Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

[Anastasia]

AnastasiaTak for en så detaljeret beskrivelse. Vi bruger tørretumbleren til endelig tørring; selvfølgelig er den ikke egnet til primær stegning. Spørgsmålet er, havde vi en grundlæggende forskel eller ikke 60 eller 65 grader tørhed? Pludselig har han brug for 55, og i Walter er dette ikke tilfældet. Dumt spørgsmål selvfølgelig, men hvad hvis? I princippet er du bare nødt til at tørre teen og efter stegning tror jeg, han er ligeglad med 55 eller 60 eller 65.
Og det faktum, at te skal blandes konstant, når man steger, er naturligvis kendt. Derudover har alle forskellige ovne. Min te tørrede ikke i en time ved en temperatur på 100, alt skete meget hurtigere.

Tilføjet lørdag 9. april 2016 08:36

Jeg vil helt sikkert prøve 180 grader.

[Irina]

Irina, det ser ud til, at 55, 60 eller 65 ikke længere er vigtigt, når det er tørt, det vigtigste er at røre det alligevel, da sved stadig kan forekomme.

Forresten målte jeg temperaturen på teen inde i telaget under stegning med 180 gram - de første 15 minutter er cirka 80 gram. Og hvis du konstant rører te, det vil sige åbner ovnen, så vil temperaturen faktisk ikke være 180 gram, hverken selve teen eller luften omkring, men lugtens forsegling vil passere hurtigere end ved 120. Jeg ser i dette fordelene ved at riste mere høj temperatur.

Glad, lækker te i den kommende sæson!

[Anastasia]

Anastasia, Tak skal du have.

[Divnay]

Divnay, Irina, jeg har en Isidri-tørretumbler. Nu er der 10 paller, jeg bruger alt, når jeg tørrer te. Det er behageligere at tørre på skumfidusplader, det er lettere at blande te der og te beskadiges ikke, som på net (mange små ting viser sig).
Jeg steger teen ved 150 og 120 grader, prøvede det højere, jeg kunne ikke lide smagen, men jeg har ikke Ivan-te, kun træernes blade.
Ved hvilken temperatur tørrer jeg ud?
Afhængig af te og humør kan jeg skiftevis 65-55-35, og jeg kan indstille 35 til blad eller 55 til granulat.
Du kan tørre det i en pudebetræk udenfor, men vi har meget fugtighed, det passede mig ikke.

Nastyush, tak!
Jeg gør nøjagtigt det samme, men dette er allerede blevet udarbejdet i 2 år. Og jeg elsker også både rig og aromatisk.

Jeg kunne ikke forklare så klart og klogt!

[francevna]

francevna, Tak skal du have.

[Divnay]

Divnay, Ira, jeg har en 1000 Walter, jeg er meget tilfreds med hende og det faktum, at hun sparede så mange penge! Hvis du ikke har været her endnu, skal du gå: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Men jeg tørrer te, ligesom Nastenka Tricia, i ovnen ved en høj temperatur, og jeg tørrer den i en pudebetræk på varmeren (på arbejde), da der kræves konstant omrøring, og jeg forlader hjemmet hele dagen. Men duften af ​​te fylder ikke kun kontorlokalet, men hele værkstedet! Hele vinteren drikker vi kun Ivanushka og urtete, også vores egen. Min mand stolte stolt på arbejde og behandlede sine venner-venner, og jeg samlede gaver til mine søstre og niecer fra tørrede svampe, pastille og Ivanushka på N.G. Alle er meget glade.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Tak skal du have.

Kære håndværkere og håndværkere! Kloge piger!
Jeg læste og genlæste i hundrede rækker alt, hvad der er på dette forum om produktion af ildgræs og frugtbærte. Jeg studerede teori, nu er det op til praksis. Hvor taknemmelig er jeg overfor Lyudmila for det faktum, at hun som en rigtig forsker har studeret og skabt alle processer i praksis! Og pigerne tog ideen op og sluttede sig til processen med at "afklassificere" alle hemmelighederne. Lav bue til dig, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
Sneen er allerede smeltet, så i dag går jeg til sengene for at afskære jordbærets blade, der er kravlet ud af det tildelte rum. Hænder klør for at starte noget, og her - naturgærede jordbær!
Jeg vil prøve at lave min første ægte gærede te.
Jeg købte nogle bånd og lavede nogle gavestrenge, som Anna lærte! Dette er noget! Skønhed! Mange tak!
Tak allesammen!

