Pepperkager til jul

[Derudover:]

Pepperkager til jul

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Rugmel (hvede kan bruges) *	1 kg
Honning	500 g
Krystallinsk sukker	350 g
Smør (svinefedt)	250 g
Kyllingæg	3 stk
Soda	3 tsk
Jordkrydderier	2 tsk
Nødder	1 stkn
Kandiserede orange frugter	6 spsk. l.
Salt	1/2 tsk
Mælk	1/3 stkn
Derudover:
Syltetøj / syltetøj tyk blomme eller æble
Sukker fondant

Madlavningsmetode

• Krydderier: kanel + nelliker + ingefær + kardemomme
• Hak kandiserede frugter og nødder.
• Vi fortynder sodavand i kold mælk
• Varm honning, sukker og smør, indtil sukkeret opløses - som angivet i basisopskriften. Jeg opvarmer ikke honning overhovedet og tilføjer den til dejen sidst, men jeg ved med sikkerhed, hvis honning ikke opvarmer honningkagerne mere velsmagende (baseret på personlig erfaring har vi bagt sådanne honningkager i 10 år til jul)
• Fjern fra varmen, afkøles indtil den er varm (når hånden lider) og tilsæt æg, sodavand med mælk, salt, krydderier, kandiserede frugter og mel til den varme masse under kontinuerlig omrøring.
• Vi ælter grundigt, dejen viser sig at være tæt og let klæbrig, det er bedre, hvis den er blød, er det ikke nødvendigt at gøre for stejlt.
• 
• Vi ruller den ind i en kugle, lægger den i en emaljeskål eller en jordpotte, dækker med folie, sætter den på et koldt sted i 3-4 uger for at modne dejen. Jeg opbevarer dejen i en 3-liters pande, efter at jeg har æltet den 2/3 af volumen, efter modning er næsten hele volumen af ​​panden optaget.
• 
• På billedet ovenfor er dejen på altanen efter en uges modning (altanen er glaseret og temperaturen der er ca. + 3-5), bemærk dejen stiger, modningsprocesser er i gang.
• En uge før ferien skal du dele dejen i 2-3 dele. Nedenfor er et foto af den aldrende test
• 
• Rul ud og bag på et smurt bageplade ved 180-210^omFra til beredskab. Den nøjagtige bagetid afhænger af din ovn. Graden af ​​beredskab er meget synlig, farven ændres mærkbart, og overfladen bliver så "fjedrende". (i det mindste i honningkager lavet af rugmel). I den originale opskrift er dejen bagt i lag, men jeg har aldrig bagt den med et ark, jeg skar figurerne med forme, den holder sin form godt, jeg bager den på pergament. Jeg bager også i små firkantede teflonformer (ca. 7x7 cm), ca. 1-1,5 cm tykke. Da formene er små firkantede med sider, ruller jeg ikke dejen, men flader den med min hånd i form, du kan smøre dine hænder med olie eller bare fugte med vand.
• 
• Det er ret nemt at rulle ud, jeg pakkede en rullestift af træ med folie før, nu bruger jeg en silikone. Når vi skærer dejen ud med forme, er der rester tilbage, jeg genbruger dem. Smagen lider slet ikke, men jeg bruger ikke mel, når jeg ruller, jeg har en silikonemåtte. Forresten ælter jeg ikke dejen efter ældning, jeg klemmer bare af (skåret med en kniv - hvordan det fungerer) stykker dejen og ruller ud til den ønskede tykkelse ... Hvad angår restene, frøs jeg dem en gang og rev dem derefter under en ostemark, bagt i en multikooker det viste sig smukt.
• Disse er bagte stykker
• 
• Spred afkølede kager tykt med tyk blomme eller æble syltetøj, læg oven på hinanden, dæk med papir på toppen og tryk ned med lasten tættere. Undertrykkelsen er ret symbolsk, jeg har det et stort tungt skærebræt, jeg vejede det med vilje, vægten er 1,5 kg ... der er en masse honningkager (når du bager og pynter en efter en, men hvert år bliver de bedt om mere, og de flyver væk for gaver i øjeblikket .. mangler næsten)
• Den næste dag glasér kagerne med sukkerfondant (jeg gør det som til kage).
• Opbevares indpakket i tykt papir. De kan lyve længe, ​​men det har vi aldrig gjort
• Du kan undvære marmelade og endda uden glasur, opbevare i en simpel plastpose - det opdagede jeg ved et uheld ...I julen lagde jeg afskæringen i en pose og fandt dem kun i majferien Her ... Dette påvirkede ikke smag, farve og blødhed på honningkager .... familien var meget glad. MEN! Med et lag og glasur er de simpelthen magiske.
• 

Bemærk

* Min mor og jeg laver kun rugmel, det hele er, at når dejen ældes i 3 uger ved en temperatur på ca. +4, finder fermenteringsprocessen sted i den (rugmel gæres mere aktivt), men generelt er hvedemel og en blanding af hvede og rug egnede i ethvert forhold.

