Hjem røghus med vandforsegling

[hiace75]

hiace75, Jeg sætter altid krydderier i øjet. Peber, hvis du vil have mere krydret, så mere. Under alle omstændigheder afhænger det alt af din smag og præferencer. Men salt fortyndes med en hastighed på 1 liter.

tak for rådet

At dryppende fedt og saltlage ikke løb over, jeg hentede en bageplade i butikken. røghus rundt BRAVO. så det ikke ligger på det ulmende savsmuld, satte jeg det på cognachætterne i ca. cm 3.
Jeg forstår ikke, hvordan jeg indsætter et foto

Gør hætten det?

[Stradivary]

Stradivary, det smukke ved et røghus med en vandforsegling er, at hætten slet ikke kan tændes. For eksempel inkluderer jeg ikke. Røghuset leveres med en lang afløbsslange. Jeg satte ham ud af vinduet og ud på gaden. Og problemet med selv den mindste lugt, når rygning er løst.

[Stradivary]

Stradivary, det smukke ved et røghus med en vandforsegling er, at hætten slet ikke kan tændes. For eksempel inkluderer jeg ikke. Røghuset leveres med en ret lang afløbsslange. Jeg satte ham ud af vinduet og ud på gaden. Og problemet med selv den mindste lugt, når rygning er løst.

Der er ingen spørgsmål om montering og vandforsegling. Hvad med at åbne røghusets låg i slutningen af ​​processen?

Og ingen åbner låget med det samme. Efter afslutningen af ​​tilberedningstiden skal produkterne forblive i et lukket rygeri i mindst 30 minutter og helst en time, med selvfølgelig varmen slukket. I løbet af denne tid forbliver røg ikke længere der, men kun den duftende damp kommer ud, når låget åbnes.

Og ingen åbner låget med det samme. Efter afslutningen af ​​tilberedningstiden skal produkterne forblive i et lukket rygeri i mindst 30 minutter og helst en time, med selvfølgelig varmen slukket. I løbet af denne tid forbliver røg ikke længere der, men kun den duftende damp kommer ud, når låget åbnes.

Jeg åbner rygeriet straks efter madlavning og lufter straks produktet. Når produktet opbevares i rygeriet i over tid sammen med afkøling, opstår der processer, der påvirker produktets smag og struktur. IMHO. Min erfaring.

Nå så gør dig klar til røg.

Derudover kan du skoldes med damp

Ja, let. Der var en sag.

Derudover kan du skoldes med damp

Du overdriver allerede!

Citat: Smil fra i går kl. 22:59
Derudover kan du skoldes med damp

Du overdriver allerede!

Advaret er underarmet, men at tro er ikke at tro, din virksomhed

... tror ikke...

Tak for advarslen. Imidlertid holdes temperaturen på varm rygning inden for 70 ÷ 90 grader. Jo lavere jo bedre er som regel.

Så fjernede jeg rygerhuset fra komfuret og åbnede det på balkonen, hvis jeg ikke kan vente.

Så fjernede jeg rygerhuset fra komfuret og åbnede det på balkonen, hvis jeg ikke kan vente.

Er altanen åben eller dobbeltrude?

kolleger, hvor lang tid tager det at ryge saltfedt?

[Edward]

Edward, Du skal studere det første indlæg (i det mindste læst)
Der er alle layouter, en mesterklasse og konklusioner om forskellige produkter. Og om svinefedt også)

Lyudmila, det ser ud til at jeg har været i emnet i lang tid, men jeg har aldrig røget rent saltet bacon

Tilføjet tirsdag 17. jan 2017 11:38

[Edward]

Edward, så svaret på dit spørgsmål i det første indlæg var for længe siden, det var nødvendigt at læse

Lyudmila, det ser ud til at jeg har været i emnet i lang tid, men jeg har aldrig røget rent saltet bacon

Tilføjet tirsdag 17. jan 2017 11:38

Hvordan adskiller salt sig fra usaltet? Produktets struktur forbliver praktisk talt uændret i forhold til salt. Størrelsen og vægten af ​​det røget produkt er vigtig.Jo tykkere stykke, jo længere behandling. Et stort stykke kan koges i saltet eller saltet vand (ikke mere end 10 minutter, afhængigt af stykkens tykkelse) - svinefedt bliver blødere.

Overdriv det ikke med krydderier - røget kød vil stadig slå alle lugte fra.

Temperaturregimet er meget vigtigt - det er nødvendigt at opnå nøjagtig langsom ulmning (og ikke hurtig forkolning) af chipsene. Ellers kan du ikke få et røget produkt, men "bagt i et rygeri".
Under varm rygning dannes der overskydende fugt, den enkleste variant af "finjustering" er forvitring af produktet umiddelbart efter rygens afslutning.

Netop ankommet. Desværre ingen palle. Jeg kiggede på hjemmesiden, der er heller ingen palle i det komplette sæt af et lille røghus (Og der er ingen suspension til fisk, men det er forståeligt, gryden er lille til 10 liter.