Tilføjet søndag 10. april 2016 07:55

Og videre.
Jeg har beregnet, hvor mange varianter af ildtee, der bliver, hvis de fremstilles i henhold til opskrifter, som er beskrevet detaljeret her. Det viste sig 57. Desuden ikke blandet, men rent. Kan du forestille dig? Du har 57 forskellige krukker, og overalt er der forskellige varianter af en ægte te.

[Liubushka]

Liubushka, Vi hilser dig! Vi er glade for at have en ny te-fremstilling.
Forstår ikke - vil du samle sidste års blade? Og hvad så med dem?
Jeg samler kun badan-blade om foråret, som er brune.

Vær hilset. Jeg læste min korrespondance her. Og spørgsmålet opstod. Og hvorfor kalder mange mennesker Ivan-tea Koporsky? For eksempel bor jeg i Krasnoyarsk, og min Ivan-te kan ikke være Koporsk. Der er et vidunderligt navn, der forener al Ivan-te - RUSSISK TE. Det er bare, at vores sibiriske ikke kan være Koporsky.

[drejning]

drejning, så vidt jeg ved, begyndte de første te derfra at blive lavet i Koporye, deraf navnet, med ham gik han til udlandet.

[drejning]

drejning, Sergey, forklarede Lena korrekt, dette er det første, originale navn - Koporsky te. Når alt kommer til alt fremstilles for eksempel tjekkisk rulle ikke kun i Tjekkiet ... men også ukrainsk borscht ...

Lena forklarede korrekt

Jeg tror, ​​at Koporye-te produceres i Koporye. Du må indrømme, at det aldrig kommer nogen til at kalde kinesisk te indisk ?? Men te fremstilles her og der fra et blad af en tebusk. Derfor er det helt forkert at kalde Siberian eller Ural Ivan-tea Koporsky. Og jeg ved, at russisk te startede fra Koporye.

Tilføjet søndag 10. april 2016 16:30

ikke kun i Tjekkiet ... og ukrainsk borsjt ...

Lad os så glemme navnet Ivan-te og kalde hele Koporsky ??

Navnet "Koporye-te" høres af mange som "ukrainsk borscht" og taler snarere om fremstillingsmetoden, en speciel algoritme og sammensætningen af ​​skålen / drikken. Her er "Altai-honning", for eksempel et navn bundet til en geografisk placering, og "Koporsky-te" er et navn, der indebærer en metode til at fremstille ildblomst med en krænkelse af bladstrukturen, gæring, speciel. tørring, først udbredt i Koporye.
Jeg tror, ​​at hvis bladene af pil-te behandles på denne måde (rullende / formaling, gæring, tørring), så har det al mulig ret til at blive kaldt Koporsky!

PS usbekisk pilaf, bulgarsk fetaost osv. Er ikke nødvendigvis hentet fra Usbekistan eller Bulgarien, men tilberedes nødvendigvis efter specielle opskrifter, der adskiller dem fra alle andre lignende retter.

Pilaf - usbekisk, peber - bulgarsk, borsch - ukrainsk, te - russisk! Koporye er en landsby, te, der produceres i dette område kan kaldes Koporye, i vores land - Baikal eller Siberian, et eller andet sted i Ryazan - Ryazan. Det er forkert at kalde al ildete Koporye. Men mange mennesker kender dette produkt nøjagtigt under navnet Koporsky. Så hvad man end måtte sige, men dette navn hænger fast ved ildteet, og det er nu meningsløst at argumentere for dette. Selvom mit personlige synspunkt er russisk ildkrydset te.

[Koporsky]

"Koporsky te "- et navn, der indebærer en madlavningsmetode ildgræsblad, i strid med bladets struktur, gæring, speciel. tørring, først udbredt i Koporye

"Diskussionen" er lidt underlig ... Anastasia skrev ... alt er klart og klart.
Men i princippet ... hvilken forskel betyder det, hvem der kalder dette mesterværk Te! Det vigtigste er, at vi prøver at lave det, vi laver og drikker ikke "affald", men et rent produkt, ofte miljøvenligt!

Hvorfor er diskussionen mærkelig? Jeg er overhovedet ikke enig i det faktum, at navnet Koporsky sidder fast bag ildkrydset te. Hvor mange jeg ser på producenter, glider sååå sjældent sætningen Koporsky te og derefter med småt under hovednavnet. Dybest set -Ivan-te og tre-fire sav på en pakke -RUSSISK TE.Og fyrene fra Centralasien kan lave mad pilaf dejlige unge damer, jeg har været så ægte. Og alt andet er risgrød kaldet pilaf.

