Let marengs inspireret af vindens krystaller af Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

Hvide bezeshki fås, fordi vi bor i det højeste bjergrige område i Amerika, Denver - 5600fit, og vores forstad - 6000fit, det er 2000 meter over havets overflade.
Madlavning, æltning af dej, bagning her adskiller sig fra sætninger i lavlandet. Vi kan derfor bezeshki så lidt hvidt.
Jeg har en KitchenAid 600 og 575w, ikke meget mere kraftfuld end din Boshik, men mere blid, lunefuld i arbejde.
Jeg kunne godt lide din Boshik. Del shoppingwebstedet, da jeg har brug for en gave i Tyrkiet i midten af ​​marts.
Nu om omelet, led min mor meget med at fodre mig, jeg er lidt. Jeg kunne ikke lide æg, men jeg knækkede en æggekage med glæde.
Så her kogte hun altid kun en omelet på vand og sagde, at med mælk bliver omeletten blå, og du er blå ... (mig) Hvor interessant - vi vidste ikke, at dette er højmolekylært køkken, bo og lær!

[Natalishka]

Hvide bezeshki fås, fordi vi bor i det højeste bjergrige område i Amerika, Denver - 5600fit, og vores forstad - 6000fit, det er 2000 meter over havets overflade.
Madlavning, æltning af dej, bagning her adskiller sig fra sætninger i lavlandet.

Ndaa, min femte sal trækker ikke nøjagtigt 2000 meter over havets overflade ...)))

Så her kogte hun altid kun en omelet på vand og sagde, at med mælk bliver omeletten blå,

Folkelig visdom og erfaring vil give odds til ethvert molekylært køkken))

om høstmaskine

4405 mejetærskeren har kun tre dyser til piskning og æltning, 4406 er udstyret med en kødkværn og rivjern med en shredder (der er ikke noget sådant udstyr i Tyskland), du kan købe en shredder, en kande (blender), en ismaskine, en multimixer til denne mejetærsker samt til hele 4mum-serien , citruspresser og mølle.
min 4405 blev købt på en tysk Amazon, der kan du se alle "markiser"
🔗

Natalishka,

Vera, mange tak for tipet, løb væk, kiggede og hentede denne 🔗
Terer er lidt tilbage for at løse problemet med levering til Tyrkiet, Istanbul.

Tak for opskriften! Gjorde det allerede 2 gange. Hun bagte i 1 time ved 100 * og 15 'ved 120 * i en elektrisk ovn ved konvektion. Jeg tog det ud, de var let bløde, men de hærdede straks. Jeg tilføjede madfarvning til vandet for sidste gang.
}

Og jeg er meget taknemmelig for et sådant mirakel fra luften !!! Jeg ventede længe på, at "forældreløse" egern skulle dannes, ventede og gjorde det. Ved at vide, at hvis vi prøver, vil vi ikke være i stand til at tage det, først tog jeg et billede. Virkelig utroligt interessant luftig, vægtløs struktur! En vidunderlig, usædvanlig og meget enkel delikatesse! TAK SKAL DU HAVE!!!!!!!!!!!!!!!!!! Jeg besluttede at spille det sikkert og holdt det tørt, det viste sig at være beige.

Natasha, hurra! Jeg er glad for, at bezeshki var efter din smag.
Du ventede på uovervågede proteiner, men jeg havde et helt glas æggeblommer på grund af ferien og gæster, der spiser dette sukkerskum i bjergene)))
Efter gentagne eksperimenter kan jeg sige, at en time i en let åben gasovn mindst + afkøling i en åben ovn = perfekt tør bezeshki! Jeg tror, ​​at ejerne af elektriske ovne efter en time ved t 90-100 C kan slukke for ovnen og lade marengsen køle af, resultatet bliver det samme, og elforbruget er noget mindre!
Eva, du har gjort dem sjove, jeg misunder den hvide (uopnåelige hvide) misundelse))) Mine marengs er på gas, farven er kun karamel ...

I weekenden bagte jeg disse bezeshki. I en gasovn blev de karamel i farve og smag, og i en elektrisk ovn viste de sig at være helt rigtige.Vi prøvede det - vi kunne godt lide det, vi spiste karamel spiste med is. Men efter et par timer blev alle marengs mørke og klæbrige. Måske skulle du ikke have efterladt dem bare sådan, men du var nødt til at lægge dem i en lufttæt krukke?

Julia, jeg er meget ked af, at de er blevet slappe. Dette er ikke sket for mig, men jeg formoder, at dette er fra luftens fugtighed - der er ingen andre antagelser. For nylig forberedte jeg denne marengs to dage før bordet, opbevarede den i en åben vase - crunchiness og struktur har slet ikke ændret sig.