I basisopskriften er der 2 gange mindre nødder og kandiserede frugter. Men jeg kan godt lide det mere.

Mange tak, jeg vil prøve din opskrift, jeg spekulerer på, hvad der kan laves af rugmel, selvom jeg ikke har besluttet endnu, kan jeg prøve det fra forskellige "plager"?

Min mor og jeg laver kun rugmel, det hele er, at når dejen lagres i 3 uger i et temp. ca. +4 i den er der en gæringsproces (rugmel fermenteres mere aktivt), men generelt er hvedemel og en blanding af hvede og rug i ethvert forhold passende. Jeg opvarmer slet ikke honning og tilføjer den til dejen sidst, selvom grundopskriften siger det anderledes, men jeg ved helt sikkert, hvis honningen ikke varmes op, er honningkagerne mere velsmagende (baseret på personlig erfaring har vi bagt sådanne honningkager i 10 år til jul) Jeg lægger også flere kanderede frugter og nødder ... ca. dobbelt så meget

[kleskox35:]

kleskox35:
OH! Jeg ser ud til at have gjort alt forkert !!!!
Jeg tog opskriften fra rugmel og æltede af en eller anden grund 50/50 hvede / rugmel !!!
Men det viste sig lækkert. Hvis det er muligt, 2 spørgsmål:
1. Hvilken konsistens skal dejen være?
2. Hvor tynd skal den rulles?

Michelle, alt er fint, for honningkagerug med hvede kan blandes i ethvert forhold, dejen er tæt og let klæbrig, jeg bager den i teflon-firkantede dåser, ca. 1-1,5 cm tykke. Da dåserne ikke er store, firkantede, med sider, jeg Jeg ruller den ikke, men flader den med min hånd i form, du kan smøre dine hænder med olie eller bare fugte den med vand.

[kleskox35]

kleskox35
Nå .... Jeg skiftede melet, min dej viste sig at være tættere - som shortbread og ikke klæbrig. Jeg rullede den ud ca. 1 cm ..... så sandsynligvis ved udgangen viste honningkagen sig at være lidt hård. Næste gang vil jeg.
Tak skal du have!

Måske handler sagen om hvedemel, jeg bager ikke med det, kun af rug. Fortvivl ikke, peberkagen skal være glaseret! belæg dem med en hvilken som helst tyk syltetøj, du kan lime dem parvis, derefter et tykt lag syltetøj på limningen, læg i kulden den næste dag, glasér med enhver fondant eller sukkeris efter eget valg, du kan drysse kondit. drysse. Prøv det til jul, de bliver bløde! De kan lyve sådan i meget lang tid, de mister ikke deres smag, min mor holdt det på en eller anden måde helt frem til påske. Jeg løber virkelig ikke tør

[kleskox35:]

kleskox35:
ja, jeg limede den sammen med marmelade til 2. Sandt nok er der ikke tid til at dekorere endnu. Jeg planlægger i morgen. De har allerede ligget under tryk i papir i 3 dage. Sandt nok, ikke i kulden ...
Jeg håber de ikke forværres !!!!!!

Der er et spørgsmål. Som jeg forstår det, opnås ganske store kager, limet i halvdelen. Så skal du skære dem? Hvis ja - på hvilket tidspunkt, efter formning, efter glas, før du spiser? Eller hvordan?

N @ t @ li, jeg bager denne honningkage i små firkantede (ca. 7x7 cm) dåser, lim emnerne parvis sammen med syltetøj (et anstændigt lag syltetøj) og derefter glasur. Hvis du bager i store lag, skal du skære dem lige efter bagning og derefter hvad du vil. De kan også skæres ud med krøllede hak og bages på pergament, dejen holder formen godt, men så vil jeg stadig smøre dem med syltetøj under glasuren.

I år vil jeg forsøge at fotografere alle faser af processen for klarhedens skyld.

Pepperkager skæres enten ud af dejen med krøllede stiklinger, eller dejen skæres i form af romber, firkanter af trekanter. Hvis du ruller dejen ud tyndt, lim den derefter med marmelade, marmelade og pynt den derefter med glasur.