[Mig selv]

Nå, vi spiser Tula-honningkagekager bagt i Moskva eller Sibirien efter en opskrift, der er testet, forbedret og blev berømt i Tula og takket være Tula. Ja, honningkagerekager bages efter hundreder af opskrifter over hele landet og verden, men Tula-høres også af alle, da de er blevet berømte i historien.
Så hvis du tager de rigtige ingredienser og laver det efter opskriften, selv i Skt. Petersborg får jeg et Tula-honningkager.
Koporye-te er den samme historie: en særlig opskrift, et spor i historien efterladt af Koporye, og ikke Sibirien eller Uralerne, som et resultat - Koporye-te.

PS Da jeg geografisk indsamler pilte, herunder næsten i nærheden af ​​Koporye, er min te næsten 100% Koporye, hvad man end måtte sige.

Hvis du drikker russisk te, lad det være så duftende og velsmagende som for os, der drikker Koporsky.

Vi har Jeg foreslår at afslutte diskussionenpå dette tidspunkt tænker jeg for Mig selv diskussionen er slut, (fordi jeg ikke hørte nye argumenter og information til at tænke), da det ikke førte til noget, fordi alle forblev ikke overbeviste.

PS Ja, jeg udtrykte min tanke forkert, jeg retter indlægget.

[Anastasia]

Anastasia, smart pige Nastya!

Det er forkert at kalde al ildete Koporye. Men mange mennesker kender dette produkt nøjagtigt under navnet Koporsky. Så hvad man end måtte sige, men dette

Skriv alt rigtigt, det er derfor, de begyndte at kalde te Koporsky, for i denne landsby blev denne te før fremkomsten af ​​kinesisk te (første halvdel af det 17. århundrede) massivt produceret til eksport i meget store mængder. Og nu, når vi hører "Koporsky-te", forstår vi, at dette er Ivan-te, men hvis de siger "Ryazan", "Kievsky", forstår vi ikke, at dette er Ivanushka .... Så mærket, det samme har sine fordele.

afslut diskussionen

Undskyld dame, men du har på en eller anden måde ikke ret til at afslutte diskussionen. Måske vil en anden tale ud ??? For dette eksisterer forummet.

[drejning]

drejning, er der ikke mere at tale om? Hælder fra tom til tom ...
Temaet hedder "Ivan-te. Fermentering af ildblade", og alle kalder hans tilberedte te hvad han vil!

, der er ikke mere at tale om

Der er. Produceret professionel te tørring kabinetter efter gæring, en gæring kabinet. Alt er automatiseret. Afslut Jeg laver en rulle til at rulle et ark. Jeg kiggede på kineserne og troede, at vi var værre end dem og klarede det. Efteråret dryppede over tegningerne))) Og gjorde det om vinteren. Jeg er tekniker)) Nå, jeg skal fortælle dig, at defchenki er køligere end en ovn))) Jeg indstillede temperaturen, indstillede tiden og gik til at gøre tingene)))

Tilføjet lørdag 16. april 2016 kl

Jeg har ingen ret til at forbyde

Det er rigtigt)))

Tilføjet lørdag 16. april 2016 kl. 18.47

Det er en skam, at Lyudmila ikke er så aktiv på forummet lige nu. Hun var tilfreds med ethvert samtaleemne over te. Og jeg sendte aldrig folk nogen steder.

Tilføjet lørdag 16. april 2016 kl. 18.47

Jeg vil ikke genere dig.)) Farvel))

[drejning]

drejning, Sergei, Jeg ville elske at se på dine teskab. Dette vil være interessant for alle. Det er så godt, at der stadig er mænd, der kan designe det ønskede produkt.
Og Lyudmila læser Temki, når det er muligt, så hun vil være meget glad for at modtage din besked.
Jeg spekulerer på, hvor meget te der kan tørres på én gang?

Produceret professionel te tørring kabinetter efter gæring, en gæring kabinet. Alt er automatiseret. Afslut Jeg laver en rulle til at rulle et ark. Kiggede på kineserne og troede, at vi er værre end dem og lavet

Slet ikke værre, tværtimod meget bedre !!!
Og jeg vil se på dine vidunderlige enheder! Nej, næg ikke, Sergei.

et gæringsskab. Alt er automatiseret

detaljer kan være?

Tilføjet lørdag 23. april 2016 18:16

Piger, jeg spørger, hvem der har et "Værktøj til formaling af blade til løs te", kan jeg skrive om størrelserne her? Manden kræver klare instruktioner! hvis dette bræt er stort, vil det være svært at male bladene med det i lang tid, og hvis det er lille, hvor længe skal du så rode med. Jeg vil gerne have feedback fra dem, der brugte enheden sidste sæson.

[svetn]

svetn, start læsning fra side 118 og måske endda tidligere. Generelt skal du gennemse Temko i den periode, alt er der.

