Let marengs inspireret af vindens krystaller af Hervé Tisza

Mange tak, meget flot! Det er især behageligt at blive lykønsket med Forumets fødselsdag!
Jeg håber, at opskriften "går til folket", og denne marengs bliver en velkendt hjemmelavet delikatesse!

[Vera!]

Vera! En velfortjent sejr! Opskriften er usædvanlig, velsmagende og nem at tilberede!

P.S. De bezeshki, som jeg glemte i ovnen i 1,5 timer, efter at have læst forummet, absorberede de fugt meget mindre!

Tak Lena!

Cirka 1,5 timer - jeg skrev det ned i en bog!

[Doxy]

Doxy, Vera tak også for opskriften. Jeg spredte den med en ske, jeg var for doven til at gider med pakken. Den elektriske ovn bages ved 120 grader, blev rød på cirka 50 minutter. Jeg tog dem ud, da de var bløde indeni, men da de køledes ned, forsvandt denne blødhed, og marengsene blev skrøbelige og smeltede i munden! Jeg ved ikke, hvordan de boede hos nogen indtil den næste dag, de helbredte dem straks og ville ikke have afvist. Nå, alle kunne virkelig godt lide en sådan øm cookie

Irma, jeg er meget glad for, at du kunne lide marengs.
Hvis du hurtigt gryntede, kan du bare slå et par proteiner lige så hurtigt!)))

Vera, og en stor tak fra mig !!! Mine mænd om aftenen hamstrede under et glas børns champagne. Meget roset!
Første gang jeg gjorde det med en håndmixer, piskede massen ikke meget og steg, der var ingen stærke toppe. Den anden del var allerede slået med kenwood - en chic stærk marengsstat, og der var mere af den mest usunde dej. Jeg bagte begge bageplader med en forskel på 10 minutter i ovnen ved 150 grader. og den åbne dør (termometeret viste 80-100 grader) blev bagepladerne skiftet en gang.
Vægtløs smeltende lækker !!!! Jeg har også en original opskrift et eller andet sted, men mine hænder nåede ikke, og tak til dig dukkede en hurtig lækker på lager. Godt nytår !!!

Vera !!! : rose: Tak !!! Opskriften gik til folket)))
Bagt ved 100 grader. (intet termometer, elektrisk ovn - jeg tror det) omkring en time. Jeg prøvede det fra et protein - jeg arvede det fra min datter (æggeblommen var tilbage til en anden maske). Alt var perfekt tørret, der var ingen blødhed. SUPER!!!!

🔗

Alla, det er bare misundelse, hvad de er hvide! Kog for helbredet! Blomme til kroppen, protein til sjælen)))

Julia, jeg kan heller ikke slå det manuelt til en stationær "stående", men smag og struktur lider slet ikke af dette, ikke?
Har du en gasovn? Hvilken farve fik du?

Piger, du har ingen idé om, hvor glad jeg er for at læse dine anmeldelser ...

Alt let, sødt og ikke-nærende i det nye år!

[Piger]

Piger, Jeg er noget helt forvirret ...

Jeg beder publikum om hjælp ...

Emnet vokser så hurtigt, at jeg ikke har tid til at læse nye svar ...

Hvis jeg planlægger at tørre "krystaller" i en elektrisk ovn med konvektion, hvilken temperatur skal jeg indstille?

Jeg satte den tørre i elektrisk ved 75 gr. Jeg fik så mange af dem, at de ikke passede ind i 2 bageplader. Sandsynligvis skulle jeg have lavet flere af dem. Jeg er bekymret, fordi jeg lægger begge bageplader på én gang

[Hæklet]

Hæklet, Jeg har det med konvektion, bagt i 120 * 2 timer. Farven er cremet. Jeg råder dig til at prøve 100 * i de samme to timer.

Og hvem skal sige, at de holder sig til papir? Nu ville jeg tage en af, fast fast

[Vera]

Vera, Jeg undskylder. Den første batch, som de små nu har taget ud, og alt er fjernet fra papiret. Den anden batch, som blev gjort større, da alt ikke passede, tørrer stadig

Luda, har du TO produktion af to proteiner ??
Hvor mange krummer tog det for at tørre, ved hvilken temperatur tørrede de?

At dømme efter stolperne stod de ved 75 ºC i halvanden time, ikke?