Tak skal du have!

Her er de lovede fotos af honningkageredejen, melet er helt rug.

konsistensen af ​​dejen er noget som dette:

og denne dej er på balkonen efter en uges modning (altanen er glaseret og temperaturen der er ca. + 3-5), bemærk dejen stiger, modningsprocesser er i gang.

Her er en lysestage - jeg lavede en honningkage i går.
Ideen slikkes fuldstændigt fra kokkens sted.



Og her er et sådant træ lavet af honningkager og honningkager. Der er ikke mange af dem endnu !! Men alt er foran !!

Gå amok! Dette er et maleri! Så tynd og delikat !!!
Og når du har tid til alt!

Åh, min kære mor - i weekenden laver jeg lysestager og et juletræ og et honningkagerhus og ... en pille til mig af grådighed, men MERE
Lyudochka du er SUPER MASTER!

[Husky]

Husky, godt, hvor smukt det er !!!!! Dette maleri er delikat !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: Er disse honningkager cookies velsmagende?

Alesja79, disse er lækre honningkager. Selv min altædende mand spurgte for nylig - bliver disse nytårs slik? Det viste sig, at han handlede om honningkager! Jeg bager dem strengt en gang om året, og han forventer dem

Nå, her er slutningen af ​​fotoshooten
det er ældet dej

rulles ganske let ud, pakker jeg rullestiften med folie

disse er bagte stykker


godt, det faktiske resultat

[kleskox35]

kleskox35 tak for opskriften. Min mand tjekkede det ud. Sandt nok lagde jeg dejen lidt sent, så jeg holdt den kun i 2 uger. Jeg risikerede det ikke helt på rugmel (og der var ikke så meget), jeg gjorde det 50:50. I går glaserede jeg peberkagerne, pepperkagekagerne har stadig en uge til at modnes, men besætningen er næsten alt ødelagt.

Dette er dejen, det er halvdårligt. Når han sidder i ovnen og endnu ikke har bagt helt, springer det som en levende ting. At røre ved det er en fornøjelse, det sætter en ære i magten. Og aromaen.

Jeg har også et spørgsmål: opbevarer du virkelig pepperkagecookies kun pakket i papir? Efter min erfaring er det bedre at enten opbevare honningkagerne i en pose eller sende dem til at blødgøre dem, inden du bruger dem natten over. Lige mens de lå under undertrykkelse med marmelade, tørrede de så godt op. Jeg lægger stiklinger i en pose natten over og voila om morgenen.

shoko11, hvis du fylder dem helt med glasur, er det bedre i papir, og hvis de ikke er helt fyldt (kun toppen), så er det bedre under filmen. Nå, det er mine præferencer, og så vælger alle, at de passer til deres smag.
Jeg er meget glad for, at du kunne lide det, også jeg hver gang denne proces giver stor glæde

[kleskox35]

Så jeg lavede disse vidunderlige honningkager. Æltede dejen af ​​rugmel. Sandt nok er det lidt sent, så det stod kun i en uge. Og jeg bagte dem den 3. januar til jul.
Smagen er vidunderlig, aromaen er festlig.
Det er en fornøjelse at arbejde med denne dej: meget behagelig at røre ved og formbar. Pepperkager blev værdsat af alle - både hjemme og gæster.
kleskox35, mange tak for opskriften.
Og her er et foto af hvad jeg fik:

plushka, bare super, især en cool mand
Jeg håber opskriften bliver inkluderet i julemenuen, i det mindste har jeg den "registreret" og hvert år laver jeg den ...

[kleskox35]

kleskox35, Jeg har lige glaseret ovenpå, så i dag har jeg allerede lagt den i en pose med din velsignelse. Tak for rådet.

plushka, du gjorde det meget pænt, oprigtigt juletræ. Og jeg bagte på et bageplade og skar det bare. Men i betragtning af nøjagtigheden af ​​mit øje kom honningkagercookies ud ikke helt rektangulære))). Selv i dag så jeg på egnede forme på Amazon, men prisen ved levering er ikke attraktiv ((((.

[plushka]

plushka, du gjorde det meget pænt, oprigtigt juletræ. Og jeg bagte på et bageplade og skar det bare. Men i betragtning af nøjagtigheden i mit øje kom honningkagekagerne ikke perfekt rektangulære ud))). Selv i dag så jeg på egnede forme på Amazon, men prisen ved levering er ikke attraktiv ((((.