Hej. Tak for mesterklassen, sidste år lavede vi te til os selv og venner. Men den blev tørret i "Veterka" ved 70 * i flere timer, i løbet af hvilken tid aromaen forsvandt. Så de drak om vinteren, mest "koster".

I år besluttede vi at købe en tørretumbler, i denne henseende spørgsmålet:
1. Penza Radio Plant tilbyder en infrarød tørretumbler "Dachnik 4". Den tørrer ved 70 *, men producenten forsikrer, at infrarøde stråler dræber bakterier, og at den tørrer hurtigt. Vil denne IR-tørring ved 70 * stoppe gæringen?

2. Tørrede nogen i en russisk ovn? Hvordan styres temperaturen der?

3. Der er skrevet meget om et lille lag under gæring, men kom ikke på tværs af oplysninger, hvad der f.eks. Er galt med et stort lag på 30 cm. Hvorfor skulle det ikke være mere end 15 cm?

Tak.

Hvorfor vil du ikke tørre i ovnen. Det tørrer godt. Jeg har en tørretumbler, men jeg bruger den ikke til te, kun i ovnen. Hvis laget er tykt, dampes teen, men vi har brug for det for at tørre, derfor er det nødvendigt, at laget er lille. Jeg synes, at selv ved 15 cm er dette lag for stort. Derhjemme er det umuligt at skabe optimale betingelser for tørring af et sådant lag, men dette er min IMHO.

[krylyshkin]

krylyshkin, Jeg skrev i opskriften de optimale temperaturer til tørring af te - 100 * i begyndelsen af ​​tørringen. Og endda 120 - 150 * (stegning). Og så ved lave temperaturer får du virkelig ikke den aroma, som højere temperaturer giver. prøv ovntørring, og du vil mærke forskellen. Og så får du mere af en medicinsk drink, men ikke te, hvilket er det, vi stræber efter. Og den lave temperatur forhindrer sukkeret i at karamellisere på overfladen af ​​granulatet og forsegle saften indeni. Dette vil nødvendigvis påvirke smagen ikke til det bedre.
Du spurgte om den russiske komfur. Men der er ingen 70 grader der. I Rusland blev te tørret i russiske ovne. Men ikke ved den temperatur, du beskrev. Hvordan man styrer i en russisk komfur, jeg er ikke ekspert. Det er nødvendigt at kontrollere empirisk. Måske købe et specielt termometer. Ellers kan du brænde te ..
Om et stort lag, svarede Nina - teen løber tør. Og mister alt, hvad der kan gå tabt. Hvis du havde en ovn i industriel skala med en konvention og omrøring, kan du sandsynligvis gøre det. men i hverdagen får vi en masse uforståelig smag med en fiskeagtig lugt senere. Kontrolleret ...

[Ludmila]

Ludmila, krylyshkins spørgsmål om et lag mere end 15 cm om gæring, ikke om tørring.

Åh, jeg indså også, at der er en samtale om tørring. Men selv under gæring er 15 cm efter min mening meget.

Tak, jeg husker de anbefalede temperaturer. Jeg vil bare gerne vide om virkningerne af infrarød stråling.

Og spørgsmålet om laget handlede virkelig om gæring. Jeg gjorde det sidste år i en høj gryde og forstår stadig ikke, hvorfor laget skulle være mindre end 15 cm under gæring.

[krylyshkin]

krylyshkin, faktum er, at det under gæring med et lag på mere end 15-20 cm er vanskeligere at opretholde temperaturregimet for det fermenterede råmateriale. Temperaturen stiger indeni, og når tC er mere end 28 grader inde i beholderen, vil gæringen næsten stoppe, og råmaterialerne kan være kogte eller sure senere. Hvis du på en eller anden måde har styr på processen og temperaturen, skal du naturligvis lægge råmaterialerne til gæring i et stort lag. Hvis ikke, desværre vil bladene enten peroxid eller undergæres og lugte som en kost, ensilage eller fisk, som Lyudmila allerede skrev lappl1.
Fra min erfaring:
Fermenteret ivan te i glasskåle på 3-4 liter (eller i ekstreme tilfælde i madspande med låg) med høje sider.Råmaterialelaget var helt klart 15 cm tykkere, men! I hver skål eller mindst en pr. Batch blev der indsat et termometer for at kontrollere gæringstemperaturen. Når skålene blev overophedet, dyppedes de straks ned i koldt vand, eller i ekstreme tilfælde blev råvarerne blandet med rene hænder, råvarernes organoleptiske tilstand blev kontrolleret - om det var overforsuret eller udbrændt.
Jeg forsøger at gære, hvis det er muligt, når jeg er hjemme (jeg arbejder fem dage, lørdag samler vi bladet, om aftenen og natten fra lørdag til søndag tørrer vi ud, søndag formiddag vrider vi og ælter bladet, sætter det på gæring. Hele søndag styrer jeg processen, hvis bladet er mørt, Jeg tørrer om natten fra søndag til mandag. Hvis bladet er mere tæt (sommer), tørrer jeg den næste dag om aftenen (mandag) efter arbejde.

