Fransk moderne surdej (flydende)

lad mig svare dig punkt for punkt

1. Forbindelsen malt vil helt sikkert gøre. Jeg brugte netop dette

2. Fransk surdej - faktisk specifikt til hvedebrød, det dyrkes specifikt til bagning af hvedebrød. Vi er allerede her og tilpasser det til rug

3. Læs om bagning i HP bedre end disse Temki
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Jeg har HP Mulinex, og jeg lægger surdej på væsken oven på melet.

Tak for din opmærksomhed og tip

Er maltkoncentrat ok, hvis ikke et almindeligt? Hvis ja, hvor meget skal du tage?

Helpitee
for tredje gang brygger jeg allerede 100 gram rugmel + 10 gram malt + 120 gram vand ved 40 grader, jeg lægger det et varmt sted ved 33-35 grader. Skimmelsvamp vises på en dag.
Jeg har vasket alle tallerkener, jeg har allerede gnides dem, mine hænder med sæbe og vand, inden jeg går til surdej, ja, ikke bære en kirurgisk kjole.
Jeg går rundt i dåsen, jeg synger allerede mantraer til denne starter
Efter en dag kan det ses, at nogle fermenteringsprocesser allerede er begyndt der, såsom minibobler og en flydende konsistens, og på toppen er der hvidgrå fluffy pletter
"... Det er en skam, hej, ja ... Jeg går til hende ... og hun !!!
Kunne malten i første omgang blive forkælet? eller mel? Jeg købte alt frisk fra butikken på VDNKh.

det ved mig, det handler om mel. Der er ikke meget malt, og selvom der er et problem med det, ville den nyttige flora og fauna vinde.
Men der er en betydelig mængde mel - og det kan meget vel blive påvirket af skimmelsvampe. Sandsynligvis værd at købe et andet mel
En anden mulighed - du bruger vand fra filteret - og det er meningen

[rinishek]

rinishek helt rigtigt - det er et spørgsmål om mel. Jeg prøvede på en eller anden måde at dyrke en sådan en mislykket surdej, resultatet blev gentaget med misundelsesværdig vedholdenhed - skimmel efter den første dag
Der er kun en udvej - at lede efter et andet mel.

Da jeg fandt Zest (gudmor til den franske kvinde), vil jeg spørge om mit problem.
Skil, kære, kan du fortælle mig hvad:
- læg en fransk kvinde på lørdag, i går virkede det som den sidste dag - fra aften kl. 20-00 ifølge opskriften æltet jeg 110: 110: 110, beholderen var i køkkenet, temperatur 24-25 * С
og så ... om morgenen - ingen rejste sig, eller rettere steget med 10%, dette er i en beholder fra en stavblender - 1 cm.
Hvad skal jeg gøre? (Gud, spørgsmål hver gang, og hvornår springer en fransk kvinde af mine tænder?)

Åh piger, tak!
Jeg tilføjer kun kogt vand, afkølet til 40 grader. Jeg skiftede melet i går, det er dejligt, at mine gæt gik sammen med dine anbefalinger. 5 timer tilbage til at vente, indtil udgangen af ​​1 dag, vi venter.

Og hvis det drejer sig om mel, er det virkelig muligt at smide det væk, eller kan det på en eller anden måde bortskaffes?

ja, smid det ikke væk - under varmebehandling dør al gær, den kan ikke bruges til surdej, men til dej og bagning er det meget muligt.
Det vil sige for at forhindre udvikling af forme. Kultiveret gær (presset) skal besejre denne flora-fauna, men der er ingen gær i gæringskulturen, det er den gær, vi får fra rugmel. så du fik gær - men ikke den samme, ikke god gær, mugne, skide gær
og tilføj kulturelle - de er mange gange stærkere - så de vinder

Efter 24 timer var der to små hvide pletter på overfladen, hvis ikke de to tidligere kasserede forretter, ville jeg ikke have været opmærksom på dem.
Jeg fjernede det øverste lag og smed det væk. Jeg tog 110 gram fra bundlaget til næste trin.
I dag (12 timer senere) er der ingen tegn på skimmel, men hvilken form for gæring
Jeg lavede endnu et parti på 110: 110: 110, lagde det væk i varmen og lod resten ligge i en separat krukke i yderligere 12 timer. Jeg skal se, om der ikke er tegn på skimmel, så vandt den gode gær. Har jeg ret i at tænke?

