Lille kulinariske tricks og hemmeligheder

[Igrig]

Igrig, nu bruger vi "Ryazanochka" ekstra eller premium, der er meget gluten, der opnås meget elastisk dej, dumplings afsløres ikke.

nu bruger vi "Ryazanochka" ekstra eller premium, der er meget gluten, der opnås meget elastisk dej, dumplings afsløres ikke.

Det er sådan det er! Og før det betragtede jeg dette mel som værst.
Problemet er, at kvaliteten er så ustabil, at du ikke ved, hvad "grisen i en poke" vil være!
Hvis det er muligt, tager jeg en chance - jeg prøver!

Det er sådan det er! Og før det betragtede jeg dette mel som værst.

Nå, du skal! Men ingen fortalte os, tværtimod, nogen priste det, vi købte det til en test og følte straks forskellen, der har ikke været punkteringer endnu, vi har købt i omkring seks måneder. Først tog de højeste karakter, og derefter optrådte Extra i sorte pakker, vi tager det, vi vælger det øjeblik, hvor handlingen, og vi tager endda den på lager. Nå, prøv det, pludselig har du nogle andre krav, og det vil være "det værste" for dig, vi tager på dumplings, pizza og her lavede vi cookies, jeg lavede aldrig brød på det.

Ja, jeg køber dybest set Ryazan-mel, og i top fem "rød pris" Bageri er dette 1 klasse, for mig er det ikke dårligt, lidt fugtigt, men jeg kan godt lide det. Generelt kan jeg også lide Dyvenka, men du kan ikke købe det overalt, vi har en interessant kiosk på markedet, der er Dyvenka i den og i Skt. Petersborg i "Health Compass" sker det, men hun tog en dyr 1. klasse for et år siden på 110r pr. 2 kg.

for et år siden tog jeg 110 rubler til 2 kg

Sundhedskompasset viser noget galt!
Jeg er Shadrinskaya (jeg solgte den i Verny-kæden og også under deres eget mærke) Jeg tog 40 rubler hver. Ideel til dumplings osv.

Af en eller anden grund forbandt jeg ikke "dumplings" sammenfald med pladens egenskaber!

Det er sjovt, hvordan folk ikke ser, hvad der er skrevet, men hvad de vil se.
Jeg forbandt dumplings frafald med tilberedningsprocessen - jeg tror, ​​at med en voldsom kogning er det mere sandsynligt, at dumplings bryder sammen end med en svag. Og hun delte sin måde at regulere kogning på en elektrisk komfur på.

Shadrinskaya

og Shadrinskaya begyndte at gøre 1 s.
Hurra. Behov for at købe.

Lige nu stødte jeg på en artikel om emnet kulinariske tricks.
🔗

[SvetaI]

Jeg forbandt dumplings sammenfald med madlavningsprocessen

SvetaI, Svetik, jeg er helt enig med dig. Jeg laver det selv. Jeg kan virkelig godt lide denne metode. Jeg har en lidt anden algoritme for handlinger, men koldt vand tilføjes også.

Dette forhindrer dejen i at løsne sig, og på samme tid har hakket kød tid til at varme op.

Dette trick lærte min mor af kantinen på en stor fabrik, en kok i 6. klasse. Det er forståeligt, det er en ting at tænde for gas derhjemme, og en anden ting at lave dumplings til et par hundrede mennesker. Det er sandsynligvis sværere at kontrollere ild der. Lettere at tilføje vand

Jeg mødte et lignende råd til madlavning af khinkali, jeg vil citere:
"
Efter overfladebehandling skal khinkali koges i yderligere 5-10 minutter afhængigt af størrelsen. For at khinkali taget ud af vandet ikke klæber til pladen og til hinanden, i kommerciel praksis tages de ud med en stor spaltesked og skubbes et sekund under en strøm af koldt vand. Denne praksis er skadelig! Faktisk når det næste parti er klar, hæld en kop isvand bredt lige i gryden.
Vent lidt, indtil vandet koges igen, og tag derefter khinkali ud på en tallerken eller fad, nu kan du ikke være bange for at holde fast. Den udtrukne khinkali skal straks drysses med grovmalet sort peber generøst "

[Svetlana]

Det er sjovt, hvordan folk ikke ser, hvad der er skrevet, men hvad de vil se.
Jeg forbandt dumplings frafald med tilberedningsprocessen - jeg tror, ​​at med en voldsom kogning er det mere sandsynligt, at dumplings bryder sammen end med en svag.
Og hun delte sin måde at regulere kogning på en elektrisk komfur på.