Jeg gjorde det sidste år i en høj gryde og forstår stadig ikke, hvorfor laget skulle være mindre end 15 cm under gæring.

Hvis du efter det får en lækker te med aromaen af ​​frugt, blåbær, svesker eller god løs sort te med honning eller sødlig aroma, så gør din teknologi det. Hvis denne aroma ikke fungerede, og du ikke kan lide den eksisterende aroma af te, vil jeg råde dig til at følge råd fra te-producenterne og ændre noget i din teknologi. Ellers er det en skam at bruge energi på indsamling, visning, vridning, gæring og tørring og som et resultat få en trist ensilage ...
Men igen kan vi alle lide forskellige te (nogle sorte og kraftige, nogle blide darzheling med en frugtagtig antydning, nogle grønne, nogle oolong), derfor kan vi lide fermenteret pil te anderledes. Hvis du kan lide din te, er dette det, du har brug for, for den eneste standard i denne "te-fremstilling" er vores personlige te-præferencer!
Alligevel råder jeg dig til at læse dette emne, da spørgsmålene om gæring og lagtykkelse, årsagerne og konsekvenserne, vi allerede har diskuteret her, og emnet har forskellige meninger og forskellige oplevelser.
God te i den nye sæson!

Jeg forsøger at gære, hvis det er muligt, når jeg er hjemme (jeg arbejder på fem dage, lørdag samler vi bladet, om aftenen og natten fra lørdag til søndag tørrer vi ud, søndag morgen vrider vi og ælter bladet, sætter det på gæring. Hele søndag styrer jeg processen, hvis bladet er ømt, Jeg tørrer om natten fra søndag til mandag. Hvis bladet er mere tæt (sommer), tørrer jeg den næste dag om aftenen (mandag) efter arbejde.

Nasten, tak fordi du delte din oplevelse. Jeg arbejder også på en fem-dages tidsplan og indsamler alle oplysninger om, hvordan jeg tilbereder te med en sådan tidsplan.

[Natalia]

Nataliaja for en byboer at lave te bliver en dans med tamburiner.
Som et resultat kommer det hele ned på, hvordan man tørrer alt, der er samlet, og ikke ødelægger det.
Du kan samle en masse blade og spredes ud på alle hjem- og sommerhusoverflader til tørring og sno alt tørret i en kødkværn og endda lægge i forskellige beholdere til gæring. Og nu, når gæringen er forbi, er der den ønskede aroma, alt afhænger af det faktum, at kun 3-4 bakker passer ind i ovnen, og du kan ikke lægge meget på dem. Og gæringen skal straks (!) Stoppes, lugten skal forsegles ... Så panikken begynder. Inden for rammerne af lejligheden og arbejdsplanen løber du ikke specielt væk og vil ikke gå ud til produktionsvolumener, da tørring hele natten lang fra søndag til mandag eller hele mandag aften (hvis den ikke er gæret på det tidspunkt) heller ikke er en mulighed - ingen arbejder aflyst. Selvom en person, der ikke arbejder, tørrer den, er det næsten umuligt at sove i vores lejlighed (vinduerne er på den ene side, den er dårligt ventileret) når stegning af te i ovnen og yderligere tørring på alle mulige overflader er næsten umulig - den frugtagtige aroma er forbløffende.
Så for os selv besluttede vi ikke at være grådige, vi indsamler en strengt fastlagt sats, så der som et resultat af forarbejdning af råmaterialer til tørring er der ikke mere end 2 bogmærker i ovnen (3-4 bageplader hver). Sådanne doser er også praktiske, fordi du kan eksperimentere med gæringstid og med stegetemperatur og med stegetid inden for samme batch.
Lad mig give dig nogle råd: Det er bedre at tage en separat krukke til hvert parti og lave et separat mærke og opbevare det adskilt fra resten, så du kan kontrollere nettoresultatet af eksperimentet efter tør gæring. Jeg har stadig nogle eksperimentelle batches med tags på krukkerne i mit skab.
Én gang om måneden snuser jeg dem, lader min te trække vejret. Et eller andet sted ændres lugten til det bedre for mig, et eller andet sted forbliver den den samme, men bliver rigere. Selvfølgelig har vi allerede drukket de mest lækre te.
Der var meget succesrige spil! For at være ærlig forventede jeg ikke af mig selv! De lugtede tydeligt af søde sorte druer + svesker og hyben + svesker, en kompot af tørrede frugter med en overvægt af pærer og brombær eller noget ... Ingen vittigheder og tiltrækning af aromaer (som jeg skriver lugtede det ærligt!) Hvor alle forestiller sig af glæde, for eksempel som i vin (nogen der formår at snuse paprika og croutoner og jordbær og noget andet ujordisk, men for mig lugter det til tider som sure druer og det er det).
Der var også te med en klar sødlig honningaroma blandet med lugten af ​​en slags forårspollen, måske mor-og-mahi eller noget (det er svært at beskrive). De fungerede overhovedet ikke for mig. Det ser ikke ud til at være ensilage eller fisk, men det lugter sødt og sødt, men ikke min, i det mindste dræb mig. Så jeg lugter min "Macho", jeg måtte give den væk.

