Let marengs inspireret af vindens krystaller af Hervé Tisza

den anden time gik. De ekstreme er klar og har fået en cremet skygge. Jeg bager på Xerox-papir, så jeg tager bare de ydre af, og midten tørrer fortsat.

Husky, god rapport. Fortæl mig det venligst . og i den klassiske forretning er beregningen af ​​1 protein altid 75 gram?
Veras mand kom for at drikke kaffe med kiks, satte en hel tallerken. spiste alt og sagde. og medmindre de var det. Meget delikat og luftig bare dejlig. Jeg vil bage igen i morgen under hensyntagen til de nuværende forhold!

[Lilje]

Lilje, ja de er - "vægtløse"! For piger blide, tynde, taber vægt, drenge har brug for noget mere brutalt))) Mine drenge blev trætte af dem om en uge - de beder om cupcakes)))

Elena, Dine "krummer" er klar! Delikat sandhed?

LudmilaHvor behageligt det er at læse din rapport - med en praktisk tilgang og erfaring! Men det mest behagelige for mig er min personlige oplevelse, bekræftet af dig, en praktiserende læge, der var baseret på dovenskab og tilfældighed !!! Jeg håber, at det vil være nyttigt for dig i fremtiden.
Mange tak for din positive vurdering!
Efter din rapport kan jeg helt sikkert sige, at jeg ikke vil ofre strukturen af ​​hensyn til farve - jeg vil fortsætte med at lave "rødme vindkrystaller"))) Enig, strukturen er fantastisk!

Og her er min rapport. Jeg har allerede bagt i 4 timer. Jeg satte den ved 75 grader i 2 timer. Jeg tror, ​​at det var nødvendigt at indstille 100-120 og derefter oversætte til 75g. Efter 2 timer oversatte jeg det til 100 g. Marengs begyndte at tørre ud. Og så var alt som Huska beskrev - sirupen nedenfor, strakt indeni, meget skrøbelig, skiltes ikke fra papiret. På billedet er Husky nøjagtigt som min. Efter tørring var elastikken forsvundet. Og af en eller anden grund er min farve hvid. De er behagelige at smage, men meget skrøbelige. Jeg er enig i, at opskriften er et sted at være, men kun som en uafhængig ret.

ja, strukturen er fantastisk! læg det på en dyb plade - de ringer allerede mod hinanden! Jeg ved det ikke, eller vil det f.eks. Være muligt at blinde dem to og to med marmelade? et bageplade er allerede "smagt" ....

Voooot, STRUKTUR !!! Ærligt talt troede jeg, at Tees havde det samme, men efter at have kigget nøje på billedet, indså jeg, at han havde de samme hulrum i marengs som Husky!

Og her er min rapport. Jeg har allerede bagt i 4 timer. Jeg satte den ved 75 grader i 2 timer. Jeg tror, ​​at det var nødvendigt at indstille 100-120 og derefter oversætte til 75g. Efter 2 timer oversatte jeg det til 100 g. Marengs begyndte at tørre ud.

Natalia, jeg er ked af det! Så vores landovn lyver, en infektion og kaldes også smeg ...

Jeg tror, ​​at min bezeshki viste sig at være hvid på grund af den lave temperatur. Næste gang prøver jeg 120 g.

Natalia, da du har dem hvide, betyder det, at ikke alt går tabt for mig! Næste gang jeg prøver at lægge 50º i dachaen, vil jeg bestemt ikke se 75º i mit gasrum ...

Jeg gentager, jeg er meget ked af, at jeg vildledte dig og ikke kun dig med feber - undskyld! Jeg vil rette opslaget med opskriften ..

hvis kun døren er vidåben

Aha, jeg åbner døren bredt for hende, og hun skælder mig maksimalt med en blå flamme! Hun har en termostat - hårdnakket!

Aha, jeg åbner døren bredt for hende, og hun skælder mig maksimalt med en blå flamme! Hun har en termostat - hårdnakket!

