Lille kulinariske tricks og hemmeligheder

som en godbid. :-)

og så hooligan ??

Jeg har en meget dårlig holdning til kemisk eddike,

Hvad med? Er der stadig dem, der bruger det ?? Midler eller lim. juice eller naturfrugteddike, men citron oftere!

og så hooligan ??

Og hvor! Kører på pladen og stikker tungen ud. :-)

Hvad med? Er der stadig dem, der bruger det ??

Selvfølgelig har jeg det. Af en eller anden grund er vi tavse om oplysninger om dets skadelighed.

[Cassia er mindre aromatisk end ægte kanel og har en lavere smag. Imidlertid er dens største ulempe tilstedeværelsen af ​​coumarin i den.]

Kanel har ingen smag, kun lugt. Det er let at kontrollere: det er nok at tygge lidt kanel med en tæt fastspændt næse og ikke klemme næsen, og sammenlign derefter fornemmelserne. Det smagløse sand er i den første version forfærdeligt.

Lad os ændre emnet sodavand til kanel. Åh, Marina, jeg ved ikke, hvor du har disse oplysninger fra, men for at kontrollere trak jeg mig selv for at tygge pinde. En ting, jeg med sikkerhed kan sige, er, at det ikke er usmageligt sand, og det er ikke forfærdeligt.
1) ægte Ceylon kanel - det ligner at tygge barken med en let sødlig eftersmag med en klemt næse, jeg følte ikke meget forskel uden at klemme, bare en mere krydret eftersmag (her var jeg forvirret af prisen på det og gjorde ikke ' t imponere overhovedet)
2) kassia, som vi bruger som kanel - det er meget vanskeligt at tygge en pind, og selv med en klemt næse er den for hård, MEN for mig personligt smager den krydret, aromaen vises, når den ikke er trængt sammen
Jeg følte ikke smagløst sand i begge tilfælde.
Jeg elsker kanel, den jeg er vant til, din kassia

Lad mig kopiere fra internettet Cassia er mindre aromatisk end ægte kanel og har en lavere smag. Imidlertid er dens største ulempe tilstedeværelsen af ​​coumarin i den.- Jeg forstod det ikke, for mig er det snarere det modsatte, ikke om coumarin, men om smag og aroma - for mig er cassia til tider mere og mere aromatisk. Måske har jeg den forkerte kanel, men for at sikre mig bestilte det fra Spanien, vil jeg sammenligne yderligere

Men hvis vi ikke fulgte med sous-fremtrædende produkter, gik vi ikke! Smagen er ikke rigtig! Og pointen er ikke "hvordan man laver mad", men det faktum, at smagen af ​​det færdige produkt ikke passer.

Jeg sukkede bare med lindring, ellers var jeg den eneste sådan, smagen af ​​det færdige produkt passede heller ikke til os

[Svetlana777]

Svetlana777, ja, jeg siger hele tiden, at vi alle er forskellige, og vores smag kan ikke være den samme. Jeg begyndte at tale om sous vide-leveren, efter at jeg gav eksemplet med et mislykket forsøg på at blødgøre det med sodavand. Og jeg mente blødhed-saftighed, når du bruger Su vid. Ikke smagen, som pr. Definition ikke kan lide af alle på samme tid

Jeg elsker kanel

Og jeg elsker, men jeg ville ikke tygge jorden. Og jord, nøjagtigt som sand, skyldes det måske formen på jordstykkerne. Og måske, hvis du tygger jorden i lang tid, så kan du også skelne mellem nogle smagsfarver. Vi gjorde et lignende eksperiment med malet kanel i skolen i en biologilektion.
For eksempel opbevarer jeg mellemstore frugtbær i plastikbeholdere med åbninger, hvor de undertiden sælges. Containerne selv er mine i PM, kun de skal presses ned med noget ovenfra, så de ikke hopper rundt i maskinen under vandstrømmene. Lige nu købte jeg en blomme i Dixie, tog den op og satte den i en container. Og min mor bragte lidt hvidløg i lyserøde-hvide skind og lagde dem også i en sådan beholder og satte dem i køleskabet foran blommer. Jeg forventer ikke at se hvidløg, ser på beholderen med den og ser i virkeligheden: der er blommer i beholderen, hver enkelt er helt hvid af formen, der dækkede dem, og selv langs kanterne af pycnidia-bumpene er synlige ... Det varede et øjeblik eller to, så indså jeg, at der er hvidløg foran mig.Men jeg så meget tydeligt, hvilke vittigheder vores hjerne kan joke med os (så noget, formodede, gav et billede).