Vores største fejl sidste år var indsamling og forarbejdning af unge blade og skud fra tynde kviste... Vi samlede et blad ét sted hele sommeren, og skuddene, der blev afbrudt om foråret, gav stærk business og væksten af ​​nye skud. Her blandes de med et tæt ark, og vi samlede hele sommeren. Hvis vi tog et tæt blad uden stængler, blev unge skud opsamlet med grene, og så var det absolut umuligt at sortere dem derhjemme - at adskille grenene fra de sarte blade. Som et resultat ændrede disse kviste, uden tanniner i deres sammensætning, i nogle partier, efter at de var snoet i en kødkværn og gæring, ikke farve, blev ikke gærede og gav en lys, men synlig for mig, urtesmag selv i "sort fløjl" kødkværnte. Desuden var det blandingen af ​​rosinluft med lugten af ​​kviste, der gjorde mig rasende! Det vil sige, langvarig gæring og stegning på 150 gram gav deres ønskede og forventede aroma, men ingen annullerede kvistene.
Derfor konklusionen: der var ikke noget at være doven! eller straks var det nødvendigt at samle arket korrekt eller ordne derhjemme!

[Nastyusha]

Nastyusha, Jeg beskrev alt så godt, tak for oplevelsen, for detaljerne.

Jomfruen, og jeg har et sådant spørgsmål, en enorm rosenbuske vokser i min have, man kan sige, træet er allerede. Hukommelsen om sin svigermor, han er over 20 år, er næsten et træ. Nu er tiden inde til den næste blomstring, og blomsterne bliver igen havet. Og hvert år, når al denne skønhed begynder at smuldre, tror jeg, måske noget fra den lyserøde farve (afskåret i tide) kan være noget at lave mad? Vil du lave lyserød te? Måske gjorde nogen hvad, pzhalsta stikker din næse, det er et meget stort emne.

[Penge]

Penge, Tatyana, Jeg vil råde dig til at lave syltetøj fra kronblade, hvis dine roser ikke er lyse i farve og duftende sorter (fra lyse kronblade, hvis du ikke toner dem, får du grå syltetøj - det ser ikke meget appetitvækkende ud). Vi har en luksuriøs Gulbesheker-syltetøj på vores hjemmeside https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Under gæring af kronblade forsvinder al aromaen, i det mindste kunne jeg ikke beholde den. Og bitterheden i dem er retfærdig. Det er bedre at enten tørre i skyggen og tilsætte til teblandinger (men aromaen desværre forsvinder næsten alle også) eller marmelade og tinkturer.
Jeg forsikrer dig om, at selvom dine familiemedlemmer ikke spiser marmelade, vil de blive meget behageligt overrasket over smagen af ​​æbletærte eller kvassdrink, hvor du tilføjer 1-2 spsk. l. kronblade syltetøj! Duften er guddommelig.

Du kan stille et spørgsmål om rosenblade i denne tråd, der er erfarne te-producenter https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, tak for info og links. Ja, den er blød lyserød, og duften ..Jeg ved det ikke engang, virkelig er træet højere end garagen, du skal tage trappen for at lugte .. Derfor besluttede jeg at spørge, alle her ved, at jeg vil læse og prøve at skabe noget, og hvad hvis det viser sig mere hensigtsmæssigt
Tak igen for tipene.

Jeg læste den for farven og huskede: Jeg bad om rødt, men nej - jeg gav lyserødt

tørret i "Veterka" ved 70 * i flere timer, i hvilket tidsrum aromaen forsvandt. Så de drak om vinteren, mest "koster".