[Vera]

Vera, Jeg har en mini-ovn, men ikke lille.Et bageplade med lille bezushki tørret i 1,5 timer. Og den anden, hvorpå jeg måtte sprede den med en større ske, fordi der var meget protein tilbage, tørret i 2 timer. Jeg føler - de er bløde, og så åbnede jeg - bløde og straks bogstaveligt under min finger hærdede de. Men i slutningen tilføjede jeg temperaturen til 90 grader. Og her er en anden. Hun lagde det første bageplade i komfuret og begyndte at lægge det på det andet, og da hun begyndte at lægge det i komfuret, var der lidt fugt under nogle af dem. Og jeg er enig, nogen skrev, at de små er mere følsomme. Sandt nok sagde manden, at han smagte det samme.

God aften. Jeg vil også prøve denne marengs. Piger, fortæl mig ikke, hvor meget sukker du har i gram, jeg vil lave 1 protein pr. Prøve.

[Vera]

Vera, smagen var den samme, men strukturen var lidt anderledes. I den første version dryppede sukker lidt, og de viste sig med en karamelskorpe. Efter Kenwood var bezesheks tilstand perfekt, sukkeret opløste perfekt, og intet kom ud. For første gang ramte jeg tilsyneladende ikke det manuelt. Farven var nøjagtig den samme som din - creme. Jeg satte den på med en spiseskefuld, der var ikke tid til at gider med posen. Gasovn.

I den første version dryppede sukker lidt, og de viste sig med en karamelskorpe.

Sidste gang jeg også fik "vind med karamel", selvom jeg piskede dem med boche))) besluttede jeg, at det skyldtes en uopvarmet ovn.

Hvor meget sukker du har i gram, jeg vil lave til 1 protein pr. Prøve.

Ira, for et protein 37,5 gram sukker (1 spsk. L sukker = 25 gram)

Jeg føler - de er bløde, og så åbnede jeg dem - bløde og straks bogstaveligt under fingeren hærdede de.

Ja, det er som et slags trick - det slog mig også! Jeg tror på grund af vandet "krystalliserer" de sig i luften.

Og jeg er enig, nogen skrev, at de små er mere følsomme.

Jeg kan godt lide at gøre dem små, bare for at forsøde tungen! Drenge forstår os ikke))

Mine sagde, at det smagte som sukkerspind.

Hej, jeg tilmeldte mig specielt for at takke for denne vidunderlige opskrift! Hele familien er meget glade! Jeg lavede mad i en Siemens elektrisk ovn på et rist foret med bagepapir. I tilstand - blæseren ved en temperatur på 100 grader i lidt mindre end to timer! TAK SKAL DU HAVE!

Jeg gik til denne Temko igen. Jeg læste det, blev inspireret ... Generelt er den næste portion i ovnen

Lena!

Julia-Byulya, jeg er meget tilfreds! Du tilmeldte dig ikke forgæves, der er mange seje opskrifter på dette websted!

Yulkin111 - ja, smeltende, i enhver forstand af marengs, omskrevet Winnie the Pooh, kan du sige:
"En marengs - Jeg forstår ikke, hvad hemmeligheden er,
- hvis der er, så er de ikke med det samme! "

[Vera]

Vera, mange tak for opskriften på sådan en luftig og lækker marengs!
Jeg gjorde alt som du skrev, tørrede det i en elektrisk ovn ved 100 grader i 2 timer.
Men jeg har et spørgsmål. Jeg plantede marengserne ud af en stofkagepose, så da jeg lagde marengserne i posen, blev den straks våd. Hænderne var også våde, og små dråber dryppede fra posen. Var det det samme for dig, eller gjorde jeg noget forkert? Selvom krystallerne ser ud til at have vist sig, synes det mig.

🔗

Vitalinka, det gjorde du bestemt! Smuk "skum" pause - jeg kan smage det!

Jeg havde ikke en våd pose - jeg deponerede den enten fra polyethylen eller fra silikone ...))) Hvad er fugtigheden forbundet med, tror jeg med vand og sukker. Proteinvand + koldt vand = masser af vand og lidt sukker. I en klassisk marengs er der meget lidt vand, men meget sukker, så jeg tror, ​​at fugtighed i tilfældet med denne "vand" marengs er en regelmæssighed. Desværre er al min kulinariske viden begrænset til personlig erfaring, intuition og tilfældighed, som sker fra et videnskabeligt synspunkt, kan jeg kun gætte.

Tak for din påskønnelse!

[Vera]

Veratak for ros!
Hvad er det rigtige ord for dig - "skum" pause! De er virkelig som luftigt skum. Jeg vil bestemt bage og prøve silikoneposen.
Tak igen for opskriften!