Svetlana,
Kan du forestille dig, hvor sjovt det er for mig, eller rettere endda sjovt, at du ikke så hvad jeg skrev. Og de så, jeg kan ikke engang sige, at du ville se det, men bare så noget helt andet, som jeg slet ikke skrev.
Af Gud tænkte du for seriøst! Men jeg ville ikke fornærme dig på nogen måde!
Jeg er virkelig interesseret i metoden til tilsætning af vand, fordi min plade er simpel glaskeramik, og der er selvfølgelig inerti.
Og jeg skrev kun om det faktum, at med godt mel koger vi ikke noget, selv med en voldsom kogning.
Og så skal det være, jeg vil afsløre hemmeligheden ved at justere kogen på min komfur: Jeg reducerer bare dumt strømmen! Jeg kan let røre boller, mens "ruhed" er lidt reduceret. Men millioner gør dette uden mine hemmeligheder.
Smil!

[Igrig]

Igrig,

Generelt er jeg interesseret i en rent fysisk og kemisk proces, som kan opnås ved at hælde koldt (endda isvand) til kogt dej, at det bliver blødere Eh, Helen ffuntik kommer ikke længere

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, men lav mad som normalt. Vores russiske dumplings.

Generelt er jeg interesseret i en rent fysisk og kemisk proces, som kan give hældning af koldt (endda isvand) til kogt dej, så det bliver blødere

intet, bortset fra at kogning reduceres, hvis intet andet hurtigt kan reducere det.

Forfatteren skriver - Dejen bliver blød og luftig.

Jeg er interesseret i dette og ikke siver, jeg kan reducere det ved at reducere induktionens kraft, det har ingen inerti og intet om "inerti" er skrevet i artiklen, det er vores fantasier

ikke sutter,

Lille madlavningstricks og hemmeligheder # 840 her er faktisk nogle tip - bare for at reducere boblen.
Så kød og dej koges på samme tid. Når der er en stor mængde eller khinkali - de er større end dumplings, tager fyldet længere tid at lave mad.
Stejl dej kan ikke blive luftig. Så af hensyn til en slagord eller en mislykket oversættelse fra et udenlandsk websted.

Brug en stor gryde til madlavning. Hæld koldt vand, tilsæt salt, når det koger. I cirka en liter vand, 2 tsk salt. Sænk khinkali med halerne ned i kogende vand med en skåret ske. Men gør det hurtigt, så khinkali koges på samme tid. Når vandet koges igen, skal du planlægge et tidspunkt. Kog i nøjagtigt 10 minutter. Efter 10 minutter, hæld et glas koldt vand i en gryde. Så holder den færdige khinkali ikke sammen. Så snart vandet koges igen, skal du placere khinkali på en stor skål eller bakke, drys med sort peber. Placer et glas kold øl ved siden af ​​det, og nyd resultatet af dit hårde arbejde.

Dette er et citat fra min opskrift på khinkali urban.

Og så at khinkali ikke holder fast i bunden, når du sænker ned i panden, skal du først dreje vandet med en tragt og sænke khinkali hurtigt. De vil dreje med vand og har ikke tid til at holde sig til bunden i starten. Og så er det ikke længere skræmmende, når de koger.
Rådgivning fra en respekteret kok fra tv.

Efter 10 minutter, hæld et glas koldt vand i en gryde. Så holder den færdige khinkali ikke sammen. Så snart vandet koger igen, skal du placere khinkali på et stort fad.

Men jeg spekulerer på, om et sådant tal vil fungere med dumplings? Nogle gange vil du slet ikke tilføje smør eller creme fraiche. Jeg vil helt sikkert prøve det i den nærmeste fremtid.

Nogle gange vil du slet ikke tilføje smør eller creme fraiche.

efterlad en lille bouillon, ingen vil holde sammen

Jeg vil ikke tilføje smør eller creme fraiche.

yoghurt er bedre til khinkali, den er mindre fedtholdig end creme fraiche og endnu mere olie.

Nå, jeg hældte koldt vandboller efter svømmeren, det ser virkelig ud til, at dejen er blødere end normalt

[svetta]

svettaNår jeg lægger al khinkali i vandet, så drej panden forsigtigt ved håndtagene let i forskellige retninger. Næste gang prøver jeg tragtmetoden. Piger khinkali kun med sort peber og øl. Og jeg kan godt lide dumplings med olie, eddike og sort peber.

[Tør nøddeagtig "ned".]

Tør nøddeagtig "ned".

revet Webi-rivejern, overfladisk side

Riv valnødderne, vælg hele halvdele eller kvartaler - sådan en nøddeagtig "fluff" opnås, smørret slår ikke ud af nødderne, som når man hugger med knive - en blender.