Hvis du drak "kost", så tro mig, det er ikke i tørretumbleren, men i gæring! I to år har jeg lavet en række teer og tørret efter gæring udelukkende i en tørretumbler ved 70 grader (inklusive pilte). Tro mig, hvis du ikke har rodet med gæring, er aromaen stærkest efter tørretumbleren. Min te er i lukkede poser på balkonen - det lugter sådan på hele balkonen.

[Penge]

Jomfruen, og jeg har et sådant spørgsmål, en enorm rosenbuske vokser i min have, man kan sige, træet er allerede. Hukommelsen om sin svigermor, han er over 20 år gammel, er næsten et træ. Nu kommer tiden til den næste blomstring, og blomsterne bliver igen havet. Og hvert år, når al denne skønhed begynder at smuldre, tror jeg, måske noget fra den lyserøde farve (afskåret i tide) kan være noget at lave mad? Vil du lave lyserød te? Måske gjorde nogen hvad, pzhalsta stikker din næse, det er et meget stort emne.

Penge, Tatyana, her HER de siger om forberedelse af kronblade, og HER om deres gæring.

Tilføjet tirsdag 10. maj 2016 19:15

Tricia, Nastenka, wow! Tak for så værdifulde oplysninger, at jeg beskrev alt så detaljeret, at spørgsmål ikke længere skulle opstå. Det er en skam, at jeg ikke kan redigere emnet nu, ellers ville jeg have oprettet et link til dine værdifulde indlæg. Men nu vil jeg oprette links på min computer, og så vil jeg spørge chefen, og jeg vil helt sikkert oprette dem senere! Du, Nastenka, er så klog! Vi er alle heldige at have dig!

Tilføjet tirsdag 10. maj 2016 19:33

Jeg gjorde det sidste år i en høj gryde og forstår stadig ikke, hvorfor laget skulle være mindre end 15 cm under gæring.

krylyshkinDa jeg begyndte at fremstille ivan te, stolede jeg på Odintsovs artikel i tidsskriftet Science and Life. Han anbefaler, at lagtykkelsen på den fermenterede masse 5-7 cm. Diagrammet kan ses HER... I sin forskning stolede han på folkemusikoplevelsen med at tilberede Ivan-te.
Så så jeg en masse videoer om industrielle præparater af traditionel te og Ivan-te. Og overalt er den gærede masse spredt ud i et tyndt lag. Dette skyldes, at gæringsprocessen ikke kun involverer anaerobe bakterier, der lever uden adgang til luft, men også anaerobe bakterier, der kun lever og arbejder med adgang til luft og oxiderer råmaterialer. Når alt kommer til alt er vi nødt til ikke kun at fermentere det, men også oxidere det. og uden lufttilgang fungerer dette ikke. Med et tykt lag vil massen være problematisk at oxidere.
Jeg forsøgte også at lave et tykt lag. Men jeg kunne ikke lide resultatet. Det mest optimale lag for mig er ikke mere end 15 cm. Jeg laver altid 10 cm. For mig er dette den bedste te.
Prøv at lave forskellige lagtykkelser. Og vælg den bedste til dig selv. og del derefter resultaterne med os.

måske noget lyserød (afskåret i tide) kan jeg lave noget?

Prøv at lave hydrolat (blomstervand) til dette vidunderlige kosmetiske produkt! Desværre kan jeg ikke indsætte et link til et sted, hvor alle detaljer om produktionen er beskrevet i denne meddelelse, men informationen er let at finde på Internettet.

[Anastasia]

Hvis du drak "kost", så tro mig, det er ikke i tørretumbleren, men i gæring!

Jeg er helt enig.
Vi tørrede al vores te i en tørretumbler (jeg har bare ikke en ovn), først ved 70 gram, derefter ved 30-40 gram og derefter ved stuetemperatur i flere dage. Aromaerne var alle forskellige, og jeg er helt sikker på, at det var gæring, der påvirkede dette, allerede under gæringen forstod jeg, at aromaen ville være anderledes, ikke den samme som første eller anden gang.

Men igen kan vi alle lide forskellige te (nogle sorte og kraftige, nogle blide darzheling med en frugtagtig antydning, nogle grønne, nogle oolong), derfor kan vi lide fermenteret pil te anderledes. Hvis du kan lide din te, er dette det, du har brug for, for den eneste standard i denne "te-fremstilling" er vores personlige te-præferencer!