Jeg savnede noget ... Jeg troede, der var en "Gorenie" gasovn - den holder temperaturen, selv med døren åben .... min er under alle omstændigheder så

Jeg siger det, hun vil forsøge at give mig 150 selv med ovnen åben og følgelig arbejde med fuld gas!
Og når det tilsyneladende er lidt på klem, bemærker han ikke noget - flammen er lav, rolig)))

[Lilje]

Lilje, Jeg har altid dette forhold. For Seleznev er dette vægtforhold 1: 2.Det vil sige, 200 gram sukker bruges til 100 gram protein.
Vera, men i originalen er de heller ikke hvide. Så hvad forvirrer dig da? Så de burde være sådan.
Men med tomrummet forstod jeg ikke. Jeg har tomhed i dem, hvor mængden af ​​sukker øges. Dem, der ifølge din opskrift er til en ramme med en homogen struktur, sprød, raslende. Jeg vil endda sige at ringe. Men de er meget skrøbelige. Selvom jeg tror, ​​at det er meget muligt at lime dem sammen i to. Sandt nok har jeg ikke noget at lime. Og jeg prøvede det bare, det nåede ikke engang de andre. Nå, de er alle på arbejde og vidste ikke om deres eksistens.

[Vera]

VeraOg jeg tænkte på noget andet. Det lykkedes mig ikke at holde din bezeshki udendørs længe. Jeg spiste alt. Men hvis du opbevarer dem, vil de ikke trække fugt? De er så luftige og blide.

[Lyudmila,]

Lyudmila, det sidste parti lå i en åben skål på bordet i mere end en dag - ingen ændringer i strukturen blev bemærket.

Vera, men i originalen er de heller ikke hvide. Så hvad forvirrer dig da? Så de burde være sådan.

På billedet af "originalen" er opskriften med espresso og nødder en kafferødme ...

Ja, som om de var nogle ringer og meget skrøbelig - jeg var forbløffet over denne struktur. Før disse marengs var kun ganache dejlig med "deres hænder" kogte slik.
Hvor lidt jeg har brug for fornøjelse - chokolade med fløde og æg pisket med vand og sukker)))

Hvor lidt har jeg brug for fornøjelse - chokolade med fløde og æg pisket med vand og sukker)))

Ja vi er !! Ikke lunefuldt !! Vi har ikke brug for meget !! Søster !!

Nu drak min mand og jeg te med bezeshki. De smelter lige i munden. Til mit spørgsmål "som". Svaret er: er det alt? Hvad er så lidt? Hvis han vidste, hvor meget jeg kogte dem

[Natalia]

og det hele? Hvad er så lidt?

Hvilken "ikke tynd" mand))) Natalia, Jeg føler mig nu skyldig over din mega bage klokken 4 ...

Ludmila,

Kom nu. Hvilken fejl. Sådan ruller jeg den nye ovn rundt: lol: Den er stadig lækker!

Vera, hvordan har du det med den tallerken, du planlagde at lave, imponeret?

Lily, jeg har ikke gjort det endnu, men jeg gør mig klar)))

Natalia, det vigtigste er ikke at huske mig dashingly!

Nå held og lykke Vera ...

Så snart jeg så denne opskrift i går, løb jeg straks til køkkenet. Her er hvad der skete:

Faktisk er de meget hvidere end på billedet. Og de ville være endnu hvidere, hvis jeg ikke havde holdt dem i ovnen i næsten 2 timer for forsikring. Og de ville sandsynligvis have været mere frodige, hvis jeg ikke havde set nok af videoerne og smadret dem i i alt 8 minutter. Fordi jeg har en anden mixer og maksimalt bragte mine proteiner til faste toppe meget hurtigere. Generelt efterlader jeg min "tak" og træder ind i køkkenet for at arbejde på mine fejl.
(og husk opskriften, hvor kun æggeblommer er nødvendige)

Elena, smuk! Du gjorde det i elektrisk, ikke? Ved hvilken temperatur holdt du det?
Og med en mixer - ja, med det har du brug for øje og øje - alle har deres eget temperament!

Fra æggeblommer laver jeg dej til nudler og hakket shortbread. Jeg ruller straks nudlerne og tørrer den, og den hakkede dej ligger i fryseren og venter på sin tid. Og æggeblommerne kan fryses indtil påske!

Vera, skriv venligst om hakket mere detaljeret, og hvad du bager af det.
Og det andet spørgsmål. medmindre æggeblommer alene udgør en god nudler, troede jeg, at der bestemt er behov for proteiner ...

