Hjem røghus med vandforsegling

weekenden gik og vi akkumulerede igen smelt og koldrøget makrel, denne gang saltet selv og fisken viste sig at være lækker !!!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, hvor længe ryger du og hvor meget salt?

Jeg købte en lille kasse til kold rygning på Ali. Alle hænder når ikke ud.

[Gayane]

Gayane, vi har et gaderyghus, det er moderigtigt at se på billedet på de tidligere gamle kvinder, vi røget i 4 timer, tørsaltet 60 gram havsalt og 30 gram sukker pr. 1 kg fisk

Olya tak for svaret.

[Gayane]

Gayane, til sundhed

og jeg har lavet honning aldring for dig med godbidder til ferien med min mand, hjælp dig selv

Ol, jeg kvalt bare med spyt fra sådan en fisk !!!

[Natalia]

Natalia, en fisk der ligner en aborre, ikke længere spiser op på 2 minutter, desværre kan jeg ikke huske hvad den hedder, det blev anbefalet til os af en fiskesælger, han bad dig om at kunne lide det, og det er faktisk meget velsmagende, vi røget det varmt at ryge, næste gang vi tager det mere

Kan ikke komme til din fiskehandler. Jeg bliver på en eller anden måde med dig.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natus, vi vil helt sikkert gå, han er god, han vil altid rådgive, og hans fisk er frisk

der ligner en aborre

Denne er kedelig på et fadingenla?
Dette er havabbor. Ikke? Hun var så rød
Fantastisk du gør dig klar til ferien !!! Hvordan kan du ikke tabe spyt her?

[Ludmila]

Ludmila,

Er det den der keder sig på et fad?
Dette er havabbor. Ikke? Hun var så rød

nej, Lyudochka, dette er ikke en havabbor, jeg elsker det, fisken ligner hinanden, men den er oprindeligt gråbrun i farven, jeg skal til markedet i weekenden, spørge hvad den hedder og afmelde, men fisken er virkelig meget velsmagende og den er til varm rygning

specifikt til varm rygning

Sørg for at spørge

[Ludmila]

Ludmila, Vil jeg spørge og helt sikkert skrive her

og jeg vil komme til dig med godbidder

Dette er ja !!! Skalaen er imponerende.

dette er ikke en havabbor, jeg elsker det, fisken ligner hinanden, men den er oprindeligt gråbrun i farven,

Og jeg besluttede, at det var en skrubber, ikke?

[Kalyusya]

KalyusyaGal, tak, nu går alt hurtigt væk til ferien, flound ikke, selv nu løb til markedet og find ud af fiskens navn

Piger, det ligner en hellefisk.

[Alyona]

Alyona, nej, ingen hellefisk



Piger, kaldte ham, fisken hedder Dory !!!!

Fisken hedder Dory !!!!

Hvorfor, smuk pige. På forsiden af ​​en frygtelig, venlig indvendig.

[Kalyusya]

Kalyusya, Galya, Cheyt, hun så ikke ude efter dig?

[Rarerka]

Rarerka, Lud, jeg fandt et billede, lagde det endda i et indlæg, men ændrede mig derefter. en anden, der er påvirkelig, vil drømme.

[Kalyusya]

KalyusyaGal, hun var allerede hovedløs, hvis jeg så hvad der er på billedet, så

[Elena Tim]

Elena Tim tak for sådanne detaljerede instruktioner til rygning af alle mulige forskelle!. Røghuset var tilgængeligt i lang tid. De røget hovedsageligt til påske, og da fiskesæsonen begyndte. Sandt nok gjorde de det på åben ild, skønt røghuset havde en vandforsegling, det vil sige, det kunne gøres på komfuret. Normalt gjorde manden det. Her og påske på næsen bliver jeg nødt til at beskæftige mig med entim-forretning. Hun trak synderen af ​​denne handling ud af garagen, skar slangen af, så hun kunne smide den ud af vinduet. En bekendt på et cirkulær fik mig til flis af al, kirsebær og æble. Jeg planlægger at ryge kyllingeboller, tørret peber og fisk. Her beder jeg om råd: Jeg pakker ruller i et net. Essno ambassadør, peber, popprikayu, ridse. Men her sidder jeg og skraber en majroe, er det værd at holde ruller i saltlage? Der er mange forskellige måder på internettet.Men jeg stoler kun på EGNE KhPkovsky-piger.