Er der stadig dem, der bruger det?

og eddikeessens - også

bedst koges ved hjælp af sous vide-metoden

Jeg lod på en eller anden måde til at have en lever sous. Alle tre af os kunne ikke lide det - hverken pate eller plasticine ... Mine spiste ikke, selvom de ikke var meget kræsen. Jeg fik det i tærter ...

Og jeg er meget tilfreds med suvid-leveren. Nå, ikke plasticine. Og den mest sarte pate uden en dråbe olie. Men hvis du sender det til tærter, ved denne temperatur vil det straks være uspiseligt efter min smag. Alle har forskellige smag, ikke underligt.
En af mine venner (80 år gammel, min bedstemor er min tidligere medarbejder), der havde kogt Suvids kyllingelever, som i høj grad godkendte dens smag, besluttede uden at spørge mig om at opvarme sit barnebarn med kartofler. Fik gummi). Nu huskede hun det og forvandlede det straks til en pasta. Vi har netop diskuteret det.

Åh, jeg er presserende nødt til at skrive det ned, ellers glemmer jeg det - det viser sig, at friske æg vil vare meget, meget lang tid, hvis de vendes på hovedet hver tredje dag.
Dette er et livstestet råd fra polfarere, der lever hele året på mad leveret i kort navigeringstid. Æg opbevares der i køleskabet i store papkasser og standardkassetter i tre dusin, og hver tredje dag tager børnene kasser ud og drejer forsigtigt hver kassette. Uden disse manipulationer forværres æg inden for tre måneder, og formskiftere forbliver friske i meget længere tid.
Jeg drejer også æggene regelmæssigt sammen med emballagen, så æggeblommer ikke flyder til det øverste hjørne, men jeg vidste ikke, at denne enkle operation hjælper med at holde dem længere.
Vi holder bestemt ikke æg så længe, ​​men det er alligevel en interessant observation. Det er underligt, at disse polfarere ikke har fundet ud af, hvordan man fryser æg endnu, men de bør ikke læse Bread Maker forgæves. RU. :-)

frys æg

Hvis du fryser friske æg, brister deres skaller.

Hvis du fryser friske æg, brister deres skaller.

Mellem de rådne og de revnede vælger jeg de frosne. :-)
Men du kan tilberede dem ved at smide dem direkte i kogende vand, de strømmer ikke ud. Én ting er dårlig - efter frysning af æggeblommer tykner, fungerer kiks ikke, og omelet vil være halvdårlig. Forresten er jeg ikke sikker på, at liggende æg og følgelig allerede let tørrede æg helt sikkert brister i fryseren. Men jeg giver ikke et nag. :-)

[Det er bedre at fryse æg i form af rå melange]

og en gang hver tredje dag tager fyrene kasserne ud og vender forsigtigt hver kassette

en lille afklaring - hvordan man drejer en hel ægkassette på én gang = mere praktisk og endnu sikrere, hvis man dækker den fyldte kassette med et par tomme kassetter og lægger en anden tom kassette under den fyldte kassette = dette er til strukturel stivhed, når kassetten er stor til 30 æg.
Og for at vende en æggekarton skal du blot vende kartonen med kassetter. Ikke hver kassette skal man fikle med. )

Det er bedre at fryse æg i form af rå melange, bryd æggene med en mixer eller blender og i poser eller andre beholdere. Efter omrøring af ægget komprimeres æggeblommen ikke så tydeligt, den er brudt og jævnt fordelt i melangens volumen.