Det skete med mig en gang. Men køkkenet var virkelig fugtigt den dag. Derfor lægger jeg dem nu i hermetisk lukkede beholdere (kun disse containere skal åbnes meget ofte og vaskes efter meget kort tid) bare i tilfælde af.

Ja, jeg efterlod dem i køkkenet, og der blev det fugtigt. Næste gang skjuler jeg det med det samme.

[Doxy]

Urrrah! Jeg klarede! Verochka Doxy, tak for sådan en smuk bezeshki! Så seje, her er de ..- krom ..- og de er der ikke længere. Jeg har bagt i en gasovn, det bager godt for mig, men der er et "men", dets temperatur starter fra 145 ° C. Derfor måtte jeg være vred, indstille varmeknappen mellem "0" og "1", praktisk talt omkring "0". Det var muligt at opnå T = 115C, ja, jeg tændte også for konvektion, med det steg temperaturen ikke, men stoppede tydeligt. Jeg åbnede ikke døren (det er skræmmende for håndtagene, og der er ikke noget at dække dem med), jeg lagde et grillnet på et bageplade og allerede bagepapir på det. Bagt i nøjagtigt 1 time. Efter at have taget ud, bogstaveligt efter 5 minutter hærdet de. Lavet af 1 protein med sukker og sukker / pulver. Farven er cremet.


Jeg lagde den i en dåse, blev ikke våd og raslede

Tatiana, tak! Ja, bezeshki er hurtige i enhver forstand af ordet)))) De ser ud til at eksistere, og så gør de ikke med det samme!

Ja, lunger, smeltende, forkæl dig selv med kaffe

Hvilken god opskrift, og hvorfor jeg ikke har set den før
Ellers er der efter pepperkagen kun 2 proteiner tilbage på brændt sukker. Jeg var nødt til at samle proteiner og efter 3 portioner honningkager fra proteiner for at bage ostemasse soufflé på proteiner.
Nu vil jeg helt sikkert prøve sådan en bezeshki
Indtil da, tak!

Nelya, tag dig tid, gør det! Jeg forsikrer dig, efter testen vil du se efter, hvor du skal "vedhæfte" æggeblommer)))

Piger, jeg tager alle æggeblommer !!! Så bag mere!
Doxy, opskriften er magisk! Jeg vil bestemt prøve Et navn, der er noget værd - Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, hvor vil du have æggeblommen? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, hvor vil du have æggeblommen? Kalisya.

Piger, jeg tager alle æggeblommer !!! Så bag mere!

Vil jeg sende dig et pakkepost senere?
Skriv adressen.

Jeg er i creme brulee
Skriv adresse
Hviderusland blåøjede
Bøj lige hjem, ja

Piger, ingen ved tilfældigt, hvor meget to egern vejer? Jeg har i alt 8-10 stykker proteiner i en beholder. Forblevet efter is.
Hvordan kan jeg adskille to proteiner fra dem efter vægt?

[Katrin]

Katrin, fra CO vejer et protein 40 gram

[Elya_lug]

Elya_lugtak, nu ved jeg det.

God opskrift !!! Jeg elsker det, når huset har marengs og kaffe at drikke og dekorere kagen! Tak skal du have!

[Verochka]

VerochkaMange tak for opskriften. Jeg brugte din opskrift på min kage, alt er meget velsmagende!

Dame! Awww! Umiddelbart! SOS!
Jeg gjorde dette mirakel! De ligger i en køleovn. Mor kære !!!!! Rustle!
Hvordan fjernes de fra papir? De holdt fast ved mig. Jeg prøver at tage det af med mine hænder - de falder fra hinanden.
Hvem vandt i en sådan kamp, ​​indsprøjt hvad du skal gøre!

Jeg havde dette, jeg var også bange. Men da de køledes af, tog de afsted

Hvordan fjernes de fra papir? De holdt fast ved mig.

og jeg bager alle slags bezeshki på en silikonemåtte - de fjernes godt

Og jeg har sorg igen ...
Mine linser var fugtige ((på bare et par timer.
Måske er vores luftfugtighed høj ... Eller gjorde jeg dem oprindeligt forkert?
Nå havde jeg i det mindste tid til at prøve det, mens de var tørre. Det er en skam, at kun jeg havde tid.
Men jeg ved, hvor vidunderlige disse linser er!

[Nata]

Nata, Jeg sympatiserer !!!
Ja, hvad er det! Bare en frustration!