Og et andet spørgsmål, det er hvor lang tid det tager at ryge de fleste enti-ruller, siger Lena 50-60 minutter om store ben. Jeg vil ikke tørre ud: pige-th: Generelt nogle spørgsmål i mit hoved



Kort sagt, mens jeg ventede på dig, rullede jeg 3 ruller og satte dem i køleskabet for at marinere indtil i morgen.

Tanya, selvfølgelig, bør ruller ikke holdes i saltlage. De vil lave mad så godt, jo mere marinerer de hele natten.
Jeg ved ikke, hvor tykke dine ruller er, men jeg tror, ​​de vil lave mad hurtigere end benene, fordi benene står længe, ​​så alle leddene er kogte og ikke blodige. Og rullen, afhængigt af diameteren, selvfølgelig 50 minutter - loftet.

[Elena Tim]

Elena Tim, ja, jeg blev bange, svarede endelig tak, tak (jeg tog bare ikke i betragtning, at benene tager længere tid at lave mad på grund af knoglerne, men jeg har et kød med huden), ellers lavede jeg allerede hævn. Nå, alt, tror jeg, vil jeg torturere med billeder af slik om aftenen!

Piger, vi ryger nu langsomt, regelmæssigt, cirka en gang om ugen, så jeg lægger en dåse vand i bunden af ​​røghuset for at gøre det blødere og mere saftigt. Vi ryger tykke stykker kød op til 1 time 10 minutter.

Åh piger! Hvilke danse med tamburiner, jeg havde i dag, hverken i et eventyr eller en pen kan beskrives! Jeg sætter mit røghus på gas i morges, shlzik uden for vinduet, jeg hælder vand i vandforseglingen .... Røghuset er gammelt, både låget og bunden har ført, og komfuret er ujævnt. Vand ruller ned til bagvæggen - der er intet tilbage foran. Røg hældte ét sted under dækslet. Afbrudt. Lana tror jeg stadig vil opvarme grillen under vinduet (jeg bor på første sal) for at lave torsdagens sorte salt. Saltet er færdigt. Og så brænde, der lå i garagen i 4 ÅR !!!! ikke ønsker at brænde, prøver de konstant at falme. Generelt kæmpede jeg i dag fra kl. 8 til kl. Åbnet - så ud - ingen farve, strømmen lugter. Og det er tid for mig at gøre mig klar til arbejde. Og en smart lille tanke kom til mig, det er synd, det er bare sent. Generelt, mens jeg vaskede mit hår, satte det i håret, tog min makeup på, altanen brændte ud og køledes ned under altanen. Jeg arrangerede alt og løb på arbejde. Og en lille tanke, ja, det er det: hvorfor skulle jeg ikke dække revnerne med dej som i en måneskin stadig, og hvorfor skulle jeg ikke lægge det hele på komfuret igen med shlnyzik udenfor. Jeg havde ikke tid til at spise derhjemme. På arbejdspladsen skulle alle tanker kun løsnes Fortære tag en bid. Jeg krypterede hjem, dækkede revnerne med dej i ryghuset og på ilden. Nu er flyvningen normal. Der var ingen lugt derhjemme. Slukkede det allerede. Jeg venter på, at det køler af. I mellemtiden gik jeg for at lægge dejen på ruller.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, tilsyneladende i dag er sådan en dag. Og jeg gjorde noget forkert, men jeg har noget andet. Jeg var for doven til at marinere kødet selv og købte et halvfabrikat. To. Forskellige. De viste sig at være fede, og de viste sig ikke så meget røget som dampet. Selvom det viste sig sin egen svinefedt, på samme tid, godt. Det er det, de fyldte svinekød med. Min mand og jeg besluttede at ryge dette svinekød igen i morgen efter at have opdelt det i tyndere stykker. Schaub Jeg købte endnu en gang et halvfabrikat, men ikke i livet!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana tog også rygeren for sidste gang, så jeg lagde et stort krus vand på låget i det ene hjørne og justerede det.