Jeg lavede et tvunget eksperiment med konservering af foråretæg med en lys æggeblomme til bagning. Der var mange æg, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal sælge, jeg var nødt til at beholde dem. Jeg læste, at hvis du dryser dem med aske, bevares de i lang tid. Jeg kan ikke huske, hvor længe de var dengang, men de blev bestemt ikke beskadiget. Der var ikke behov for at spise, der er altid friske æg, men jeg fodrede kyllingerne.
Du kan også smøre det med fedt eller lægge det i klid, men fra at dreje æggene og bevare dem, tvivler jeg på det. Det vigtigste her skal være manglen på lufttilgang til æggekammeret.

men fra at vælte æggene og redde dem tvivler jeg på det.

Jeg hørte også om denne metode for første gang.

men forestillede mig væltning af en kassette med æg, tænkte jeg - vi har brug for mere stiv forstærkning))

Men da polarforskere ... måske ved de meget om ægbeskyttelse.
Selvom rationer sjældent leveres til dem, er det lettere med pasteuriseret melange eller pulver.
Og det vil ikke være svært for polfarere at fryse æg naturligt))

Ja, jeg arbejdede i en bank, krediteret handelsorganisationer, herunder dem, der var placeret i regionerne i det fjerne nord, hvor alt blev importeret ved flodnavigation. Der var altid ægpulver til dem.

Jeg sukkede bare med lindring, ellers var jeg den eneste sådan, smagen af ​​det færdige produkt passede heller ikke til os

Hverken smagen passede ikke eller metoden til madlavning i plast plus tvivl om sikkerheden ved det færdige produkt - jeg kunne ikke lide noget! Og for forsigtig tvivl om en sådan forberedelse på forummet fik hun en tøfler på

smutter afsted

... Som, alle kan lide det, alle er afhængige, og du er så dårlig ..... du tvivler på det.

fik en tøfler

,

Som, alle kan lide det, alle er afhængige, og du er så dårlig ..... du tvivler på det.

nej, ikke alle, jeg kunne heller ikke lide sApsem, en ting glæder sig - i en pasform havde jeg ikke tid til at købe en suvid

, nej, ikke alle, jeg kunne heller ikke lide det, en ting glæder - i en pasform havde ikke tid til at købe en suvid

Tak for udtalelsen

Regelmæssig omhyggelig drejning af æg er kun relevant, når kunstigt klækkes kyllinger fra disse æg i en inkubator. Og inklusive, så blommen ikke bevæger sig fra midten, hvilket er vigtigt for den normale udvikling af fosteret og dannelsen af ​​kyllingen.
Vi frøs friske æg, tvunget, i bymiljø, og der var ingen aske, ingen mulighed for at opbevare dem smurt i køleskabet. Men jeg kan ikke huske nogen andre problemer med disse æg for mange år siden (selvom vi sandsynligvis heller ikke kogte kiks med omeletter fra dem).

Men jeg købte en støvsuger, ikke den billigste. Og en masse pakker. Nu ruller jeg undertiden ost og saltet fisk op i plastik.

[Marina ま り な]

Marina ま り な, ja, ja, jeg ville skrive om det. Og selv med dette twist er ægopbevaringstiden meget begrænset.

meget begrænset opbevaringstid for æg

Selvfølgelig er dette ikke til mad, men til fortsættelse af livet. Vi husker, at diætæg ikke betragtes som ældre hhv. 7 dage. For inkubation skal de stadig være friske og korrekt opbevaret.

Selvom rationer sjældent leveres til dem, er det lettere med pasteuriseret melange eller pulver.