Anastasia, meget rigtigt sagt.
Så vi kan bare lide de teer, vi kommer tættere på grønne, men de ligner slet ikke butikker. MEGET velsmagende, aromatiske te!
Hvorfor alle, der delte deres bedste praksis, og især Ludochka-lappl1 mange tak!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, tak for eksil! I lang tid har jeg kigget på din Temko, alt er let at læse, og det ser ud til, at det ikke er meget svært at gøre alt, der er ingen steder at gå mere detaljeret. Jeg vil prøve at gøre det, da der er nok forskellige frugttræer i haven, og dagene allerede er lange, skal der være tid nok. Jeg er lidt bange, men ... jeg prøver. Men bladet er stadig ungt, kan det rive tidligt? Det mest tilgroede er et æbletræ, jeg vil starte med det.
Noget, jeg ikke er helt i emnet, skriver, jeg kommer over til adressen, og der vil jeg spørge om noget.

[Tricia]

Tricia, tak for svaret. Sig mig, hvilke termometre er mere bekvemme til temperaturregulering under gæring?
lappl1At have et lag på 10 cm med en stor mængde råmaterialer, så er det sandsynligvis mere bekvemt at fermentere i emaljebakke.

Jeg forestillede mig et bassin, som jeg har ved min dacha: lol: hvor lang tid tager det at tørre?

[krylyshkin]

Sig mig, hvilke termometre er mere bekvemme til temperaturregulering under gæring?

krylyshkin, Alexei, det ser ud til, at vores kulinariske er perfekt til dette formål. Eller almindelig alkohol til babybadning fra apoteket. Sandt nok brugte jeg aldrig et termometer. Måske forgæves ... Allerede ved berøring er det muligt at forstå, om massen varmer op eller ej. Hvis du pakker beholderen med tæpper, går processen lige der på grund af massens selvopvarmning under gæringen.

At have et lag på 10 cm med en stor mængde råmaterialer, så er det sandsynligvis mere bekvemt at fermentere i emaljebakke.

Alexei, Jeg er altid begrænset fra store mængder af størrelsen på min mini-ovn. Derfor gør jeg altid i 2 beholdere, ikke mere, at jeg ikke kan tørre meget på én gang. Generelt er det muligt i dåser, hvis du straks kan tørre det hele. Kan din ovn klare store mængder? Og i Rusland gærede de i trækasser. Det er også muligt i plastbeholdere. Og du kan gøre 15 cm - gæring vil være god.
Forresten, sidste år havde vi en te-maker, der lavede te og gik på vagt. Der havde han en spisestue. Og følgelig enorme ovne til madlavning. Så han høstede 17 - 20 kg blade på én gang. Han tørrede det på sit kontor på sofaer og på gulvet, snoede det i industrielle kødkværne og tørrede det i industrielle ovne. Generelt blev han "rullet" i store mængder. Men han blev selvfølgelig træt ... Men han forberedte også en masse te.

Tilføjet onsdag den 11. maj 2016 08:03

Lyudmila, tak for eksil! I lang tid har jeg kigget på din Temko, alt er let at læse, og det ser ud til, at det ikke er meget svært at gøre alt, der er ingen steder at gå mere detaljeret. Jeg vil forsøge at gøre det, da der er nok forskellige frugttræer i haven og dagene allerede er lange, skal der være tid nok. Jeg er lidt bange, men ... jeg prøver. Men bladet er stadig ungt, kan det rive tidligt? Det mest tilgroede er et æbletræ, jeg vil starte med det. Noget, jeg ikke er helt i emnet, skriver, jeg kommer over til adressen, og der vil jeg spørge, om det.

Penge, Tanyusha, det er tid til ikke at se nøje, men at lave te. Præcis, nøjagtigt ... Og der er skrevet meget, ikke fordi det er svært, men fordi jeg forsøgte at tage alt i betragtning, så der blev færre spørgsmål. Og hvis du begynder at gøre det, vil du forstå, at alt er meget simpelt. Ikke sværere end at bage brød. Jeg vil sige, at det er endnu meget lettere. Og jeg spekulerer på hvordan !!!! Vanedannende!
Og med rette, start med æbletræet. Det er for tidligt for mig. Men vi har tidlige teelskere. Så du får mulighed for at gøre forskellige med hensyn til tid og sammenligne. Og vælg den bedste til dig selv.
Og råd: forsøm ikke de omkringliggende træer. Fordi du vil se, at du har brug for mange blade. Min te bestod for det meste af naboernes blade bortset fra æble og jordbær.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Det er for tidligt for mig.

Her ... der er tid til mentalt at forberede Vi elsker stærk, rig te

Og forbered min mand mentalt på at rive bladene! På en eller anden måde klatrer jeg ikke rigtig op i træer, og jeg har sandsynligvis brug for mange blade ...
Forresten, er dette den optimale spand? 2, 3? blade nok? Til og processen med normer. passeret og tørret i en stor ovn med det samme. Der er også en tørretumbler