Mandraik Ludmila, Luda, jeg ryger svinekød ret tykke stykker. Hals og lænd. Men præmariner med nitritsalt i saltlage. Lige nu opbevarede jeg den i saltlage i tre dage, tørrede den og støvsugede den i går. I morgen eller i overmorgen vil jeg lave mad på 70 gram i halvanden time, så ryger jeg 10 minutter over høj varme og 25 over medium. Det viser sig at være en uforlignelig skinke.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercup,

Tilsyneladende i dag er sådan en dag. Og det fungerede ikke rigtigt for mig

Så jeg besluttede, at i dag ikke var min dag - alt faldt af mine hænder: skeer - gafler, knive, ligesom jeg var armløs. Og jeg svor at købe halvfabrikata for tyve år siden! Kun med dine hænder!
Gayane Atabekova, Gayane, Jeg forsøgte også at lægge små gryder i hjørnerne for at justere - ikke en fig.Men dejen blev gemt i sømmene. Alt fungerede, men der var ingen energi til at tage billeder. I øvrigt gav jeg en af ​​ruller til en nabo til kold rygning. Og der skete ikke en forbandet ting. Hans stykker lænd er godt røget, og min rulle er ligesom tysk hvidlig. Skær - inde - fuld ost, i morgen afslutter jeg den. i hans rygerhus. Og i Hviderusland er nogen med nitrit lidt tæt. Det bliver nødvendigt at bestille i mit næste dyk til en ven i Minsk på Internettet - meget tørhærdet varm pølse.



Godmorgen værtinder! Her bragte jeg dig til en godbid

Kyllingruller, palendvitsa og hjemmelavede kiwabasser. Så lav kaffe og spis morgenmad for helbredet
Efter gårsdagens dans med tamburiner føler jeg mig som om jeg aflæssede kul med kul. Bryg lidt mere kaffe, de små øjne åbnede sig til sidst, og tag ruller, æg og afslut den tredje rulle.

[Lena Ti-i-i-iim!]

Ingen, svarede obersten! I mellemtiden har jeg en masse spørgsmål igen. Lena Ti-i-i-iim! AV !!!! Røg hele kyllinger til jubilæet for min nevøs svigermor. Nå, jeg kan ikke læse emnet igen fra begyndelsen til slutningen: undskyld: Jeg forstår, at når jeg har spredt det som en bog, er det hurtigere at lave mad, men de vil bare have det hele - det er som om smotritsa er pænere på bordet (men for mig er det det samme at opdele det i portioner!) ... Derefter er jeg ganske tilfreds med farven på mine tidligere røget kød, men de vil gå direkte til bordet blanke - i forbindelse med disse læser jeg et eller andet sted på Internettet, at de efter betning er dækket af honning og sennep (jeg bruger også dette, men når det er bagt i ovnen, er det meget velsmagende og blank). Hvem kunne gøre det? Del dine tip !!! Venligst Eller måske bare tilføje mere sukker til marinaden? Når alt kommer til alt, skal det i teorien karamelliseres, hvilket giver det en glans?
Og videre, Elena Timifølge din opskrift er bacon meget salt eller ikke? Og så bragte en veninde fra sin svigermor svinefedt og kød hjem, hun vil komme til rygeriet, så hun spurgte om saltlageopskriften.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya indtil Lenochka ikke svarer, jeg vil fortælle dig, hvordan jeg gør det. 85 gram salt pr. Liter vand. Dette er kyllingesag. Salt salt tørt. Jeg drysede det bare med masser af salt, peber og hvidløg. Saltet er fem dage gammelt. Så renser jeg det overskydende og ryger. Og kød er en anden historie. Jeg laver pickle. 85 gram salt pr. Liter vand. Pr. Kg kød 2 gram nitrit. Jeg har en høj koncentration fra Amazon. Hvis den sædvanlige nitrit 20 gr. Saltet i tre dage. Derefter tørrede hun det, drysset med knust peber og koriander og støvsugede. To dage senere, kogt i en pose i 2 timer ved t 70 gr. Så røget hun. 10 minutter ved høj og 25 minutter på medium. Skinken viste sig at være fabelagtig.