Piger, jeg bøjer dig for din opmærksomhed og dine svar
Jeg har bagt brød i lang tid, men alt er gær, men jeg beskæftigede mig ikke med surdej ... og så gik jeg ind i denne Temka .... fra dine smukke brød begyndte mine hænder og fødder at danse ... for at lave surdej
fortæl mig venligst, er det muligt at bruge serum i en "fransk kvinde", der er bare meget af det tilbage (jeg laver cottage cheese til et barn), men det er en skam at hælde det ud

[Lelechka84]

Lelechka84, du kan fodre det med valle, men så vil det allerede være en mælkesyre-startkultur - vi har det her, det er lidt anderledes ...
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[fodre igen eller vente på toppen af ​​stigningen?]

Hurra! Hurra! Det ser ud til, at alt fungerede.
Syren bobler, er steget 2,5 gange, du kan tydeligt se, hvordan den bevæger sig. Mens hun gik omkring hende og tænkte på, hvad hun skulle gøre, begyndte hun at falde lige foran vores øjne. Hun lagde det meste på pandekager, fodrede 60 gram 1: 1: 1. Klokken var 12.00 nu 15.15, hun er allerede steget 2 gange, fodre igen eller vente på toppen af ​​stigningen? Mens ovnen ikke vil give hende et par gange mere, så hun bliver stærkere.

18.03. Allerede bagt det første brød, rapporter i emnet "Iziuminkin-favorit" https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Jeg besluttede at prøve tre metoder til lagring af startkulturen:
Den ene krukke gik ud i kulden ifølge en ny metode fra Ludmila's LJ, den anden er på køleskabsdøren ved 10-13 grader, den tredje skal fodres hver 5-8 timer, den opfører sig voldsomt, lige til uanstændighed.

Piger, jeg er her nu. Noget fungerede ikke med den evige ... Jeg foryngede det i flere dage, som Viki rådede mig, men ingen fremskridt. Jeg besluttede at prøve fransk. Er vokset. Og nu har jeg sådan et problem. Det fordobles på 2 på cirka 5 timer, udelukkende på batteri. Der er cirka 38 grader. Det fordobles på bordet næsten på en dag, og boblerne er så ... beskedne. Jeg fodrer med 20 g surdej, 40 g vand og mel. Den på batteriet iht. som dobbelt, efter 5 timer (undtagen om natten), dem der er på bordet (ca. 22 grader) 2 gange om dagen. Hvad laver jeg forkert?

Hej!
Fortæl mig hvordan du kan erstatte malt (jeg kan ikke få det nogen steder.

dem på bordet (ca. 22 grader) 2 gange om dagen. Hvad laver jeg forkert?

men alt er sådan - jeg fodrer også en gang om dagen, proportioner 1: 3 eller 1: 4
a 38 * C er en meget høj temperatur, optimal til startkultur 29-30, maksimum 33 *

Hej!
Fortæl mig hvordan du kan erstatte malt (jeg kan ikke få det nogen steder.

Hej!
Hvis du udskifter malt med noget, får du surdejen, men ikke "fransk".
Lad os for en start i "profilen" angive den by, hvor du bor, og ikke kan få malt og begynde at lede efter den.

Jeg er fra Ekaterinburg.
Jeg begyndte at bage igen efter en lang pause. Og så besluttede jeg at prøve surdej. Tyk fransk på vej. I morgen formiddag prøver jeg at bage noget på det. Jeg tænkte også at lægge væske til sammenligning. Men malt ... Jeg ser det ofte i opskrifter, men jeg har ikke set det nogen steder til salg. Kun i bulk.

[Lesssia]

Lesssia , velkommen til forummet! Spørge landsmænd hvor køber de malt ??

[viki]

viki , god aften! At dømme efter billedet anvendes rugtør gæret malt til fremstilling af surdejen. Får jeg det rigtigt? Fortæl mig det venligst.

[Vride]

At dømme efter billedet anvendes rugtør gæret malt til fremstilling af surdejen. Får jeg det rigtigt?