Til sidst gnides naturligvis ikke valnødskiverne, men resten er meget lille.
Hasselnødder gnides også, størrelsen tillader, andre nødder er endnu ikke gnides.

Ira, linket til YouTube-siden er ikke tilgængeligt
Skriv ved hjælp af YouTube-ikonet, måske vil det passere

YouTube-side er ikke tilgængelig

fast, men der er bare en påmindelse om babygråterens muligheder))

[Engelsk budding - hvad det er, og hvad det spises med.]

Det skete ikke engang for mig, hvor jeg skulle vedhæfte denne video, så den på en eller anden måde skulle falde på emnet. Bare undrende.

Engelsk budding - hvad det er, og hvad det spises med.

Sådan skrælles og hakkes flere hvidløgshoved hurtigt

Hvordan man åbner en proptrækker vinflaske uden en proptrækker

Hvordan man åbner en proptrækker vinflaske uden en proptrækker

Aha! Jeg kender denne måde at åbne flasken ved at ramme væggen !!!!
Forestil dig: Madrid, et hotel overfor Prado, halv midnat og pludselig prøver en idiot at åbne en flaske vin på denne måde ... Gæt hvem det var!
Det er bare, at proptrækkeren i kniven brød, og jeg ville virkelig drikke vin!
Efter det andet slag nåede øjeblikkets rædsel mig ...
Og siden da har vi altid en separat pålidelig proptrækker med os!

Efter det andet slag nåede øjeblikkets rædsel mig ..

Hvad? Bankede du på værelset?

Hvad? Bankede du på værelset?

Altså nej! Da jeg var helt ædru, indså jeg hurtigt, at de kunne banke på!

Manka er vores "alt"

[Marisha]

Marisha! Klasse !! tak

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なJeg tykes normalt med stivelse. Først i denne uge bagt jeg Revet tærte med sjælden jordbærsyltetøj. Tilføjet stivelse og bær af frosne solbær. Resultatet er en tyk fyldning. Jeg tænkte ikke engang på semulje! Vi må prøve at tykne med semulje. Et par flere krukker jordbær, sjælden marmelade er tilbage, du skal stadig tilføje den til bagning!
Tak for tipet

Brug en ske til at vende kødboller og kødboller, når de steges



For eksempel lærte jeg for nylig fra en video på YouTube, at du kan gøre dette med en ske. Og alligevel kunne jeg lide det - jeg tager det i brug og vil gøre det i fremtiden.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Forstår jeg ikke, er dette en tale om en almindelig ske?

[Ilmirushka]

handler det om en almindelig ske?

Ilmirushka, fnise! Ja, næsten en almindelig ske. Afhængig af størrelsen på kødbollen tager vi en dessert eller en spisestue (jeg er bange for at antage, at nogen laver kødboller i størrelse, så de passer komfortabelt i en teskefuld)

Det er mere bekvemt for mig end med en gaffel, fordi kødbollen som den passer perfekt ind i skeen og let vælter.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Duc og jeg fniser! Endelig en ske i køkkenet. gården kom godt med!
Jeg vender alt stegt-bagt, hvis det er nødvendigt, med en silikone blød spatel. Jeg købte den ved et uheld, men det er så praktisk for mig! Den bløde, men stærke kant viser sig at kravle under alt og hjælpe med en gaffel eller en træspatel - alt er klar.

[Svetlenki]

Svetlenki,

For eksempel lærte jeg for nylig fra en video på YouTube, at du kan gøre dette med en ske.

Da jeg vender det om, er alt mere praktisk og en ske på maskinen, inklusive hele mit liv. Jeg lagde på i cirka fem minutter, dumt over informationen, jeg forstår, at jeg ikke forstår, men jeg kan ikke forstå, hvad jeg ikke forstod

[Kornet lavet af pergament.]

Kornet lavet af pergament.

🔗

En nem teknik til at påføre et mønster på kagen.

🔗

Hvor smukt at rulle en rulle med fløde.

🔗

[Ilona]

Hvor smukt at rulle en rulle med fløde.