Jeg glemte at skrive, jeg skænkede kødet.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane tak for rådet! Men som jeg skrev ovenfor, med nitrit har jeg bare et problem med sømme! Ja, og meget vakuum. Men jeg tror, ​​røget og kogt kød kan fremstilles ved hjælp af metoden til vakuumindretning.
Forresten, så vidt jeg forstår, vil de have kyllinger så blanke som Lena Timkinas regnbueørred.

Da der ikke var noget vakuumapparat, pakkede jeg kødet ind i madbånd og lagde det i en pose til bagning. Det sværeste er at opretholde vandtemperaturen uden en termostat. Og du bruger ikke nitrit forgæves. Beskytter mod botulisme og giver kødet en lyserød farve og en skinke-smag. Der er meget mere af denne natriumnitrit i friske urter og grøntsager.



Jeg ved ikke hvordan i Hviderusland, men i Rusland og Ukraine sælges det i onlinebutikker. Vi har ikke. Derfor måtte jeg skrive ud fra Amazonas.



Du kan ikke købe noget lignende fra os. Efter min mening laver kun pølser og skinke i hele republikken. Når jeg taler med bekendte, er de meget overraskede. Og jeg kan ikke spise den rædsel, der sælges i butikkerne.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanushka (kan jeg?). Jeg har ledt efter entu nitrit i løbet af dagen med ild i meget lang tid. Selv i produktionen af ​​pølser i kødforarbejdningsanlæg. De lover ... men tingene er der stadig. Uanset hvor meget du læser, kan du ikke fremstille tørre pølser uden den. Og hvad jeg fandt på internettet, emballagen kommer fra 1,6 kg. Hvor skal jeg være alene? Jeg forbandt en nabo, men for to af os er det meget. Og vi sælger det ikke i butikkerne: girl_cray1: Forresten sad jeg i dag og så på emnet om vakuumskuffer.Ikke om mig i dag entot udyr. Og hvis der er en stor fryser i køleskabet og en separat fryser, sidder jeg og tænker - har jeg brug for det? Generelt, for at være ærlig, jo mere jeg skaffer, jo mere distribuerer jeg til alle mine slægtninge.

Du kan ikke købe noget lignende fra os. Efter min mening laver kun pølser og skinke i hele republikken. Når jeg taler med bekendte, er de meget overraskede. Og jeg kan ikke spise den rædsel, der sælges i butikkerne.

Min mand og jeg købte altid en hjemmelavet pattegris med levende vægt væk fra storbyen, vi slagtede den selv. og så videre. Sandt nok kom de i adskillige dage ikke ud af køkkenet, men alt var hjemmelavet og blod og leverurt og kumpyaks og planedvitsa og bacon osv. Min yngste er på alt dette øget. Genkender ikke pølse fra butikken. Skinke også. Jeg kommer ud, mens jeg bestilte kyllingeboller og tapericha for at ryge kyllingeboller og mere. Hun genkender butiksboller efter lugt og spiser ikke. Lige nu vil Lena rulle over mig for en oversvømmelse

Vi har heller ikke dette. Jeg købte 500 g på Amazon for $ 8. Og på posthuset rev de det af dobbelt så dyrt. Dette er 250 kg kød. Resten af ​​mit liv. Men der var ingen anden udvej.