Her kommer Iris. ka skrev til mig i en personlig

Vera, hej. Jeg kan bare ikke skrive en besked i emnet "Penamering baseret på vindens krystaller." Jeg har allerede klaget over dette til kokken, men tavshed ... Jeg rapporterer tilbage her. Og du kan sende min rapport i emnet eller bare kommentere svaret. Så jeg lagde det ud med en ske, det viste sig et ark og lidt mere. I ovnen ved t-100g. med konvektion tørret i 2 timer. Resultatet er fast, men cremet. De satte den i en vase og prøvede den. Mmmmm! Hvilken lækker. Men bogstaveligt talt efter 1-1,5 timer blev bezeshki blød, klæbrig som stykker af polyurethanskum. Fugtigheden i køkkenet er normal. Hvorfor forstår jeg ikke. Jeg ville lave mere mad, for hurtigt og uden pletter, men denne blødhed frastød ønsket. Hvad er der galt?
Tak.

Jeg ved ikke hvad jeg skal tænke! Ikke konfronteret med "halt"! Jeg foreslår, i stedet for tre spiseskefulde vand, læg to og tilsæt sukker - pludselig hjælper det!

Og jeg tror, ​​det handler om piskning. Da jeg lagde alt "skum" i en pose, begyndte det at blive flydende, da det blev deponeret, og store bobler begyndte at dannes. Jeg tror, ​​det skyldes forkert teknologi. Pisketiden forblev uklar for mig. I opskriftsteksten og i videoen er de estimerede pisketider meget forskellige. Hvor rigtigt er det?
Pisk de hvide i et minut, og hæld vandet i. Og hvor meget slår vi med vand? Og hvor meget sukker?

[Arka]

Arkahvis du spekulerer på ... Jeg gjorde denne marengs. Der er situationen over tid meget delikat over tid. Du skal snarere navigere efter massetypen. Jeg slog proteinet, indtil det steg tre gange, og indtil det fik udseendet af et gennemsigtigt, men løst skum.
Vand begyndte at strømme ind, efter at proteinet fik en luftig konsistens og meget koldt, næsten på randen af ​​is. Hun hældte vand i og fortsatte med at slå proteinet.
Et eller andet sted i det tredje minut bliver skummet mærkbart tættere og mere frodigt (det er svært at forklare ellers.)
Derefter kan du begynde at tilføje sukker. Jeg tog finmalet sukker. Pulver hældes efter sukker. Alt hældes i den tyndeste sive.
Og kun pisket med sukker og pulver, indtil det er tykt, men ikke før staven stod! Jeg slog den, indtil marengs stoppede med at glide af pisken. Det vil sige, det begyndte at holde fast på det ret tæt.
Det vil sige, at tiden er ca. 5 minutter fra begyndelsen af ​​tilsætning af sukker.
Min ovn var forvarmet til 100 grader. På forhånd. Bagepladen er foret med bagepapir.
Med en dessertsked lagde jeg bezeshki ud. Bagepladen er strengt midt i ovnen. Hun opbevarede marengs i ovnen i cirka fyrre minutter.
Derefter sænkede jeg temperaturen til 70 grader. Og hun opbevarede marengs i ovnen i yderligere 1 time (en halv time af dem - med døren åben. Men dette er i slutningen af ​​bagningen). Det er vigtigt at fokusere på ringen og din ovn.
En time senere slukkede jeg ovnen og tog ikke marengs ud i yderligere 20 minutter.
I første omgang vil marengserne være bløde (så det var med mig). Men de hærdede meget hurtigt og var simpelthen uforlignelige og vægtløse i munden!
Jeg håber, at min snak vil bringe dig på rette spor!

Her på billedet kan du se, håber jeg, hvilken slags struktur der kom ud med min bezeshki, store boble.
Jeg havde tætte toppe på hvert trin af piskningen.
Med hvilken hastighed skal du piske? Min enhed pisker meget hurtigt. Jeg gjorde det i næstsidste hastighed. Måske har du brug for et gennemsnit?

[Nata]

Nata, Jeg slog de hvide med en gammel Moulinex-mixer. Der var hastigheden tredje. Dette betyder, at du skal piske på din enhed tilsyneladende ved første hastighed. Det er svært at sige fra afstand. Jeg har en meget svag mixer. Og i køkkenet kunne jeg ikke slå en lille mængde proteiner.

Her på billedet kan du se, håber jeg, hvilken slags struktur der kom ud med min bezeshki, store boble.

Nata, Irina har ret - massen er overvældet! Det er vanskeligt at bestemme det nøjagtige tidspunkt, hver mixer har sin egen karakter ...

Det vil sige, du skal sørge for, at massen ikke piskes op til stejlhed?
Lad os igen for "bremserne", og hvordan jeg begyndte at tænke, så dukkede straks en masse spørgsmål op. Her er en underlig ting, når første gang alt fungerer, tænker du slet ikke, du gør det på autopilot, men kun noget fungerer ikke, så du kan knække hovedet.
1) Før du hælder i vand, skal du piske i et blødt skum, ikke?
2) Pisk med vand indtil et fast, men ikke fast skum. (vand skal være iskoldt, og skal vi tage egern ved stuetemperatur eller også fra køleskabet?)
3) med sukker og pulver - indtil sukker opløses. (Jeg har medium malet sukker. Kan jeg udskifte alt med pulver?)