Vride, god aften!
Helt ret - gæret tør rugmalt. På dette billede maltes Bryansk. Jeg prøvede også produktion af rødmalt - Østrig, resultatet er fremragende! Du kan tage en teskefuld flydende maltekstrakt, røre den i vand, jeg prøvede tysk, og også surdejen viser sig "med et brag."

[viki]

vikitak for høringen! : girl_curtsey: Jeg har også tør malt fremstillet i Østrig. Jeg er meget tilfreds med det.
For nylig købte jeg et maltekstrakt fra Irex-firmaet (Tyskland).Da jeg modtog pakken, så jeg, at det ikke var rug, men byg-hvede. Kan du fortælle mig, hvilket brød jeg skal bruge til bagning?

maltekstrakt er ikke rug, men byg-hvedeekstrakt. Kan du fortælle mig, hvilket brød jeg skal bruge til bagning?

Dette er godt! Det kan føjes til ethvert brød - hvede, rug, hvede-rug. Prøv 1 spsk. ske, og find ud af, om du har brug for mere eller mindre.
Jeg har en flydende rugmaltekstrakt som denne: 🔗... Jeg er meget tilfreds med det, jeg anbefaler det.

[viki]

viki, god aften! Tak for afklaringen og henvisningen.

Hvis jeg har spørgsmål i processen med at dyrke startkulturen, kan jeg kontakte dig for at få hjælp?

Hvis jeg har spørgsmål i processen med at dyrke startkulturen, kan jeg kontakte dig for at få hjælp?

Jeg vil prøve at besvare alle spørgsmål. Jeg vil hjælpe, som de siger, så meget som jeg kan.

Mange tak for din støtte.

Fortæl mig venligst, under dyrkning af surdej, du kan lukke den med et låg, jeg ville også gerne vide den anden dyrkningsdag, du skal tage 110 gram fra den (hvor mange skeer er det?) Og hvad skal jeg gøre med den resterende surdej?

[Viki]

Viki
God dag.
Sig mig venligst, hvad kunne være mit problem?
Den tredje dag vokser surdejen ikke. Sådan æltede jeg ... og det står på samme niveau, men bobler. Lugten er normal. Temperaturen er anstændig derhjemme nu. Jeg lagde det også i badet til radiatorerne. Står, kun bobler ovenfra, indvendigt er tavs.
De første to dage var der en fremragende gæring og stigning. Måske er det melet? Hvilken hvede?

Den tredje dag vokser surdejen ikke.

Bare rolig. Hun kan starte aktiv vækst den femte dag. Det vigtigste er at fodre og samtidig observere proportioner. Forsøg, at der for hver del af surdejen er den samme mængde mel og den samme mængde vand. Der er 50 g surdej - giv det 50 g vand og 50 g mel.
Held og lykke!!!

Tak skal du have. Jeg prøver at vente. Sandheden er allerede begyndt at skabe en ny.

[Viki]

Viki
God dag.
Må jeg høre dig ... online, for at sige det?
Jeg æltede en ny surdej sidste gang.
I dag er det morgen, dag tre.
Jeg kommer og ser .. billedet er stadig det samme. : girl_cray: Står på samme niveau. Duften er god, farven er behagelig. Der er bobler.
Jeg besluttede ikke at give op og fortsætte.
Jeg tog også 110 gram af alle ingredienserne. Jeg turde ikke på 50. : rød: Jeg håber stadig, at surdej pludselig begynder at vokse som den skal, og jeg begynder straks at bage med den.
Nu er spørgsmålene modne:
1. Med denne opførsel af surdejen, fodre den den samme? To gange om dagen?
2. Hvor mange dage til at fortsætte eksperimentet?
3. Kan du tilføje noget for at øge reaktionen?

4. Og alligevel forstod jeg ikke helt .. det sker pludselig, at jeg fodrede hende, og hun tjente, fordoblet efter 6 timer (for eksempel). Kan jeg begynde at bage med det samme?
Det vil sige, jeg tager straks den krævede mængde i brødet og efterlader fem gram til surdejen og fodrer det?
Og hvis fordoblingsprocessen begyndte efter 8 eller flere timer, er det allerede nødvendigt at opdatere surdejen, inden du tager den til bagning?
Beklager forvirringen

1. Med denne opførsel af surdejen, fodre den den samme? To gange om dagen?

Foder det samme og følg temperaturen.