Konsulenten fortalte mig i går, at Hanhi før 10L gik uden palle til chips, men nu er de allerede inkluderet. I min vil være. Derudover bestilte jeg et tværstykke med yderligere 18 kroge, de sagde, at både kødbakken og tværstykket ville passe på samme tid. Vi har ikke brug for en stor til to, men jeg tror, ​​at 10 liter vil være helt rigtige. Jeg vil hænge stykker kød / bryst på små kroge, så det ser ud til, at det ryger bedre, end hvis du lægger det på en bakke til kød.
Kort sagt ser vi frem til! i mellemtiden, lad os skitsere opskrifterne !!!
Så snart jeg kommer og prøver det, vil jeg straks afmelde mig, hvordan jeg ryger på disse kroge - er det praktisk eller ej. Og så pludselig er der også nogen, der vælger ...

[lana lys]

lana lys, Jeg prøvede det et par gange på en palle og skiftede derefter helt til kroge. Så kødet passer mere, og stykkerne, både lange og tykke, kan hænges. Du skal skære på pallen

Hurra, så jeg besluttede korrekt ikke at bestille en ekstra palle derudover, men krydser med kroge !!!

Jeg røget mit indiske bryst lidt. Først saltede jeg det med nitrit i 5 dage, bragte sveden i ovnen til +70 indeni, afkølet om natten, og i morges stak det bogstaveligt talt i rygeriet i fyrre minutter.
Jeg siger ikke nøjagtigt temperaturregimet, min mand slog termometeret ind og eksponerede stiften, men jeg er alligevel ikke sikker på dens nøjagtighed. Opvarmede komforten i 10 minutter, fjernede den derefter til 1 ud af 3 divisioner og holdt den på den måde. Temperaturen i rygerhuset steg til 50. Savsmuld brændte ud, fordi bunden selvfølgelig er varm.
Næste gang vil jeg slukke for ovnen umiddelbart efter opvarmning og lade den stå, indtil den køler ned. Jeg laver ikke mad, men giver mig en smag.

Svetlana, hvilken skønhed !!!

Første gang jeg røget en hel kylling. Jeg forsøgte at modstå temperaturen i rygerhuset 80C, konstant kontrol stank Jeg fyldte hele lejligheden med aromaer, nu ventilerer jeg
Jeg vil genkende smagen i morgen, men jeg kan næsten lide udseendet - det ville være lettere)) Jeg rygede også uden gaze af en eller anden grund.

Lys, hvilken skønhed!

[Fotina]

Fotina, Setlana, hvilken ædel kylling!
Vi har haft et rygerhus i meget lang tid. Men mens de blev vant til det .... spiste et pund salt. Og fisk i den og bacon og kvindelige kyllinger. Men nu har jeg et spørgsmål til alle indbyggerne i denne Temko: vi har en huskammerat - han holder sine grise. Delvis behandler han os med hjemmelavet svinefedt (ja, min mand og jeg kan ikke lide at være i gæld og som et taknemmeligt tegn, fordi han ikke tager penge til svinefedt, drysser vi tørret og frossen boletus i en pose). Men denne gang bragte han et gulvet fedt tilbage, krydret, som min mand siger. Hans mand skar ham af, men der er en krydret smag, desuden er svinefedt 4-5 fingre tyk og for salt. Nå, salt, lad os sige, at jeg ved, hvordan jeg fjerner det - du skal bare gøre det kogt og røget. Men tror du, mine damer og herrer, vil skarpheden forsvinde, når man ryger, eller skulle du ikke gider? Vi ville gøre det til påske.

God dag! Fortæl mig venligst, hvad den omtrentlige temperatur skal være, når der ryges til kylling, fisk? Indså, at de første 10 minutter er maksimalt, og så?

[sas_000]

sas_000Efter 10 minutters opvarmning til fisk med svag varme i 15 minutter. Til kylling 35 min.
Åbn derefter ikke rygerhuset i 40 minutter. Se på begyndelsen. Lenochka har alt skrevet.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jeg mente, hvad temperaturen skulle være omtrent! Hvem skriver 80C, hvem 50C
Jeg har allerede udskrevet den første side

55C er nok til fisk, 80-90C til kød. Men det er selvfølgelig ikke længere hurtig rygning. Jeg bringer kødet næsten til beredskab i ovnen og derefter ind i rygerhuset for farve-aroma.



I vores røghuse opnås oftere bagt og røget produkter. Det er selvfølgelig også lækkert. Men madlavning ved lav temperatur (ikke koldt rygning, men varm, men ikke højere end 90 ° C) er en klasse. Hver art har sine egne elskere. Som f.eks. Kogt svinekød og Tambov skinke)) Et betinget eksempel, der ikke er relateret til rygning)

Tak, jeg vil forstå dygtigheden ...

[sas_000]

sas_000, Mit røghus har ikke et termometer. Jeg er tidsorienteret.