Det er tilsyneladende lettere for disse polfarere at vende det om, men der er et naturligt stegt æg, gourmeter, sir. :-) De viste også den koreanske station, de har salater, løg, gulerødder og også friske æg, og ikke kun vores har sådan en "bagud" forsyning. :-)

Og for at vende en æggekarton skal du blot vende kartonen med kassetter. Ikke hver kassette skal man fikle med. )

Præcis med hver.
Kassen er blød, vejer 30-40 kg og selv med skrøbeligt indhold indeni - hvilken slags Hercules skal du være for at vende den fra side til side og ikke engang knuse æggene? Dette er urealistisk!

men forestillede mig væltning af en kassette med æg, tænkte jeg - vi har brug for mere stiv forstærkning))

Jeg tager normalt en kassette i tre dusin, men så lægger jeg den hjemme i gamle pakker til ti, de er med låg og holder formen godt, så der er ingen problemer med dem, jeg vendte den om med den ene hånd.

Som, alle kan lide det, alle er afhængige, og du er så dårlig ..... du tvivler på det.

Og jeg kan ikke lide Hvilken side af sneakersne ankommer, hvor de skal vente

Jeg har allerede skrevet om dette mange gange, det viser sig smagen af ​​underkogt kød, underkogt eller noget det samme med smagen af ​​kogt kød (kogt i varm bouillon, mælk), den samme smag af kogt kød. Smagen af ​​kød til en amatør

Og ja, under de nuværende betingelser for dyrkning og indkøb af kød fra industrien kan man frygte, hvad der i sidste ende opnås fra sådant kød med hensyn til bakterier.

For min smag kan du tilberede sous vide, men ved en høj temperatur, indtil den er fuldt kogt. Det vil vise kød i sin egen juice, fuldstændig kogt og velsmagende.

Svinekam skinke i sin egen sous-vide juice (Administrator)

[Anna1957]

Kød i sin egen juice i Brand 6051 komfur med multikoger (MariV)




Kød med bær og frugter i en pakke (komfur med højt komfur, mærke 6051) (MariV)




Langsom indstilling (Brand 6051 komfur med højt komfur) (MariV)





Anna1957, Anya, Jeg lærte af dig om blødgørelse af bælgfrugter i en opløsning af bagepulver. Jeg har aldrig læst om dette før. Jeg elsker kikærter meget, bælgfrugter er i høj agtelse i huset. Sodavand er aldrig blevet brugt til gennemblødning. I Mellemøsten blev bagepulver brugt til at suge kikærter udelukkende til praktiske formål - hvis vandet ikke ændres rettidigt, bliver kikærterne bare sure. Og sodavand forhindrer dette ubehagelige fænomen.
Men i dag gennemblødte jeg de sædvanlige gule ærter til morgendagens suppe. Jeg tilføjer sådan sodavand ...

[kun]

Regelmæssig omhyggelig drejning af æg er kun relevant, når kunstigt klækkes kyllinger fra disse æg i en inkubator. Og inklusive, så blommen ikke bevæger sig fra midten, hvilket er vigtigt for den normale udvikling af fosteret og dannelsen af ​​kyllingen.

Hvorfor kun for kyllinger, for eksempel, elsker jeg kogte æg, og jeg kan virkelig ikke lide det, når æggeblommen skifter, og at dreje rundt hjælper med at undgå disse problemer.

For eksempel elsker jeg kogte æg, og jeg kan virkelig ikke lide det, når æggeblommen fortrænges, og at dreje det hjælper med at undgå denne problemer

Hvor interessante mennesker lever!
Og jeg forstod bare med tristhed, at jeg hele mit liv har spist de forkerte hårdkogte æg!
Fortæl mig i det mindste hvor ofte jeg skal gøre dette? Jeg vil ikke formere fejl!

Med hensyn til sous-vide er jeg helt enig med de tidligere talere!
Måske kunne jeg kun lide kyllingebrystene, jeg prøvede og prøvede resten, men det var slet ikke ... elskere af denne metode sagde, at det var en tegneserie. Men jeg er glad for, at jeg ikke købte en særlig enhed.

[Igor]

Hvor interessante mennesker lever!