2. Hvor mange dage til at fortsætte eksperimentet?

I mere end fem dage har ingen modstået endnu, normalt begyndte væksten.

3. Kan du tilføje noget for at øge reaktionen?

Det er muligt, men der vil være en anden surdej, ikke længere fransk. I en hvisken: en knivspid klid eller en skefuld fuldkornsmel kan du bare rug, men klid er bedre.

4. ... det sker pludselig, at jeg fodrede hende, og hun tjente, fordoblet på 6 timer (for eksempel). Kan jeg begynde at bage med det samme?
Det vil sige, jeg tager straks den krævede mængde i brødet og efterlader fem gram til surdejen og fodrer det?
Og hvis fordoblingsprocessen begyndte efter 8 eller flere timer, er det allerede nødvendigt at opdatere surdejen, inden du tager den til bagning?

Helt rigtigt! Kun fem gram i første omgang anbefaler jeg ikke, før jeg blev stærkere tog jeg så meget at fodre 1: 1: 1 eller 1: 2: 2.Jeg dechiffrerer: lad os sige 20 g surdej + 20 g vand og 20 g mel eller 20 g surdej + 40 g vand og 40 g mel.

[Viki]

Viki , god dag!
Optjent aaaaa !!!!
Du havde ret .. surdejen er overgivet. Dobbelt. Jeg prøver at bage på det i dag.
Et andet spørgsmål, hvornår kan surdejen betragtes som moden, så den kan bages uden gær?

... hvornår kan surdejen betragtes som moden, så den kan bages uden gær?

Ja, det er allerede fuldt modent, to eller tre flere fodringer, og det bliver stærkere. Du kan tilføje lidt gær til de første par bagværk, eller du behøver ikke. Først indtil hun bliver stærkere, fodre hende som vi sagde tidligere, dvs. lad ikke 5 g til fodring, okay?

Viki, god eftermiddag!
Jeg ville gerne afmelde mig.
Min surdej lever bemærkelsesværdigt godt. Jeg bager det perfekt.
Tak igen for din konsultation.

Min surdej lever bemærkelsesværdigt godt. Jeg bager det perfekt.

Dette er gode nyheder !!! Og så troede jeg allerede, at du ikke kunne lide resultatet. Held og lykke og lækkert brød!

piger, fortæl mig, i dag er den anden dag i min surdej, om aftenen fortryder jeg at smide det, der var tilbage af 110 g, gæret om morgenen og tilføjede også vand og mel til dem, og så læste jeg, at der muligvis ikke var gode bakterier der. Smid alt unødvendigt og fortryder ikke? Eller du kan også dyrke surdej?
Tag derefter kun 110 g til topdressing i morgen formiddag (dette er den tredje dag), resten i en spand eller kan noget beløb?
derefter, om morgenen på den tredje dag, skal du fodre inaktiv i flere dage - jeg læste alle siderne, jeg forstod ikke i hvilke proportioner hvad jeg skulle tage, jeg lærte det hver 5-7 timer? Og efter hvilken tid fra morgenen på den tredje dag, og hvor mange gange?
fortæl mig, ellers boblede hun så mærkbart, sjælen synger lige - skønhed
og hvis jeg bliver voksen, læser jeg, at det er umuligt at opbevare i køleskabet, og så - hvad er muligt, men før det, fodre og lade det hæve ???

... i morgen formiddag (dette er den tredje dag), skal du kun tage 110 g, resten i en spand, eller kan noget beløb?

Den tredje dag er den vigtigste. Du skal tage nøjagtigt 110 g surdej og fodre det som skrevet på første side og derefter omhyggeligt observere det og prøve at sammenligne det med billedet. Hvis der vises bobler - klar! Hvis ikke, skal du ikke opbevare den i mere end 12 timer, fodre den på samme måde og observere igen. Det kan tage flere tilførsler hver 12. time, indtil det begynder at boble om 6 til 8 timer, men det afhænger af temperaturen.