Og jeg har heller ingen forme. Jeg trykte stencilerne på pap. Dejen blev rullet ud ca. 1 cm tyk og skåret ud på stencils med en kniv. Lidt besværlig, selvfølgelig, men resultatet retfærdiggjorde al indsats.

[kleskox35]

For et år siden bemærkede jeg denne Temko. Så beklagede jeg kun, at jeg havde bemærket det sent, og at jeg ikke ville have tid til jul. Og nu gør jeg mig klar på forhånd for ikke at sove
kleskox35, vil du dele dine forviklinger - hvilken slags rugmel er bedre at tage (ja, der er skrællet, frøet eller alligevel?) og vil kunstig honning stadig gå her (dette er bierne lavet af sukker, ikke deres nektar)? naturligt, selvfølgelig, bedre, men jeg tænker på at lave peberkager i stor skala, og ærligt talt er en grøn padde kvalt af så meget naturlig honning

Ru velkommen! Jeg tager altid rugmel efter princippet "uanset hvad det bliver", der var ingen punkteringer. Jeg ved ærligt talt ikke noget om skat. Mig denne padde 🔗 også regelmæssigt besøg. Men da jeg bager disse honningkagekager en gang om året og strengt taget for et kilo mel, fylder jeg på honning på forhånd på messen. Generelt tror jeg, at en kunstig vil gå (men mindst 250 g af en god, jeg personligt vil blande det der - til gæring)

Og hvis det er koldt på balkonen? Kan jeg pakke dejen ind i en gryde i noget? Eller hvad skal jeg ellers gøre? Det passer ikke ind i køleskabet.

[kleskox35,]

kleskox35, Jeg var også meget interesseret i denne opskrift. Og der er også spørgsmål. Efter at have smurt honningkagerne med syltetøj og foldet parvis, skal du lægge et skærebræt ovenpå og undertrykke det. Hvor tung skal den være, så syltetøjet ikke presses ud på siderne? Hvis det er en dåse vand, hvor mange liter? Og hvor mange honningkager kommer ud af denne mængde dej (eller hvad er den omtrentlige størrelse af den rullede dej)?

naidu, jeg satte denne dej på balkonen til modning (altanen er glaseret og temperaturen der er ca. + 3-5), HVIS DU IKKE HAR NEDENFOR 0 PÅ BALKONEN, SÅ KAN DU FULDT SÆTTE DER!

izumka, undertrykkelse er ret symbolsk, jeg har et stort tungt skærebræt, jeg vejede det med vilje, vægt 1,5 kg ... der er en masse honningkager (når du bager og pynter en efter en, men hvert år bliver de bedt om mere og mere, og de flyver væk for gaver i øjeblikket ... allerede næsten ikke nok), jeg har aldrig bagt med et ark, skåret figurerne med forme. Jeg opbevarer dejen i en 3-liters pande, efter at jeg har æltet den 2/3 af volumen, efter modning er næsten hele volumen af ​​panden optaget.

God aften! Fortæl mig, hvornår du skærer dejen med forme, fordi der er skrot, fordi de skal blandes igen, og jeg vil gerne vide fra en sådan proces, at smag og kvalitet af honningkager ikke ændrer sig?

mamontenok, smagen lider slet ikke, men når jeg ruller ud, bruger jeg ikke mel, jeg har en silikonemåtte og pakker rullestiften med plastfolie (jeg er vant til min træ, jeg kan ikke tør at erstatte den med en silikone). Forresten frøs jeg beskæringen en gang og rev den derefter under en ostemark, bagte den i en tegneserie, det viste sig smukt.

Tak for svaret! Jeg vil helt sikkert prøve at lave mad

åh, hvordan opskriften kom i tide !!! Jeg elsker rugkager med marmelade ... der er stadig tid til dejen modnes og bages til det nye år, så de modnes ...

kleskox35, jeg laver dej, men det er ikke så stejlt at ælte på bordet. Eller ælt i en skål?

Dejen er afkølet og æltet godt

[simfira]

simfira, Jeg er glad for, at alt fungerede, i går kunne jeg ikke hjælpe dig, desværre pakkede jeg allerede min datter ... godt, jeg gjorde det med hende. Denne dej er bedre, hvis den er blød, det er ikke nødvendigt at gøre den for stejl. Du har helt ret, det køler ned og griber + rugmel giver mere "sejhed" end hvedemel.