Igor, enig. Jeg tænkte aldrig engang på fortrængningen af ​​æggeblommer, og jeg bemærkede det ikke engang. Jeg er ligeglad med, hvor han er, smagen ændrer sig ikke fra dette

Vi frøs friske æg (selvom vi højst sandsynligt ikke kogte kiks med omeletter fra dem).

Jeg lavede mad

Frossent æg "multi-øjne" (dopleta)

.
Vi frøs friske æg, tvunget, i bymiljø (selvom vi sandsynligvis heller ikke kogte kiks med omeletter fra dem).

Vi fryser konstant, om sommeren er ægget stort, på grønt foder, billigt, du kan medbringe en spand frisk fra landsbyen

Og kiks, omelet, dej til kødboller, alt er fint uden fejl og nuancer. Det eneste der ikke fungerer i mimosa og Olivier

Jeg er ligeglad med, hvor han er, smagen ændrer sig ikke fra dette

Hvordan man siger.

Da jeg elsker æg med mayonnaise, koger jeg næsten blommen, skærer ægget i ottendedele, på hver del lægger jeg en lille blomst af tyk hjemmelavet mayonnaise, ovenpå, på hvert stykke, et par persille- og dildben og afslappet og med glæde, tager en lille to-tænder med en gaffel, spiser et lækkert brød og vasker det ned med sød kaffe, absorberer jeg det. Åh, hvilken fornøjelse det er! :-)

Og hvis æggeblommen ikke er i midten, vil nogle dele kun være lavet af hvid, mens andre vil have en masse æggeblommer. Det smager ikke godt for mig.

Nej, ja, hvis du er så seriøs med at spise et æg, så ja. Alt er lettere for mig, kogt, spist og bestilt. Jeg salter ikke engang.

Jeg bruger kun sous vide til tykt oksekød. Tykkelse 2 - 2,5 cm. Den steges ikke blot på grillen. Jeg ruller den straks op i filmen, smider den i suvidnitsa. timer 4. Afkølet og i fryseren.
Hvis det er nødvendigt, afrimer jeg det for ilden. 5 minutter, og du er færdig. Bare varm det op. På den sædvanlige måde er kødet ikke fordøjeligt. Og så meget velsmagende.
Søn kan lide

Kassen er blød, vejer 30-40 kg og selv med skrøbeligt indhold indeni - hvilken slags Hercules du skal være for at dreje den fra side til side,

kassen er ikke så blød, temmelig tæt karton, ellers vil æggene være et lille valg, og den vejer i gennemsnit 360 æg 60 g = 21,6 kg, ja, beholderen er stadig = 25 kg generelt, det maksimale.
Et par bønder-polare opdagelsesrejsende vendes roligt.

I flere år har de båret en æskeæske fra en grossist (vi deler med naboer i tre) - Jeg har ikke set nogen Hercules-kurerer, og en pose med 50 kg mel eller sukker kastes let over min skulder. I de senere år er der, gudskelov, poser med håndtag på 5, 10 kg dukket op - du kan straks ikke lægge 50 kg på en kurér, men 20-30 bæres.

[Igor]

Igor, enig. Jeg tænkte aldrig engang på fordrivelsen af ​​æggeblommer, og jeg bemærkede det ikke engang. Jeg er ligeglad med, hvor han er, smagen ændrer sig ikke fra dette

Wiki, sIstra

Og hvis æggeblommen ikke er i midten, vil nogle dele kun være lavet af hvidt, mens andre har meget æggeblomme. Det smager ikke godt for mig.

GalinaJeg ville have levet i et århundrede og ville ikke engang have tænkt på det ...
Og du ... skal ... ikke velsmagende

Alt er lettere for mig, kogt, spist og bestilt. Jeg salter ikke engang.