[Lyudochka]

Krosh, jeg har det med konvektion, bagt i 120 * 2 timer. Farven er cremet. Jeg råder dig til at prøve 100 * i de samme to timer.

Lyudochka, mange tak, jeg prøver som du råder ...

Ovnlågen er lukket, ikke?

Piger, Glemmer jeg at spørge, og på hvilket niveau tørrer du din bezeshki?

Måske er det fornuftigt at lægge et bageplade med bezashki lavere, væk fra sene?

[Hæklet]

Hæklet , Jeg tørrede 2 bageplader på en gang i går. Jeg tændte konvektionen og satte bakkerne på niveau 2 og 4.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, og ændrede ikke bagepladerne nogle steder i tørringsprocessen?

[Hæklet]

Hækletnej. Alt tørrede jævnt, selvom jeg bytter plads med normal bagning.

[Lyudochka]

Lyudochka, mange tak, jeg prøver som du råder ...

Lyudochkaved 100 gr. med konvektion viste bezeshki sig alle at være creme ...

Der er ingen at prøve endnu, undtagen mig derhjemme - ingen ...

Så jeg skriver om smagen lidt senere ...

P.S. Om smag ...

Min mand og datter kunne lide det !!!

Men efter min mening tørrede jeg dem trods alt ...

2 timer for min bezeshek viste sig at være for meget ...

Nå, næste gang prøver jeg at reducere tørretiden til 1,5 timer ...

Verochka, mange tak !!!

Jeg vil helt sikkert gentage det !!!

P.P.S. Forresten, piger, jeg læste her, at hvide til "krystaller" skal piskes med hånden, med en piskeris, de skriver, at dette giver mening ...

Ingen prøvede det?

Piger, tro mig ikke - det er anden gang, jeg fejler

Lenus, og hvad fungerer der nøjagtigt ikke?

P.S. Og hvor gik din avatar hen?

[Hæklet]

Hæklet, måske så prøv at bage ved 75 *.
Åh, jeg har et protein, jeg skal eksperimentere nu.

P.P.S. Forresten, piger, jeg læste her, at hvide til "krystaller" skal piskes med hånden, med en piskeris, de skriver, at dette giver mening ...

Nej, dette er en bedrift for mig fra mine slægtninge !! Jeg kan ikke acceptere dette!

Vera, nu med en sådan ulykke skubbet. Det viser sig, at en spiseskefuld indeholder 25 gram sukker (med det største bjerg, der kan være). Og derefter 1,5 spsk. l (hvis jeg slår for 1 protein) viser det sig 35 gram. Og ifølge opskriften fra forfatteren, 30 gram sukker og 15 gram pulveriseret sukker = 45 gram.
Sidste gang gjorde jeg det i henhold til den originale opskrift, og massen var stadig tættere, men nu er der kun en luft. (lavet i skeer, som i din opskrift)
Jeg får se, hvad der sker.

[Vera]

Vera, nu bagt. Marengs er meget delikat, luftig. Jeg kunne godt lide det lille sukker. Jeg har lige set videoen. Generelt har jeg 3 spiseskefulde sukker uden et dias, hvis ikke mindre. Gasovnen med døren på klem har endnu ikke bagt i den. Da jeg forberedte en engelsk kage, holdt jeg 130 ° C et sted, og derefter sænkede jeg temperaturen, og flammen vokser igen. Lidt slidt. Jeg satte den i endnu ikke varmet op, 80 grader, og så på termometeret, det var 155 ° C, reducerede det næppe til 115-120 ° C ved udgangen. Bunden var let karamelliserede langs kanten meget lidt. 5 stykker i midten af ​​bakken sidder fast (drejes). Tak, jeg vil bage. Jeg prøver på to bakker, jeg bytter og roterer. Jeg har mere rødme på bagvæggen. Jeg misunder virkelig de glade ejere af elektriske ovne.

[Larissa]

Larissa, glad for, at vi prøvede det!
Jeg fik den også lidt "karamelliseret" i gas, men alligevel er den frygtelig velsmagende og smeltende, ikke? Efter denne marengs respekterede jeg frygteligt min gaskomfur. Selvom den havde en termostat, men med en knap åben ovn, opførte den sig stille og uddelte omkring 130 ° på det højeste niveau. Næste gang jeg prøver at lægge et tomt bageplade på det midterste niveau, bliver temperaturen måske endnu lavere. Jeg misunder ikke ejerne af elektrisk messing - jeg har en told på 4,5 pr. Kilowatt, og gassen er ubegrænset, og ovnen bager godt!