Alligevel blandede jeg mel på bordet, nu fortryder jeg, at jeg ikke ventede, dette mel kan være unødvendigt. Jeg er bange for, at det ikke bliver for sejt senere

Alligevel blandede jeg mel på bordet, nu fortryder jeg, at jeg ikke ventede, dette mel kan være unødvendigt. Jeg er bange for, at det ikke bliver for sejt senere

Vær ikke bange! Spred derefter bare honningkagekagerne med tykkere syltetøj og enten glasur ovenpå med glasur eller dæk med mastik ... og de bliver bløde

Jeg gennemsøgte Yandex, som et resultat stødte jeg på din opskrift, som jeg straks blev forelsket i :) Hvilken dejlig dej, duftende, plastik .... bare ah!

Jeg har allerede bagt nogle af honningkagekagerne, send dem til venner i en pakke :) Jeg kan ikke lade være med at prale af resultatet, billedet er dog lidt mørkt, de er ikke brændte i livet :) ...ikea forme

Og jeg omvender mig))) - om morgenen efter en søvnløs nat læste jeg "Julebrus")))))))) - så fascineret, og dejen ... min dej modner og venter

[barbara11]

barbara11, Hvilken skønhed ! Det er en skam, at jeg ikke har Ikea i nærheden ... Glem ikke at pakke dem tæt i pergament!

vichka jordbær, Også jeg er det værd for nu, venter på den "fineste time", der vil være noget at gøre med min datter på nytårsferien!

Jeg lavede stencils til mig selv, måske vil en anden komme til nytte

og disse er stjerner til juletræet ...

Jeg har lavet honningkager ifølge denne opskrift i andet år. Sidste år var det på en eller anden måde for doven til at rodde rundt, bagte alt i to lag, skar det i rektangler, pyntede og distribuerede det til gaver. Alle kunne virkelig godt lide honningkagekagerne, så jeg besluttede at gentage dem dette nye år, men lav dem allerede i dåser, mal dem. Og på jagt efter cookie cutters stødte jeg på en vidunderlig skabelon
og her er nogle flere separate kompositioner til hvert værelse:
godt, og derudover er der også en hel bakke med honningkager i form af klokker, juletræer og dyr. Og hvilken duft der er i huset ... Mange tak for opskriften

[Nataly_rz]

Nataly_rz, hvor skønt!

[her]

Jeg besluttede, at jeg ville give min familie og venner til det næste nye år
Og jeg har et helt år til at lære at dekorere disse honningkagekager som en Husky her

Jeg fandt MK, hvordan man laver dem
🔗
For små hænder klør for at prøve

Fortæl mig hvordan jeg skal dekorere? glasur holder? og alligevel savnede jeg det, du kan se, at du har brug for at lægge det i posen, mine honningkager er tørre

[simfira]

simfira, glasur holder perfekt op, fortvivl ikke, bland peberkagerne med nogen tyk marmelade, dæk toppen med glasur (glasur) og læg den i en pose, honningkagerne bliver bløde!

Jeg fandt MK, hvordan man laver dem
🔗
For små hænder klør for at prøve

det er fantastisk! prøv og vil og stikke.

Jeg fortæller dig min historie med honningkager. Og latter og synd, skakord. Jeg bagte og købte træstammer specielt til honningkager. Hun malede indtil kl. 1 før jul. Spredes ud på bordet for at tørre. Jeg tællede nøjagtigt 50 stykker. Med en følelse af tilfredshed trak jeg mig i seng og forestillede mig, hvordan vi i morgen med børnene ville give dem alle væk. Manden og den ældste søn forblev i køkkenet. Om morgenen rejste mand og børn sig først op. Jeg går ud i køkkenet - ingen honningkager. Jeg spørger ikke noget, jeg tror, ​​at min mand fjernede det, så børnene ikke spredte det. Vi spiste morgenmad. Jeg spørger, lad os se peberkagerne. Manden beskyttelsesbriller overrasket. Hvor er jeg for ham? Han fortalte mig - jeg ved det ikke, de siger, at det ikke var ... en dum scene. Jeg tog det ikke til min søn, og det er det. Derefter, da alle endelig vågnede, sagde sønnen, at han rejste sig om natten og så en rotte i badeværelset !!! (Vi bor i et privat hus, og kun vandforsyningen og opvarmningen er blevet ændret, ikke alt er blevet repareret). Vi løb rundt i huset chokeret og ledte efter, hvor hun gik. Vi fandt 4 honningkagekager i korridoren bag skabet.
Forestil dig at rotter havde en mus jul som Nøddeknækkeren. ... Sådan et juleeventyr skete. Og min ven bragte honningkager ifølge denne opskrift, simpelthen guddommelig. Lad os vente til næste jul