Tak, men smid resten, eller kan jeg fodre de andre 110 g?

tak, jeg vil prøve

Held og lykke!
Og skriv hvad der sker. Vi vil beskæftige os med yderligere fodring og opbevaring. Nu er det vigtigt for os at boble godt og fordoble, inden der går 12 timer.

Der er gået 10 timer siden formiddagen om morgenen den tredje dag, og vi bobler ikke meget aktivt, men de ser meget friske ud, sandsynligvis skal vi fodre 100 g igen?

Det ville være bedre at vente 12 timer, men 10 er heller ikke dårligt. Vi er alle mennesker og kan ikke fodre surdejen om natten eller når vi er på arbejde.
Når det begynder at gære aktivt, så prøv ikke at lade det vokse mere end dets volumen, det er varmt nu, og det ophobes hurtigt syre. Men når brødet allerede bliver hævet, selvom det mindst tredobles, mindst fire gange, men mens det har fordoblet surdejen, er det tid til at fodre.
Mængden af ​​startkultur kan allerede være reduceret, men andelen skal overholdes. Du kan fodre 20 g surdej + 20 g vand + 20 g mel, du kan fodre 50 eller 100 - det er lige så praktisk for dig.
Lad os håbe, at hun bliver stærk, smuk og betaler dig for din pleje med lækkert brød!

Viki, fortæl mig, min surdej ser ud som om morgenen den tredje dag, smuk, men uden store bobler, kun små, og i dag er det aftenen på den fjerde dag. har allerede foretaget 3 ekstra fodringer i lige store dele, skal jeg fortsætte med at fodre hver 10-12 timer?

... fortsætte med at fodre hver 10-12 timer?

Kan du smage det? Ikke surt?
Hvis alt er i orden, kan du reducere mængden af ​​surdej og foder, så det er bekvemt. Hovedreglen er, at der ikke skal være mindre foder end selve surdejen, men mere, tak.
Og det er tid til at bage noget brød allerede ... Jeg antyder så beskedent ...

det er bare skræmmende, pludselig er det endnu ikke modent, men det lugter meget behageligt, det lugter ikke surt, det har ikke smagt. Nå, i weekenden prøver vi det

Åh, jeg glemte at spørge - kan jeg sætte det i køleskabet, eller er det bedre at fortsætte med at fodre det til stabile bobler?

Åh, jeg glemte at spørge - kan jeg sætte det i køleskabet, eller er det bedre at fortsætte med at fodre det til stabile bobler?

Du har fundet nogen at spørge ... Jeg frygter, hvordan jeg ikke kan lide at lægge gær i køleskabet! Hvis det er muligt at holde hende uden køleskab, vil hun være meget tilfreds med livet.

Men jeg satte franskmanden i køleskabet om aftenen, selvom den næste dag trak jeg hende ud, og hun stod i 4 timer i køkkenet, alt boblede, blomstrede, og jeg besluttede at sætte 2 brød på det: Fransk i HP og gårdbrød (tælles med hvedesyrdej). viste sig smuk

viste sig smuk

Det viste sig! Og to på én gang! Nå, du er fantastisk! Jeg mener, I begge prøvede hårdt og bagt sådan en skønhed!
Nu er opgaven ikke at stoppe der, der er stadig så mange interessante brød foran sig. Og lækker ...

Mange tak, surdejen voksede fra anden gang, og brødet to fra grådighed - det var en skam at smide surdejen ud, den var for smuk

Viki, fortæl mig, jeg fik kun en rigtig surdej med smukke enorme bobler, da min unge surdej stod i køleskabet 2 gange, jeg holdt det i køleskabet, tog det ud, varmet det i cirka 4 timer, fodrede det og så videre 2 gange, men første gang jeg fodrede det 1: 1: 1 og den anden (i går) 15 g surdej, 100 g vand og 100 g mel. og det er rigtigt i morges. Jeg hældte den i en krukke og satte den i kulde og satte rugsyrdej på 15 g - fodrede den med 50 g vand og 50 g mel. Hvor ofte fodrede jeg startkulturen for ikke at miste den, det viste sig, at det på en dag, for selv i køleskabet boblede det til overfladen, og så snart processen blev mere aktiv, fik jeg den ud og fodrede den?