Vera, nu med en sådan ulykke skubbet. Det viser sig, at en spiseskefuld indeholder 25 gram sukker (med det største bjerg, der kan være). Og derefter 1,5 spsk. l (hvis jeg slår for 1 protein) viser det sig 35 gram. Og ifølge opskriften fra forfatteren, 30 gram sukker og 15 gram pulveriseret sukker = 45 gram.

Luda, så i titlen på emnet står der "baseret på", mine marengs er variation på temaetmed mindre sukker, mindre tørretid og selvfølgelig ingen manuel piskning !!! Som du kan se, er pigerne tilfredse med resultatet, men der er ikke noget at sige om mig - jeg var så vildt glad for, hvad jeg havde gjort, at jeg besluttede at dele min opdagelse med alle!
Fejlen med sukker opstod på grund af mine fejlberegninger, jeg beregnede, at 15 gram er en dessertsked, hvorfra det viste sig, at der anvendes tre dessertsked sukker til et protein, hvilket svarer til ≈ to spiseskefulde. MEN da jeg lavede marengsen, var der kun tallet TRE i mit hoved !!! Hvorfor fik jeg to + tre + tre i stedet for to + tre + fire - jeg ved det ikke !!! Og jeg kunne godt lide resultatet så meget, at jeg ikke ser nogen mening i at prøve den "originale"! Mange tak for din opmærksomhed og kærlighed til eksperimenter! Tak til dig ved jeg, at der i den "originale" marengs er hulrum, men i min er der ingen))) hvorfor jeg er så stolt af mig selv ...

Vera, meget tak !!!
Jeg vil helt sikkert gentage det !!!

Krosh, Selv tak! Jeg vil være meget glad, hvis det tager rod!

Forresten, piger, jeg læste her, at hvide til "krystaller" skal piskes med hånden, med en piskeris, de skriver, at dette giver mening ...

Vi har en betydning - velsmagende og hurtig, men lad dem få en betydning i manuel piskning ...

Jeg får se, hvad der sker.

Vera !!!!! Skete !!
Her er det!



Det blev hvidt med en meget lys cremeskygge. Men sammenlignet med den forrige kan vi sige - hvid.
Gjorde 1 protein + 1,5 spsk. spiseskefulde sukker + 1,5 spsk. skeer koldt vand.
Hun bagte i 90 * (75 * var bange) 2 timer.
Men første gang fik jeg det lidt stegt til non-stick materialet. Dette er ikke sket før. Der er ingen pletter i bunden. Og der er ikke noget sted for dem at komme fra. Der er et minimum af sukker i dem.
Min datter sagde, at smagen og strukturen er meget interessant. Det ligner ikke en almindelig marengs.

Jeg kommer til den konklusion, at farven afhænger af temperaturen.
Og ja, og forresten var den klar på 1,5 time.

[skummende]

AAAAAAAA, hvilke små hvide !!!! Lyudmila, drille? Hvid marengs er en rørdrøm ...
Deres struktur er virkelig fantastisk - der er intet at sammenligne med! For mig det skummende marengs!

[Doxy]

Doxytak for opskriften!
Jeg kiggede længe på ham, men i dag var der to ejerløse egern, og vi satte dem i aktion!
Sandheden blev ikke deponeret med en pose, men med en ske.

Til dit helbred, Natalia!
Jeg ser også på dig, de har lidt kridtet op. Hvor længe, ​​ved hvilken temperatur og i hvilken ovn blev den bagt?

[Vera]

Vera, ja, de har fået nogle charme, jeg troede, det var vejen at gå.
Elektrisk ovn, bagt ved konvektion i 90 minutter ved t 110 og derefter 120 i 20 minutter. Her

Har nogen forsøgt at lægge denne marengs i en kage (som et lag)? Smelter det ikke?

Natusichka, det er bedre ikke at lægge det i kagen - det er meget ømt!
Læs et indlæg, der beskriver Husky-oplevelsen med denne marengs.

Okay, Vera, det gør jeg.