Testet mit rygerhus! Den første dag lavede jeg kyllingevinger til øl på dachaen. Kan ikke lide det særligt. Vingerne vil fortsat blive lavet i airfryer, hvor de er smagere.
Den anden dag besluttede jeg at ryge makrel. Jeg skar hovederne af og fjernede slagteaffaldet. Jeg satte den største på 1. "etage". Men næste gang bandager jeg en stor fisk, ellers åbner den sig.
Generelt viste det sig kun 5 point. Jeg spiste hele ugen. Og hvilken smuk gylden farve, hvilken smag jeg skal købe igen i morgen ...

[sas_000]

sas_000og kød og svinefedt?

[Rarerka]

Rarerka hænderne har endnu ikke nået dette. Og kan du straks tage færdiglavet, frisk saltet svinefedt fra butikken?

Jeg ville tage risikoen. Kun jeg ville rense alt salt godt og tørre det

[Lenk og Lenk!]

Lenk og Lenk! vil du hænge derude i gryder? : pige-q: Det er også tid til at se her
Forår w! Alt til rygning!



Jeg købte det, syltede det, tørrede det, røget det! FSE!

Ja, fem sekunder - lækker er klar
I! lækkert udseende

[Chionodox]

Chionodox, Jeg er flov over at spørge, er dette svinekød på ribbenene og hvor mange minutter tog det at ryge?

[sas_000]

sas_000og hvad skal man skamme sig over? Svinekød! Jeg valgte alle ribbenene (slukket for min mand). Røget i 1 time på bøgchips. Jeg kan virkelig godt lide hende.

Lenk og Lenk! vil du hænge derude i gryder? Det er også tid til at se her

Aaaaa! Er du choooo?! Dette ... dette skal være forbudt ved lov! Dette er mobning! Aaaaa!
Åh, jeg er nimagu! Hvilken lækkerhed! Og så mange! Sadiugaaaa!

Ol, det er noget! Jeg har ingen ord!

Venlige alle sammen, tid på dagen! Jeg besluttede også at fortælle en historie om min baby. Hun optrådte i vores familie for 15 år siden. Mænd på min mands arbejde fandt en tegning af et røghus i et magasin som "Gør det selv" fra det 60. sidste århundrede. Så vi gjorde det hele for os selv. Han bragte hjem en sådan enhed, men de vidste ikke, hvad de skulle gøre med den, og hvordan de skulle lave mad i den, så den lå på vores mezzanin i korridoren i 15 år. For halvandet år siden begyndte en ny trend for min mand på arbejde, alle begyndte at ryge godbidder og bringe dem på arbejde for at vise sig, men de ryger i naturen, og vi har ikke en have. Og så siger manden: se på Internettet, måske finder du noget interessant ved rygeriet. Sådan stødte jeg på dette vidunderlige emne fra vores vidunderlige Lenochka.

Jeg vil beskrive min skønhed: jern er et rustfrit stål halvanden, men bunden af ​​4 (manden kogte det selv, han er en svejser) fører ikke, du kan hænge mad til madlavning på kroge på indsatsen, eller du kan lægge den på gitterhylder, alt fjernes og vaskes.

Generelt læser jeg meget, og lad os eksperimentere. Røret, som Lena rådede, blev rullet op af folie, men det begyndte at falde, og vi havde et stykke metal-plastrør, vi skiftede vandforsyningsrørene, så de justerede det, og de gav det ikke størrelsen, de skar ikke noget af nøjagtigt efter behov.

Kødet blev også syltet efter Elenas opskrift, og jeg bruger det stadig, altid fremragende kvalitet, som de siger, ikke fjern ikke tilføj.
I de sidste 1,5 år har vi næsten aldrig købt pølser. Først røget de karbonat, nu skiftede de til halsen til min mand, men for mig selv foretrækker jeg ruller fra et kalkunlår. En ryger, selvom den er lille, er inkluderet i den for hver hylde kød fra 1,5 til 2 kg.
Mange tak til Lena for at skabe og vedligeholde en sådan lækker temka.
Hjælp dig selv.

Otpaaad! Dette er ikke et rygeri, men et rumskib! Ol, lad mig flyve!
Hvis det ikke er nogen vittighed, hvad er du så gode venner! Min mand har gyldne hænder - han lavede et fremragende røghus.
Jeg er meget glad for, at denne temka var nyttig for dig, og jeg er meget glad for dig - du forbereder sådanne delikatesser.

[Elena Tim]

Elena TimVi er meget glade, Lenochka, for at modtage sådanne komplimenter fra dig. Uden dig var det trods alt virkelig et stykke metal, men med dine opskrifter og forklaringer blev det en elsket hjælper.

Ja, ofte stillede spørgsmål er der ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, selvfølgelig har vi et rygeri ikke i køkkenet, men i haven i landet, i et sådant hus

Men jeg bringer dig stor taknemmelighed, jeg bruger din opskrift på saltlage, hver gang jeg hænger den i rygerhuset, husker jeg dig med et venligt ord

[Olga_Ma]

Olga_Ma, bare blive skør af dygtige kuglepenne, prøvede min mand sandsynligvis. Skønhed, ikke et rygerhus !!! : pige-ja: Jeg græder over mig selv Joke, hus.