Let marengs inspireret af vindens krystaller af Hervé Tisza

Og hvad en carbonara på nogle æggeblommer! Mmmm

Og hvad en carbonara på nogle æggeblommer! Mmmm

Ale, garage! Vi har vindkrystaller her, hvad har dine kolesterolblommer at gøre med det?

Anna, vær stille! Jeg fandt et sted her, hvor du kan samle æggeblommer

Jeg gjorde det takket være forfatteren for det hårde arbejde og detaljerede instruktioner!

Piger ved sandsynligvis alle, at det er bedre ikke at bruge meget friske æg til kiks og marengs.
Mine proteiner forblev efter is (hurra, hurra, nu ved jeg, hvor jeg skal vedhæfte en enorm mængde proteiner!). De var i køleskabet i to dage. I dag lavede jeg marengs, bagt i 1 time i en gasovn. Det var ikke uden at danse med tamburiner, for der er en idiotisk termostat i min ovn: Så snart du åbner døren, udløses termostaten og gør ilden automatisk stærkere.
Men alligevel kom bezeshki vidunderligt ud. Tak alle for de vigtige kommentarer, jeg tog alt i betragtning.

hurra, hurra, nu ved jeg, hvor jeg skal vedhæfte en enorm mængde proteiner!

Forresten kan de føjes til det samme sted - i is - eller mere præcist i sorbeter. Meget sjælfuld!

Undskyld for off-top

Det er hvad jeg gør. Men nu er det koldt, vores sorbeter er dårlige.

[Vera]

Vera, forberedte "vinden" - Jeg kunne godt lide det, og alle forstod ikke, hvad rasling betyder i beskrivelsen af ​​opskriften, nu blev det klart))) de rasler, når de køler ned efter ovnen, de er seje! på billedet er de ikke hvide, faktisk er de absolut hvide, og dem der er gule - med strålende grønne, var lysegrønne, og efter ovnen blev de gule! kunne ikke lide at det bare blev fugtigt hurtigt, selvom det ikke er fugtigt derhjemme .... hold batterier på og da jeg synes det er bedre at lægge dem ud med en ske, gennem kornet / posen er skummet lidt presset ned

Så smuk!

[Natashul!]

Natashul! Og jeg skrev ovenfor, at du har brug for en ske!
====================================
Bezeshki - hvilken skønhed! Det viste sig godt!

Her igen femogtyve. Fugt hurtigt. : skør: Shozhtakoe !! Du er stadig nødt til at prøve det på to spiseskefulde vand og slå det ikke køligt, og protein shtob bare gled ud af koppen. Så?

Jeg bragte derefter mine fugtige tilbage til livet om 20 minutter i ovnen. Desuden to gange, for efter et par timer blev de bløde igen

hvor smuk da) overhovedet ikke engang!
så jeg besluttede at prøve det ud af posen og med en ske, i processen er det klart, at kun en ske (grøn) er bedre .... bragte også en del tilbage til livet)))) tak Vera for opskriften!

Natalie, tak!

kunne ikke lide det blev bare fugtigt hurtigt, selvom det ikke er fugtigt derhjemme ....

Her igen femogtyve. Fugt hurtigt. Shozhtako !!

Jeg bragte derefter mine fugtige tilbage til livet om 20 minutter i ovnen. Desuden to gange, for efter et par timer blev de bløde igen

Men hvad er det! Dine "kogte" marengs dræber mig direkte, jeg skal selv gøre det, måske gør universets kræfter dem fugtige, forbandet det ...

Piger, jeg tror, ​​at problemet er fugtigheden i rummet. Jeg lavede en fremragende marengs, men den næste dag blev den blødgjort. Jeg måtte tørre den og opbevare den i en kasse på kedlen. Men jeg har de samme problemer med den sædvanlige. Men med kagerne fra Kievsky er der ingen problemer, i en uge er de tørre

Ale, så hvis kagerne er tørre, så handler det ikke om fugt.
Jeg tror, ​​vi gætter ikke lidt med konsistensen - hvem vil afbryde, hvem vil ikke afslutte ...

Men hvad er det!