[Vera]

Vera, gasovn. Jeg holdt den længe, ​​fordi det syntes mig, at de ikke var tørre nok. I dag holdt jeg den i lidt over en time (jeg savnede den bare) og lod den tørre i ovnen med døren på klem. Og jeg piskede dem mindre. Jeg forsøgte at fange konsistensen i videoen. Det tog ikke mere end 3 minutter at piske proteiner med vand i Turbo-tilstand. Som et resultat slog bezeshki slet ikke (gårsdagens bare "svømmede), men af ​​en eller anden grund blev de gulere end gårsdagens. Og de er mere luftige, sprøde og" raslende. " Det ser ud til, at denne anden del vil "forsvinde" endnu hurtigere end den første.
Hurra! Mit arbejde med fejlene var vellykket !!!!
Verochka, tak igen for at introducere mig til en sådan interessant opskrift.
Z. Y. Åh, nu laver jeg nudler og shortbreaddej og meget mere. Fordi min mand generelt mest elsker marengs og sådan.

[Elena]

ElenaDu er frygtelig heldig med ovnen, hvis den gør sådan en lys marengs !!! Ærligt talt, da jeg købte en fuldstændig gaskomfur, trak jeg mig tilbage med det faktum, at jeg ikke ville se meringues i hjemmet ... Men molekylært køkken reddede mig)))

Manden sagde lige: "Helt luftig, kun tungen er sød"

Nemlig! I en fransk udgave læste jeg, at molekylært køkken er et køkken for tåber, der er glade for at bruge enorme summer til luft, da grundlæggende består det modernistiske køkken af ​​skum og soufflé ... Men vi har ikke vores marengs på restauranter!

om hakket venligst mere detaljeret, og hvad du bager af det.
Og det andet spørgsmål. medmindre æggeblommer alene udgør en god nudler, troede jeg, at der bestemt er behov for proteiner ...

Lilya, den mest lækre nudler, er bare lavet med æggeblommer! Alle kan tage opskriften mit eksempel, tilsæt bare 2 æggeblommer i stedet for et æg!
Fra sød hakket dej laver jeg æbletærte og kurve med cottage cheese (marmelade, fløde, fløde) og bare småkager, og fra usødet kan du lave enhver tærte med usødet fyld. Der er masser af opskrifter på Internettet!

[Hakket dej fra Doxy https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0]

Tro inspireret af dine opskrifter i dag laver jeg Crystal Wind Marengs og ælder nudler.

Jeg ville være taknemmelig, hvis du skrev ned, hvilket forhold du udgør

hakket shortbread.

prøve.

Moderatorens note:
Hakket dej fra Doxy https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0

[Vera,]

Vera,, ikke særlig heldig med ovnen. ... Jeg var heldig at finde en måde at tackle hendes mangler på - "sort bund, hvid top". Nu lægger jeg bare et ark tykt aluminiumsfolie på risten. Hun forstår denne metode bedre end andre.
Og tak for dejopskrifterne. Dette er relevant for mig.

Elena, jeg håber du nyder dejen!
Du skal sandsynligvis tilpasse dig enhver gasovn, men det værste onde for det er efter min mening sorte emaljerede bageplader! De giver sort varme nedenfra, på grund af dette koger jeg alt på en rist i dåser eller på tæpper (ark) - ingen sorte skorper!
Selv marengserne er tørre på risten!

Selv marengserne er tørre på risten!

Tilsvarende

Piger, tro mig ikke - det er anden gang, jeg ikke arbejder. Jeg sender et foto senere - nu går jeg. Jeg har sådanne opskrifter - det lykkes alle, men det gør jeg ikke

Antonovka, jeg vil græde lige nu ... Så snart jeg ikke "skruede op" med denne opskrift, fungerede det altid.

Min mand er en frygtelig elsker af bagt æg, men det gør jeg ikke. Men for hans elskede forsøgte jeg at bage efter din opskrift i dag. Jeg forkæler virkelig lidt citronsaft for at være sikker. Jeg bagte et bageplade i mikrobølgeovnen ved 120 i 1 time og et ufuldstændigt bageplade i den elektriske ovn. De blev også røde for mig, jeg kan ikke engang bestemme konsistensen - der er ingen luft. Jeg kunne godt lide det og ikke klodset sødt som almindelige marengs. Og manden klikker generelt hurtigere end frø. Hun tog pladen fra ham. Det ser ud til, at jeg bliver nødt til at gentage det. Tak for den vægtløse lækkerhed!