Og jeg, du og jeg er ikke avancerede, jeg tænkte ikke engang og hørte ikke om det ..
Jeg elsker sous vid ... brystet har slået rod meget, æggene, andebrystet !! Nu kol. Jeg lavede kål .. lad os se

Jeg tager en kassette i tre dusin

Ja, og så og så er det ikke nødvendigt at vende det om)) butikslager gemmes meget længere end hjemmebutikker, simpelthen et køligt sted i en kasse i kassetter.
Nå, kun hvis det er for smag)

hun vejer 360 æg i gennemsnit 60 g = 21,6 kg, ja, beholderen er stadig = 25 kg generelt, det maksimale. Et par bønder - for korrektheden af ​​kuppet - vendte roligt om.

Jeg fandt ud af vægten ca., jeg vidste aldrig, hvor mange æg der er i sådanne kasser, men jeg synes, det er bedre at gøre det på stedet, det er usandsynligt, at disse fyre leger med lediggang og på en sådan bizar måde dræber ekstra tid. :-) Generelt kan du kontakte dem og sende dit rationaliseringsforslag, da du kender en mere korrekt måde. :-)
Og ja - "det hjælper med at bevare de resterende 1200 æg hele året" - citat fra rapporten.
Det ville være nødvendigt at gennemføre et eksperiment, at tro netop denne metode under vores forhold, og sandheden vil pludselig fungere. :-)



Derfor fungerer frysning af mad ikke der:

Temperaturen i den koldeste måned (august) er −6,8 ° C, den varmeste (februar) er +1,1 ° C

Det naturlige køleskab er for varmt, og der er ikke nok strøm til et godt Atlanta. :-)

[løfte om at spise æg]

Det ville være nødvendigt at gennemføre et eksperiment, at tro netop denne metode under vores forhold, og sandheden vil pludselig fungere.

Jeg foreslår at organisere et fælles køb af et par æsker med yderligere drejning.
Eksperimentdeltagere løfte om at spise æg Ved afslutningen!
PS. Jeg kan ikke påtage mig funktionen at vende om på grund af manglende erfaring og for at forhindre beskyldninger for uprofessionalisme!

Og for forsigtig tvivl om en sådan forberedelse på forummet modtog hun en tøffel

Dette er generelt underligt. Hvem bryr sig om dine madindstillinger? Og hvorfor være opmærksom på dette?))) Jeg har været på Sibarite i fem år - og jeg er ligeglad med, hvem der tænker hvad med det)) Det vigtigste er, jeg synes, det er hensigtsmæssigt. Jeg kan godt lide sous vide, jeg laver ikke kød på anden måde nu. Men dette betyder slet ikke, at andre skal kunne lide det, og endnu mere betyder det ikke, at det skal fordømmes på en eller anden måde.

[Igrig]

Igrig, dette er næppe tilfældet, når loven om et stort antal fungerer, så du behøver ikke bekymre dig om joint venture-selskabet, men invester i kun et dusin æg. ;-))

[Anna1957]

Anna1957, Ja, Anya, enig. Så noget rullede over ...

nej, ikke alle, jeg kunne heller ikke lide sApsem

Og jeg kunne ikke lide det kødfulde kød. Jeg prøvede det på kyllingebryst og lod derfor alt gå til salater, men for salater giver det ingen mening at gider med det.

en ting behager - i en pasform havde ikke tid til at købe en suvid

Ja, og jeg var også meget glad for denne omstændighed! Men jeg købte en støvsuger, som jeg ikke fortryder - denne enhed kom godt med!

Men jeg købte en støvsuger, som jeg ikke fortryder - denne enhed kom godt med!

nej, ja, denne enhed er ikke kun til suvid, jeg har 2 forskellige til pakker og 2 receptorer til containere

Den første er allerede 15 år gammel, og den blev købt brugt, jeg ledte efter containere til ham, dvs.Jeg oplevede forskellige, købte status, hvor jeg fløj ind, jeg har endnu ikke mødt sådan noget lort, containerne kan siges at være engangsbrug, og jeg greb 2 sæt og 2 større, Zepter er dyre, men ... i generelt så jeg et vakuumapparat og en dåse til 2,5 liter (som jeg havde drømt om i lang tid) på billedet 5 tusind, og der var 9 stykker skrevet, jeg ringede hurtigt, indtil de var foran mig, benene i hånden og skyndte mig og tænkte 9 forskellige containere til denne pris kan siges for ingenting. De tog 3 kasser ud til mig, det viste sig, at alle dåser var de samme brugte 1 gang, man kan så at sige en gaveprøve, og alt blev fjernet som unødvendigt. De overgav også et nyt rivejern med diske til bunken, glad som en elefant.