Vera, det lykkes alle i sidste ende!
Som vores gamle mand plejede at sige, vil vi leve dårligt, men ikke længe

Jeg skildrer forfærdeligt og lige nu vil jeg sandsynligvis sige dumhed ... Men måske giver det mening, efter bagning, at opbevare de resterende marengs i køleskabet?
Lad mig forklare: Jeg bager marengs tilfældigt og afhængigt af mængden af ​​resterende proteiner.
Du forstår selv, at der er ret mange bezeshki og Fortære at spise alt på én gang er ikke muligt.
Jeg lagde de resterende marengs i en tæt plastikpose og satte dem i køleskabet til opbevaring.
Det køleskab, jeg har, er ikke frost, hvilket betyder, at der skabes temmelig tør luft i dets kammer.
Jeg sværger! Marengs opbevares der i flere dage uden mærkbart kvalitetstab.
Én gang lå bezeshki i køleskabet i over en uge. Og med god samvittighed brugte jeg dem til forberedelsen af ​​"Flight" kagen.

[Elya]

Men måske giver det mening, efter bagning, at opbevare de resterende marengs fra at spise i køleskabet?

Irina, det syntes mig altid, at både karamel og marengs er fugtige i køleskabet, nej? For mig, rigtigt, åbning! Og marengs kan, synes jeg, opbevares i en måned uden køleskab, eller ... med et ord - leve og lære!

Som vores gamle mand plejede at sige, vil vi leve dårligt, men ikke længe

Nata, alle vil være der og dem, der har det godt, og dem, der har det dårligt)))
Men marengsens fugt er forvirrende, hvorfor-hvorfor-hvorfor? Mængden af ​​ingredienser og "piskning" - næppe gør jeg denne marengs med min venstre og højre fod, intet blødgjort, jeg husker kun noget blødhed, når det tages ud, men så - så flint, ægte marengs, faktisk!

Måske prøve at tilføje sukker? Alligevel ser det ud til mig Elya rettighederne:

Piger, jeg tror, ​​at problemet stadig er i luftfugtigheden i rummet.

Nu lægger jeg et standardparti på 2 proteiner (C0), 3 spsk. l vand, 3 spsk. l sukker ... Jeg lægger det i skåle og bærer det rundt i lejligheden, jeg har et fugtigt sted - lad os kontrollere dens effekt! Det vigtigste er at advare kæledyr om ikke at spiser mindst indtil i morgen))))

[Vera]

Vera, smuk bezeshki! Der er ingen ord, hvor gode de er!

Ja, jeg beundrer det selv - dyse "blad" som wilton # 115.

[Vera]

Vera, Hvilken skønhed!!!
Og jeg plantede lige 2 bagplader af bezeshek med en stjerne vedhæftet fil, og på en eller anden måde tænkte jeg ikke på at tage en anden!

Og jeg var absolut ikke fugtig, selv i en plastikbeholder med et lukket låg. Men noget andet forstyrrer mig - deres skrøbelighed. Og jeg vil først prøve at udskifte 2 ud af 3 skeer med pulveriseret stevia (jeg har allerede udskiftet 1) og derefter alle 3. Ingen vil have nogen ideer om denne score?

Anna, de laver en våd marengscreme i et vandbad, vi har kager og cremer i vores sektion han er... Hvis du vil lave marengs på denne måde, kan du undvære bagning, sådan en creme tørrer op efter et stykke tid.

Anna, de laver en våd marengscreme i et vandbad, vi har kager og cremer i vores sektion han er... Hvis du vil lave marengs på denne måde, kan du undvære bagning, sådan en creme tørrer op efter et stykke tid.

Tak for linket, men der er alle sukkerindstillinger. Jeg har mine egne diætproblemer.
Selvom nej, er der en mulighed med sorbitol, men det viste sig ikke at være en marengs, men en slags skumfidus. Og der er deres egne problemer: i tilfælde af en overdosis har det en afførende virkning. Jeg ønsker en acceptabel mulighed med stevia.

Anna, pointen er, at proteinet opvarmes med sukker i et vandbad. Proteinet vil slå op under alle omstændigheder, uanset hvad det er! Men om det tørrer ud uden sukker og bager det i marengs - jeg tvivler på det. Det ser ud til, at Thiesse allerede har reduceret mængden af ​​sukker så meget, at hvis det reduceres yderligere (mindre end 1 spiseskefuld pr. Protein), vil der være mere bagte æg end marengs.
Prøv at eksperimentere, måske giver dine personlige oplevelser noget nyt resultat!

Anna, pointen er, at proteinet opvarmes med sukker i et vandbad. Proteinet vil slå op under alle omstændigheder, uanset hvad det er! Men om det tørrer ud uden sukker og bager det i marengs - jeg tvivler på det.Det ser ud til, at Thiesse allerede har reduceret mængden af ​​sukker så meget, at hvis det reduceres yderligere (mindre end 1 spiseskefuld pr. Protein), vil der være mere bagte æg end marengs.
Prøv at eksperimentere, måske giver dine personlige oplevelser noget nyt resultat!

