Nürnberg Ochsenmaulsalat (oksekødssalat)

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: tysk

Nürnberg Ochsenmaulsalat (oksekødssalat)

ingredienser
kogte oksekødslæber	500 gr.
pære løg	300 gr.
eddike (jeg tog balsamico)	70 ml.
sennep (medium)	1 spsk. skeen
olivenolie (jeg tog duftende solsikkeolie)	70 ml
sukker	1 tsk
salt, sort peber, krydderier	smag

Madlavningsmetode

Siden det 19. århundrede har Oxenmaulsalat indtaget sin retmæssige plads på menuen for beboerne i Nürnberg. På grund af de relativt lave omkostninger ved køddelen af denne enkle skål kunne familierne til arbejdere og andre fattige byfolk let have det. I 1900 blev Ochsenmaulsalat forberedt på 12 fabrikker i industriel målestok. Siden dengang er denne ret gradvist kommet ind i menuen på Nürnberg-restauranter som en salig snack til øl og vin, og forsyninger til andre europæiske lande er begyndt, prisen var næsten dumping: en 5 kilo tønde kostede kun 3,5 mark.
Madlavning Oxenmaulsalat er relativt enkel: oksekødslæber koges, skrælles af film og vener, efter afkøling skæres de i tynde strimler (eller terninger) og syltes. Pickle opskrifter varierer meget, det er indlysende, at de essentielle ingredienser er eddike, olie, vin, løg. På et koldt sted marineres kødet i ca. en dag, serveres koldt med sort brød og smør.
I offentlige cateringvirksomheder i Nürnberg findes den traditionelle Ochsenmaulsalat ikke så ofte som f.eks. Nürnbergpølser og endnu mindre ofte i andre byer i Tyskland undtagen i form af konserves. Og ærligt talt - denne skål er ikke for alles smag. Men det er værd at prøve - måske kan du bare lide det! I betragtning af at jeg elsker slagteaffald - denne salat er noget for mig. Og i betragtning af at jeg regelmæssigt køber kalvehoveder til hunden, er der heller ingen problemer med læberne. Sandt nok var hunden oprørt over, at hans del blev hugget af i dag.))))
Naturligvis laver vi ikke mad i tønder. Vi har en hjemmelavet, forenklet version af salaten.
Så vi har brug for følgende sæt produkter:
Jeg fotograferede ikke madlavningsprocessen. Cho tage billeder der? Det vigtigste er at forberede dine læber korrekt. Så der er ingen villi, hårsække, film på dem. Skyl godt rensede læber. Så er alt meget simpelt:
1. Skær oksekødslæberne i tynde skiver. (Det lykkedes mig ikke meget subtilt, fordi jeg fordøjede mine læber). Skær løg tyndt i halve ringe, og efterlad et par ringe til dekoration.
2. Bland salt og sukker, tilsæt peber, eddike, rør sennep i og tilsæt olie.
5. Sæt kødet og hakkede løg i marinaden, rør godt, afkøles i 1 time. Ideelt set naturligvis om natten. Men selv en time er nok.
6. Arranger løgringe på en tallerken, læg kødsalat på dem. Inoga radise føjes til denne salat.
Vi havde en salat med øl. Den var lækker. Det anbefales at vælge søde løg (helst rød). Hvis din eddike er meget kraftig, eller du ikke kan tåle det, skal du fortynde det med vand 50:50 eller udskifte det med vin.