I går lavede jeg skum med 4 spiseskefulde sukker, marengserne kom ud plettet. Hvorfor er et mysterium! Måske på grund af det faktum, at hun piskede meget lidt i tre eller fire minutter ... Men det ser sjovt ud - børnene er glade))

Jeg lavede marengs i en elektrisk ovn ved t 90 grader i 2 timer. Marengs viste sig at være beige, porøs og uden hulrum. Men de lækkede lidt og holdt sig til papiret. Jeg forstår ikke hvorfor? Jeg tog 5 æggeblommer, 7,5 spsk. l sukker, 7,5 spsk. l vand. Meget øm, velsmagende, behagelig rasling var behagelig. Nu vil jeg arbejde på en smuk form og farve. Tak for opskriften

[Vera]

Vera, kom med endnu en tak. Takket være din marengsvideo købte jeg en Bosch 4406 mejetærsker. Jeg er meget glad. Slag, ælter, drejninger, snit - klasse. Det gør præcis, hvad jeg har brug for. Vera,

Verochka, jeg bager disse bezeshki ved 90 * C i 2 timer på tredje niveau fra bunden, da jeg kun har de øverste ti, en elektrisk Samsung komfur. Her er min sidste bage, jeg lavede en kage af Earl Ruins i et års holuvin til min mand. Jeg har en enorm, perforeret med en non-stick belægning på hele ovnens bredde og længde.
Tærterne i kagen blev blødgjort, men følte sig stadig sprøde.
Bezeshki viser sig at være hvid og raslende som chiffon, smelter-eksploderer med luftbobler på tungen og kildrer ganen, et ord er sexet ... mmm.

[Ludmila]

Ludmila, kagen er sej! Jeg kender ikke opskriften til "Count ruinerne", men den ser lækker ud! Hvis disse marengs også kan bruges i kager - ros Tisza!)) Og "sexet" - bare, meget fransk ...

Natalia Kirks, her er en underlig ting, du er beige og karamelliseret på to timer ved 90 grader, og Luda har hvid bezeshki uden dryp under de samme forhold. Det handler sandsynligvis ikke kun om ovnen og temperaturen - den mystiske ting er denne "molekylære" marengs! Selv er allerede ophørt med at håbe på at få hvid bezeshki, det er bare en plet ud)))

Natalishka, tillykke med dit køb! Hvis ikke for alle de tidligere købte biler, nu ville jeg også vælge 4406. En meget værdig høstmaskine, meget!

[nu ville]

Udenfor emne

nu ville valgte også 4406

Ville 84 eller 86 ikke være bedre i alle henseender (undtagen pris)?

[Kok]

KokJeg ved det ikke. Alt passer mig i 4406. Jeg hakket kødet (svinekød) let og godt. Dej på dumplings fra 250g. mel æltet perfekt. For en større mængde mel har jeg x / p Panasonic. Til marengs slog jeg det perfekt. Dej til kiksrulle. At skære frugt og grøntsager er normalt (jeg bruger sjældent det, da der er Berner). Jeg har ikke brug for en saftpresser. Blender også (der er en kompakt b = brun). Denne høstmaskine er meget kompakt og tager lidt plads på bordet. For en familie på 3 personer er det mest. Nå, prisen er 4600 rubler. ... Jeg kan virkelig godt lide.

Denne høstmaskine er meget kompakt og tager lidt plads på bordet. For en familie på 3 personer er det mest. Nå, prisen er 4600 rubler. ... Jeg kan virkelig godt lide.

Natalie, men pasaran! Jeg synes også, det er en meget værdig fødevareprocessor til daglig tilberedning med et ideelt forhold mellem pris og ydelse-praktisk! Jeg fortryder ikke at have undersøgt det før. Jeg har dem nu parvis - en sort hakende phillips og en hvid piskende busk ...

Udenfor emne

Kok, jeg laver mad i temmelig beskedne mængder, 500W er nok for mig "øje"! Jeg vil endda sige, at jeg var forbløffet over hans smidighed og evne til at arbejde, og jeg kan ikke se pointen med at betale 500 euro for designet og unødvendige "hestekræfter" - det samme som at købe en Ferrari til trafikpropper i Moskva))) Hvis der var et ubegrænset budget, ville jeg købe KitchenAid til designet med al pribluda.
4405 kun købt til piskning og æltning af dej i stedet for en aftagelig stationær håndblander. Valget var mellem 48 sorte og denne 44. Tak til en ven, der har brugt 4406 i 12 år, grådighed besejrede æstetik))). Hun bragte mig 4405 fra Berlin, siger, at hendes 4406 fungerer hver dag, plasten er af god kvalitet og endda ælter dejen til dumplings. Det var nok for mig! Så er der en anden nuance, der forhindrede mig i at købe en mor med en metalskål - skålen viste sig at være med plastikdele i bunden - du kan ikke sætte den på komfuret og i et vandbad! Så det var ikke forgæves, at jeg valgte i lang tid - jeg er meget tilfreds med maskinen!