Jeg siger, at jeg allerede har erstattet 1 spsk sukker med 1 bord. en skefuld stevia (finca-pulver, der tilsættes i samme mængder som sukker). Jeg vil prøve at udskifte det yderligere, så ShP var interesseret i dette.

Piger, du vil ikke tro det! Overalt (køkken, badeværelse, kølerum, varmt rum) er marengs tørre! AL Marengs rasler, selv den, hun lagde på badeværelset ...
Ser frem til i morgen!

Barnet badede, marengsen udenfor klæber lidt, men når den går i stykker, smuldrer den og rasler - ingen bomuld!

[Anna1957]

Anna1957, i Fink er der en blanding af stevia og erythritol (den bedste sahzam, og sammensætningen af ​​kornene er tæt på sukker)
Og der er også ren erythritol, men en pose på 400 gram. koster 9 euro
Med ham blev marengs perfekt!

[Anna1957]

Anna1957, i Fink er der en blanding af stevia og erythritol (den bedste sahzam, og sammensætningen af ​​kornene er tæt på sukker)
Og der er også ren erythritol, men en pose på 400 gram. koster 9 euro
Med ham blev marengs perfekt!

En sådan stor glaskrukke med et grønt låg, der siger Stevia? Jeg har netop sådan. Jeg kan ikke læse noget der undtagen "Stevia". Det er bare fantastisk! Jeg har bare ikke brug for ren erythritol, jeg har brug for stevia. Hvilke muligheder er der med stevia?

Piger, du vil ikke tro det! Overalt (køkken, badeværelse, kølerum, varmt rum) er marengs tørre! AL Marengs rasler, selv den, hun lagde på badeværelset ...
Ser frem til i morgen!

Det lyder som en udfordring. Hej wetheads, alle sammen til omfavnelsen løber ind i køkkenet.

Det viser sig, at det virkelig ikke handler om fugt, men NEDO-and-PERE af overskridelse. Hvem har hvad.

[Irina]

Det viser sig, at det virkelig ikke handler om fugtighed.

Irina, Nemlig! I morges var badeværelsesmarengserne lige så klæbrige udefra som de var i går aftes, men ganske smuldrende, når de var brudt!
Vi må se længere! Du kan prøve at reducere mængden af ​​vand og tilsætte sukker.

Men proportionerne kontrolleret ved regelmæssig madlavning forbliver 2 (protein) +3 (vand) +3 (sukker), en time i en let åbnet gasovn som minimum, køling i ovnen er slået fra!

God dag! Jeg lavede denne marengs ... den er meget, meget, meget velsmagende ... den smelter virkelig i munden ... fantastisk ... Jeg overeksponerede det sandsynligvis lidt, fordi det blev lidt mørkt, men der var ingen smag af brændt sukker) ... Jeg havde ikke tid til at tage et billede i snittet) Jeg vil ordne det næste gang ... Og måske skulle de hvide piskes lidt længere ... billedet viser, hvordan i bunden er der lidt væske ... Jeg lavede marengs for første gang i mit liv ... Jeg var meget tilfreds. Marcy til Doxy-opskriften.
Forresten så jeg på hendes foto og huskede, at min bezeshek havde nøjagtig den samme struktur)))

Og endnu et øjeblik besluttede jeg af en eller anden grund, at papiret ikke skulle udtværes ... Jeg var dum ... det var en lille miss ...

[Katafey]

Katafey, for dit helbred!
Denne opskrift beviser marengsens elementære natur! Men du skal virkelig bage det på silikone eller på godt bagepapir eller klud - infektionen sidder fast))

[Katafey]

Katafey, for dit helbred!
Denne opskrift beviser marengsens elementære natur! Men du skal virkelig bage det på silikone eller på godt bagepapir eller klud - infektionen sidder fast))

På min teflonmåtte flød de igennem den og satte sig fast, og der var spor under dem på bagepladen. Vi skal prøve silikone. Og skrøbeligheden gør mig trist, især når du begynder at erstatte sukker med pulveriseret stevia. 1 ske udskiftning rullet, 3 - nr. Og 2 har ikke prøvet det endnu.