Tak for det fantastiske tema, jeg fandt nogle gode råd til mig selv.
Jeg elsker virkelig spildløshed i køkkenet.
Fra hvad der ikke synes at være nævnt endnu.
Når jeg høster æbler, lægger jeg alt, der ikke går i krukker, eller fryser ned i en stor gryde med vand.
Og afhængigt af hvor mange æbler jeg havde, viser det sig enten en meget velsmagende kompot (jeg tilføjer ikke sukker) eller praktisk talt pektin.
Jeg kan fryse kompot i 1,5 liters flasker, og en mere koncentreret sammensætning (jeg forstår, at dette ikke er rigtig pektin, selvfølgelig, men der er egenskaber) kan bruges på forskellige måder - og jeg laver pandekager på det og tilføjer min egen produkt har ikke nok pektin.
Ingen ser ud til at have skrevet - da de diskuterede emnet frysning af æg, bemærkede de, at æggeblommer bliver tykkere.
Dette er undertiden ubelejligt, især hvis du har brugt hvide, og der er en masse æggeblommer tilbage.
Dette problem kan let løses - hvis æggeblommer blandes med lidt vand og frosne, bliver de efter afrimning ikke tykkere. Ja, du kan ikke fremstille stegte æg af dem, men du kan bruge dem til enhver madlavning, hvor æggeblommer er nødvendige.

Jeg læste det på Internettet, bragte det til dig for at diskutere, hvilket jeg ikke forstår:

"Det viser sig, at selv dumplings skal være i stand til at lave mad. Tricket med koldt vand

Vi smider dumplings i kogende vand.
Forbered et glas koldt vand.
Vi venter på, at dumplings flyder op.
Og i dette øjeblik, hæld et glas koldt vand i bouillon i en tynd strøm.
Efter kogning igen, kog i yderligere 3-4 minutter og fjern dumplings. "

Forfatteren skriver - Dejen bliver blød og luftig.
Jeg ved det virkelig ikke, jeg prøver det på en eller anden måde, hvis jeg husker det

Når jeg laver dumplings, har jeg altid et glas koldt vand ved hånden. Hvis kogen viser sig at være for kraftig, skal du tilsætte lidt vand for at reducere kogningen, og dumplings falder ikke sammen under tilberedningen.
Relevant for elektriske ovne med deres inerti. På gas er det nok at skrue gassen på, og kogningen falder straks.
Men jeg vidste ikke engang om en sådan effekt. Sandt nok genopfylder jeg ikke et helt glas ...

Jeg havde ingen idé om en sådan effekt.

Det er ikke en kendsgerning, før jeg selv tjekker det, tror jeg ikke, jeg prøver at forstå fra et fysisk synspunkt, og jeg forstår ikke artiklen siger ikke om komfuret, men jeg har induktion, det bare holder straks op med at koge, hvis du trækker det.

Hvis kogen viser sig at være for kraftig, skal du tilsætte lidt vand for at reducere kogningen, og dumplings falder ikke sammen under tilberedningen.
Relevant for elektriske ovne med deres inerti.

Af en eller anden grund forbandt jeg ikke dumplings "falder fra hinanden" med pladens egenskaber!
Måske skulle vi først købe dårligere mel, når det gode ender!
Jeg var overbevist om, at det afhænger af mel. Og godt mel er en sjældenhed nu!
Nu bruger vi "Shadrinskaya", men nu, desværre er det ikke til salg i Moskva - ikke en eneste bolle er nogensinde faldet fra hinanden!