Er det bedre at slå med medium hastighed?

Nata, jeg slog den ved maksimal hastighed, men den er lille sammenlignet med en håndmikser. Dette gør det lettere at kontrollere processen.

1) Pisk let, inden du tilsætter vand.
2) slå indtil tæt skum (stop marengs hundrede gange, vandets temperatur betyder ikke noget! Hvad er der fra køleskabet, hvad er koldt vand fra hanen - resultatet er det samme!)
3) Jeg har aldrig tilsat pulveriseret sukker, kun sukker! Efter tilsætning af sukker slog jeg i 3-4 minutter, jeg tror ikke jeg husker det nøjagtigt! Jeg læste et eller andet sted, at pulveret "planter" marengs - jeg kan ikke sige noget, der er ingen "pulveragtig" oplevelse!

Jeg bager i en gasovn ved minimumstemperaturen (relæposition - 1, t150) med døren på klem i en time, og lad den køle af i ovnen på klem. Resultatet + er det samme - en magisk rasling og øjeblikkelig forsvinden))) aldrig blev denne marengs tilbage efter dessertbordet, selvom hovedbordet var for rigeligt!))

Denne opskrift er så primitiv og billig, at den tillader adskillige eksperimenter smertefrit !!! Nata, del dine hemmeligheder, når du får den perfekte marengs!

Jeg vil forsøge. Disse linser er meget forbundet med den "menneskelige" mængde sukker og deres rasling. Nu kaster jeg i det mindste ikke egernene ud))

[Doxy]

DoxyTak for afklaringen!

bed Danisa om at forkorte emnets navn. Det ser ud til, at det er netop på grund af det for lange navn, at mange ikke gemmer beskeder her. Pludselig løser dette problemet. Også her viser det sig 3-5 gange at skrive noget. Disse uendelige forsøg er lidt trættende.

[Nata]

Nata, Mest sandsynligt gemmes beskeder ikke på grund af Internettet, men titlen på emnet forkorter jeg kan, hvis forfatteren er enig.
hvordan kan du lide navnet simpelthen "Marengsskum krystalvind"?

[Alyona]

hvad hedder du bare "Marengsskum krystalvind"

Alyona, lad det være "Let marengs baseret på vindens krystaller fra Hervé Tisz", jeg tror, ​​at problemet ligger i parenteser og citater - de giver komplekse tegn i koden ...

Nu kaster jeg i det mindste ikke egernene ud))

Gee, og jeg har æggeblommer i den evige "vedhæftet fil")))

piger, titlen er redigeret, måske nu vil alt blive hurtigere

Lad os prøve ...
Alt fungerede !!! Ikke længere sværger hverken som svar med en knap i en besked eller ved redigering af sin besked.
Synes at have hjulpet

[Arka]

HURRAY !!!!!! det fungerede også for mig. Det var her hunden blev begravet - i navnet! Jeg kunne bare ikke skrive her, selv chefen gjorde en hjælpeløs gestus.Arka, giv mig et kys. Hej, hvem skal du sende æggeblommer til nu? Jeg har allerede flere. I øvrigt piskede jeg også til stabile toppe. Så de ikke prøver at flygte fra koppen. Når de blev vendt, lå de fast i koppen. Okay, vi rammer mindre. I morgen prøver jeg at gøre det igen.

Blommer er alle de samme for mig. Jeg elsker dem med oprigtig kærlighed

Vera bages i en halv time ved 90 grader i en elektrisk ovn - bezeshki er tæt, sprød, hvid. Slukket for ovnen, nu køler den ned med døren lukket. Forvirret kun af skrøbeligheden - nogle fjernes godt fra Teflon-tæppet, og nogle smuldrer i hænderne og bunden forbliver på tæppet. Sandt nok erstattede jeg 1 ske sukker ud af 3 med en skefuld pulveriseret stevia (svarende til en skefuld sukker). Kan dette påvirke, eller er de alle så skrøbelige? Eller vent på, at det køler af og ikke bliver nervøst i forvejen?
Min gærdej er allerede steget, jeg skal overføre den til formularen til den endelige korrektur, så jeg har stadig omkring en halv time til at afkøle bezeshek i ovnen.

Blommer er alle de samme for mig. Jeg elsker dem med oprigtig kærlighed

Vi kan, du har brug for en sådan ko selv (er), omvender dig - hvor har du brug for så mange æggeblommer? Jeg kan ikke sove.

Nuuuu alle mulige cremer brulee, patisiers og så videre. Blommer - min kærlighed siden barndommen Jeg drømmer om stegte æg fra nogle "elever"