Jeg har gjort denne marengs utallige gange og har vist den optimale temperatur for min komfur.
Nu tror jeg, jeg har besluttet
2 timer og 15 minutter 80 ° med konvektion, mellemhylde.
Jeg lader den køle helt af i ovnen, døren er lukket.

Marengserne er næsten helt hvide, fuldstændigt tørrede og faktisk "klangfulde"!

[Katrin]

Katrin, dril ikke med hvidhed! Jeg er allerede kommet til udtryk med "karamel" marengs fra en gasovn, men jeg bruger den til "kunstneriske" formål, det vil sige, jeg kan prale af "aFluor" marengs)))
Her er det seneste stykke!
Marengs + schweizisk marengs + blåbær + mynte = fantastisk smag !!!
De "besatte" gæster fejede disse petit fours rene!

[Vera]

Vera, ubeskrivelig skønhed
bare et spørgsmål med det samme! Hvordan levede cremen og bezeshki, ikke fugtig under cremen? hvor længe stod de inden servering, og hvor? marengs er kun på det øverste niveau, og i bunden af ​​kakpeiki?

[NataliARH]

NataliARHtak! Jeg beundrer selv, jeg kom her ikke kun æstetisk fornøjelse, men også en meget vellykket kombination af smag!))
Ja, der er cupcakes i bunden og marengs øverst. Overfladen er ikke fugtig, men kun let "klæbrig" til en mikrondybde direkte under cremen, mens den indre struktur og den åbne overflade af marengs forblev uændret. Dessert blev lavet 10 timer før servering, stod ved stuetemperatur.

Vera, godt, fantastisk! Tak for ideen og forklaringerne, jeg tilbereder den lejlighedsvis!

Katrin, drid ikke med hvidhed! Jeg er allerede kommet til udtryk med "karamel" bezeshek fra gasovnen

Ja, ja, i min gasovn fik jeg heller ikke helt hvide marengs. Toppen kom normalt ud i farven på ryazhenka, og midten var hvid.
Her er et eksempel på bagning i en gasovn:



Hvilken interessant kageide har du! Er schweizisk marengs bare piskede æggehvider med varm sirup?

... er schweizisk marengs bare piskede æggehvider med varm sirup?

Katrin, Schweizisk marengs - smørcreme baseret på proteinsirup.

I mit gaskammer er selv marengs cremet, men smagen lider ikke af dette))

Jeg stødte på din opskrift ved et uheld, men jeg laver mad i dag))

Jeg bagte honningkagerekager på brændt sukker og efterlod proteinet, lavede krystaller, hvor lækre de er !!!

En kvist af et vaffeljern, der allerede er i posten, i næste uges test! (Jeg håber, jeg fik det sikkert)

[Lilje]

Lilje, Jeg misunder den elektriske ovn og ser frem til brød!))

[Doxy]

Doxy, dette, ja Verochka! I næsten 30 år boede jeg med en gaskomfur, da jeg ankom til en anden region, jeg købte en af ​​de dyre ovne på det tidspunkt, og nu er jeg glad for, at jeg ikke ryste det, det retfærdiggør sig selv, pyrolyse alene er det værd!

God dag alle sammen! I går lavede jeg en marengs ifølge denne opskrift, tørrede først ved 100 grader i 40 minutter og reducerede derefter temperaturen til 75 gram. Bezeshki stod i ovnen i 2,5 timer. Da jeg tog det ud, var de tørre og knasende, næsten helt hvide og så helt hvide indeni. Men i bunden i bunden var der dråber karamel, klæbrige, der var meget få af dem. Men om morgenen blev marengsene bløde, klæbrige, tyktflydende indeni, fastgjort til henholdsvis fingrene og tænderne. Kun bunden forblev knasende. Generelt, min komplette frustration ... Sig mig, hvad gjorde jeg forkert? måske havde nogen de samme problemer?

[fisk]

fisk, Jeg har ikke kun disse marengs, nogen bliver bløde natten over. Jeg ved ikke, hvad der er i vejen, jeg antager, at rummet bare er fugtigt. Selvom alt var fint før.

[fisk]

fisk, Jeg laver ofte denne marengs, men jeg lægger altid små bezeshki ud, som trøffelsukker, tørrer meget hurtigere, ca. 1,5 timer, og jeg opbevarer dem i en kurv under en serviet, normalt på køleskabet, jeg har den bred og ikke særlig høj, ifølge min Ifølge observationer er dette det tørreste sted i mit køkken. Det eneste problem er, at de forsvinder meget hurtigt.