Helen, vi vasker af.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, jeg har ikke set beskeder fra emnet.
Jeg har aldrig selv røget hele kyllinger, men jeg vil helt sikkert fortælle dig, en hel vil ikke kun se smuk ud på en tallerken, men den vil også være hundrede gange smagere, fordi den sparer næsten al saften.
Med hensyn til glansen: min ørred blev ikke blank af sig selv, det skete ved et uheld, men jeg kunne godt lide det så meget, at jeg senere gjorde det altid på den måde. Faktum er, at når jeg tog den af ​​grillen, blev alle mine fingre taget ud i fedtet fiskesaft, og jeg gnavede selve fisken grimt. Nå, hvad skal jeg gøre, jeg tog det lige med fingrene og smurte det ud over hele kroppe. Og de spillede med glans, jeg var bedøvet. Hun vedtog det straks. Måske fungerer dette nummer med kyllingen?
Hvad angår svinefedt, nej, det er slet ikke saltet, den normale smag af medium saltning. Nogle gange syntes det at det kunne have været saltere, men det var så godt.

[Elena Tim]

Elena Tim, Tak Lenchik for svaret! Jeg vil eksperimentere. Jeg er presserende nødt til at købe en kylling, og jeg vil gøre dette: Jeg smører halvdelen af ​​kyllingen med honning og sennep, og jeg prøver den anden halvdel med kyllingesaft eller vegetabilsk olie eller gnider den med fedt. Og som jeg forstår det, skal en hel kylling ryges i halvanden time. Lad os finde ud af det under eksperimentet.



Og en anden idé kom op for at give kyllingen en mørkere farve - at gøre saltlage på et afkog af løgskaller.

Jeg ser frem til resultaterne af dine eksperimenter. Held og lykke, Tanyush!

Først opbevarede jeg en hel kylling i saltlage (eller sprøjte - jeg kan ikke huske det), derefter i ovnen ved 80 ° C til 70 ° C indeni og derefter røget den. Jeg smurte ikke huden med noget, men der kom dråber fedt fra porerne, jeg smurte dem over hele slagtekroppen med min finger, da jeg tog det ud af rygeriet. Strålende som poleret)
Der er et foto et eller andet sted i emnet

Nå, hvad skal jeg gøre, jeg tog det lige med fingrene og smurte det ud over hele kroppe.

Og dine fingre

[Fotina]

Fotina, Svetlana, skønhed er kakao! Ubeskrivelig! Og mig den samme slags! Jeg skriver ned: mail1: opskrift.

Jeg rapporterer: hel kylling og hjemmelavet bacon marineret i en opløsning af løgskal. Fik det - nu er de tørret på risten. I går rullede jeg ruller. Jeg gik for at få rygeriet!

Vi venter!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, godt, du forstår, at vente på de lovede 3 år, men her forstår jeg, hvis jeg gjorde det før
Se på dig om natten

Løgskal smager ikke på nogen måde, men farven er fremragende! Så polerede hun fedtet så stille med fingrene, og hun blev skinnende. Jeg lavede en rulle i gaze, fordi jeg ikke beregnede den, den viste sig at være temmelig tyk og ikke ønskede at passe ind i en medicinsk bandage. Generelt afklarede de alt og fyldte mig med en fryser og kyllinger og skaft, så jeg kunne afrime fryseren, så jeg på en eller anden måde kunne komme ud af hele entoen

Aaaaaaa! Hvilken skønhed !!! Og jeg måtte holde mig her midt om natten!
Tanyusha, send endda din kylling til magasinet - en vidunderlig farve.
Phew, jeg drillede dig til det umulige punkt, du skal også akkumulere noget ...

[Elena Tim]

Elena TimJeg tager afrimning af fryseren og henter kyllingerne og deres dele

Eller du kan bide af kyllingens hale ...

[Nikusya]

Nikusya, IlonaJa tak! stille og hviskende spiser ingen dem

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, Tak skal du have! Og jeg elsker det så meget. Jeg kommer her for at slikke mine slikker, mindre så nizya!

Nå, her er endnu en stilhed i emnet ... Nå, som du vil, men jeg ryger igen