For dit helbred!

Jeg kan ikke engang bestemme konsistensen - den er ikke der, bare luft.

Ja, et ord - molekylært!

Piger, og jeg bager for anden gang og besluttede at prøve at afslutte den anden batch i Dachnik, ellers var der brug for ovnen. Og intet tørrer normalt.
Jeg ved virkelig ikke, om jeg skal lukke topdækslet eller åbne det.
Men det er okay. I dag tog jeg højde for alle fejlene, og de hvide blev pisket perfekt.
Men sandheden besluttede at presse en cellofanpose ud og ikke fra en konditorpose, og det syntes mig, at jeg knuste bobler i polyethylen ... måske syntes det bare. og så er alt godt.
Det lykkedes mig næppe at tage et billede, de smelter bare med noget som bomulds candy

På smarte restauranter til espums
De mister deres årlige indkomst.
Går ud over det sædvanlige spektrum
Smagen af ​​det molekylære vindkrystal.



Dens gudlignende !!!!!
Vera! Mange tak for opskriften!

Kubanochka, smuk! Til dit helbred, til dit helbred !!!
Dit efternavn er ikke Mayakovskaya, tilfældigvis? )))

Lilya, jeg lagde dem ikke ud af konditoren, jeg kan ikke sammenligne dem. Men jeg bemærkede også, at marengs efter at have lagt noget "krøllet" stål ned ... Jeg prøver at lægge det ud med en ske næste gang til sammenligning. Men under alle omstændigheder vil smagen forblive den samme!

Det lykkedes mig næppe at tage et billede, de smelter bare noget som candyfloss

Ja, de smelter både bogstaveligt og billedligt)))

Dit efternavn er ikke Mayakovskaya, tilfældigvis? )))

Nej. Jeg er Polenova ... jeg griner mere og mere i farver ...

Men hvis du opbevarer dem, vil de ikke trække fugt? De er så luftige og blide.

I går, sent på aftenen, fotograferede jeg mine "krystaller", jeg tog billeder ikke i køkkenet, men i det rum, hvor jeg vaskede gulvet, batterier osv. Med en dampgenerator i løbet af dagen, dvs. luftfugtigheden i det rum var høj. Hvad der var tilbage på pladen efter "fotograferingen", efterlod jeg i det rum. Om morgenen fik jeg et chok! Formen er bevaret, men strukturen ... Samt ikke at være i ovnen ...
Jeg lavede et nyt parti, lagde det ud med en ske, måske ser det ud til mig, men det er endnu smagere
Barnebarnet sagde, at han havde "bobler, der dansede på tungen"

Jeg lavede et nyt parti, lagde det ud med en ske, måske synes det for mig, men det er endnu smagere. Barnebarnet sagde, at "bobler danser på hans tunge"

Ooooh, for børn er marengs sandsynligvis de mest harmløse slik, læg et andet bageplade ud med en ske!)))

Formen er bevaret, men strukturen ... Samt ikke at være i ovnen ...

Sandsynligvis på grund af høj luftfugtighed blev de slappe.

I går bemærkede jeg også, at marengsens struktur ændrer sig indendørs. Jeg lod den stå i ovnen om natten (næste morgen opdagede jeg, at 2/3 af "krystallerne" forsvandt sporløst - min mand ville have noget "sødt" om natten). Jeg lagde den resterende marengs på en tallerken i køkkenet. Det syntes mig, at de efter 4 timer begyndte at strække sig lidt ind. Manden, der vendte tilbage fra fiskeri, sagde, at jeg havde en finurlighed og hurtigt var færdig med alt. Men det viser sig, at det ikke virkede. Naturligvis, i den hastighed hvormed de spises, er spørgsmålet om opbevaring irrelevant, men hvis noget, vil jeg lukke det hermetisk.

Hvis vindkrystaller havde vist sig på stevia, ville de slet ikke have nogen pris

Huh, men jeg troede, at de blev våde af kondens, jeg lagde dem på en tallerken, der stadig var varm. Men der var heller ikke tale om opbevaring.

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Vera, tillykke med din sejr!

Jeg er enig 200%.

Tillykke

Vera Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift" !!!

Vera! og jeg deltager i alle tillykke!