se ... Wow, ovnen er fuld! Jeg forstår, at døren er meget vid åben på samme tid? Jeg prøver det i det næste spil. Tilsyneladende kunne jeg ikke hurtigt bremse gæringen.
En sådan nuance forvirrer mig stadig: Jeg læste i opskriften og i diskussioner, at der under gæring er behov for bøjning, hvis vridningen er manuel, og granulatet simpelthen "knuses lidt i hånden". Det syntes mig, at min rullede masse var temmelig tør og smuldret, og jeg stampede granulerne ret tæt, og jeg lagde en 3-liters vandflaske på håndruller som undertrykkelse. Er det ikke for meget? Som et resultat er alt pakket tæt der også (men der er forresten ikke nok juice). Hvad afhænger af denne tæthed? Der sker ikke noget indeni mig der.
Kan det være, at jeg lige gik glip af øjeblikket, og den interne opvarmning stoppede bare, og massen blev afkølet?
Generelt gik det for første gang, sommeren før sidste, som et urværk - alle faser, som i opskriften, og teen var fabelagtig.
Og nu jo mere erfaring, jo værre går det. Jeg sætter alle mine bekendte og venner på ild, omkring 10 mennesker venter på den næste høst, jeg lovede ...
Og fortæl mig mere, venligst, hvordan orienterer man sig om at lugte under gæring? Jeg har oprindeligt ikke en urte, straks og hele tiden lugter den dejligt frugtagtig, og så meget hurtigt - endnu mere krydret, pære. Dette er normalt? Måske er dette et tegn på, at gæringen skal være meget kort, og jeg overeksponerer hele tiden?