Nå skal du først bage en smuk kiks også!
Ilonatak! Jeg beundrede bevægelsens skønhed og forfining

[Kyllingelivshacks fra kok Serge Markovich:]

Kyllingelivshacks fra kok Serge Markovich:

Pak brystet i bacon, smør vingerne med vegetabilsk olie

Kyllingebrystkød er efter min mening temmelig tørt. Derfor fylder jeg altid kyllingebrystet med ost og pakker det ind med baconskiver på ydersiden. Og mest af alt elsker jeg grillede kyllingevinger. Salt, peber, tilsæt karry, malet paprika, fedt med olie og tilsæt løg. Nogle gange smører jeg det med Dijon-sennep. Efter to timer steges du på et rist eller en spyd. Før stegning smører jeg altid med vegetabilsk olie, fordi olie hæver produktets temperatur så meget som muligt, og i de første 60 - 90 sekunders stegning opnås en fænomenal sprød, og kødet indeni forbliver utroligt saftigt. Og så for en amatør noget krydret eller sød sauce. Jeg foretrækker personligt den første mulighed.

Sæt trommestikkerne og lårene 2-3 timer inden madlavning

Trommestokken og låret kan forberedes på enhver måde. Og grillet og i en stegepande og i suppe. Kødet fra disse dele af slagtekroppen er ret saftigt og blødt, fordi det indeholder fedt. Det eneste, der er brug for, er at salt, peber og krydre kødet med dine yndlingskrydderier en time før madlavning, eller helst to til tre timer. Derefter kan du grille, stegepande, i ovnen, i en bagepose med kartofler, grøntsager, svampe ...

Kylling i salat - hugg med en mixer

For at forberede kyllingesalat kan kogt kyllingebryst hakkes med en mixer og ikke skæres med en kniv. I betragtning af at kokke arbejder i industriel skala, gør det arbejdet lettere og sparer tid.

Marinade håndklæde

Når du bager kylling og vil marinere den med lidt sauce. Tip: For ikke at dyppe slagtekroppen i en stor mængde sauce kan du forberede saucen og derefter fugt et vaffelhåndklæde i den og pakke kyllingen med den. Således løber marinaden ikke ud af slagtekroppen, den forbliver længere på overfladen, og kødet marineres mere grundigt.

En slagtekrop i ovnen er som en åben bog

Når du steger kylling i ovnen og vil spare tid, skal du fjerne ryggen fra slagtekroppen og lægge på et bageplade med brystsiden opad og åbne som en bog. Kyllingen koger dobbelt så hurtigt.

Til stegning - kold stegepande

Når du steger kylling i en stegepande, skal du først placere kyllingen i en kold stegepande. Forøg ilden gradvist. På denne måde opvarmes fedtet med kødet, og al juice fordeles jævnt. Kødet forbliver mere saftigt.

Aromatisk olie under huden - til saftighed

For at gøre kyllingebryst saftigere, tilsæt klumper af smør under huden. Olien kan smages med friske eller tørrede urter. Timian, oregano, salvie eller andre efter eget valg. Du kan også tilføje hvidløg, formalet sød eller krydret paprika, karry under huden sammen med olien ... Dermed brænder intet, brystet bliver saftigt og aromatisk, og olien smelter og dræner til bunden af ​​bagepladen over kødet. Denne aromatiske olie blandes med kyllingesaft og drikkes med kartofler eller grøntsager, der bruges som tilbehør.

Kylling i dej - og pynt på stedet

For at få kylling med både brød og en sideskål på samme tid, kan du fylde den med alle grøntsager: løg, courgette, ægplanter og derefter pakke alt i brøddej.

Et glas vin til perfekt ristning.

Under stegning placeres kyllingen normalt på brystet eller ryggen og bages ikke jævnt. Det er bedre at bage kyllingen lodret. For at gøre dette skal du tage et tykt glas, hæld hvidvin i det, tilføje nogle krydderier, aromatiske urter, hvidløg. For eksempel en teskefuld karry, to til tre fed hvidløg, peberkorn, oregano eller timian. Anbring kyllingekroppen i et glas vin og krydderier, læg den på et bageplade og send den til ovnen. Huden bliver jævnt og godt stegt, og kødet indefra vil være aromatiseret, perfekt dampet og saftigt.

Hvad er saltet af den mest lækre kylling

Kylling bagt i salt er meget øm, saftig og aromatisk.For at tilberede det korrekt skal du tage 1 kg groft og 1 kg fint salt. Tilsæt hvide af to æg og 100 - 150 ml vand. Røre. Rul derefter kyllingekroppen i denne masse og send den til et bageplade i ovnen, opvarmet til 240 grader. Så snart saltet på toppen bliver brunt, er alt klar. Kylling kan naturligvis smages med hvidløg, urter og krydderier ved at placere dem i kyllingemaven. Der er ikke behov for salt, kødet tager så meget salt som nødvendigt.

Taget herfra 🔗

Sardine - hvordan man adskiller fileter. (Jamie Oliver)